Hvedebrød lavet af gammel dej

Administrator, har du prøvet den gamle dej med rugmel?

Her er denne opskrift, jeg prøver bare at ordne det hele i mit hoved

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[PRØV OG ANALYSER]

Men alligevel vil jeg spørge igen: er kombinationen af ​​surdej + dej i 12 timer fra det - en lille smule surdej? Gær tilføjes stadig i alle 3 faser, løftekraften i denne situation generer mig ikke. Er surheden tilsat rugkomponenten i brød det er værd at vente på eller ej? Og eddike skal tilsættes, hvilket er ordineret af opskriften? Jeg har allerede keder mig alle

GAMLE SURDEJ - DETTE ER IKKE RETTIGT!

Bemærk hvordan surdejden er lavet (evt.) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Startkulturen skal dyrkes på mælkesyrebakterier, dyrkes, fodres osv. ...

Vi forbereder dejen med gær og lader et stykke gære i en uge.
Vi kan sige, at dette ikke er ren surdej, men gæret dej.

Surhed kan skabes som i en anden brødversion: Tilføjelse af gammel sur kefir, eddike og så videre ... Nå, hvordan kan jeg fortælle dig, at du kan lide surheden, og hvad hvis du aldrig har bagt brød på surdejen? Kun din smag vil fortælle dig!

Piger, PRØV OG ANALYSER dine bagværk og kombiner komponenter og æltningsteknologi, ingredienser og bagning !!!!

jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - se igen! Jeg begynder mine yderligere eksperimenter med den gamle dej først om efteråret.

Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvedebrød lavet af gammel dej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dagens brød


Velsmagende

Smukt brød!

Og der er en sur smag af surdejen? Jeg vil gerne vide din mening om smagen, hvor forskellig fra almindeligt brød

[Regelmæssigt brød]

Admin, selvfølgelig er der ingen sur smag
Denne gang satte jeg ikke rent vand i dejen, men skyllede kefir-svampen. Og i selve dejen var der mere sukker, så meget som 2,5 spsk. l.
Admin, hvad mener du Regelmæssigt brød?

Surhed kan skabes som i en anden brødversion: Tilføjelse af gammel sur kefir, eddike og så videre ... Nå, hvordan kan jeg fortælle dig, at du kan lide surheden, og hvad hvis du aldrig har bagt brød på surdejen? Kun din smag vil fortælle dig!

Jeg bagte Rinin 50/50 på en gammel dej med 150 rug og 50 hvede (jeg tilføjede halvdelen af ​​denne portion). Jeg kunne godt lide surheden, reducerede kun vandet med 40 ml. På sporet. bagt en dag med anden halvdel, er det endnu smagere. Kun jeg forstod det ikke: fordi dejen gærede en ekstra dag, eller fordi jeg tilføjede en ekstra skefuld æblecidereddike, men under alle omstændigheder er denne mulighed for mig.

Jeg ved ikke, hvad syrlighed vil være, hvis det sker strengt i henhold til opskriften? Gammel dej giver ikke surhed alligevel

[Regelmæssigt brød]

Admin, hvad mener du Regelmæssigt brød?

Regelmæssigt er et simpelt hvedebrød med gær, ingen gammel dej

I 17-18 år bagte jeg i henhold til hovedopskriften på min brødmaskine, næsten ikke sjældent. Det passede min. Og nu er det begyndt at bage efter forskellige opskrifter. For nylig viste to brød i træk sig at være tætte, som hverken jeg eller min kunne lide. Derfor sagde manden: "Nok eksperimenter." Og jeg fortsætter på den lure. Jeg kan godt lide det
I dette brød glemte jeg at skrive, jeg tilføjede 2 spsk. l. vokser op. olier
Jeg kunne godt lide resultatet, især da den gamle dej stadig er i køleskabet. Jeg vil helt sikkert bage det.
Det er bare, at dette brød har brug for ca. 20 timer i alt.
Dette brød har en anden krummestruktur.

ROMA! Tak for opskriften. Hun bagte brød på en gammel 7-dages dej. Jeg kunne godt lide brødet! Krumme, smag, aroma Glemte bare at klemme dejen af, til det næste brød Bager jeg igen!

Bagt på ildstedet.

[Olya]

ROMA! Tak for opskriften. Hun bagte brød på en gammel 7-dages dej. Jeg kunne godt lide brødet! Krumme, smag, aroma Glemte bare at klemme dejen af, til det næste brød Bager jeg igen!

Olya, accepter tillykke med brødet!
Vidunderligt brød på ildstedet viser sig, og fra ovnen såååå
Dejen er ikke et problem, du kan sætte den på ældning igen, men brødet er vidunderligt, og det vil vise sig uden problemer

Jeg tænkte bare på dette brød, men indtil videre har jeg ikke en gammel dej

[Tanya!]

Tanya!tak for opskriften. Meget godt brød viste sig. Reducerede mængden af ​​ingredienser lidt.

[Angela]

Angela, en meget smuk bolle viste sig! Og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert, det afgiver lidt surdej
Peki for sundhed, jeg er glad for, at opskriften var efter din smag

Vi spiste dette brød igen i morges. Det var bare den gamle dej, og jeg skulle bage alt. Hele processen foregår i HP. I går formiddag lagde jeg det til dej. Men der er ikke gået 12 timer, dejen "gik" godt. Jeg sætter alle ingredienserne sammen og indstiller "Grundlæggende". Jeg rejste mig om natten og lagde brødet på tavlen. Det viste sig SÅDAN SMUK BRUD, at jeg da ikke kunne sove i lang tid.

[Albina]

Albina, for dit helbred!
Jeg elsker også denne slags brød, han har sådan et brød, lækker ånd

Undskyld for de dumme spørgsmål, kan du opbevare gammel dej i køleskabet i en jordpotte, og 0,5 tsk gær er en halv teskefuld eller en femtedel af en tsk?

Kan også opbevares i en gryde.
Dette er 0,5 eller 1/2 = den samme ting. Præcis halvdelen af ​​MÅLETESKEDEN, som er fastgjort til x / komfuret.

Tak for din hurtighed. Jeg prøver at lave dette brød, men da der ikke er nogen gammel dej, vil jeg lave det på dejen. Jeg tilføjede 80 g mere vand til dejen og 70 g mere mel (i stedet for dej). Jeg kan ikke beregne, hvor meget mel og vand der skal lægges i mere, eller det er ikke vigtigt, men du kan derefter spore bolle i æltningsprocessen i HP. Vil jeg bage dejen ved frokosttid i morgen, eller er det bedre i køleskabet?

Du skal fokusere på disse indikatorer "Mængden af ​​mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og derefter under det første parti dej, skal du justere bollen som vist her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 og her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Undskyld for de dumme spørgsmål, du afslutter hele dagen, som du i sidste ende ikke forstår overhovedet, og yderligere tre (svar) løber ved siden af ​​dine vigtige spørgsmål. Tak skal du have.

Jeg vil prale: I går bagte jeg dette vidunderlige brød igen
🔗

[Albina]

Albina, vidunderligt brød viser sig og krummen er hvid
Peks for sundhed, vær venlig din familie!

Jeg kogte dette brød helt i HB, smagen af ​​brødet er god, men skorpen er meget tyk og toastisk (selvom jeg lægger det på en let skorpe). Og i dag smagte jeg forskellen i ovnen, en håndgribelig skorpe, en tynd sprød smag, fantastisk. Kan du venligst fortælle mig, om denne dej kan bruges til baguetter, eller holder den ikke sin form på pallen?

Dette er ikke baguettej.
Men brød fra det kan bages i ovnen. Det vil beholde sin form, hvis dejen oprindeligt gøres lidt stejlere.

Du har ikke ved et uheld en baguetteopskrift eller fortæller mig ikke en gennemprøvet opskrift, jeg bemærkede dig ikke, måske savnede jeg den. Tak for det lækre brød !!!

Du har ikke ved et uheld en baguetteopskrift eller fortæller mig ikke en gennemprøvet opskrift, jeg bemærkede dig ikke, måske savnede jeg den. Tak for det lækre brød !!!

Tjek opskrifter under Hvedebrød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Herunder er der en baguette fra Chuchelka https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Tak, jeg vil stadig have din, for hvad din opskrift jeg ikke foretager alt viser sig og er meget velsmagende !!!

Hej, Tatyana. Fortæl mig venligst din opskrift på en gammel dej med tilsætning af fuldkornsmel, jeg har allerede søgt og vil lave mad i morgen. Tak på forhånd.

[flere emner om gammelt surdejbrød]

Hej, Tatyana. Fortæl mig venligst din opskrift på en gammel dej med tilsætning af fuldkornsmel, jeg har allerede søgt og vil lave mad i morgen. Tak på forhånd.

God dag!

jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - hvilken specifik opskrift har du brug for?

Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hvedebrød lavet af gammel dej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jeg så en hvedeopskrift et eller andet sted på en gammel dej med tilsætning af fuldkornsmel, det ser ud til at være et sted i mesterklassen, men desværre kan jeg ikke finde den, hvis du fortæller mig, at jeg vil være taknemmelig.

Jeg kan ikke huske noget lignende selv - så jeg ikke ville lave en sådan mesterklasse af gammel dej og med CH-mel
Se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 mesterklasser er kun her. Og med CH-mel sådan https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Fundet tak !!! Og tilsæt den samme mængde væske (70 ml), hvis mel er 50/50 (310 hvede og fuldkorn).

Jeg fandt det ved tilberedningen af ​​den gamle dej, kun der er ingen mængde ingredienser, hvis du retter det til denne opskrift, skifter hvedemel til halvdelen af ​​CH, mængden af ​​væske ændres, jeg forstår hvad der bestemmes af kolobok, men desværre har jeg ikke sådan erfaring som du gør.

Fundet tak !!! Og tilsæt den samme mængde væske (70 ml), hvis mel er 50/50 (310 hvede og fuldkorn).

Vika, giv mig et link til brød, skal jeg se

I dag lavede jeg dette brød, men med mindre ændringer, 50% hvedemel 50% CH mel og tilsat yderligere 20 ml vand. Resultatet er meget velsmagende brød og bagt godt, selvom jeg var bange for, at jeg ikke skulle gætte med væsken. Smagen af ​​brød på gammel dej minder mig om min bedstemors brød fra barndommen, kun hun blandede et stykke dej med majsmel, lavede små kager og tørrede dem. En sådan forberedelse gik til hende til dej i stedet for gær, og derefter blev brød tilberedt, kun det steg lidt mere i tide end med almindelig gær. Og Hb gik som en dejblander, og i ovnen smager det samme brød bedre. Generelt tak for opskriften på et lækkert brød fra barndommen.

Vika, jeg er meget glad for, at problemerne blev løst uden mig. Bag brød for dit helbred! Brødet og sandheden giver delvis surdej, der er en smag af surdej

[Vika]

Vika, GODT KLARET

Tak skal du have!!!

Endnu en gang bagte jeg dette vidunderlige brød i KhP fra start til slut, og for første gang så jeg i opskriften, at du skulle tage dejen for at lave den "gamle".

[Albina]

Albinabrødet er godt! Når alt kommer til alt, vil du konstant spise ham, og hans ånd er sååååå brød!

Pekies for sundhed! Og glem ikke at udsætte et stykke

Vi er blevet et yndlingsbrød, jeg tilbereder det konstant.

Vi er blevet et yndlingsbrød, jeg tilbereder det konstant.

Og det er rigtigt! For dit helbred!

Og glem ikke at udsætte et stykke

Og jeg tænkte hele tiden: hvorfor ramte mit brød et par gange? Og hemmeligheden er enkel

I går bagte jeg igen på den gamle dej, som havde varet mere end 2 uger. Selv efter at have adskilt et stykke dej til et spor. brød steg brød over formen med en smuk jævn hætte
Admin, jeg undskylder meget, måske ved du, hvilke tilsætningsstoffer der skal lægges i, så brødet smuldrer mindre. Alt passer mig selv, kun min mand kritiserer konstant, at det smuldrer meget.

[Albina]

Albina, det er rart at høre, at brød har slået rod hos dig og behager

Til brød kan du tilføje kartoffelmos, cottage cheese, valle, smør til dejen - de blødgør dejen. Prøv kartofler og hytteost

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bagt med kartofler og cottage cheese, men ikke i henhold til denne opskrift, men det smuldrede også. Kan smør reducere?

Albina, du kan prøve alle kombinationer og proportioner, der passer til din smag og behage din mand

[Tatyana]

Tatyanatak, jeg vil eksperimentere yderligere