Brød med oliven (ovn)

[7. God appetit!]

Brød med oliven (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, premium	400 g.
Rugmel, skrællet	100 g.
Gær, presset	10 g.
Salt	10 g.
Vand	375 g.
7. God appetit! Skålen er designet til 3 brød Madlavningstid: ca. 3 timer Bemærk Tapenade (fr. la tapenade) undertiden er Tapenade en opskrift på provencalsk køkken, især Nice, i form af en tyk pasta med hakkede oliven, ansjoser og selvfølgelig "tapen" (kapers i provencalsk), der gav navnet til denne opskrift. Opskrift Tapenade af oliven / Tapenade d'olives noires

Dette er en opskrift fra Richard Bertines bog "Your Bread"?

Ja, præcis derfra

Ja, præcis derfra

Jeg kiggede på resten af ​​dine opskrifter, mange derfra. Jeg elsker hans bøger indtil videre kun jeg forsøgte at lave losseplads, fa breton og boller til jack

Jeg skrev for nylig, at jeg har mange bøger (især Reinhardt - han er en meget produktiv forfatter), men jeg kan også godt lide Bertiniers opskrifter - de er meget enkle og meget pålidelige.

Jeg har også mange bøger, men af ​​en eller anden grund er det mere behageligt at læse Bertinas bøger, og straks er jeg ivrig efter at løbe og lave brød
Jeg så lige lignende sætninger i din opskrift, så jeg spurgte

Ja, især den berømte mel- og gærblandingsteknik! Det kan altid bruges til at bestemme 100%, om en person har læst Bertinier eller ej.

Glemte at tilføje:

Før den første læsning af Bertinier fortyndede jeg altid gær i varmt vand og gav det 10 minutter til at aktivere. Nu næsten altid gnider jeg dem med mine hænder.

Og jeg glemte også:

Bertinier giver i modsætning til den samme Reinhardt hver opskrift en lille introduktion, hvis tema er relateret til brødet og forfatteren selv. Jeg synes, det er vigtigt. Fordi brød er nøjagtigt det produkt, der ikke kan tilberedes uden sjæl. Når vi bager brød, lægger vi en del af os selv, vores tanker, oplevelser og minder. Først da kommer brødet godt ud.

Derfor, efter at have læst den næste side med opskriften fra Bertiniers bog, vil jeg virkelig opgive alt og lave nyt brød. Det er en skam, at jeg ikke længere har hans opskrifter, som jeg ikke kunne prøve

Har I begge det? Den anden bog er vidunderlig, hun gjorde mange opdagelser og læser let og godt! https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Har du en ny bog? Det kaldes "kornvirksomhed". Der er næsten alt brød surdej, det er skrevet i detaljer om surdej. Før det kunne jeg på ingen måde forstå, hvordan man gør det, og hvorfor det er nødvendigt, selvom der er meget information på forummet, men på en eller anden måde blev det ikke absorberet

Og om at gnide gær til mel, ja, dette er nøjagtigt den sætning, som jeg fandt ud af, og før jeg læste hans bog, havde jeg slet ikke kontaktet frisk gær, og nu gnider jeg den bare ind, har aldrig fortyndet den i vand. Selvom nej, hvorfor lyver jeg? Jeg har nu et brød fra mistelten i ovnen, der var det nødvendigt at lave dej i henhold til opskriften

Har I begge det? Den anden bog er vidunderlig, hun gjorde mange opdagelser og læser let og godt! https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Hvis det er "Crust" (fuldt navn er Crust: Bread to Get Your Tands Into), så ja, begge dele. Men kun på engelsk.

Hvis det er "Crust" (fuldt navn er Crust: Bread to Get Your Tands Into), så ja, begge dele. Men kun på engelsk.

Så stadig der:
Peter Reinharts håndværksbrød hver dag
Peter Reinharts fuldkornsbrød: Nye teknikker, ekstraordinær smag
🔗 eller billigere at købe dem direkte på Peter Reinhart-webstedet

Tak, men også der, jeg købte dem på Amazon i Kindle-udgaven. Der er også en bog, der er opmærksom, 100 Great Breads af Paul Hollywood.
Kindle er naturligvis praktisk, det er kun synd på engelsk

Har du en ny bog? Det kaldes "kornvirksomhed". Der er næsten alt brød surdej, det er skrevet i detaljer om surdej. Før det kunne jeg ikke forstå, hvordan man gør det, og hvorfor det er nødvendigt ...

Reinhardt er meget godt skrevet om surdej. Men han skriver mere for professionelle. IMHO.

Jeg kom for at sige mange tak for det lækre brød! Jeg, som en stor elsker af oliven og oliven, kunne ikke bare passere dette vidunderlige brød! Og vigtigst af alt - Richards bog er blevet downloadet, set for længe siden, og opskriften er gået glip af! ... Lækker krummer, og tapenade er bare skør! Jeg slog mig i hænderne for ikke at løbe uendeligt til køleskabet og ikke sprede det på brød eller bare spise med en ske! For mig er det køligere end sort kaviar!
Her er de, mine både ...


I afsnittet er der selvfølgelig en fejl synlig - brødet rulles ikke tæt, men jeg vidste om det. Den anden er foldet tæt. Det var i den første ting, mine hænder snoede sig.

Fortæl mig, hvordan man korrekt danner et sådant brød ... eller hvor kan du se det?

Støbning svarer til støbning af en baguette.

Flad dejkuglen, indtil du får et ujævnt rektangel. Børst rektanglet med olivenpasta. Dann et brød fra et rektangel:

1. Fold først den øverste tredjedel mod midten, og tryk den fast.
2. Fold den nederste tredjedel mod midten, og tryk også fast.
3. Fold emnet halvt i længderetningen og forsegl godt.

Spred sømmen ned på et håndklæde eller søm den op i en kurv. Før bagning skal du placere emnet på en skovl og lave et langsgående snit på det, så du kan se påfyldningen.

Her er et link til en artikel om, hvordan man støber forskellige typer brød:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Held og lykke!

Mange tak for opskriften. Brødet er sååå lækkert. Dette er praktisk talt mit andet brød i mit liv. Og alt ordnede sig.

[Idol32]

Idol32, et mirakel, ikke brød)