Romanov-tomater, gærede

Kategori: Blanke

ingredienser
røde modne tomater
Sød peber
frisk æble
friske agurker
grøntsager, krydderier til tomatpåfyldning (frisk peberrod, sød peber, bladselleri, chili peber, hvidløg)
plukke urter og blade til marinade
salt

Madlavningsmetode

Vask grøntsager med vand, rengør.
Jeg skærer ikke tomaterne øverst, jeg laver et låg. Jeg skar også midten af papirmassen flere gange, men ikke igennem
I bunden af gryden lægger jeg en marinadeblanding af dild, kirsebærblade, solbær, peberrod
Ovenpå lægger jeg sød peber i et lag, groft hakket æble, hele agurker. Jeg tilføjer salt efter smag, men generøst.
Andre grøntsager kan tilsættes, såsom græskar, courgette
Jeg laver en fyldning til tomater:
Sød peber, bitter peber, skåret i tynde skiver.
Hak selleribladet fint med en kniv.
Hak hvidløg fint.
Riv peberrod på et groft rivejern.
Rør blandingen i en skål, tilsæt salt, omrør. Tilsæt mere salt, saltere end bare at spise
Sæt den færdige grøntsagsblanding på tomaterne, dæk den med et låg ovenpå, læg den i en gryde i træk oven på grøntsagerne
Tilsæt en god portion salt igen. Fyld mellemrummene mellem tomaterne med strimler af sød peber, andre grøntsager, drys resterne af den grønne påfyldning over
Læg peberrodsblade oven på tomaterne
Vi lægger en plade ovenpå, et låg osv. (Noget fladt), lægger en tung belastning ovenpå (en karaffel, en gryde med vand) og fjerner denne pyramide til siden for at fermentere grøntsager
Efter 1-2 dage skal du fjerne lasten, se om der er tilstrækkelig juice, alle tomater er dækket af juice og smag på stykket grøntsager og selve picklen. På dette tidspunkt kan du stadig tilføje salt, drys på toppen. Øg belastningen, hvis der dannes lidt væske.
Tre dage er gået.
Mine tomater er helt dækket af deres egen juice og tomater og grøntsager, inklusive
Forskellige grøntsager tager salt forskelligt og tager anden tid at fermentere. Æblerne skal ligge lidt mere, agurkerne er helt klar, og de har endda for meget salt.
Tomaterne viste sig at være velsmagende, let saltet, moderat salt!

Bemærk

Jeg bruger ofte denne metode til gæring af tomater og grøntsager, som den naturlige gæring! Metoden blev sendt til mig fra min bedstemor, jeg husker, hvordan hun stadig lavede sådanne tomater, selvom kun friske agurker blev placeret i bunden af gryden.

På denne måde er det godt at salte tomater og grøntsager til hver dag, når kroppen ikke tåler tilstedeværelsen af eddike i syltede agurker, og naturlig surdej er mere nyttigt i alle henseender. Og med denne metode kan du regulere mængden af salt mindre eller mere afhængigt af hvor meget du kan bruge det i syltede agurker for ikke at skade kroppen. Emnet forringes ikke fra dette, da der laves en lille mængde grøntsager, spises det hurtigt, og du kan sætte det næste parti om nødvendigt - surdejstiden (gæring) er kun 3-4 dage.

Jeg forsøgte at lave tomater om vinteren ud fra de grøntsager, der er tilgængelige - det fungerer også godt, på forummet er der en opskrift på sådanne vintertomater (drivhus).

Jo længere tomaterne står, jo "stærkere" saltlage er, jo mere salt, og dermed kan saltholdigheden af tomater og grøntsager justeres.

Ja, de vil ikke stå længe, vil ikke vare!)) Spisbarheden er høj))

Hvis saltlage er af god kvalitet, ren, kan du også tilføje tomater og grøntsager til den, sætte den under pres igen og få et nyt parti gærede grøntsager! Kun med salt skal du være forsigtig, der er nok af det allerede i saltlage, dette skal tages i betragtning!

Til vinterbejdsning laver jeg en tørret sylteagurkblanding, tørrer urter, blade i en tørretumbler og opbevarer i en pose. Hvidløg er altid tilgængelig, peberrodsrod kan fryses, den tager ikke meget plads og er altid nyttig.
Grønne, peberrod, hvidløg til konservering og mere

Den resterende syltede agurk fra tomaterne bør ikke hældes, siles og bruges til bagning af hjemmelavet brød - brødet viser sig at være lækkert, luftigt! Brødopskrift Hvedebrød i saltlage med hørfrø

Kog med glæde og god appetit!

tuskarora

Admin, fortæl mig, skal du dække toppen med gasbind under undertrykkelse? Når jeg salter tomaterne på den sædvanlige måde med saltlage, dækker jeg dem, så hvis der opstår skimmelsvamp eller plak, skal du fjerne dem. Og et andet spørgsmål. Smager agurker som almindelige saltede? Og gæringen vil på en eller anden måde være mærkbar? Lad os sige, hvis almindelige agurker gæres, så vises den anden dag en hætte af skum. Og her hvordan?
Jeg har bare alt allerede klar, nu lægger jeg det i en gryde, så jeg er genforsikret.

Administrator

Citat: tuskarora

Admin, fortæl mig, skal du dække toppen med gasbind under undertrykkelse? Når jeg salter tomaterne på den sædvanlige måde med saltlage, dækker jeg dem, så hvis der opstår skimmelsvamp eller plak, skal du fjerne dem. Og et andet spørgsmål. Smager agurker som almindelige saltede? Og gæringen vil på en eller anden måde være mærkbar? Lad os sige, hvis almindelige agurker gæres, så vises den anden dag en hætte af skum. Og her hvordan?
Jeg har bare alt forberedt, nu lægger jeg det i en gryde, så jeg er genforsikret.

Lenatak for at have tillid til mine kulinariske excentriciteter

Dæk med gasbind eller et vaffelhåndklæde fra uønskede gæster, såsom murer

Jeg har aldrig en stærk gæringsproces. Der er heller ikke noget skum.
Dette er præparater til hver dag (ekspres saltning), og jeg opbevarer dem ikke i lang tid. Fermenteret, saltet på 2-3 dage og læg dem i køleskabet, grøntsagerne er let saltede. Og vi spiser hurtigt.
Jeg dækker det øverst som regel med et lort blad.

tuskarora

Tak skal du have. Jeg har allerede sat det hele sammen. Æbler jeg har Antonovka, så aromaen er værd af alt dette ........ Lige spiser endda rå. Og agurkerne er ret store !!! Jeg ankom fra dachaen i forgårs og valgte alle agurker fra haven, selv meget små. Generelt rapporterer jeg tilbage om tre dage!

P.S. Mor siger, at en gang min bedstemor i landsbyen syr kål i en tønde i lag: et lag kål, et lag Antonovka, kål, små agurker, kål og så videre til toppen, og alt dette blev sendt til kælderen.

Administrator

Lena, ja, hvis der er en kælder, kan du også gemme der - hvordan fungerer det, jeg har intet andet end en altan
Derfor laver jeg mad i små portioner for at spise hurtigere.

Men dette er grøntsager af naturlig gæring og er meget nyttige for kroppen. Og bedstemor gjorde det rigtige. Min bedstemor havde også altid en gryde med saltede grøntsager uden eddike

tuskarora

Desværre forblev kælderen i landsbyen. Derfor vil vi gøre med et let saltet sæt.
Nå generelt ser det sådan ud for mig:

Desværre er mit helvede degenereret. Skrubbet de sidste blade.

Administrator

Lena, hun ser fint ud! Læg lasten, så saften gives, og lad den saltes

tuskarora

Jeg rapporterer.
I går er grøntsagerne helt under den juice, der er frigivet. Jeg gættede rigtigt med Salt. Hun stjal en tomat og krøllede den. Det er allerede blødt, meget velsmagende, men stadig sødt indvendigt er ikke saltet til slutningen. Den afgørende anvendelse vil blive gjort i weekenden. I mellemtiden lægger jeg den anden del i.

Administrator

Citat: tuskarora

I mellemtiden lægger jeg den anden del i

dette antyder, at tomaterne er gode

Lena, TIL SUNDHED!

tuskarora

Overskæg! gryden er forbi! Den anden kommer til en tilstand. Tak for opskriften!

Administrator

Godt! Opskriften fanget for sin enkelhed og hurtighed.
Og du kan altid få noget salt hurtigt, selv om vinteren

Lena, TIL SUNDHED!

mamusi

Administrator, Tanechka, kan du fermentere grønne eller brune tomater efter din opskrift? Og mest af alle opskrifter kommer med eddike. Jeg vil ikke...
Eller kan du have en opskrift på surdej (syltning) grønne tomater med alle grøntsager i området ... som ægplanter ...
Kast en opskrift på pliiiz

Administrator

Rita, kan!
Grib opskriften

Tomater, grøn-gule, i marinadefyldning
(Administrator)

mamusi

Tak, Tanya, men ingen eddike og sukker?
Desværre kan ikke alle have eddike og sukker ..

Citat: mamusi

Mest af alle opskrifter kommer med eddike. Jeg vil ikke...
Eller kan du have en opskrift på surdej (saltning) grønne tomater

Administrator

Rita, du kan gøre det uden eddike, som fyldt saltet aubergine, får du tønder syltet, naturlig gæring
Kun tomater kan være meget sure.
Du kan tilføje lidt saccharose til smag og proces.