Hvedebrød "Zernosvit"

[Lækker brød til dig)]

Hvedebrød "Zernosvit"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	200 gram
mel 1 klasse Zernosvit	355 gram
gæret malt	1 tsk
dildfrø	2 tsk
presset gær	3 gram
sukker	1 tsk
salt	9 gram
vand	210-230 gram

Madlavningsmetode

• Foder startkulturen 6-8 timer før æltning. Det er meget varmt nu, så min starter var klar om 4 timer. Vi følger. Den færdige surdej er steget 2,5-3 gange, boblet op på toppen og kan begynde at falde af.
• Rør sukker og gær i vand.
• Vi fylder startkulturen i HP-spanden, hælder chatterboxen og tilsætter melet.
• Æltning i HP (7 * 5 * 12).
• Tilsæt salt og dildfrø efter 7 minutter.

• Dejen er klæbrig. Vi arbejder med olierede hænder.

• Stræk fold dejen og gær den.
• Gæring i 90 minutter. Stræk fold en gang efter 45 minutter.

• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​gæringen.

• Dej inden støbning.

• Vi danner brød af enhver form.
• Korrektur i en kurv, sømssiden opad, 45-50 minutter.
• Forvarm ovnen med en sten og en klokke til 240-250 grader. Hvis du bager med damp, skal du opvarme stenen og redskaber til kogende vand.
• Vend brødet på bagepapir.
• Vi laver snit.
• Vi bager under en hætte i de første 15 minutter. Hvis du bager med damp, så de første 10 minutter med damp. Derefter fjerner vi dampen, ventilerer ovnen kortvarigt. Sænk temperaturen.
• Fjern hætten, sænk temperaturen til 180 grader og bages, indtil den er kogt i yderligere 15-20 minutter.
• Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
• 
• 
• 
• Lækker brød til dig)

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Hvad er bemærkelsesværdigt ved Zernosvit-mel? Dette er mel i første klasse med klid. Den indeholder 9 dele mel og 1 del klid. Derfor, hvis der ikke er noget sådant mel, skal du tage i henhold til opskriften på mel 1 klasse 320 gram og 35 gram hvedeklid. Jeg har bagt det flere gange. Hvis jeg selv lavede melet, havde jeg brug for mindre vand end med originalen, men dette er et træk ved rent min mel i 1. klasse og kvaliteten af ​​det mel, som jeg tog til brød. Derfor reguleres vandet. Vi tager minimumsindholdet, hvis det er nødvendigt, tilsæt vand. Alle. Det viste sig meget velsmagende brød. Sådan brød er "brød". Efter 3 dage var det resterende stykke blødt. Dette gør mig glad. Opskriften er fancy. Anbefale!

Hvilken smuk mand!

Fantastisk brød, Angela !!!

Hvilken lykke! Tak, beroliget))) ellers troede jeg allerede, at du flyttede til konditorerne som specialist i mousse ... Hurra)))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, tak piger for din opmærksomhed. Prøv at bage ved lejlighed. Lækker.

ellers troede jeg allerede, at du flyttede til konditorerne

Ahhh. Gik du glip af? Ja, der er flere stykker upubliceret brød. Jeg tog en pause, ellers var jeg allerede træt af alle sammen med ham)

Angela, dette er magisk mel. Og brødet fra det viser sig lækkert ifølge forskellige opskrifter.
Tak, jeg prøver også din.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, dette mel er fantastisk af enhver art. Men vi sælger det ikke. Allerede bestilt fra alle butikker. Tak venner for at sende mig. Prøv det. Vi kan lide dette brød)

ellers er jeg træt af alle sammen med ham)

Hvem er det for alle? Nogle af dine kutteropskrifter kommer næppe ud

[Angela]

Angela, her boede du tættere, jeg ville kun købe brød af dig

[Tanyush,]

Tanyush, med glæde ville jeg bare behandle dig. Tak skal du have)

med fræsere kravler ikke ud praktisk

Nå, det er en given)

Angela, som altid vil jeg gerne bide nu til morgenmad, ja med ost, ja med kaffe. Sig mig, hvis der ikke er nogen surdej, kommer den kun ud med gær? Jeg spiser næppe brød, men din soooo ønsket, jeg kan ikke sove (C)

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Bland 100 gram vand og 100 gram mel i 1. klasse. Tilsæt 3 gram frisk gær, måske endnu mindre, eller et gram tørt. lad stå i 8-12 timer ved stuetemperatur (du skal se. Sommer). Og ælt. Jeg håber alt fungerer ordentligt)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, dette mel er fantastisk af enhver art.Men vi sælger det ikke. Allerede bestilt fra alle butikker. Tak venner for at sende mig. Prøv det. Vi kan lide dette brød)

Vi har det heller ikke, det er første klasse, måske er der en pause i produktionen.
Sidste gang jeg så det i begyndelsen af ​​året i "Silpo", alt fra hylden og tog

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvad er bageteknologien i en sådan støbejernspande? Har du ikke brug for en sten? Kan være mere.
Tak skal du have!

Det er muligt mere detaljeret. Vi opvarmer støbejernet sammen med ovnen og låget. Vi overfører emnet dertil på papir, dækker og bager, som med en hætte. Hvis der ikke er noget låg, så lægger vi flere retter til damp, som vi varmer op med alt sammen. Vi overfører emnet i et støbejern og hælder kogende vand i en skål til damp, omkring et glas. Bages som det er tilfældet med damp. Ingen sten nødvendig.

Min ovn varmes op og 300 grader. Ved hvilken temperatur og hvor meget skal støbejernet opvarmes?
Jeg bager det på en sten, dækker det med en almindelig tinskål, men der er støbejern, vil jeg prøve.

Vi opvarmer støbejernet sammen med ovnen og låget.

varme op til 240-250 grader.

Angela, kan jeg få flere råd: er der behov for at genopvarme ovnen mellem at bage to eller flere brød? Bagt ved 200 grader. Den første er forbi - hvad er det næste? Er det nok til hurtigt at varme op på 270 grader i min 10 eller genopvarme stenen i en halv time?

Vi sætter den ønskede temperatur og varme på, ikke til hurtig opvarmning, men glat. Vores sten er i princippet varm. Ovnen med en sten på 15 minutter køler ikke ned til 200 eller 180 under bagning. Derfor vil 15 minutter være nok.