Panasonic-ingeniører programmerede æltning i Panasonic ved en bestemt temperatur af ingredienserne i spanden. For at brugeren ikke gider med denne viden, stillede de sig. Når brugeren ilægger skovlen, indstiller komfortsensoren værdier til opvarmning af indholdet til den indstillede temperatur, og først derefter begynder ovnen at blande. Ved afslutningen af æltning har dejen en forudbestemt temperatur af ingeniørerne og er gæret.
Så sker alt ved de indstillede temperaturer og tidspunkter fra ingeniørerne fra Panasonic.
Hvad har vi ovenfor. Personligt har jeg ingen idé om, hvilke temperaturer der skal opvarmes !! ingredienser i en spand. I stedet for denne opvarmning mener vi snarere, at du bare skal tage vand ved en given specifik temperatur.
Jeg foreslog at beregne dette empirisk ved at måle dejenes temperatur under æltning i tilstande. Da temperaturen på dejen i slutningen ikke bør overstige 28 grader for almindeligt let mel, forstod vi i det mindste, hvordan man bedst vælger vand til æltning og undgår overophedning. Her er det, "stående" i ovenstående.
Ingen målte temperaturen, men vi fandt ud af det en specifik tilstand, at jo koldere vandet er på i bund og grund tilstand, jo bedre. Nå, tag endda næsten isvand til svagt husholdningsmel. Hvad er dit varmestativ? !!! jo koldere har du !! ingredienser, så i praksis blev det bedre !!!! i det mindste for i bund og grund mode. De bevægede sig ikke længere.
Panasonic æltede oprindeligt mindre intensivt med mindre opvarmning end ovenfor, i det mindste på det studerede grundlag, hvilket stadig er ukendt i andre tilstande. Og dette kan ikke ændres, der er ingen måde at komme ind i ovenstående. I Panasonic skal du nogle gange endda varme det op, men du behøver kun at afkøle det (i hovedtilstand).
Er det realistisk at efterligne en Panasonic i en supra? I det mindste i hovedtilstand har du en anden batch, forskellige batchkrav. Andre temperaturer til gæring og korrektur ved første øjekast, fordi specifikke værdier ikke er blevet målt. Og intet kan ændres i hovedtilstanden. Det er langt fra parametrene for Panasik. Hvad er der i andre tilstande - jeg ved det ikke.
Hvad angår bagning af brød generelt. Forestil dig hånd-æltning. Du ville ælte den perfekte dej. Blød, behageligt varm uden streng, der stikker af dine håndtag. I en brødproducent er dette en ideel blød, ikke-klæbrig bolle. Æltning af en kolobok er en efterligning af manuel æltning. Kun i stedet for håndtag, en spatel. Og pointen er at ælte den samme højkvalitets, ikke-klæbrige, behagelige, ideelle dejbolle.
For at gøre dette, i enhver tilstand, foreslog jeg, at du rørte ved dejen og opnå perfekt æltning uden overophedning og uden stratifikation - et tegn på overophedning og ødelæggelse.
I manuelle opskrifter skriver de normalt. Ælte inden du stikker ud af hænderne og gær godt der i 1 time ved 30 grader eller inden du stiger 2-2,5 gange, kram, gær i 1 time ved 30 grader eller inden du stiger 2-2,5 gange, skal du kramme, lade korrektur i 25 minutter ved 45 grader eller indtil de er hævet i 3/4 dåser, bages 35 minutter ved 220 grader
Det vil sige, at alle parametre er ordineret i manuelle opskrifter. I Panasik udtrykkes de ikke, men de udføres efter nøjagtig den samme opskrift, som ingeniørerne har udtænkt. I Panasik overstiger kolobokens temperatur ikke 28 grader, og gæringen udføres ved 30-32 grader i hovedtilstanden, op til de samme 2,5 gange, ja, i det mindste i min skrivemaskine. Det ville være muligt at simulere Panasonic ved at kende nøjagtigt temperaturen og tiden på hvert trin og indstille den samme i din maskine.
Lad os sige, at du vil kombinere blandingsintensiteten ved at køre flere programmer eller afbryde den vigtigste.
Desuden er det urealistisk at efterligne bevægelsen af scapulaen. De er forskellige i forskellige biler. Du kan kun gentage tilstanden af kolobok. Det vil sige at lave den perfekte batch i hver maskine med fokus på dens intensitet.
Panasonic har for eksempel ikke kun 22 minutters æltning: men dette er en kompleks bevægelse ved forskellige hastigheder med skiftende pauser. Men dette er ikke vigtigt, fordi en perfekt batch af samme kvalitet kan opnås i ovenstående. Men vi skal fokusere på dens intensitet og ikke dumt justere tiden !!!
Så skal du kende det tekniske muligheder hvert trin på hver tilstand i begge skrivemaskiner og indstil dem helt identiske i tid og temperatur. Eller lav en lignende kombination under hensyntagen til forskellen.
selvom jeg ikke Jeg forstår behovet for dette fuldstændigt.
du skal bare gå til den ideelle kolobok selv med en ideel starttemperatur til gæring, så din gæring senere går efter planen. Og hvad længere tilstand, den mere han vil udholde fejl.
Brødproducent Supra BMS-350 # 996
tabel over dine tilstande.
Der er altid en sådan afhængighed i bagning:
- jo enklere sammensætningen af brødet, det vil sige det er uden bagning, så jo længere gæringen er, jo smagere er brødet
- til meget rig brød med et højt indhold af fedt, æg, sukker, kan du forkorte tiden, smagen bliver bagt.
Til en brødmaskine som regel:
jo længere indstilling, jo mere blid er den. Jo længere gæringen er, jo lavere er temperaturen som regel, og jo mere delikat, delikat batch er der til rådighed.
Panasonic giver tre løft - to slag og ovenfor - to løft i alle tilstande i henhold til pladen. Bare et sving. En lidt anden tilgang til gæring, men supra har en pause for hævelse - efter min mening en meget god ting. Med hensyn til tid er gæring meget god selv i ovenstående.
Men ovenfor, ved vi ikke, hvad ingeniørerne har i tankerne for det perfekte resultat. Snarere har vi ikke en ordineret opskrift. Dette spørgsmål kan kun undersøges empirisk.
Se. Lad os for eksempel sammenligne hovedtilstanden med den franske. Vi vil fokusere på pladen, selvom det er muligt, at målingerne ikke er helt korrekte der.
Grundlæggende fransk fuldkorn
samlet tid 3.10 3.55 3.55
batch 10 20 10
hævelse 20 40 25
æltning 15 20 40
gæring 20 20 20
rynke 0,1 0,1 0,1
korrektur 50 65 72
bagning 65 70 65
Nå med det samme. 3.55 skal give mere velsmagende brød med en simpel sammensætning end 3.10, forudsat at dejen ikke overophedes under processen, ikke overcook osv.
Den længste korrektur finder sted i hele korntilstanden i henhold til pladen, det vil sige, at de laveste temperaturer ifølge pladen menes der. Den længste bagning på fransk vil der være de tykkeste skorper, hvilket er forståeligt - de skal knuse.
Med hensyn til æltning forstår jeg ikke helt, hvorfor æltning er så lang på CH med fransk.Måske er den der i lang tid, fordi den er meget delikat. 40 minutter ælt ikke intensivt i nogen maskine. Enten ligger pladen eller en meget speciel blanding. Vi skal se på det i praksis.
Nu ved vi, at når du bruger hovedtilstanden, skal du tage isvand, bolle skal være lavet af medium elasticitet, styrkelse af mel er velkommen.
Du har ikke udforsket andre tilstande. Måske på centrallåsen med fransk kræves andre parametre. Måske kan du tage vandet varmere og ikke overophedes, og det vil være mere delikat at ælte, bolle vil bage blødere end komfuret. Det er nødvendigt at studere, se i praksis. Ingen trak pladerne op uden fejl, målte ikke temperaturen. Intet er kendt nu.
Når jeg har en ny maskine, tager jeg den grundlæggende opskrift på et simpelt hvedebrød og kører det på de tilstande, der i første omgang er interessante. Jeg ser forskellen i tilstande. Jeg forstår, hvad komfuret har brug for. Selvfølgelig prøver jeg at måle og registrere de tekniske parametre med hensyn til gæringstemperaturer. Det er lettere at navigere på denne måde. Når du har et tegn foran næsen med forklaringer på tilstande, scenetider og gæringstemperaturer, vil du groft finde ud af, hvor det er bedst at gøre for hvilken opskrift. Især hvis du vil have en manuel, præcist skrevet i trin. Selvfølgelig ville dette være det mest bekvemme, men kedelige. Og du er tilbageholdende, som jeg forstår det.
I dit tilfælde skal du i det mindste finde dig rundt, hvor du har den svageste æltning - for husholdningsmel er dette kun et plus, hvor der er omhyggelig gæring, og dumt empirisk kan du gå ud til dit eget ideelle parti og tilpasse dig tilstanden i din komfur)))
Nu taler jeg om, hvordan man gør det automatisk. Jeg overvejer ikke muligheden for at kombinere programmer med danser omkring skrivemaskinen i hele regimet. Dette er allerede det mest ekstreme tilfælde. Nå, ja, du kan ælte det på et program, starte et andet i en halv time og derefter tage det ud - ælt det med håndtag, start derefter det tredje, men under alle omstændigheder, selv for en kombination af programmer og dans med en tamburin rundt om maskinen, skal du forstå dem. Ved hvor er mere intens eller varmere, Jeg elsker at kende og temperaturer.
Det gør kager særligt våde. Brug maskinen som æltestation og gæringsstation. Ælt med næsen i en spand, indtil dejen ser ud som opskriften kræver. Derefter startes gæringen i den tilstand, hvor gæringstemperaturen svarer til den krævede i opskriften. De knuses med håndtag, sættes i freelanceforme, optøes i xn og bages i ovnen.
Jeg havde budgetbiler. Ja, de kræver mere opmærksomhed i den indledende fase, men med en forståelse af maskinens behov, viser det sig, at brød ikke er værre end Panasiks.
En anden ting er, at det i Panasonic er nødvendigt at puslespil mindre. Det er lettere der for en nybegynder.
Du ved, jeg vil endda foreslå, at du bager dit yndlingsbrød manuelt et par gange. Placer, sniff, se stigningen, se på stigningen. En maskine er en robot i stedet for et menneske. Men når du åbnede låget, ville du forstå, hvad der er galt med dejen og dreje din robot, som den skulle.
Jeg vil gerne skrive noget positivt til dig: som om du kan gøre det enkelt og hurtigt. Men du har sparet penge - nu skal du bruge tid og kræfter. Imidlertid er Supra efter min mening en fantastisk maskine med godt potentiale. Derfor bør hun belønne dig hundrede gange for din indsats. Det eneste spørgsmål er, om du har tålmodighed og iver til at tæmme det fuldstændigt.
Du skal se forskellen i tilstande. At finde den perfekte kolobok med den ideelle temperatur til hver tilstand vil være 99 procent vellykket. Men måske vil CZ-regimet eller franskmændene gøre din opgave lettere. På fransk kan du få regelmæssige skorpe, hvis bagningen afbrydes som i andre tilstande og ikke får lov til at bage i lang tid.
Udforsk din bil.
