Chiabatta i ovnen

Tværtimod er 3 g levende = 1 g tør.
Det vil sige, hvis opskriften angiver presset, skal du dele mængden med 3 og tage tørre ind.

Tak, løbende næse føles stadig. Hjernen fungerer ikke særlig godt. )))

God bedring!

Jeg bagte denne ciabatta, perforeret, men hullerne er ikke så store, selvom der er ret store huler i midten. Et spørgsmål til forfatteren, hvordan man måler 1-2 gram gær?! Min skala vil ikke måle det beløb. Udadtil er jeg helt tilfreds med min chibatta, men smagen ... Jeg er ikke glad, for jeg mærker gær. Måske lagde jeg mere ind, end jeg havde brug for. Biga stod omkring 18-19 timer, men det var varmt nok derhjemme. Jeg ved ikke, om denne kendsgerning påvirker.
Jeg prøver igen.

Katya, har du måleskeer?
For eksempel 1 tsk. (5 ml) er 4 g tør gær.
Og en ske på henholdsvis 1 ml er 1/5 af 1 tsk = 4 g / 5 = 0,8 g
Når jeg laver en ciabatta ifølge denne opskrift, tager jeg lidt mere end 3/4 af en sådan lille ske, det vil sige ca. 0,65 g tør gær.

Olya, selvfølgelig er der måleskeer, men problemet er, at jeg besluttede at gentage opskriften fuldstændigt, så jeg brugte pressede. Og hvordan man måler dem?!

Jeg ved ikke...
Har du en skala?
Kan du f.eks. Veje et stykke på 8 g?
derefter fra det en pølse og dele i halvdelen, i halvdelen og i halvdelen?
Der er sådan en nøjagtighed sandsynligvis ikke nødvendig ...
Jeg gør det med tørre, jeg kan virkelig godt lide resultatet.
Desuden bager jeg meget ofte, fordi min mand er hooked på denne særlige ciabatta, spørger kun ham.
Og med tørre er fejlen endnu større, samme sted er fejlen 3 gange større end med pressede.
Forresten, hvorfor 1 g?
Der har du brug for 2 g ...

På en eller anden måde tænkte jeg ikke på at veje mere og derefter dele. Brug for at prøve.
Jeg har en skala, men jeg kan ikke lide den. De lyver. Jeg vil have nye, men jeg kan ikke købe dem endnu.
Og 1 gram, fordi jeg gjorde halvdelen, er 4 chibatta meget for os.
Og hvordan skal det smage?! Jeg forventede en butikskøbt ciabatta, men jeg har en slags gær eftersmag.

[Olya]

Olya, og du bagte lidt mere ciabatta?! I betydningen af ​​en anden opskrift?!
Hun er så lækker fra forfatteren, at hun besluttede at starte med denne opskrift. Og selve opskriften passer mig meget godt. Der er ingen specielle problemer, for mig er dette vigtigt.

Jeg føler slet ikke i min gærsmag.
Det ligner ikke en butik, det smager ikke så varmt, og det hærder meget hurtigt, og selv udadtil er det ikke helt det, det er meget glat.
Først gjorde jeg også 2, den næste dag måtte jeg sætte det igen. Fra tredje gang laver jeg allerede en fuld portion til 4 stykker - vi spiser det på 3 dage - og det er sammen ...
På den fjerde dag begynder smagen at ændre sig lidt, hvad angår min smag.
Og det skal efter min mening være lidt "gummi", på snittet som tråde omkring hullerne og meget velsmagende. Hvordan man ellers skal forklare, ved jeg ikke
Bagt med surdej, der er en længere historie.
Det er også lækkert, men resultatet var ikke altid så stabilt, jeg fik.
Dette er efter min mening en meget god opskrift.
Åh, her er en anden: IMHO, denne opskrift er meget følsom over for fugt. Jeg prøver at ælte dejen til det yderste, så den efter 20 minutters æltning holder op med at smøre på bunden af ​​skålen. Hvis det virkelig tidligere, så skal det være tyndere, hvis det stadig er meget udtværet i 20 minutter, er det tilrådeligt at ryste det op med mel.
Noget som dette.
Men forfatteren af ​​emnet kan rette mig, måske laver jeg forkert.

Og jeg æltede i mindre end 20 minutter. Cirka 10-12 minutter et eller andet sted. Da det blev så glat og begyndte at strække sig med tråde, stoppede det med at ælte. Måske tager det længere tid!
Vi har en ciabatta her i en børnecafé, meget velsmagende. En aften spiste min mand og jeg to hjemmesko. Men min fungerede ikke sådan.
Lækker med kornadditiver og oliven.Og hvis du tilføjer tilsætningsstoffer til dejen, på hvilket tidspunkt?! Hvem ved?!

Jeg tilføjede, da jeg allerede støbte - foldet til den sidste korrektur.
Det vil sige, hun lagde oliven ud.
Og kornene er sandsynligvis under hovedpartiet, men jeg lavede ikke korn.
Hvis du hopper om 10 minutter, er der sandsynligvis ikke nok væske. IMHO.
Men det er bedre at spørge forfatteren.

Jeg spørger))) hvordan det ser ud!
Ja, det ser ud til, at dejen er flydende, meget lig den i videoen om dette brød. Jeg vil ikke sige, at det ikke er nok. Jeg har slet ingen klager over udseendet. Kun smagen. Men jeg vil prøve igen.
Generelt har jeg nogle underlige ting med gær bagværk. Det sker ofte, at gærens smag er til stede. Måske er det gær?! Jeg bruger altid de samme (luksus), vi har bare ikke andre. Det er nødvendigt at prøve med tørre.

Prøv det.
Jeg gik helt tør for længe siden.
Men oftere bager jeg med surdej.

Halvede alle ingredienser og bagt. Store huller fungerede ikke, men brødet tabte ikke fra dette, lækkert, skorpen er bare dødelighed.
Det var det, jeg ville spørge. Jeg har ingen sten, jeg har bagt den på et omvendt bageplade. Men hvad er meningen med at dreje bagepladen? Og hvis bagepladen ikke vendes, hvad vil der så ændre sig?

ikke noget

[Marina]

Marina, er det mere praktisk at smide brødstykker på et omvendt bageplade inden bagning. Jeg forvarmer det.

Har allerede bagt 3 gange, men der er praktisk talt ingen huller

Det er nødvendigt at strække emnerne inden plantning i ovnen. Det strækker sig, der giver huller + korrekturstid. Det er nødvendigt at vælge tiden, så emnerne vokser godt i ovnen. Held og lykke!

Strakte det ud ... måske var der ikke plads nok ... huset er ret cool i huset ...

Måske savnede de det. For eksempel er de brød, der er her på billedet, ca. 32 cm lange (jeg har en sten på 35 cm og kunne ikke lave mere brød dengang). Tag den samme mængde dej og træk ca. 30 cm. Forestil dig nu brødet efter korrektur - det er fyldt med små og større bobler ... Men det er ikke hullerne, der er synlige i den færdige chibatta. Så tager vi emnet med vores hænder og trækker - vores bobler trækkes ud. Efter plantning i ovnen begynder gæren før dens død at producere gas sindssygt hurtigt, og hullerne vokser! Sådan vises store hulrum i ciabattaen.

[Idol32]

Idol32, tak for opskriften og teknologien. Hun bagte ciabatta flere gange efter forskellige opskrifter. Brødet var altid velsmagende, fluffy med store porer, men jeg fik aldrig rigtige ciabatta HUL. Og nu viste det sig !!!


Tilsyneladende er proceduren med "løft med et kup" virkelig afgørende.
Jeg lavede halvdelen af ​​hastigheden, næste gang jeg laver 2/3, passer den ikke længere på en sten i ovnen. Ælt i en brødmaskine i 20 minutter, strækkes og foldes derefter indtil glat. Hun smurte tæppet og hænderne med olivenolie, og dejen var føjelig, skønt den var meget blød og holdt sig ikke til noget.
Når den strakte sig, skubbede deen brødrene tilbage og sprang frem. Den mindre bjælke viste sig ikke så perforeret, tilsyneladende på grund af mine alt for energiske forsøg på at strække den længere.
Men ciabatta er ikke kun huller, men også en god italiensk smag og aroma, og her fungerede alt sammen også.
Det ser ud til, at jeg har fundet min foretrukne ciabatta-opskrift.

Fantastisk brød og gode huller! Tillykke!

[Idol32]

Idol32, ScarlettTak for de venlige ord.
Idol32Og ros mig for Como!

Jeg rapporterer. Jeg er en person, der er langt fra at bage brød i ovnen - pladen zvi 417 har en uforudsigelig karakter)))
Men jeg gjorde det! Jeg er meget taknemmelig for forfatteren af ​​en sådan detaljeret opskrift og alle tilhængere.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Jeg kan ikke få sådanne huller!

Fred være med jer bagere!

Jeg syndede denne Ciabatta i går og blev skuffet - nogle huller, og der er ikke noget at bide

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Er du seriøs?! Den mest luksuriøse ciabatta

Fred være med jer bagere!

olie er ikke udtværet

[skygge]

skygge, Anatoly, Beundrede jeg, sådanne huller, smukke! Hvorfor er olie det?

[Anatoly]

Anatoly, sådan et brød med god oliven skal formodes at blive spist, men det er ikke nødvendigt at smøre det

[skygge]

olie er ikke udtværet

skygge, Chezh for at smøre det - med stykker af løgne! Jeg beundrede bare - ja, hvor chiabatis det viste sig

[Anatoly]

Anatoly, Jeg tyggede alle mine negle lige af misundelse - jeg har aldrig haft sådanne huller.

Fred være med jer bagere!

Ja, generelt slap jeg ikke af det. Det skete således
Sandt nok tilføjede jeg ikke mælk og gær 5 gram

I går bagte jeg det til test. Surdejen stod i et rum med en temperatur på ca. 22 grader i to dage plus flere timer. Ved åbning kunne man tydeligt mærke en slags acetone-lugt. ((

Rullerne viste sig at være behagelige - med den tyndeste lyse skorpe, let gummiagtig, selv med huller, omend ikke med det samme som i start-top. Men en del af surdejslugten er stadig til stede. ((

Hvad har jeg gjort forkert?

Jeg bagte nøjagtigt efter opskriften. Der er så meget gær, som forfatteren har, men hun delte biguen i to dele, bagt halvdelen på 24 timer efter æltning, og den anden i 48. Observationer: 48-timers perforeret mere viste sig og smuldrede med en gullig farvetone som forfatteren til opskriften, smagen er dybere. Døgnet rundt, for det meste med små huller, det smager enklere eller noget.

God aften! Deltag i rækken af ​​elskere af ciabatta-bagning! Bare et spørgsmål - hvor meget tør gær har du brug for? Jeg har bagt ciabatta i lang tid, ifølge forskellige opskrifter vil jeg virkelig også prøve denne!

Fred være med jer bagere!
Valentine -
Et par dage efter bagningen, der er på billedet ovenfor, gjorde jeg det samme på arbejde for at prale: ja: Jeg gjorde det rigtigt i henhold til skabelonen til den forrige, men jeg fik ikke sådanne huller

[Valentina]

Valentina, 3 gange mindre end presset.
Det er muligt kun at måle en sådan mængde på smykker eller numismatiske skalaer.

Det er muligt kun at måle en sådan mængde på smykker eller numismatiske skalaer.

Du vejer to eller tre eller fire gram (denne mængde vejes mere eller mindre nøjagtigt af almindelige skalaer) og deler den i lige store bunker med en kniv på et stykke papir.

[Bijou]

Bijou, er skalaenes fejl + -1 g i bedste fald. Selv 2 gram vil være vanskelige at måle.

Godt? Vi vejer 4 gram. Opdel i 4 bunker. Hvad vil fejlmarginen være i hver?)

[Lena]

Lena, Jeg købte skalaer med en nøjagtighed på 0,01 for 250 rubler på aliexpress og gider ikke med bunker, selvom jeg aldrig bruger tør gær.

[Musenovna]

Musenovna, åh, måske har jeg også brug for dette?
Folk ved, hvordan man overhovedet undviger skalaer, måler ingredienserne efter øjet og får et godt resultat, men vi har brug for smykkeskalaer.

Af den måde, om fejlen. De sidste skalaer er meget enkle. Men fra et gram ser det ud til. I går satte jeg frisk gær på porcini, vejede ca. 3 gram hver. Da jeg lagde de færdige "doser" i en bunke, så viste seks sig at være 18 og fra 8 - 24.

Forresten har jeg en smykkeskala, så jeg tjekkede den - der var 3,02 g tør gær i en måle-teskefuld (jeg tror tiendedele og hundrededele kan tabes) hvis det måles "under kniven".
Så du kan sikkert måle med en måleske.
Og "dans med tamburiner" på enkle skalaer er ikke nødvendigt.

Jeg sætter bigu, jeg vil rapportere på torsdag) alle har lækre billeder, jeg håber jeg får også en velsmagende godbid med huller)

Hurra!!! Det virkede!
Efter flere forsøg på forskellige opskrifter fandt jeg det endelig (i betydningen af ​​en blød dej),
hullet kunne være større (de vil helt sikkert være!), men alt er i orden! Pok på en sten.

Plus salat - pomodorro, mozzarella, basilikum og olivenolie med urter og et glas god vin
Tak til forfatteren for opskriften!

[Elvis77]

Elvis77, smukt brød !!!

Hej ! Jeg vil gerne prøve at bage sådan en skønhed! Men jeg blev forvirret i gær.
Hvis du har tør gær, har du brug for 2 g: 3 = 0,67 g
Korrekt?
Og dække biguen tæt med en film?

Jeg kunne ikke modstå sådan en vidunderlig opskrift
Dette er de sneakers, der viste sig

og dette er en fræser

Fred være med jer bagere!

Hviske