Belyashi GOST (som i en kiosk)

og hvilken slags elektrisk ovn du har, forstår jeg ikke helt? .. Jeg steger i en stegepande i dybt fedt og måler T-olie inden jeg sætter mig. Hvordan steger du i ovnen?

Jeg har en elektrisk ovn, jeg kogte 4 stykker ad gangen. Efter et stykke tid begyndte en utrolig skydning ved høj temperatur, selv fire fingre brændte godt, og de hvide blev også brændt. Træk ved division - igen for brændt, men allerede uden at skyde. Jeg fjernede også divisionen - jeg måtte tilføje tiden i 1 minut, før jeg vendte om. De kom alligevel bleg ud. Vi bliver nødt til næste gang at eksperimentere med temperaturen. Her er bare lækre fra alle muligheder: fra den første til den sidste:

Jeg har også en elektrisk komfur, jeg deler min oplevelse.
Jeg har 6 inddelinger på håndtaget. Jeg sætter stegepanden, hælder olie 1,5-2 cm og indstiller sagerne. 4. Når gryden opvarmes (jeg prøver den med min hånd), lægger jeg et stykke dej derind og ser, hvordan processen går. Hvis jeg straks rødmer godt, trækker jeg det straks til forretning. 3 og sæt panden til side i 20-30 sekunder. Så igen på komfuret og læg de første 4 hvide. De vil være som en test til opvarmning af en stegepande til dig. Normalt steger jeg resten af ​​batchen i 3-3,5, lige nok tid til hakket kød til at blive stegt og rødmen er smuk. Jeg steger nogle gange hvide efter anmodning, så processen er udarbejdet.
For at forhindre, at de hvide brænder, skal du aldrig skære dem med mel, kun med rast. olie. Optagelse fra meget varm olie, hvis du lægger hakket kød i bunden og fugt går. De skyder næsten ikke på mig.
Jeg forstår, at du måske har andre graderinger på kuglepenne eller sensorer. Prøv at matche mine data med dine, jeg håber, det kommer til nytte.
Held og lykke!

og hvilken slags elektrisk ovn er det, forstår jeg ikke helt? .. Jeg steger i en stegepande i dybt fedt og måler T-olie inden lægning. Hvordan steger du i ovnen?

Ja, en almindelig elektrisk komfur med brændere (4 stk.)

[svetta]

åh, indså jeg det, men jeg tænkte på en eller anden måde i ovnen i dybt fedt

svetta Hun delte sin erfaring ovenfor, hvordan hun friser min gas - det er lettere at regulere i denne henseende ..

Jeg har også en elektrisk komfur, jeg deler min oplevelse.
Jeg har 6 inddelinger på håndtaget. Jeg sætter stegepanden, hælder olie 1,5-2 cm og indstiller sagerne. 4. Når gryden er opvarmet (jeg prøver den med min hånd), lægger jeg et stykke dej derinde og ser processen gå. Hvis jeg straks rødmer godt, trækker jeg det straks til forretning. 3 og sæt panden til side i 20-30 sekunder. Så igen på komfuret og læg de første 4 hvide. De vil være som en test til opvarmning af en stegepande til dig. Normalt steger jeg resten af ​​batchen i 3-3,5, hakket kød har bare tid til at blive stegt og rødmen er smuk. Jeg steger nogle gange hvide efter anmodning, så processen er udarbejdet.
For at forhindre, at de hvide brænder, skal du aldrig skære dem med mel, kun med rast. olie. Optagelse fra meget varm olie, hvis du lægger oksekødet med hakket kød ned og fugt går. De skyder næsten ikke på mig.
Jeg forstår, at du måske har andre graderinger på kuglepenne eller sensorer. Prøv at matche mine data med dine, jeg håber, det kommer til nytte.
Held og lykke!

Mange tak for rådgivningen, hvilket er nøjagtigt hvad jeg besluttede at gøre næste gang. Jeg spiller med switche i processen ...

Knuste sjælen ... gik for at lægge dejen.
Åh og kom af !!!

Sveta, ja, det kan vi

ifølge dejen - alle har forskellig mel, pas på vandet - dejen skal være så livlig, flydende, men ikke helt flydende

Nå, sho, steg ...
Det skal jeg sige dig. Lavet en halv portion. Dejen blev æltet meget tæt, selvom jeg målte alt med skalaer, så måtte jeg blande mig i vandet, og det er ikke let.
Men alligevel var det langt fra den flydende dej, det havde stadig brug for 50 gram vand, ikke mindre.
Afstande, blinde 10 hvide, stegt. De spiste det. Velsmagende!
Men næste gang laver jeg min gennemprøvede opskrift.

det havde stadig brug for 50 gram vand, ikke mindre.

godt, nogen er flydende, nogen er stramme .. og jeg har min favorit, bevist

Sveta, hvorfor tilføjede de ikke 50 g vand? det vigtigste er ikke at ændre opskrifterne mel, fordi mængden af ​​mel er givet af mængden af ​​gær-salt-sukker, og hvis vi vil vide, hvilken slags dej smager ifølge denne opskrift, kan melet ikke hældes .. og vand er bare en variabel komponent, fordi mel har en fugtighedskapacitet alle er forskellige. i GOST'er er generelt kun krummens% fugtindhold angivet, de giver ikke vand ..

godt, nogen er flydende, nogen er stramme .. og jeg har min favorit, bevist

Jeg forstår ikke, hvorfor det er sådan. Jeg målte det med skalaer, produkterne er de samme. HVORFOR stram ???
I går brugte jeg dette mel til at bage brød, alt efter opskriften, almindelig bolle, almindeligt brød.
Og jeg tilføjede ikke vand, fordi det allerede klistrede til mine hænder, ja, ikke så meget. Jeg besluttede, at dejen ville være bedre efter korrektur, så jeg forlod den.

dit mel er tørt, fugtighedsforbrugende. det vil sige dine 100 g mel til en blød dej, du har brug for, fx 70 g vand. og mit mel, så dejen er blød, er fx nok til 100 g mel - kun 40 g vand. og hvis jeg hælder 70g, har jeg allerede gelé ...

Jeg siger det f.eks. Betinget. Jeg stod over for det samme, da jeg begyndte at bage Luda mariana-agas brødopskrifter. hun har canadisk mel, meget tørt, absorberer umådeligt vand. og da jeg gav vand som hendes i opskriften, hældes dejen som en ciabatta. valgte empirisk fugtindholdet i min dej, og så tager mit mel kun 68% af dets vand. forstår du? hendes mel tager 100 g, og minen i samme opskrift er kun 68 g. noget i den stil..

piger, undskyld for offtopic, sælger du NERVOCHEL i Kiev? Jeg har virkelig brug for det (jeg gnider det senere)

🔗

🔗

dit mel er tørt, fugtighedsforbrugende. det vil sige dine 100 g mel til en blød dej, du har brug for, fx 70 g vand. og mit mel, så dejen er blød, er fx nok til 100 g mel - kun 40 g vand. og hvis jeg hælder 70g, har jeg allerede gelé ...

Jeg siger det f.eks. Betinget. Jeg stod over for det samme, da jeg begyndte at bage Luda mariana-agas brødopskrifter. hun har canadisk mel, meget tørt, absorberer umådeligt vand. og da jeg gav vand som hendes i opskriften - hældes dejen som en ciabatta. valgte empirisk fugtindholdet i min dej, og så tager mit mel kun 68% af dets vand. forstår du? hendes mel tager 100 g, og minen i samme opskrift er kun 68 g. noget i den stil..

Jeg forstår det ... kun når alt hævede, så forstod jeg ...

Duc der er to regler:

1.Vand hæld ikke alt sammen, men ca. 2/3, tilsæt resten, mens du blander. vi ser, hvornår dejen bliver den konsistens, der kræves af opskriften - og stopper straks med at tilføje vand, selvom ikke alt, hvad der blev hældt i ifølge opskriften!
(dejen skal være lidt bogstaveligt talt blødere end nødvendigt - fordi melet stadig vil absorbere vand under gæring, dejen bliver strammere end den var under æltning)

2.hvis du har hældt alt det vand, der passer til opskriften, og dejen stadig ikke har nået den konsistens, der er angivet i opskriften, skal du tilføje en spiseskefuld, indtil vi opnår det, der er angivet

[Lisss]

Lisss, en sådan opskrift er vidunderlig, men hvordan man vejer alt i gram, fortæl mig ikke for eksempel 39 gram sukker, vand-332 gram? Det vil jeg virkelig, belyashikov

Har du en skala? vi vejer alt på samme måde som resten af ​​produkterne, vi lægger en skål på vægten og hælder 39 g sukker i den, skalaerne er ligeglad med, om du hælder 39, eller 38 eller 40 g, men opskriften er ligeglad, og vi hælder også vand efter vægt

[Lisss]

Lisss, tak for det lynhurtige svar
Ja, det er netop pointen, der er ingen skalaer, ligesom min søn brød, jeg kan ikke finde rejsen, her skal nøjagtigheden være høj, hvis gramene staves sådan ...

Lena, der er ingen GOST-opskrift uden skalaer, der er en strøm så ..

ksati, her sagde de i emnet, der er også en opskrift på belyashiks på forummet, også god, bladre gennem siderne, måske der i briller? ..

Lyudochka, din sikring til mig, opskrift! Det sker sådan, du ser på opskriften, og du ved hvad du helt sikkert vil lave mad, du vil virkelig prøve det, det er alt !!!
Smertefuldt forførende får du dem !!! Jeg vil helt sikkert prøve denne, først senere !!! Vægte i køkkenet er en nødvendig ting, meget nødvendigt, jeg kunne tidligere slet ikke undvære dem. Så dine hvide er et frygteligt stærkt incitament til at begynde at købe skalaer !!!!!

Lena, dejligt at høre

Når du gør det, skal du sørge for at holde øje med vandet - læs det, lige over dit indlæg skriver jeg, hvordan man retter vandet, fordi pigerne skrev, at dejen var for tæt. dit mel i Rusland er tørrere, du har muligvis brug for mere vand

[Lyudochka]

Lyudochka, skat, og du dækker ikke med et låg, når du steger, nej?

Stege dem under låget?

Og gav du dem korrektur af min hare i den allerede dannede form)? Hvis svaret er ja, følger det næste spørgsmål glat - skoka?

Et andet spørgsmål ... 44 gr. hakket kød til påfyldningen er det ifølge GOST?

Jeg kiggede i Ludas magasin:

900 g kotelet (oksekød, lam)
160g løg
15 g salt
4 g malet sort peber
120 g vand

Output - 1200 g påfyldning

Ipchspis sammenfiltret kødsnor for at vride: 650 eller 900 gr. ...

Og her er hvad jeg ville spørge ... min belyashi, som regel fest, når jeg steger, hvorfor skulle jeg komme på noget lignende, undgå shob denne festival sange og danse ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, svarer jeg - accepter!

Lyudochka, skat, og du dækker ikke med et låg, når du steger, nej? Stege dem med låg?

Jeg lægger de hvide i fedtet, det svulmer op, bliver rødt, så vender jeg det om og dækker det med et låg. mere ild

Og gav du dem korrektur af min hare i den allerede dannede form)? Hvis svaret er ja, så følger det næste spørgsmål gnidningsløst?

Jeg forme og forme dem. processen er sådan - hun blændede alle de hvide, de står stille under filmen. normalt koster den første, der sidder sammen, cirka 10 minutter i det øjeblik, hvor jeg tilføjer den sidste. Jeg sætter gryden til at varme op - dette er yderligere 5-7 minutter. i alt steges de første hvide efter 15-17 minutters korrektur. men de sidste hvide er meget smukkere, mere storslåede, så 25-30 minutters korrektur ikke skader dem, men strømmen vil gavne

Et andet spørgsmål ... 44 gr. hakket kød til påfyldningen er det ifølge GOST?

Jeg kiggede i Ludas magasin:

Output - 1200 g påfyldning

ifølge Luda har du brug for 55-60 g påfyldning. Jeg giver 44. der er to punkter - i det øjeblik blev et sådant stykke kød optøet, jeg tællede komponenterne til det, og det viste sig mere end nok kød, som for min smag. min har bare ikke brug for det mere, så hvis du vil have meget påfyldning, tag 44 g, og hvis såååå meget, tag 55-60

Og her er hvad jeg ville spørge ... min belyashi, som regel fest, når jeg steger, hvorfor skulle jeg komme på noget lignende, undgå shob denne festival sange og danse ?

tag ikke festivaler, ellers støber jeg dem uden hul og steger dem efter kuppet under låget. men de beskytter stadig aktivt! IRRkafor eksempel friser han dem i sin Dax - grus, ideelt set har jeg ikke Dax, men jeg prøvede det i Panasonic - det er ikke det, kraften er ikke nok, og mængden - tre af dem passer mig ikke, og de er voldelige, der kan ikke gøres noget ved det - " karakter behandles ikke "(c)

[meget varm olie,]

Jeg steger ofte hvide (ifølge ordrer) og har allerede skrevet, hvordan jeg steger dem.
Optagelse fra meget varm olie, hvis du lægger oksekødet med hakket kød ned, og fugt går. Og når de vælter, kan de skyde, hvis der er et hul et sted, og der strømmer juice ud. De skyder næsten ikke på mig.
Juster olieopvarmningen en gang for dig selv, så bliver du glad!

[Lyudochka]

Lyudochka, min sol, du er klar, ja, hvad en tak, og du var ikke for doven, malet alt er som for idioter med alle detaljer vil du slippe af med den lille mand ...

Dejen bryder op (forresten, vandet er væk som Ludas, 415 gr., Men dejen !!!), påfyldningen er klar, blunder ...APCeventyret begynder ...

svetta Svetlana, mange tak for dine "5 kopecks" ...

Disse er de første i mit liv selvkogte hvide !!!



Tak for opskriften!

Tak for opskriften !!! : girl_love: I går stegte jeg, i dag satte jeg dejen igen. Jeg tilføjede lidt vand, de skød ikke i panden. Du skal klemme godt.Dejen er fremragende.

Dette er mine mest foretrukne hvide, dette er min første opskrift, som jeg så, da jeg kom til HP-siden !!!!! Og jeg blev forelsket i lang tid - jeg husker dig hele tiden, Luda! Og jeg igen med rapporten !!!!!

men hvornår vil jeg blive hædret med vidunderlige belyashiki ??? - Maj helligdage er foran .. Løst !!!

Dette er mine mest foretrukne hvide,

og mine. En sådan god opskrift - alle toner i orkestret

Lys, du har et foto, som forfatteren vil være tilfreds med (afftor)

Lisss, mange tak for den vidunderlige opskrift!
Dejen er fantastisk !!!
Spiste hurtigere end stegt
Sandt nok var der ikke meget olie i huset, så de svømmede ikke, men lagde sig stolt
i en stegepande. Men stadig lækker, och sprød, tak igen!

piger, hvilken smuk belyashikii alle har ... godt klaret! _{gik til optøning af kød ...}

Og i går havde jeg ikke nok kød til alle - der var kun en sucker, men den var lang .... Jeg skar den i to dele og fyldte den i dejen - det viste sig en pølse i dejen, kun stegt. Lækker!

Tak for opskriften. Jeg tilføjede vand (dejen viste sig at være tæt), stegte i en frituregryde 8-9 stykker ad gangen, den viste sig at være glat, rund med en sprød skorpe, lavet uden huller. Jeg laver opskriften igen, jeg vil bringe den til perfektion

Jeg bemærkede, at hvis kefir tilsættes hakket kød i stedet for vand, skyder de ikke.

tak for opskriften, jeg har nu stegt den hvidlige lækre, og da det viste sig, var det slet ikke svært.

Mange tak for opskriften !!!! Familien er meget glad for de hvide. Jeg ledte efter den perfekte dej i lang tid og fandt den. Jeg forsøgte at stege tærter med ham - lækkert!

Mange tak for opskriften, alt blev godt !!!
meget saftig, lækker selv når den køles ned!
skære dejen i 50 g hver, hakket kød i 40 g hver.
Jeg tilføjede tomatsaft fra køleskabet til hakket kød, rådede jeg.
skorpen er sprød, selv efter hvile i en gryde



Ovn til alle !!!

kaldenavn af en eller anden grund er ikke indsat ...

I dag gik min mand og jeg i lang tid i skoven med et barn, og vi gik hjem og besluttede, at vi virkelig vil blive hvidkalkede)))))))
Fundet din opskrift, læs anmeldelserne og besluttede Go !!!!
Dejen er frem for alt ros !!!! Jeg æltede den i hånden og prøvede i en tegneserie
Dejen steg godt
Tak for rådet til at skulpturere med olie på hænderne - en fantastisk måde
Dejen er blød og velsmagende efter tilberedningen
Tak skal du have!!! Lækker

Lækker !!!! Mange tak for den fremragende opskrift, bestemt til permanent brug !!!
Men jeg lærte bare ikke at knibe dem smukt - nogle koloboks fås, men de påvirker ikke smagen))) Jeg lavede dem med kalkunfilet))))

tak for opskriften! åh-åh-meget velsmagende!

Åh, så appetitvækkende, jeg burde forkæle min egen i weekenden, jeg har ikke bagt noget så længe, ​​nu prøver jeg belyashi)

[Lisss]

Lisss, meget velsmagende hvide
Jeg forberedte det. De spiste alt

Her er en anden vidunderlig opskrift fra Luda, som jeg næsten savnede. Jeg skulle prøve. Jeg elsker belyashi Men i dag bestilte barnet dumplings i sine planer. Bogmærke opskriften for nu

Kan du venligst fortælle mig, kan du ælte dejen i HP i tilstanden Basic Dough? Kan jeg sætte det i køleskabet efter det? Og jeg forstod korrekt, at vegetabilsk olie kan tilsættes i stedet for margarine? Og hvis du ælter i HP, kan alle ingredienserne tilføjes på én gang og ikke som den sidste olie i opskriften?

Kan du venligst fortælle mig, kan du ælte dejen i HP i tilstanden Basic Dough? Kan jeg sætte det i køleskabet efter det? Og jeg forstod korrekt, at vegetabilsk olie kan tilsættes i stedet for margarine? Og hvis du ælter i HP, kan alle ingredienserne straks lægges og ikke som den sidste olie i opskriften?

Jeg æltede dejen flere gange og sendte den til køleskabet natten over. Fra mit synspunkt led kvaliteten ikke. Før han skulpturerer de hvide, skal han selvfølgelig varme op ved stuetemperatur eller give de hvide mere tid til korrektur inden stegning.

fra mit synspunkt har kvaliteten ikke lidt

Og fra mit synspunkt er kvaliteten af ​​den kolde dej endnu højere, den er på en eller anden måde mere parfumeret eller noget ...

Du skal varme det op, ja ...

I lang tid elsker jeg kold dej med øm kærlighed ...

Her er de

Stadig, når de bager, sprænger de ikke for evigt et sted, der dannes et hul

Alt hvad jeg vil også !!!

Nå, hvor lækker, alt er i moderation, i størrelse. der er intet foto, fordi de er lavet, og straks nogen spiser dem, mange tak for opskriften. Jeg løb til den næste stegepande)))