Rug-hvedebrød 60/40 - Darnitsa-motiver

[Rughvede brød 60/40 - Darnitsa motiver fra skrællet rug og lavkvalitets hvedemel]

Rug-hvedebrød 60/40 - Darnitsa-motiver

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. Skrælget rugmel	300gr.
2. Hvedemel til almindelig brug	200gr.
3. Sukker eller fruktose	30 ml. = 30 gr.
4. Fint salt	10 ml. = 15 gr.
5. Tør gær	15 ml. = 16 gr.
6. Kogt vand t = 35 ° C + -30 ml.	360 ml.
7. Surdough-acidifier Agram light (+ 35 ml mere vand desuden kun til Agram light)	20 ml.
eller Agram mørk	8 ml.
eller bordeddike 6%	20 ml.
8. Fermenteret rugmalt (rød)	10 ml.
eller tør kvass	20 ml.
Dejstigningstid t = 30-32C grader	2 timer
Dejen stiger højde	1,5-2 gange
Bagning t = 170-180 ° grader	1 time og 10 minutter
Brødvægt	900gr.

Madlavningsmetode

• Rughvede brød 60/40 - Darnitsa motiver fra skrællet rug og lavkvalitets hvedemel - en opskrift i moderne teknologi på 3 timer i en brødmaskine eller ovn. Vi bager hurtigt og nemt. I næsten enhver brødmaskine eller ovn. I dag indeholder den opdaterede liste over brødproducenter snesevis af modeller. For en komplet liste, se emnet:
• Billedet viser et brød fremstillet af en Panasonic-brødproducent.
• Bage hos programmerbare brødproducenter:
• Ariete-130 et lignende produkt er altid tilgængeligt i Ikea-butikken.
• Vi bager i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaskine.
• Valg af en kombination af to programmer "Glutenfri" + "Bageriprodukter" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig) + Bages kun (Bagning) henholdsvis):
• I. Program "Glutenfri", indstil den sædvanlige omrøringspaddel, ikke en kam.
• Opmærksomhed! Mode "Rug" på grund af bagningstid 45 minutter passer ikke.
• Dejen begynder straks at blande i 15 minutter.
• Beviser dej i programmet "Glutenfri" 60 minutter.
• Efter 3 minutter, fra det øjeblik dejen begynder at blandes, bevæbnet med en lang og smal spatel, vi begynder at hjælpe med at røre det i hjørnerne af spanden og let trykke ovenfra til mixeren. Dette vil producere en jævn skorpe af brød. ovenfra. Når du er færdig med at hjælpe med at røre dejen, lukke låget, tage uret og indstille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme at nulstille programmet "Glutenfri" i en brødmaskine 50 minutter før afslutningen, uden at løfte lågetellers vil dejen sætte sig. Nulstilling af programmet "Glutenfri", vi venter på, at dejen hæver sig, og vælg programmet "Bageriprodukter".
• II. Program "Bageriprodukter", indstil bagetiden 1 time og 10 minutter.
• Efter en times bagning behøver du ikke fugte overfladen af ​​brødet med kogende vand, da revnerne på skorpen vil være små.
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød. Vi ser på resultatet:
• 
• Billedet viser et brød bagt i en Panasonic brødproducent.
• Vi bager i brødmaskinen “Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”.
• forklaring af Borodinskij-regimet her
• Vi vælger en kombination af to programmer:
• I. Program №13 \ "Gærdej \".
• Tid 1 time 25 minutter.
• Æltning 25 minutter.
• Opstigning 2 timer.
• II. Program №14 "Bagning".
• Maksimal tid 1 time og 10 minutter.
• Oplysninger om bagning af rugbrød,
• i "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" brødmaskine,
• venligt leveret - Hæklet .
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.
• Vi bager i Kenwood BM450 brødproducenten eller i Programmerbar brød maker..
• Rugbrødsprogram med stormskridt i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Tændes.
• Opvarmningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 60 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Opvarmning 2-tilstand er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 10 min. (0 - 1 time. 30 min.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.
• Til surdejsbagning øges stigningstiden med 1-3 timer.
• Rugbrødsprogram surdej i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek.
• Opvarmningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Stigningstiden skal matches med den tilgængelige surdej.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Opvarmning 2-tilstand er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 10 min. (0 - 1 time. 30 min.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).
• Vi bager i ovnen.
• Vi blander alt sammen med en håndblander i 10 minutter og lægger det i en form, som vi smører med solsikkeolie.
• Bevis dej i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bageriprodukter... Når dejen er hævet 1,5-2 gange, skal du skifte ovnen til 170C-180C grader Celsius og bage i 1 time og 10 minutter.
• Efter en time tager vi formen ud af ovnen for at fugte brødets overflade med kogende vand og sende den igen til varmen - at bage.
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.

Skålen er designet til

900 gr.

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

En kombination af to programmer eller programmerbar C / P

Nationalt køkken

Russisk

Mange tak for opskriften. Det er så koldt udenfor, at jeg ikke engang vil gå ud og spise brød. Til middagen var der brug for sort brød. Min brødproducent er gammel, så jeg gik ikke engang med det. æltede dejen i en la-mixer. I stedet for bordeddike tilføjede jeg vin og i stedet for malt - tør kvass. Hun satte tilgangen i ovnen i 40 minutter og besluttede derefter, at temperaturen i multikogeren ved opvarmning var nøjagtigt 40 grader og flyttede den derhen. Efter 20 minutter (dejen steg lige 2 gange) tændte jeg bagningen (i multi). Bagt 65 + 25 (kontrolleret med et tandstikker - ikke bagt), vendte det om og i yderligere 20 minutter. Det viste sig meget velsmagende. Ungen beder hele tiden om at skære et stykke af, og manden følger ungen.

Mange tak for opskriften. Det er så koldt udenfor, at jeg ikke engang vil gå ud og spise brød. Til middagen var der brug for sort brød. Min brødproducent er gammel, så jeg gik ikke engang med det. æltede dejen i en la-mixer. I stedet for bordeddike tilføjede jeg vin og i stedet for malt - tør kvass. Hun satte tilgangen i ovnen i 40 minutter og besluttede derefter, at temperaturen i multikogeren ved opvarmning var nøjagtigt 40 grader og flyttede den derhen. Efter 20 minutter (dejen steg lige 2 gange) tændte jeg bagningen (i multi). Bagt 65 + 25 (kontrolleret med et tandstikker - ikke bagt), vendte det om og i yderligere 20 minutter. Det viste sig meget velsmagende. Ungen beder hele tiden om at skære et stykke af, og manden følger ungen.

Fremragende implementering af ideen!
Alt er korrekt, måderne er forskellige, men godt brød er Én! Og vi spiser det!
En meget vidunderlig krumme viste sig.
Tillykke igen!

Hun satte tilgangen i ovnen i 40 minutter og besluttede derefter, at temperaturen i multikogeren ved opvarmning var nøjagtigt 40 grader og flyttede den derhen. Efter 20 minutter (dejen steg lige 2 gange) tændte jeg bagningen (i tegneserien)

Det er godt, at du har et godt resultat. Men i multikooker opvarmet er temperaturen ikke 40 grader, men højere fra 65 til 75. Dit brød blev reddet af det faktum, at det kun stod på opvarmning i 20 minutter. Næste gang skal du tage dette i betragtning og ikke lade det stå på opvarmningen i længere tid.

Men i multicooker opvarmet er temperaturen ikke 40 grader

... Ja?! : - \ Og jeg stødte kun på information omkring 40 grader. Jeg har en Panasonic. Måske i forskellige tegnefilm på forskellige måder? Ikke desto mindre tak. Jeg vil dvæle ved, hvordan jeg gjorde alt i dag, og vi vil være glade i form af lækkert brød. Min datter (7 år) sagde endda, at jeg har brug for at være kok (dette er den højeste ros).

... Ja?! : - \ Og jeg stødte kun på information omkring 40 grader. Jeg har en Panasonic. Måske i forskellige tegnefilm på forskellige måder? Ikke desto mindre tak. Jeg vil dvæle ved, hvordan jeg gjorde alt i dag, og vi vil være glade i form af lækkert brød. Min datter (7 år) sagde endda, at jeg har brug for at være kok (dette er den højeste ros).

At modtage et sådant kompliment fra min datter ... det er meget værd ... Og om de forskellige temperaturer på opvarmningen ... Jeg tog målinger i to forskellige multikookere (en af ​​dem er Panasonic) ... du kan se resultaterne her

[her]

... Og om de forskellige temperaturer på opvarmningen ... Jeg tog målinger i to forskellige multikookere (en af ​​dem er Panasonic) ... du kan se resultaterne her

Vi kiggede på resultaterne
meget forståelig, -
"... Her er resultaterne af eksperimentet. Jeg hældte en liter vand
(indledende temperatur på ledningsvand 26,6 grader)
og tændte for HEATING mode.
I 20 minutter er i Panas temperaturen -39,7
efter 33 minutter - Panas- 45,
efter 1 time - Panas -61.3
om 1 time og 40 minutter - Panas -74.3
om 2 timer - Panas -74.2
Konklusion - som vi ser på Opvarmet hos Panasonic
temperatur mellem 74-75 grader ...".

men i instruktionerne til multicooker var der ingen data om temperaturen.

Wow !!!! Så jeg vil gøre som i dag (40 min. Ovn + 20 tegneserie). Jeg gjorde et vellykket forsøg i dag.

[Ksenia]

Wow !!!! Så jeg vil gøre som i dag (40 min. Ovn + 20 tegneserie). Jeg gjorde et vellykket forsøg i dag.

Ksenia, hvis du ikke skal ovn i ovnen, hvorfor placere der overhovedet? Læg det med det samme i tegneserien, bare ikke i 20 minutter (40 grader er for meget til korrektur), men i 15 minutter. Tegneserien er som en termokande, den holder temperaturen i lang tid ... og hvis dejen hæver meget langsomt, er det bedre at tænde den igen efter en time i 10-15 minutter.

Tak, jeg prøver det i morgen. i dag spiste de alt. Spørg for mere.

Tak, jeg prøver det i morgen. i dag spiste de alt. Spørg for mere.

Og resultatet, resultatet til gennemgang!
Vi venter - med!

[lega]

Jeg har bagt endnu et brød i dag. Ingen ændringer i testen, alt er det samme som i går. Læg det straks i tegneserien til korrektur. Tændte for opvarmning i 15 minutter, som anbefalet lega ... En time senere steg dejen mere end to gange. Hun tændte bagværk, som i går 65 + 25, vendte det om og yderligere 20 minutter. Jeg trak den ud og glemte at lægge den på risten (jeg er en bastard, en bastard), som fratog mig en lækker skorpe nedenfra. Jeg har allerede smagt det med gelékød og sennep. Mmmmmmm yummy. Jeg tror, ​​jeg vil bage det konstant. Der er ingen sammenligning med den købte. Jeg laver hvidt brød ganske ofte, jeg ælter dejen i en brødmaskine. og bages i ovnen. Det er hurtigere på denne måde. Men med rug var der kun et forsøg (en anden opskrift), og det sluttede uden held. Ærligt talt troede jeg ikke engang, at jeg ville få succes denne gang, jeg var bare nødt til at bortskaffe rugmel. Nu sætter dette mel sig i mit skab.

[ind i permanent]

.... Nu sætter dette mel sig i mit skab. [

Dejligt, hvilken slags brød der fås i en langsom komfur.
Tidligere så jeg kun vidunderlige kiks kager kogt i den.
Nu antager jeg, at du allerede kan skrive ind i permanent medlemmer af elskere af godt rugbrød,
hvad gjorde mig meget glad!

[Vanya28]

Tak for opskriften! Jeg kunne godt lide brødet!
Sandheden bliver fortalt, jeg klarede det på den "Evige" surdej. Jeg tog 200 g surdej, reducerede mængden af ​​mel og vand under hensyntagen til surdejen.Igen på grund af det faktum, at jeg brugte surdejen, tilføjede jeg ikke agram og reducerede mængden af ​​gær med 2 gange. Her er hvad der skete:


Nu har jeg et spørgsmål til forfatteren af ​​opskriften. Allerede i æltningsprocessen huskede jeg, at jeg havde glemt at tilføje et eller andet sted 50 ml vand, så dejens konsistens fungerede ikke, som det skulle være ifølge opskriften. Det viste sig at være en god "kolobok" som på hvedebrød.
Vanya28, hvorfor har du brug for en sådan dejkonsistens som en opskrift? Hvad påvirker det?
Undskyld, hvis du allerede har skrevet om dette et eller andet sted, så stak din næse tak.

Hej! Det er ikke første gang, jeg har bagt brød ifølge Vanyas opskrift. Det kom altid meget velsmagende og smukt ud. Men i de sidste 2 gange kom brødet ud med en hvidlig top, mens brødet inde var bagt og lækkert. Jeg forstår ikke, hvad der er galt?

At 16 g tør gær er så ægte? En hel pose hurtig Safmoment + endnu en teskefuld

Tilpasset "Darnitsky" 60 \ 40 til et brød på 630 g.
Jeg bager i brødfabrikant Brand 3801. Så:
(bogmærke i rækkefølge af beskrivelse)
1. Rugmel - 210 g.
2. Hvedemel - 140 g.
3. Sukker - 15 g.
4. Salt - 9 g.
5. Tør gær - 9 g (lav en "mund af en vulkan" i en melbakke, fyld den der)
6. Vand (stuetemperatur) - 245 ml.
7. Eddike 6% - 15 ml.
8. Kvasstør - 15 ml.

Bagningsprogram (for Brand 3801):
1. Forvarmning - 5 min.
2. 1. batch - 5 min.
3,1 hvile - 5 min.
4. 2. batch - 15 min.
5,1 opstigning - 10 min.
6. 3. batch - 15 sek.
7. 2. stigning - 60 min.
8. 4. batch - 0 min.
9. 3. opstigning - 15 min.
10. bagning - 60 min.
11. varm støtte - 30 min.

t batch = 30 С
løft t = 35 С
bagning t = 160 С

Efter æltning (æltning) i 15 sekunder tager jeg en spatel ud med våde hænder, nivellerer dejen jævnt langs bunden af ​​spanden, form og stryger toppen. Gør alt hurtigt, ikke længere end 2 minutter.

Her bagte jeg det i dag, vi har allerede et halvt brød frisk brød:

Jeg justerede opskriften: 3. stigning 20-25 min., Hold den varm i 15 min., Bagning t 150-155 C. Efter bagning holder jeg den i en spand i 1 time (inklusive at holde den varm).

Her er nogle flere resultater af mine eksperimenter.
Opskriften er som følger:
1. Rugmel - 330 g.
2. Hvedemel - 220 g.
3. Sukker - 12 g (der er meget sukker i en blanding af tør kvass)
4. Salt - 10 g.
5. Tør gær - 16 g (lav en "mund af en vulkan" i en melbakke, fyld den der)
6. Vand (stuetemperatur) - 380 ml. (kog ca. 100 ml vand separat og bryg en blanding af tør kvas i den, bland grundigt, køligt)
7. Eddike 6% - 3 spsk. l
8. Kvasstør - 3 spsk. l

Bagningsprogram (for Brand 3801):
1. Forvarmning - 2 min.
2. 1. batch - 10 min.
3,1 hvile - 2 min.
4. 2. batch - 14 min.
5,1 opstigning - 10 min.
6. 3. batch - 30 sek.
7. 2. stigning - 60 min.
8. 4. batch - 0 min.
9. 3. opstigning - 45 min.
10. bagning - 65 min.
11. varm støtte - 20 min.

løft t 1 = 33 С
løft t 2 = 35 С
løft t 3 = 35 С
bagning t = 155 С

Efter afslutningen af ​​bagningen og holdingen varm holdt jeg den i yderligere 15 minutter i ovnen, efter brødet rystede jeg den let ud af spanden.
Dejen stod lidt, jeg tror 5 minutter - taget er vokset lidt. Generelt skal processen med at hæve på rugdej kontrolleres manuelt for at forlænge spredningen, hvis det er nødvendigt, eller straks begynde at bage.
Brødvægt 960 g.

Hej!
Jeg ville være taknemmelig for at tilpasse opskriften til Oursson BM1000JY