Surdejsmælkebrød

God eftermiddag. Jeg vil virkelig prøve brød efter din opskrift.
Jeg er lige begyndt at bage brød med surdej, og der opstår mange spørgsmål))
Jeg forstår ikke helt, hvor mange batcher der skal være? Og generelt, er der nogen grundlæggende betydning i antallet af ælter til surdejsbrød?
Jeg har en fransk brødtilstand i 5 timer, og jeg er bange for, at brødet ikke har tid til at komme op .. Jeg synes det er let at ælte batchen manuelt, deraf spørgsmålene)
Tak på forhånd!

Bare rolig, hvis surdej er god og stærk, så er fem timer mere end nok.

Fred til dit hjem og godt brød!
Hvis emnet stadig er "levende", beder jeg dem, der har bagt dette brød om at svare.
Jeg har en sen tænding, for jeg er lige ved at bruge surdej. Mindre end 4 år er gået. Alt viser sig fint i ovnen, men om sommeren er varmen uudholdelig, metoden er urealistisk.
Spørgsmålet er i bagningstilstand i brødproducenten. Hver har sin egen "fransk". Jeg læste hele emnet og ... hang på.

Jeg bager i Mystery, hun har 4 batcher på fransk, og inden dette program tænder jeg for Super Fast Bread-programmet og bruger en batch. Resultatet er 5 blandinger.

Jeg satte alt i ovnen og æltede i 7. "Dough" -tilstand. Gav tid til korrektur cirka 1 time med lidt. Så skiftede jeg til 8 "Bagning" -tilstand.

Dette er helt forskellige ting! Bages straks efter æltning og korrektur eller en hel cyklus efter æltning og korrektur! Hvordan får det samme brød ...
Kiggede på instruktionerne til Mystery. Der ælter i 10 sekunder !!! Det er bare et svirp.

Og jeg har en Skarlusha 400. I den er "fransk" sådan:
Æltning 14 min.
Hæve 30 min.
2. batch 12 min.
Hæve 29 min.
Træning 15 sekunder.
Opstigning 40 min.
Bagning 75 min.

Det viser sig, at jeg æltede dejen i hurtig tilstand. Venstre i 2 timer. Lancering af fransk. Og der - to mere seriøse blandinger. Vil dejen modstå en sådan belastning? Der er ingen "Bagning" -tilstand i køleopbevaring som sådan, der er "Opvarmning", men den er dårligt bagt separat på den. Andre tilstande er ens, der er også seriøse blandinger. Der er ingen korte.

Jeg beder om hjælp og råd

Stilhed... Okay, jeg lærer af mine bump som altid Det er en skam for de nuværende produkter ...

[Yelichka]

der er "Opvarmning", men den er dårligt bagt separat.

Yelichka, hvorfor er det dårligt bagt? Jeg har også Scarlett. bemærkede ikke et sådant problem.

Det er meget vanskeligt at bage surdejsbrød på det automatiske program. Selv i programmerbar CP er det nødvendigt visuelt at overvåge gæringsprocessen. I dette tilfælde skal den første batch være meget kort 3-5 minutter på ethvert program. Sluk derefter HP, og lad den stå i 2 timer. Derefter kan du tænde for "Dough" -tilstanden og efter afslutningen af ​​programmet lade den spredes og derefter tænde for opvarmningen. Fordi i din franske tilstand hæver surdejsteg ikke på 40 minutter. IMHO.

[Omela]

Omela, tak skal du have! Jeg har allerede forstået hævede og automatiske tilstande. Dette er en midlertidig sommermulighed. Om vinteren vil der være en velkendt ovn. Jeg ved ikke, hvorfor det er dårligt bagt med surdej på "Opvarmningen". Det var fra starten, jeg troede, det var sådan med alle. Jeg vil stole på din autoritet og erfaring, jeg vil prøve igen. Dejen viser sig nu efter en kort æltning. Fortæl mig mere, vær venlig, i "Dough" -tilstand (1t30min), er æltningen fuld, 15 minutter? Eller bare et par minutter? Så kan jeg tage dejen ud og returnere den til spanden, når æltningen er afsluttet? Du "hørte" mig lige i tide. Tusind tak! Jeg vil afmelde mig resultatet.

i "Dough" -tilstand (1t30min) for at lave en fuld batch, 15 minutter?

Ja, komplet. Efter den første korte æltning blandes vores dej slet ikke. Vi blandede det bare til udlægning.

på surdej er det dårligt bagt på "Podogrev".

Ja??? Af hensyn til retfærdigheden må jeg sige, at jeg ikke bagte surdejsbrødet på forvarmen. kun gær. Så du kan have ret. Men under alle omstændigheder er der ingen andre muligheder. Intet automatisk program fungerer. For mig at se. Held og lykke!

Jeg er med rapporten. Sandt nok med forskellige brød. Fordi lyset slukkede, gav de det kun sent på aftenen for at redde brødet måtte jeg løbe til min kæreste, hun har en mini-ovn. Derfor er eksperimentet ikke helt rent. Her er detaljerne og oplevelsen af ​​kun at bage rugbrød i en surdejsmaskine. Alt fungerede!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, glad for at du gjorde det!

Hej! Jeg prøvede din opskrift. Her er resultatet.




Brødet smager fantastisk! Tak for opskriften! Da der ikke er nogen ovn ... bagte jeg i mikrobølgeovnen, konvektionstilstand i to niveauer.

Nå, du skal allerede bage brød i mikrobølgeovne. Det viste sig smukt. I form af bagt?

ja, i en form til brød ... stadig tilbage fra min mor fra sovjettiden)

Hej! Jeg ønskede at bage brød ifølge denne opskrift med surdej, mælk-kefir fra Admin, læste beskederne og var forvirret. Jeg har en Mulinex-brødproducent og et fransk brødprogram i kun 3h39min, jeg har ikke et dumplings-program, men der er et pastaprogram -15min og gærdej-1h25min. Hvad skal jeg gøre? Hjælp! Gærbagning er okay, jeg vil prøve surdejen for første gang, og jeg forstår ikke, hvor jeg skal starte, selvom du har en simpel opskrift.

Jeg har bagt brød efter din opskrift. Jeg har lige bagt i ovnen, brødmaskinen brød. Det smager meget godt. Ikke surt, jeg var meget bekymret over dette. Børnene kunne virkelig godt lide det. Fik lige en lille podpoko. Der er et foto, men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg føjer det til en besked.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

se her.

Hej! Jeg ønskede at bage brød ifølge denne opskrift med surdej, mælk-kefir fra Admin, læste beskederne og var forvirret. Jeg har en Mulinex-brødproducent og et fransk brødprogram kun 3 timer 39 min. Jeg har ikke et dumplings-program, men jeg har et pastaprogram -15 min og gærdej-1 t 25 min. Hvad skal jeg gøre? Hjælp! Gærbagning er okay, jeg vil prøve surdejen for første gang, og jeg forstår ikke, hvor jeg skal starte, selvom du har en simpel opskrift.

Undskyld, jeg kunne ikke svare med det samme.
Du kan bruge ethvert kort program, inklusive "pasta", det er nødvendigt her for yderligere æltning. Og det franske brødprogram er også med flere æltning og korrektur. Jeg skriver i anbefalingen til opskriften, at du kan sætte en timer i 2 timer, den vil også stå i løbet af denne tid.
I sidste ende er det godt, at de fandt en vej ud. Jeg tror uden et foto, at brødet viste sig at være smukt og velsmagende.
Selv begyndte jeg ofte at bage i ovnen og ælte en brødmaskine.

Her er mit brød, jeg gjorde alt i henhold til opskriften på dumplings + fransk på Panasonic, det kom bestemt ikke så højt ud som med tilsætningen af ​​gær, men det viste sig at være sart, lækkert, for mig er det meget overraskende, at uden gær (industriel) og sådan en delikat smule.




Der er en lille knæk, der var ikke tid nok til at bevise, tror jeg måske næste gang efter dumplings en forsinkelse på 30 minutter - 1 time foran franskmanden.

Klera, tak for svaret.

God dag! Jeg bagte brød i en brødmaskine. Det viste sig at være fantastisk. Sandheden afveg lidt fra opskriften: hvedemelet blev fortyndet med fuldkorn (300 hvede. + 190 fuldkorn). Og tak for rådgivningen om softwaren. Jeg korrigerede alt. Jeg vil forsøge at kaste billedet, hvis det er muligt. Her er et billede af min skabelse.

Hej. Jeg er ejer af en panasonic SD 2511
Kan du fortælle mig, jeg fodrer 100% ren hvede surdej 2 gange om dagen 1/2/2
Hvor lang tid skal det tage at blive brugt i HP efter fodring?
Jeg planlægger at ælte med "dumplings" uden olie og derefter med tilsætning af olie "French" har jeg 6 timer
Vil det være nok?

Syren skal stige to gange og pas på ikke at begynde at synke. Så er det klar til at bage. Seks timer er nok. Det er bare ikke klart, hvorfor du vil have det første parti uden olie? Jeg bruger sennep i stedet for fløde i samme dosis

Tak for opskriften!
Alt fungerede godt!

Jeg er glad, Katerina! Smukt brød!

Jeg bagte dette brød igen. Denne gang hvede surdej, premium mel, smør i vegetabilsk dej, mælk 50/50 med vand. Det viste sig at være en meget høj, snehvid og tynd brødskorpe. Meget velsmagende. Tak for videnskaben. ...

Dette brød er blevet dagligt hos os. Men i dag bagte jeg det i ovnen på ildstedet. Ovnen var forvarmet, jeg besluttede at bage i den.

Svetlana, det er ikke helt klart ved præsentationen af ​​programmet.
Du skriver
"Læg alle ingredienserne i en spand og tænd for" Pelmeni "-programmet, da alt er blandet (efter ca. 3-5 minutter), sluk for programmet og tænd for programmet" French bread "
Det viser sig stigningen (autolyse) 30-40 minutter. er temperaturudligning. Og vi stiger allerede i det franske brødprogram - lidt over 4 timer.
Yderligere skriv
"Hvis æltningen i brødmaskinen begynder med det samme uden at udligne temperaturen, skal du efter den indledende æltning (kort) lade dejen stå i 2 timer og derefter indstille programmet" Fransk "eller bruge en timer med en forsinkelse på 2 timer."
Det vil sige, at stigningen vil være 2 timer + 4 timer i selve programmet. Mere end 6 timer i alt.
Spørgsmål. Hvor lang tid skal dejen gæres i alt? Besvar "især begavet"

Svetlana, det er ikke helt klart ved præsentationen af ​​programmet.
Du skriver
"Læg alle ingredienserne i en spand og tænd for" Pelmeni "-programmet, da alt er blandet (efter ca. 3-5 minutter), sluk for programmet og tænd for programmet" French bread "
Det viser sig stigningen (autolyse) 30-40 minutter. er temperaturudligning. Og vi stiger allerede i det franske brødprogram - lidt over 4 timer.
Yderligere skriv
"Hvis æltningen i brødmaskinen begynder med det samme uden at udligne temperaturen, skal du efter den indledende æltning (kort) lade dejen stå i 2 timer og derefter indstille programmet" Fransk "eller bruge en timer med en forsinkelse på 2 timer."
Det vil sige, at stigningen vil være 2 timer + 4 timer i selve programmet. Mere end 6 timer i alt.
Spørgsmål. Hvor lang tid skal dejen gæres i alt? Besvar "især begavet"

Og der er. Jeg har endda en tilberedningstid angivet der: 6 timer.
Og jeg vil også tilføje, at de bager i forskellige CP'er, og tiden er anderledes i programmet. Jeg har ikke haft Panasonic i lang tid, og tiden for det franske program er mindre, nemlig 3,35 pr. 1000 vægt. Og efter den første æltning på det korte program lader jeg dejen være i omkring 2 timer og tænder derefter franskbrødet.
Det viser sig lidt kortere. Men hvis dejen varer lidt længere end 2 timer, er den ikke skræmmende. Det vigtigste for ham er at overleve. Og dette fremgår af selve testen.