Chiabatta i ovnen

Rug og ikke surt?

Absolut. Og meget frodig.

Absolut. Og meget frodig.

Jeg har lavet surdej mange gange, men altid med hele hvedemel. I det mindste i starten. Derefter, da gæringen startede, brugte jeg almindelig hvede. Men på trods af de forskellige måder (ved hjælp af ananasjuice, rosiner osv.) Havde surdejsbrød en stærk sur smag. Sidste gang (dette var P. Reinhardts metode) lykkedes det mig at opnå en reduktion i syre, men ikke så meget som jeg gerne ville. Jeg kan godt lide brødet fra Volkonsky-Kaiser-bageriet, og de bruger moderne flydende fransk surdej. Jeg ved det helt sikkert, for jeg ved, hvilke fermentorer de har (sådanne gizmos til dyrkning af surdej). Teknologien til fjernelse er sådan, at der anvendes høje temperaturer der, hvilket opretholdes, hvilket er ret besværligt uden en gæring. Det er temperaturen, der påvirker det fremtidige brøds smag - takket være det hersker gær i surdejen og ikke mælkesyrebakterier, og gæringen er hovedsageligt alkoholisk og ikke sur.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Jeg troede, jeg ville være den første, men Lenchik var foran mig ...
Vilapo, Hør, super torpedoer !!!
For nu kommer klippet senere (hvis jeg kan stoppe)

Men jeg havde en biga i 48 timer. Jeg satte den i forgårs, bagte den i dag (mere præcist 44 timer).
Jeg bagte en halv opskrift, dejen var næsten som pandekager, ja, måske lidt stejlere. Jeg har fyldt en brødmaskine til æltning, du behøver ikke blive snavset, resten er ligesom forfatterens. Næste gang jeg vil gøre det i to batcher, så x / n kan klare den fulde norm, alligevel, afstanden er stor, det tillader ... og der vil være en masse tada ... Jeg føler allerede hvilken slags "huller" der er indeni, de er generelt som pandekager i starten, og da jeg kiggede ind, var der nukleare sprænghoveder ...
Idol32 , Jeg elsker dig !!!!!

Ja, forresten vil jeg tilføje - jeg bages i 25 minutter, ovnen var elektrisk, så jeg er bange for at lynlåse, men i nøjagtigt 1 minut lagde jeg karene med dampende kogende vand i bunden, jeg tror ikke ikke forkæle noget ... lige med papir. Det er det. Vi venter på klippet ...

Hvilket luftskib! Huller der bare være sunde! Vi venter på klippet !!!

og her er min ciabatta, bedøm ikke strengt, dette er min første oplevelse med sådanne bagværk

[mor]

mor, ja, nifigase, den første oplevelse ... Jeg har allerede forestillet mig, hvad den anden bliver ...
Jeg har lige fået udslæt om hullerne her lige nu ...


Nej, det handler naturligvis ikke om nogen "ciabatty" huller her, og der er ingen spørgsmål, (ikke som forfatteren og Vilapo) men jeg tilstår - i mit hus er kun førsteklasses mel ( Idol32, slå mig ikke, jeg ordner det), hvilken slags gluten er der? Men for dette mel viste det sig selvfølgelig godt. Det gjorde ondt i Ciabattas hænder kløende ... Og smagen ...: svømning: allerede en halv bataljon ...
Det er bare, at jeg har bagt brød på den første i lang tid (ja, jeg har en pose på altanen, jeg er nødt til at bruge den) og prøve hemmeligt forskellige variationer med italienske opskrifter (selvom jeg ved, at for gourmeter er dette er blasfemi), men du ved, det passer mig endda meget.
Endnu en gang tak til forfatteren!

Og her er mine huller også langt fra det samme som forfatterens, vi er presserende nødt til at købe skalaer, ellers er det ikke særlig praktisk at måle med briller.

Mor, besvimelse godt nifigase- første oplevelse Chokeret ... Jeg har allerede forestillet mig, hvad det andet bliver ...

åh tak, den anden vil føle sig lige rundt om hjørnet, min datter har næsten spist en halv stafettestok

[mor]

mor, ja, nifigase, den første oplevelse ... Jeg har allerede forestillet mig, hvad den anden bliver ...
Jeg har lige fået udslæt om hullerne her lige nu ...


Nej, det handler naturligvis ikke om nogen "ciabatty" huller her, og der er ingen spørgsmål, (ikke som forfatteren og Vilapo) men jeg tilstår - i mit hus er kun førsteklasses mel ( Idol32, slå mig ikke, jeg ordner det), hvilken slags gluten er der? Men for dette mel viste det sig selvfølgelig godt. Det gjorde ondt i Ciabattas hænder, kløe ... Og smagen ...: svømmer: allerede en halv bataljon er væk ...
Det er bare, at jeg har bagt brød på den første i lang tid (ja, jeg har en pose på altanen, jeg er nødt til at bruge den) og prøve hemmeligt forskellige variationer med italienske opskrifter (selvom jeg ved, at for gourmeter er dette er blasfemi), men du ved, det passer mig endda meget.
Endnu en gang tak til forfatteren!

Krummen kom godt ud, for almindeligt brød er det ikke engang bare meget godt, men vidunderligt! Han ser ud, så han er godt distanceret. Den næste gang, hvis du bager med det samme mel, skal du reducere den endelige korrekturtid lidt, fx til 30 minutter.

Inusya, ja, du har tålmodighed, 48 timer, "sneakers" er smukke. I går tog jeg bigu på igen, fordi jeg allerede ikke har noget, det har stået i 24 timer, om aftenen vil jeg bage.

Jeg har også bagt det, men der er ingen fotik i dag, de tog det væk. Og i morgen spiser de det, alligevel er det meget velsmagende. Hullerne er ikke så smukke. Måske skyldes melet ikke det bedste. Her bringer de en sten, så køber jeg godt mel og gentager.

De viste sig alle sammen vidunderlige ciabatkaer. Bare fantastisk!
Og tværtimod kan jeg ikke finde første klasse, jeg kan godt lide brød fra det mere.

Og her er mine huller også langt fra det samme som forfatterens, vi er presserende nødt til at købe skalaer, ellers er det ikke særlig praktisk at måle med briller.
åh tak, den anden vil føle sig lige rundt om hjørnet, min datter har næsten spist en halv stafettestok

Det viste sig godt til den første oplevelse! Hullerne er måske ikke de største, men de er helt sikkert de mest lækre!

ja, meget velsmagende. Jeg har bare soltørrede tomater, jeg vil behandle mine slægtninge. Mange tak for en så detaljeret opskrift, hvis det ikke var for alt beskrevet så let, ville jeg ikke engang have forpligtet mig til at bage

Jeg har også bagt det, men der er ingen fotik i dag, de tog det væk. Og i morgen spiser de det, alligevel er det meget velsmagende. Hullerne er ikke så smukke. Måske skyldes melet ikke det bedste. Her bringer de en sten, så køber jeg godt mel og gentager.

Det er en skam, at der ikke er nogen billeder. Men det vigtigste er, at det viste sig lækkert brød!

At dømme efter andre fotografier kan det ses, at brødskorpen ikke er særlig garvet, selvom de blev bagt i lang tid. Dette og små huller indikerer muligvis et lille sukkerindhold i mel. Bagere siger om sådant mel "stærkt til varmen." Brød fremstillet af sådant mel har en bleg skorpe, lav porøsitet og lille volumen. Bedre at kigge efter andre mel med et højere sukkerindhold. Mel af anden klasse er som regel altid med god gasdannende evne. Sådanne mangler er mere almindelige i premium- og førsteklasses mel.

[Idol32]

Alle bager og bager. Jeg vil også. Spørgsmålet er modent: der er ikke et eneste gram hvedemel i huset lige nu. Baseret på hvad der er blevet sagt nedenfor

Mel af anden klasse er som regel altid med god gasdannende evne. Sådanne mangler er mere almindelige i premium- og førsteklasses mel.

Idol32, hvilken slags mel skal jeg købe i morgen, som i din premiumopskrift, den første eller den anden?
Tak skal du have.

Min hjemmesko



Og klippet

Og af en eller anden grund har jeg ikke set mel i 2. klasse nogen steder.

[Idol32]

Alle bager og bager. Jeg vil også. Spørgsmålet er modent: der er ikke et eneste gram hvedemel i huset lige nu. Baseret på hvad der er blevet sagt nedenfor

Idol32, hvilken slags mel skal jeg købe i morgen, som i din premiumopskrift, den første eller den anden?
Tak skal du have.

Jeg køber aircondition. Dette brød er lavet af Makfa-mel.

Jeg køber aircondition. Dette brød er lavet af Makfa-mel.

Tak for svaret. Jeg går som planlagt i morgen for at få mel

Der er meget godt mel, de roser falconer, hjemmelavet fra den gamle oskol, jeg købte flere poods. Så der er masser at vælge imellem.

Vi har kun blandinger af blandinger, mens de to andre overhovedet ikke er til stede. Hver region har sit eget sortiment.

Denne ciabatta er ikke vanskelig at tilberede, men smagen.

Undskyld for off-topic.

ros falkoner,

Men jeg køber det ikke længere ... efter at jeg engang havde det med husdyr.

Undskyld for off-topic.
Men jeg køber det ikke længere ... efter at jeg engang havde det med husdyr.

Jeg købte en gang (den sidste, for dette mel) 5 kg forurenet mel Altai Health! Jeg køber heller ikke mere ...

Jeg købte en gang (den sidste, for dette mel) 5 kg forurenet mel Altai Health!

ligeledes .. dette køb stadig hjemsøger mig.

Vi har kun blandinger af blandinger, mens de to andre overhovedet ikke er til stede. Hver region har sit eget sortiment.

Det er nødvendigt at vælge et bageri, nødvendigvis ifølge GOST og en velkendt producent, omend lokal. Hvis der er mel af første klasse, er det bedre at tage det, fordi. dets glutenindhold er mindst 30%... Melglutenindhold højeste klasse ikke mindre end 28%... Anden klasse - 25% gluten. Fuldkorn og tapet indeholder kun 20% gluten, så det er svært at bage 100% fuldkorn.

Fremragende sneakers til alle! Godt klaret!
Jeg må også prøve det. Hos mig bestiller de nu kun ciabatta.

Min hjemmesko



Og klippet

Noget jeg savnede sneakers i går ... Stor ciabatta! Godt klaret! ellers bager de ved krydset! Du kan ikke se uden tårer !!!

Noget jeg savnede sneakers i går ...:

MukOy havde travlt. Tak for ros
Jeg har kun en tøffel, jeg lavede dej til en fuld norm.

Nu er vi presserende nødt til at gøre det andet!
Der kan ikke være sådanne seje hjemmesko uden et par!

[Idol32]

5. Anbring dejen på et godt melet bord. Knus ham ikke! Stræk dejen ud i et rektangel ved at løfte kanterne fra bunden. Skær i fire strimler. Fold hver enkelt tre gange: en tredjedel skal pakkes ind i midten, derefter den modsatte tredjedel og derefter foldes i halv længde. Kanterne er godt forseglede. Du skal få et tomt i form af en rektangulær stang.

Idol32 , Din Ciabatta er bare et mirakel !!!
Bigu har allerede sat ... Forklar, pliz, Dum den der ikke forstår første gang:fold derefter halvt i længderetningen - fortsætter med at dreje baren længere eller tværs? Efter to vendinger, hvor vil denne vise sig langs?

[Idol32]

Idol32 , Din Ciabatta er bare et mirakel !!!
Bigu har allerede sat ... Forklar, pliz, Dum den der ikke forstår første gang:fold derefter halvt i længderetningen - fortsætter med at dreje baren længere eller tværs? Efter to vendinger, hvor vil denne vise sig langs?

Ring til YouTube - ciabatta, der er en video, hvor de viser, hvordan de skal dannes

[Idol32]

Idol32 , Din Ciabatta er bare et mirakel !!!
Bigu har allerede sat ... Forklar, pliz, Dum den der ikke forstår første gang:fold derefter halvt i længderetningen - fortsætter med at dreje baren længere eller tværs? Efter to vendinger, hvor vil denne vise sig langs?

Tak skal du have!

Du kan folde det ind i en stang (i en cylinder), men jeg beskrev en anden metode her. Her her der er et foto, hvor jeg viste, hvordan man foldede en ciabatta. Så jeg gentager kort:
1. Skær den fladede dej i strimler i et rektangel.
2. Vi folder hver strimmel således - en tredjedel til midten (for eksempel den øverste).
3. Derefter en tredjedel mod midten (dette er nu bunden).
4. Derefter foldes den resulterende firkant i halvdelen (f.eks. Fold den venstre halvdel til højre).

Vigtig: forsegl den foldede kant hver gang vi foldes.

Jeg forstår nu! Kæmpe merci til dig!

Jeg forstår nu! Kæmpe merci til dig!

Jeg glemte at advare dig - der var en fejl i disse fotos (jeg skrev om det yderligere i det emne), jeg vendte ikke en tredjedel, men en fjerdedel! Billedet viser, at de bøjede sider mødtes som i en samling. Og det skal være sådan, at den anden tredjedel er på toppen. Sådan foldes et ark papir, når du sender et brev i en europæisk konvolut. Håber jeg ikke er forvirret!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mor, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mor, WIKI !!!
Tag os med en sneaker til din virksomhed! Forsøgte meget hårdt - begge dele!



Æltning i hånden ... Jeg forsøgte ikke engang at overføre det fra håndklædet med en omsætning og strække - enderne ville løsne (det tror jeg), så forsigtigt og lagde min hånd under håndklædet, jeg overførte den på papir og ind i ovnen. Det bagte på et bageplade, under hvilket der var en støbejernspande på risten.
Brødet er meget velsmagende, hullerne er selvfølgelig ikke korrekte ...
Biga står allerede ...
Tak allesammen !!! Først da jeg så din skønhed, besluttede jeg mig for dette forsøg!

Kras-Vlas, meget smukt brød !!! Jeg kan ikke se de to andre fotos, der sker noget underligt med mig, ikke alle fotos åbnes ..... Og alle tilpasser sig for at overføre, da det er praktisk for ham, og dette er korrekt

Smukt brød kom ud! Godt klaret!

Da det ikke blev skræmmende at lave dette brød generelt, er vi stadig nødt til at mestre kuppet, og alt vil ordne sig!

Vær ikke bange, gør bare alt med tillid og hurtigt. Stærke buler fra fingrene forbliver på emnet, men det er ikke skræmmende - i ovnen hæver brødet og buler forsvinder. Det er nødvendigt at strække sig for at gøre krummen fuld af huller. Jo mindre dej der er i stykket, jo lettere er det at vende det, så du kan gøre stængerne mindre, og du kan let vende og strække dem.

Et andet tip om kuppet: Før jeg bryder emnet, prøver jeg at glide håndfladerne så dybt som muligt under emnet fra begge ender. Så tager jeg emnet som et harmonika: fire fingre i bunden, en tommelfinger på toppen og vender hurtigt brødet til en skovl (papir). Dejen er meget fugtig og strækker sig alene. Nogle gange viser det sig, at dejen springer på skovlen. Det er okay, du rører det bare med fingerspidserne og sætter det i ovnen.

[Idol32]

Idol32 ! Dit råd er taget i betragtning og anvendt!



Tak skal du have!

........ nifigase !!!!! Jeg har kun set sådanne ciabatta "huller" i det franske bageri!
Jeg kan ikke gøre dette
SUPER!!!
Ol, dine første var ikke sådan, hvilken slags trylleformular har du læst?, Del ... og jeg vil så gerne

Tak, Inna! Selv i! I stedet for en rulle lavede jeg to, en halv portion her og der. Og anden gang lavede jeg et kup med et banner, og så rullede jeg det på papir! OH, for første gang måtte jeg skifte det store - jeg kom ud af dåsen, m. kunne hun ikke lide det? Og så er alt det samme (måske mindre sprut, når hun skrabet dejen fra fingrene med en kniv?)

[Idol32]

Idol32 ! Dit råd er taget i betragtning og anvendt!



Tak skal du have!

Hvilket brød !!! godt klaret!

Tak lærer!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , godt, bare vidunderlige sneakers! Hvilken god fyr er du! Jeg kunne godt lide det!

[Idol32]

Idol32 ! Dit råd er taget i betragtning og anvendt!



Tak skal du have!

Kras-Vlas, hvilken cool sneaker

........ nifigase !!!!! Jeg har kun set sådanne ciabatta "huller" i det franske bageri!
Jeg kan ikke gøre dette
SUPER!!!
Ol, dine første var ikke sådan, hvilken slags trylleformular har du læst?, Del ... og jeg vil så gerne

Inusya alt vil ordne sig for dig, du ville bare ikke gøre det endnu.

Dette er ja!
Olga! Super!

Jeg bagte også lørdag, men nu viser jeg det ikke engang.
Udad viste de sig at være vidunderlige sneakers, men der var ingen sådanne huller, selv tæt!

... min professionelle misundelse tvinger mig til at tage det andet slag. Nu vil jeg bage, indtil det samme viser sig. Lad os være venner med "hjemmesko" ...

... min professionelle misundelse tvinger mig til at tage det andet slag. Nu vil jeg bage, indtil det samme viser sig. Lad os være venner med "hjemmesko" ...