Hvede-rug-boghvede brød "Bouquet"

brødet er tilsidesat, men vandet har intet at gøre med det

Dette kan ses, hvis forfatteren af ​​opskriften viser en smule brød. Utseende uden et snit viser ikke altid det fulde billede

[SvetaI]

Hvad er din brødproducent?

SvetaI, Jeg har en Gorenje BM900WII. Jeg bagte det igen, på det tidspunkt var der kun en kommentar om stigningen i væske med 5-10 gram, jeg tog serumet til eksperimentet (opvarmede det til stuetemperatur), og for at få det op, forsøgte jeg at tænde det "franske" program (3t 50min). Pepperkagemanden begyndte at klamre sig til væggene, jeg tilføjede 1 spsk. l. mel. Det er virkelig varmt i køkkenet 28 gr. S. ca. Brødet steg perfekt, og i begyndelsen af ​​bagningen var det en kuppel over en spand, og derefter (52 minutter før programmets afslutning var bagning allerede i gang) begyndte det langsomt at falde af. Her er hvad der skete:


At dømme efter kommentarerne til dejen genopbygning blev jeg begejstret med det "franske" program, fordi det er endnu længere end "Basic" (3 timer), hvorpå jeg bagte dette brød tidligere.

I min varme også, da bagningen begyndte, faldt taget af, jeg tilføjede 1/3 tsk. salt og alt er i orden

[GuGu]

GuGutak, jeg prøver at tilsætte 1/3 tsk salt.

Jeg prøver at tilsætte 1/3 tsk salt.

tilsat salt - resultatet: brødet er steget lidt lavere end før, toppen er stadig krøllet. Jeg vil prøve at lege med væskemængden.

[Olga]

OlgaJeg kan ikke roligt læse om dine vanskeligheder. Salt hæmmer gærarbejde ... Derfor steg dit brød mindre ... Er du en god bolle? Smører spanden ikke i bunden? Holder det fast i dine hænder, når du rører ved det?

[Svetlenki]

Svetlenki, tak for din villighed til at hjælpe. Pepperkagemanden holder sig ikke til væggen, smører ikke langs bunden, rund, klæbrig dej. Det ser endda ud til, at det er tæt. Måske har jeg noget med kolobok, men jeg har allerede læst emnerne om kolobok, og det ser ud til at være som det skal være.

[Iovova]

Iovova, Olgadesværre har jeg en Panasonic-brødproducent, så jeg kan rådgive rent intuitivt.

For det første er 3-timers brødprogrammet meget, meget lidt. Vores hoved i Panasonic er 4 timer, ja, godt, 3.30, fordi der er 30 minutter af den første hvile. Prøv at vælge et længere program

Pepperkagemanden holder sig ikke til væggen, smører ikke langs bunden, rund, klæbrig dej.

Først er den klæbrig, og ved slutningen af ​​batchen skal den være smuk, glat, ikke klæbrig, men blød (du læser sandsynligvis om sammenligningen med øreflippen). Da der i dette brød er 300 g ud af 400 g hvedemel, skal dejen ikke klæbe fast

Fra billedet af brødet (dateret 15. august) - overraskende, men fra porerne kan du se, at de er trætte, det vil sige brødet er gæret. Trætte porer er når tegningen af ​​de øverste porer har en tendens til midten af ​​brødet (jeg ved ikke, om jeg har beskrevet det tydeligt eller ej)

Jeg vil foreslå / foreslå følgende

1. Vælg et andet program
2. Reducer gær til 1 tsk.
3. Tilsæt ikke al væsken ... Efterfyld, mens bolleen dannes ...

Olga, og brød ifølge andre opskrifter viser sig godt?

[Svetlenki]

Svetlenki, Jeg bagte både på et 3-timers program og klokken 3.50 (billedet fra 15. august). På et længere program stiger det endnu bedre, hviler næsten mod låget, kun det falder også af. Jeg bagte forskellige opskrifter, alle med fuldkorns- eller rugmel, der opnås for det meste ikke meget højt brød (jeg vil gerne gøre det lidt højere) med et rundt, mere eller mindre jævnt tag. Sennep bagt på helt hvedemel - taget er rundt, kuplen er simpelthen smuk. Alle kan virkelig godt lide denne opskrift på grund af blandingen af ​​mel og aroma, så jeg fortsætter med at arbejde med den. Jeg prøver dine forslag og afmelder dig! Tak for hjælpen!

Jeg vil gerne takke forfatteren for en meget vellykket opskrift.For en måned siden blev jeg ejer af en helt ny brødmaskine og begyndte at lede efter en "permanent" opskrift. Jeg har prøvet mange brød, men jeg har altid ønsket noget bedre, mere velsmagende. Ifølge denne opskrift bager jeg brød i anden uge hver dag, undertiden 2 gange om dagen, hvis nogen kommer på besøg
Jeg justerede opskriften let efter min smag, jeg satte 2 tsk salt. og bage uden krydderier på det franske brødprogram. Bagt af mel fra forskellige producenter, med forskellige gær samt med forskellige mængder salt, er resultatet altid simpelthen fremragende - sååå mør skorpe og porøs krumme, der ikke smuldrer, en perfekt kombination.
Jeg vil også tilføje lidt Kislinsky, jeg læste om eddike i anmeldelserne, i morgen vil jeg eksperimentere med æblecider.
Dette er den opskrift, du ikke vil efterlade, brødet er utroligt velsmagende
Jeg vil bare regne med et kilo brød, ellers slutter det hurtigt, og størrelsen på spanden tillader det.

[Boka]

Boka, Tak for opskriften) Helvede nøjagtigt i henhold til opskriften, jeg var nødt til at tilføje 3 spsk. l. mel, bolle. Grundtilstand, 3 timer og 40 minutter. Var lidt afgjort ved siden af ​​bundskorpen. Men meget velsmagende) Selv min søn spiste, selvom han ikke rigtig kan lide sort brød. Måske skulle du have valgt en 4 timers tilstand?

Jeg var nødt til at tilføje 3 spsk. l. mel, bolle

Prøv ikke at tilsætte mel. Først hældte jeg også mere, bollen virkede klæbrig. Og så bemærkede jeg, at når jeg gør det nøjagtigt i henhold til opskriften, og bolle ikke er tæt, viser brødet sig at være fladere. Jeg bager også nogle gange på programmet Søde brød, i Moulinex er det 3,30 timer, så viser det sig en luftig skorpe, sprød men tynd, krummen er gummiagtig, smuldrer ikke. Jeg har ikke det vigtigste brødprogram, i stedet for bruger jeg det franske program, på det er brødets struktur tættere end på Sweet, og skorpen er tykkere. Jeg bager kun dette brød, jeg eksperimenterede meget med det, som et resultat, nu stoppede jeg ved den nøjagtige mængde ingredienser, der er specificeret af forfatteren, nogle gange er jeg nødt til at starte en forsinket start, så der er frisk brød om morgenen, og det viser sig altid. Kun nogle gange lægger jeg ikke boghvede mel, jeg laver 320 gram hvedemel, 80 gram rugmel, det ser ud til, at boghvede mel fortykker brødet lidt, selvom jeg måske lige har fået det mel, der ikke var særlig vellykket.

[Boka]

Bokatak for opskriften. Tak til forfatteren, på trods af at Boka længe har været fraværende på forummet.

Hvor meget rå gær skal jeg lægge?

[Olga]

Olga,
Gær - 1,3 tsk - 1,3 * 3g (omtrent lige så meget tørt i en teskefuld) * 3 = 11-12 g rå

Hvor meget rå gær skal jeg lægge?

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

tag en STOR TAK fra mig !! Brødet er vidunderligt, duftende, luftigt, det er simpelthen umuligt at komme af! Tør at rydde op med det samme! Gjorde det strengt i henhold til opskriften (kun tilsat lidt salt)

Godaften allesammen! Sig mig, hvis honning ikke er flydende, men allerede er kandiseret, hvor meget er der så brug for?

Så meget som væske - honning smelter af varme og friktion og opløses, når den blandes.
Hvis det er helt fast, kan du foropløse i varmt vand (tage fra den samlede mængde ifølge opskriften)

Hej allesammen! Jeg bagte brød nøjagtigt efter opskriften. Det gik godt op, kun taget blev revet fra hinanden. Jeg har ikke prøvet det på VCS endnu, det køler stadig ned.

Jeg bagte det igen nøjagtigt i henhold til opskriften, det eneste jeg tilføjede var 40 ml vand. Resultatet glædede mig meget, det steg godt, taget blev glattere og meget velsmagende.

Jeg bagte flere gange, skrev opskriften ned i en notesbog. Jeg kunne godt lide brødet. Lugt ved bagning - bedøvet !! Krydderier, honning, boghvede, malt - alt er kombineret og aromaen er ubeskrivelig!
Tak til forfatteren.
Sandt nok kommer et fladt tag sjældent ud, jeg bager med frisk gær.
Hvor smukt det bliver - Jeg lover at medbringe et foto

Jeg tællede det for et større brød, det viste sig at være meget rart og velsmagende, mange tak igen til forfatteren af ​​opskriften.