Chiabatta i ovnen

Bagt ciabatta. Sådan en interessant dej. Jeg kunne godt lide smagen. Kun fik ikke en gylden skorpe. Måske var hun bange for at brænde, trak sig ud tidligt. Jeg tror.

[Idol32]

Idol32, De fortalte mig, hvor jeg gik galt. Jeg vil forbedre mig!

[Idol32]

Idol32, Bragt billeder af ciabatta. Jeg vil blive rettet for manglende overholdelse af bagning.

Åh min gud, hvor jeg elsker ciabatta! Mmmmmm ... For mig er dette det mest lækre hvedebrød, der passer til alt!
Men på en eller anden måde var jeg bange for at lave det, dejen er meget "mærkelig" og vanskelig, der syntes mig!
Men efter at have set et par videoer blev jeg dristigere og bagt efter din opskrift, jeg fik to store "sneakers"
Flyv væk!
Hul, blødt inde, sprød udenfor, duftende ... Jeg kan synge odes i evigheder
Generelt er her resultatet

[Masha]

Masha, super! Hvilke huller, lige huler

[Masha]

Masha, super! Hvilke huller, lige huler

Skinne, hun var chokeret og glad. I aften har jeg allerede lagt 3 portioner dej.
Det var snarere 3, ikke 1 portion. Jeg lægger 2 gram tør gær i stedet for rå.
Selvom jeg ikke er bekymret, spiser det hurtigt op, jeg tager det til mine forældre. Far elsker mit brød.
Hvis jeg ikke medbringer det, spiser han uden brød og sukker.

Hvis jeg ikke medbringer det, spiser han uden brød og sukker.

Nu sukker jeg også - uden DIT brød! Jeg beundrer bare og beundrer, og jeg kan ikke stoppe med at se

Hun bagte ciabatta flere gange efter forskellige opskrifter. Brødet var altid velsmagende, fluffy med store porer, men jeg fik aldrig rigtige ciabatta HUL. Og nu viste det sig !!!

Tilsyneladende er proceduren "rejse med et kup" virkelig afgørende.
Jeg lavede halvdelen af ​​hastigheden, næste gang jeg laver 2/3, passer den ikke længere på en sten i ovnen. Ælt i en brødmaskine i 20 minutter, strækkes og foldes derefter indtil glat. Hun smurte tæppet og hænderne med olivenolie, og dejen var føjelig, skønt den var meget blød og holdt sig ikke til noget.
Når den strakte sig, skubbede deen brødrene tilbage og sprang frem. Den mindre bjælke viste sig ikke at være så perforeret, tilsyneladende på grund af mine alt for energiske forsøg på at strække den længere.
Men ciabatta er ikke kun huller, men også en god italiensk smag og aroma, og her fungerede alt sammen også.
Det ser ud til, at jeg har fundet min foretrukne ciabatta-opskrift.

Tro mig, dette er ikke en "stigning med et kup" osv. Det er bare, at du var heldig med mel og fik det rigtige øjeblik af testen. Jeg har bagt chabatta i mange år ved hjælp af en lang række opskrifter. Jeg har prøvet mange (i den forstand solid, langgæret, ikke "chabatta om 2 timer" - det er ikke noget for mig)), en masse dej (pulish, biga) og overalt på forskellige tidspunkter viser det sig fænomenale huller, så bare godt porøst brød større huller. Det afhænger af temperatur, mel, æltning, dine hænder, gæringstid. På grund af det store antal af disse "buts" er det ikke altid muligt at finde ud af, hvor det gennemboret, hvis det ikke kom ud så perforeret som ønsket.

Jeg har bagt denne opskrift flere gange. Meget god, velsmagende chabatta, men vendte tilbage igen til en anden opskrift, som var en hel del år gammel og givet af Luda mariana-aga. De er meget ens, jeg har lige vænnet mig til det i lang tid. En stigning efter en daglig gæring er ikke nok for mig, jeg fik op til flere folder i en konvolut.

Bag derfor entydigt. Resultaterne kan variere (jeg vil gerne advare dig med det samme, hvis ikke noget, frarådes det), men i dette særlige tilfælde handler det ikke om opskriften. Denne opskrift er bare klassisk, lang, meget god. Fyld bare din hånd!))

[Nata]

men vendte tilbage igen til en anden opskrift, som var en hel del år gammel og givet af Luda mariana-aga. De er meget ens, jeg har lige vænnet mig til det i lang tid.En stigning efter en daglig gæring er ikke nok for mig, jeg fik op til flere folder i en konvolut.

Natahvad er det? Her har vi på forummet?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dette er Ludmilas opskrift fra Toronto, og jeg bragte den her til forummet, så jeg lavede den mange gange, jeg blev bare vant til den. Og så er det hverken bedre eller værre end opskriften i dette emne.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Åh, jeg bager ikke dette, tilsyneladende skræmte rugmel mig. Jeg har intet imod det, men mine mænd kan ikke lide rugmel i hvedebrød. Maximalister - brød skal enten være hvidt eller sort
Men du skriver der, at du har introduceret rugmel i fravær af skrællet og første klasse. Og nu er alt dette i princippet tilgængeligt. Hvilket mel var der i den originale opskrift (og i hvilke proportioner)?

[Tanyusha]

Nu sukker jeg også - uden DIT brød! Jeg beundrer bare og beundrer, og jeg kan ikke stoppe med at se

Tanyusha, Tak skal du have! Jeg trækker selv fra ham. Da jeg bagte, kunne jeg ikke vente med at bide af kanten.
Og når du klipper øjnene ud til din pande! Pragtfuldt!

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dette er Ludmilas opskrift fra Toronto, og jeg bragte den her til forummet, så jeg lavede den mange gange, jeg blev bare vant til den. Og så er det hverken bedre eller værre end opskriften i dette emne.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Jeg kiggede på din Ciabatta i går, men der er intet rugmel. Jeg ville gøre det. Opskriften er også interessant for mig. Huller er meget attraktive.

Sig mig, kan du ælte dejen i hk? hvem prøvede det? og hvis du udskifter gæren med tør, hvor meget skal du sætte den?

[ppcd]

ppcdSelvfølgelig kan alt æltes til HP, men tag ikke kun hensyn til opskriften, men også anbefalingerne for at tilføje produkter til din HP. Men sandsynligvis er manuel arbejdskraft uundgåelig i dette tilfælde, da dejen er ret hård, vil din HP klare det?
Nogen tænkerat i dette tilfælde er HP generelt ubrugeligt.
Jeg gjorde det med tør gær, resultatet er ret pænt.
Tør gær, vi tager normalt 1/3 af vægten af ​​den anbefalede pressede, dvs. i dette tilfælde 0,67 g. Dette er ca. 1 ml volumen. Selvfølgelig afhænger det også af, hvilken slags tør gær du har, og hvor frisk de er.
Hvis du har en sådan måleske (1 ml) - tag den. Hvis ikke, så tag 1 tsk. Opdel den resulterende mængde i ca. 4 dele, og tag den mindste af de opnåede dynger.
Generelt er dette emne meget lille, og det indeholder alle svarene på dine spørgsmål, inklusive dem om HP og gær - læs det.
Du finder også yderligere anbefalinger om teknologi.
Held og lykke!

Jeg lavede endelig en ciabatta! Mange tak for opskriften, Idol32
hullerne er meget søde, på trods af at hænderne er viklet ind i folderne, med den dygtighed bliver hullerne endnu mere søde, det er helt sikkert.
Biga stod i en dag, Makfa-mel (i en aktiv søgning efter 1-2-klasset mel), og æltede det derefter i to faser i Panasika 257 på "dumplings" (du kan lave det ad gangen, fordi dejen er plastik). Der er ingen sten, jeg tænkte bare på anskaffelsen.
Generelt var jeg forgæves bange - det blev meget sejt!

Tak for opskriften !! Jeg bagt det to gange, brødet er vidunderligt !! Registreret til tak)

Hvidløg (nelliker) skal knuses og anbringes i en stegepande med olie.

Hvilken olie skal stege?

Tilføjet torsdag 17. marts 2016 20:39

Få det uden en sten.

Undskyld tekanden for det muligvis dumme spørgsmål, "Hvad er en sten?" Jeg er stadig en baby i bagning, og jeg har endnu ikke en brødmaskine, men jeg vil gerne prøve at bage Ciabatta i ovnen ... Jeg købte en gang en Ciabatta (grøntsag) til test i butikken og "blev hooked" med det samme ... Ciabatta (vegetabilsk) vil være vanskeligere eller måske hvilke finesser?

[frez4]

frez4, 🔗 eller 🔗.

frez4, som dette eller her.

Jeg undskylder generøst, men linkene er skæve. Opdater, pliz.

Jeg undskylder generøst, men linkene er skæve. Opdater, pliz.

Jeg undskylder for ikke at kontrollere. Jeg gjorde alt som normalt. De åbner stadig.

Kære bagermester, vi har brug for din hjælp.
Jeg satte bigu på tør gær i halv volumen, kun på grund af uhensigtsmæssigheden af ​​min gær satte jeg disse på det fulde volumen (i stedet for 0,3 gram, alt 0,6).
Biga vokser aktivt, hvad skal jeg gøre? Tilsæt resten af ​​melet og vandet? Eller rør ikke før æltning, og ord derefter alt?

Jeg ville ikke have rørt ved det før æltning.
Det vil sige, det ville have ventet, indtil det store modnede helt, og så ville det have været æltning under hensyntagen til alt det foregående.
Men nu er det helt sikkert for sent at svare

Jeg har endnu en tak til Igor. Pragtfuld opskrift!

Jeg elsker dette brød!


Jeg bager ikke meget ofte, men det lykkes mig altid (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Lys, smukt det brød!

[Antonina]

Antonina, tak, jeg er selv en bastard!
Denne gang æltede min splinternye Kesha for mig, en så fin fyr - på 8 minutter vendte han det fra en pyt til dej og viklede det på en krog. Jeg forventede ikke engang. Jeg vil nu gøre mere

Pragtfuld opskrift! Fantastiske resultater hver gang! Jeg bagte fem brød til min mands fødselsdag, der var kun én tilbage!
Tak til forfatteren !!!!!!

Tak skal du have!

Piger, fortæl mig venligst! Og hvis biga falder tidligere om 24 timer? Smuldre det og sætte det på igen? Eller er ovnen kun stigende?

Tag det på og glem det. Lad ham leve sit eget liv.

Hej allesammen! Kan du forklare venligst !!! Jeg er den eneste her, viser det sig. HVORDAN indsamler du dette flydende stof ??? Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, jeg har italiensk mel til brød Molino brød-00. Det gærede i 48 timer, alt steg godt og derefter i en kop, hvor jeg hældte dejen efter æltning (æltning, æltning, alt ventede på udviklingen af ​​glutentråde, men alt forblev flydende, selv efter tilsætning af 1 spiseskefuld mel). Alt steg og voksede, hældte det på bordet, og dejen spredte sig og holdt fast ved alt, uanset melet. Dejen strækkes ikke kun og skæres, den fungerede ikke at samle - den spreder sig. Så hvad er det næste? Hvordan gør I alle det ??? Jeg samlede denne klæbende blanding og lagde den i en form med store tab på bordet, skålen, hænderne. Det er værd at skille sig fra. Hun var ked af det - for ikke at sige noget, bare nedslået. Jeg har bagt brød i et år, jeg har været venner med surdej i lang tid, alt fungerede før. Og her ... Hvad er der galt? Eller er der nogen hemmeligheder mellem linjerne her?

[Natalia]

Nataliafor det første, hvad æltede du med?
For det andet er selv godt æltet dej klæbrig alligevel. De arbejder meget med ham med at støve deres hænder og bord med mel eller vegetabilsk olie. Jeg elsker smør

Ælt med en krog i en mixer. I mit tilfælde fungerede det ikke på nogen måde - dejen er helt flydende. Til støv skal du på en eller anden måde hæve kanten, og her er en pyt. dejen flyder mellem fingrene. Tilsyneladende skal du tilføje mere mel og se på konsistensen og ikke i henhold til opskriften (((



Tanken opstod, at der måske var mere gær end nødvendigt, så dejen viste sig at være vandig - der var ikke nok mad til dem. Brugt øjeblikkelig tør 1/4 scoop. Der er intet andet at tænke på ...

Måske var melet svagt, fra blød hvede og gluten udviklede sig dårligt. Jeg udskifter normalt noget af melet med semulje og tilføjer en knivspids ascorbinsyre. Dejen bliver virkelig lidt tykkere end for pandekager, men på grund af gluten er den stadig ikke helt som en pyt. Jeg så videoen, der arbejder de med denne dej med en skraber, fold den i en konvolut, bestøv den med mel, og gradvist hærder dejen og holder op med at sprede sig. Se, der er mange sådanne videoer på nettet.

Tak skal du have! Jeg vil øve lidt mere. Jeg ser videoen. Og mit mel er godt med stærk gluten (340 i italienske parametre).

Melet er rigtig stærkt, det skulle have fungeret.
Næste gang du tømmer dejen fra skålen, skal du smøre bordet rigeligt med olie eller støv med mel. Fold og dej bliver mere håndterbar.

Jeg så foldevideoen - intet nyt for mig. Hvis jeg havde sådan en dej og ikke gelé, ville der ikke være nogen spørgsmål. Jeg har en Biga i køleskabet i henhold til Schochelkas opskrift, jeg vil øve. Jeg bagte min dej i en form - hvor lækker den er! Selvfølgelig er der ingen sådanne huller og ikke en ciabatta selvfølgelig, men lækker! Jeg vil fortsætte med at arbejde med denne opskrift, indtil jeg vinder!

Vi blev også hooked på ciabattaen. For første gang tilføjede jeg mel. Jeg var bange for dejen. Æltning i HB i 20 minutter. Teknologien er nøje i overensstemmelse med opskriften.


Anden gang tog jeg ingredienserne strengt efter opskriften, æltet i hånden. Men i beholderen foldede hun to gange efter 50 minutter en ret tynd dej på den set video. Og derefter en recept. Dejen spredes ikke længere.


Jeg kunne godt lide begge muligheder. Lang forvirret over, hvordan man klipper i fire dele med en kniv. Jeg fugte kniven med vand, og dejen blev let skåret. Og hvordan ryster man melet fra ciabattaen? Jeg tog en tandbørste og olya-la - ciabattaen er ren. Og jeg var også nødt til at bage på to niveauer. Jeg tændte konvektionen (dette er hvad jeg tester den købte komfur)). Mangler en sten, hældte hun et halvt glas vand i et bageplade i bunden af ​​ovnen.

Fred være med jer bagere!

Og i dag har jeg sennep på valle, der prøver at foregive at være Ciabatta

🔗

Fred være med jer bagere!

Jeg delte også, at jeg ikke kan lide at gider med dette produkt - ikke stabilt og ikke praktisk - IMHO

Min søn overtalte i går i princippet, at han ikke havde brug for brød selv, men et foto til menuen, på min - ja, du finder der et billede af en afgrund i gitteret, svarede at du har brug for din egen, så ingen ville finde fejl - ja, her er bare et stykke kage

[Anatolyevna]

AnatolyevnaJeg tror, ​​batchen er skylden. I en godt blandet dej mørker skorpen perfekt, da sukkeret er karamelliseret (dette er Meyer-reaktionen). Processens biokemi er ret kompliceret, men her er et paradoks - med veludviklet gluten beholder krummen ikke kun perfekt gas, og brødets volumen viser sig at være fremragende, men skorpens farve kommer mørk ud med en rødlig farvetone. Hvis blandingen ikke er tilstrækkelig, er skorpen gullig og krummen fint porøs, da den ikke kan tilbageholde kuldioxid. Måske er dit mel svagt. Brug Chelyabinsk makfa (hvilken slags plante er der skrevet på pakken). Og endnu en "hemmelighed" - jeg skrev engang, at for at få store huller har du brug for lidt tidligere end forberedelsestidspunktet under den anden korrektur. Gæren er på dette tidspunkt stadig meget aggressiv, og brødets vækst i ovnen er meget stærk, og den fugtige dej tillader ikke skorpen at knække.

Tak skal du have!
Jeg har ikke bagt i lang tid, jeg huskede ciabattaen og bagte den. Fremstillet hovedsageligt på 2-klasset mel. Nu beder alle om mere

[Arka]

Arka,

Pragtfuldt !! Bravo! Jeg er virkelig vild med billedet!))

Åh, hvad er du ...
Alt dette kommer ud af sig selv. Hvis jeg ikke går glip af at lande i "ovnen".
Det er dog stadig rart at høre komplimenter, ros mig, ros!

Tag til den italienske bager!
Gik det fra YouTube-videoer, og besluttede derefter at kontrollere, om der er et emne på forummet? Der er.
Jeg gjorde det for første gang, en masse gag, selvfølgelig, jeg kunne virkelig ikke lide den store mængde mel i processen. Hun fik mig, for at være ærlig, det lykkedes mig aldrig at fjerne det normalt fra brød, det virker ikke! Og han prøvede ved at banke og med en pensel ...
Men stort set det samme skete der noget, men ikke med de ønskede "huler"

[Yuri K]

Yuri K,

Selvfølgelig er der et sådant emne på forummet. Du finder sådanne temaer her, at hverken i et eventyr eller i en pen!)) Og chabatta er verdensberømt brød. Der er masser af opskrifter til chabatt)).

I den indledende fase - du klarede det cool. Meget god krumme, stor perforeret. Men du har brug for lidt mindre vand. Jeg ser på strukturen. Du kan også prøve at arbejde med olivenolie med chabatta. Mange mestre gør netop det. Personligt kunne jeg virkelig godt lide det. Hvis kun fordi alt ikke er dækket med mel op til ørerne)).

Du kan også prøve at arbejde med olivenolie med chabatta. Hvis kun fordi alt ikke er dækket med mel op til ørerne)).

Ja, jeg tager højde for det! Fordi bare historien "hoved over hæl med mel" skete med mig i dag!
For at være ærlig er jeg ikke en stor fan af grammet, jeg gjorde alt ved "øje" og gør Olive, ønsket om at prøve at bage spontant modnet. Hvis jeg stadig starter, så naturligvis kun med olivenolie

I den indledende fase - du klarede det cool.

Tak for din vurdering!

Men du har brug for lidt mindre vand. Jeg ser på strukturen.

Interessant, men jeg troede, at jo tyndere - jo mere storslået kommer det ud! Jeg vil overveje ...
Jeg begyndte kornvirksomheden i mindre end en måned, mens alt virker nysgerrig, men uh, det viser sig, omend ikke for de "fem"))

Jeg gjorde det to gange. Første gang det viste sig skævt, men velsmagende, er hullerne ikke perfekte.
I dag gjorde jeg det for anden gang. Hullerne er smukke, smagen er ikke behagelig og skorpen er for tyk og grov. Alt er omtrent det samme, undtagen bigi-korrektur. Det ser ud til at have stået i dag ikke så længe, ​​men ved en højere temperatur. Og i dag lavede jeg pizza på den, jeg kunne ikke lide det, ikke luftig dej. Og i forgårs lavede jeg min allerbedste pizza i en så stor butik.
Alt andet er det samme: mel, gær, dosering. Hvordan vedligeholdes bigu korrekt?
Her er den første:

Her er den anden: