Rustikt brød (på en lang dej) hvede-rug

Rustikt brød (på en lang dej) hvede-rug

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. vand	åh, 5 lit.
mel 1 klasse eller højt.	220-250 gr.
sukker	1 spsk. l.
gærost.	50 gr.
2.
Rugmel	100-120 gr.
4.
mel 1 klasse eller højt.	200-220
sukker	1 tsk
salt	1 tsk
vegetabilsk olie	3-4 spsk
8.
vand	åh, 5 lit.
rugmel.	200-210 gr.
sukker	1 time l.

Madlavningsmetode

• 1. Madlavning af dej (pribelki).
• Tag mel ved stuetemperatur, sigtet på forhånd. Brug mel af første klasse, men du kan også bruge den højeste karakter.
• Sæt om aftenen (om natten) kl. 20-22 timer.
• 0,5 lit. varmt vand, ælt rå gær, tilsæt 1 spsk. l. sukker og tilsæt mel langsomt. Rør grundigt. Dejen ligner tykke pandekager. Anbring i en skål, så der er et sted for gæring. Dæk med et frottéhåndklæde og læg det på et varmt sted. Rør ikke dejen mere.
• 2. Pisk dejen med mel.
• Omkring dejen med en ske efter 13-14 timer og tilsæt 100-120 gram rugmel.
• Jeg har skrællet rugbagerimel.
• Hæld lidt mel i, omrør grundigt
• Dæk med et frottéhåndklæde og læg det på et varmt sted. Lad være i 3 timer (højst 4 timer).
• 3. Efter 3 timer skal du sætte 150-170 g dej af dejen i en separat skål, ikke mindre. Sæt i køleskabet, ikke lukkes tæt (et omvendt låg kommer af). Dej til at lave brød næste gang. Kan opbevares i 3-4 dage (jeg har ikke prøvet at holde det længere).
• 4. Ælt dejen.
• Tilsæt mel af 1 klasse eller højt til dejen. kvaliteter 200-220 g., sukker 1 tsk., salt 1 tsk., vegetabilsk olie. 3-4 spsk. l .. Ælt dejen godt!
• 5. Lad dejen hæve godt (40 min.), Lidt mere er muligt.
• Del i forme med 1/3.
• Jeg bagte uden form.
• 6. Korrektur dejen.
• Du kan bage efter 20-30 minutter.
• 7. Ovn i ovnen.
• Forøg bagningstiden afhængigt af mængden af ​​brød.
• Jeg bagte i 30 minutter. i en moderat forvarmet ovn. Du kan bage på ildstedet uden korrektur.
• Fjern brødet fra formen, dryp det eller pensl det med vand. Dæk med et håndklæde, lad brødet køle af.
• 8. Forberedelse af dej til bagning af brød. Fjern dejen fra køleskabet, lad den stå i 30-40 minutter på bordet. Mere er muligt.
• Hæld dejen i en skål til fremstilling af brød, rør grundigt.
• Tilsæt rugmel 200-210gr, 1 tsk. sukker, 0,5 lit. vand. Dæk med et frottéhåndklæde og læg det på et varmt sted. I 15-16 timer eller mere. Hvis du har brug for mere brød, skal du øge henholdsvis mel, vand, sukker.
• 9. som 2.
• 10.som 3.
• 11 som 4.

Tid til forberedelse:

16 timer + 3 timer + 40 minutter + 30 minutter + 30 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er vidunderligt, en glemt smag fra barndommen.

Der var problemer med internettet i går. Jeg kunne ikke se. Jeg vil tilføje billeder af brød.

Tak for opskriften! Jeg elsker rugbrød meget.
Jeg vil bestemt bage sådan et brød
Hvilken smule smager den? Er der nogen surhed?

Godt brød !! Værdsat - godt klaret! rugmel er anstændigt, så i opskriften næsten halvdelen! Bom for at prøve

[Tricia]

Tricia, Nastya surhed mærkes ikke særlig.
Loksa, Oksana, prøv det, du vil kunne lide det.

Punkt 2 - pisk dejen med mel, hvornår? Jeg så alt: klokken 13-00, klokken 14-00. Fri bane!

[Loksa]

Loksa, Oksana om eftermiddagen en eller to, ikke senere.

Og hvad handler brødet om? Melet er anstændigt. God pige, Antonina, en rigtig landmand, hun bliver nødt til at prøve.

Tonya! Du er min kloge pige! Jeg bestod eksamen med et plus!

Jeg kunne godt lide opskriften. Hvedemel opnås lidt i det samlede volumen. Nu er det bare det rigtige tidspunkt, jeg forlod for at lægge dejen (punkt 1). Kun min gær er tør, men meget aktiv, jeg håber, at den vil ordne sig med den.

Tonya er smart! Fremragende brød. Jeg er nødt til at sætte mig ned for at finde ud af det, ellers lægger jeg alt i mit hoved. Jeg har også tør gær, jeg havde ikke gode forbindelser med friske.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Jeg vejede ikke engang Lenochka, næste gang vil jeg forbedre mig.
kubanochka, Tak Lenochka!

[nabo]

nabo, Jeg har ikke prøvet Svetochka på tør gær, jeg tror, ​​det vil ordne sig.
Linadoc, Linochka, jeg var virkelig flov, du forstår, du er så klog.

[Antonina]

Antonina, god aften! Jeg er med en rapport.I går lagde jeg dejen, om morgenen slog jeg den ud med rugmel. Jeg har ikke levende gær, erstattet med aktiv tør - 1 dessert ske uden et dias... Derefter kom turen til punkt 3, og så blev jeg meget overrasket. Når jeg først læste opskriften på en interessant måde i går, syntes det mig, at det yderligere var nødvendigt at tilføje rugmel, men i dag så jeg allerede, at det var hvedemel. Jeg begyndte endda at tvivle. Da brødet på billedet synes mig meget sort, men her skal det naturligvis vise sig at være gråt. Jeg tænkte og tænkte og besluttede at dele dejen i to. Jeg blandede sukker-salt-smør i det, så meget som nødvendigt, og overførte derefter halvdelen i en skål. Og jeg lavede en del med premium hvedemel, og i den anden hældte jeg skrællet rug + koriander (vi elsker) + en skefuld solbærgelé til syrlighed. Og hun tog af sted for at komme. Efter 40 minutter voksede den del, der var med hvedemel, lidt, men med rug blev den fyrig. Så begyndte jeg at tænke, at der var kommet en skrivefejl i opskriften, og melet skulle stadig være rug
Jeg dannede to stænger og satte dem på prooferen. Her blev jeg distraheret, og brødet stod i næsten en time. I løbet af denne tid er de blevet nøjagtig samme størrelse. Jeg bagt dem sammen i ovnen med vand. 30 minutter ved 200 grader, 10 minutter ved 160.
Jeg tog det ud, pakket det i håndklæder og i en taske (jeg gør det altid for en blød skorpe). En time senere udfolder jeg mig - begge brød er bløde, "levende", fjedrende.
Jeg skar, bider - og så blev alt klart og forståeligt for mig
Brød med rugmel viste sig selvfølgelig lækkert, men .. Jeg bager næsten altid på denne måde. Men den grå, den med hvedepræmie - det viste sig at være meget vidunderligt !! Han har sådan en smag og aroma - ligesom parfume indånder du den og får ikke nok. Smertefuldt kendt fra barndoms smag af brød. Og han er skør elastisk !! Bare sid på ham lige nu - han retter sig straks ud !!

Tak, tak for opskriften! Jeg kunne godt lide det !!!

[nabo]

nabo, Svetochka, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Jeg kan godt lide det, men lugt og smag er glemt. : pige-ja: Det smager bedre hver dag. Rent af rugmel har jeg en opskrift efter vægt, jeg skal afslutte tilberedningstiden, den er ikke klar endnu. Det er bare et spørgsmål om tid, arbejdet er i gang.

Sveta, tak for kommentarerne, jeg vil virkelig have gråt brød. Antonina, jeg gik til dej.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, jeg læste, at det er nødvendigt at sætte dej kl. 22-00. Jeg venter på aftenen? Hvorfor vente forgæves?

[Loksa]

Loksa, Oksana forskellen er 3 timer i tid. hun kan.

Ja, jeg sagde det før, hun går med magt og hoved, som om hun ikke ville løbe væk om natten. Og om morgenen vil det se ud som det, ellers bages det kun i morgen om natten. Ton, men hvis jeg i morgen tilføjer rug. mel, så kan du lægge det i køleskabet, ellers ville vi gå til Nizhnevartovsk, kan vi ikke klare det på tre timer? eller lade det stå på bordet? Selv det ser ud til mig 50 gr. gær er lidt for meget, ja, lad os se. Tonya, vores mødre, så alt fungerer, ellers kommer jeg til min mor, jeg kører til dig, du betaler ikke med mig, jeg spiser al mælken!
Ksyun, sæt det på, selvfølgelig, se, hun skal gå der i 12-15 timer, så yderligere 3, så en anden, så det viser sig meget tid.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen kan være 4 timer, ikke noget problem. Bare ælt dejen godt.
Det kan være længere, ikke 16, men 18 timer. Kunne være det.
Det vigtigste er at fermentere længere, brødet skal stå. At have en brødluft.
Kom, vær ikke bange, så finder vi saltet og røget svinefedt og mælk til gode gæster.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tid til at beregne, så det er praktisk for dig at bage. Det er praktisk at bage ved frokosttid, tælle -16, -3, til hævning af dejen og til bagning.
Forkort ikke tiden, det er bedre at øge den med 1,5-2 timer.

Åh, tak, åh respekteret!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Jeg vil have timer 17-00 eller 16-00 indtil i dag kl. 21-00. Og jeg har ingen levende gær, Mlyn!

Og jeg har bagt live i lang tid, købt en kilo pakke, den løber allerede ud. Og inden det tog jeg en lille til en test, jeg kunne godt lide den og tog derfor en stor. Men der er også tørre i stashet.

[Oksana]

Oksana, Det gjorde jeg tørt aktivt. Jeg er meget tilfreds med resultatet

[Loksa]

Loksa, Oksana, sæt det allerede, kl. 20.00. Alt vil gære. Sæt brødet på tør gær.
Sveta har allerede testet det, jeg kunne godt lide det.

[Antonina]

Antonina, Jeg har allerede en dej - et stykke dej fra sidste batch. Jeg skal bage brød i morgen, og jeg er kedelig.
Jeg læser:

8. Forberedelse af dej til bagning af brød. Fjern dejen fra køleskabet, lad den stå i 30-40 minutter på bordet. Mere er muligt.
Hæld dejen i en skål til fremstilling af brød, rør grundigt.
Tilsæt rugmel 200-210gr, 1 tsk. sukker, 0,5 lit. vand. Hvis du har brug for mere brød, skal du øge henholdsvis mel, vand, sukker.
9. som 2.
10.som 3.
11 som 4.

Er det for mig at ælte min dej med rugmel og lade den stå natten over, eller gøre det i morgen og lade den stå i 3 (maks. 4) timer? I så fald ser det ud til, at punkt 2 falder ud.
Jeg kan ikke finde ud af det

[nabo]

nabo, Svetochka bare rugmel, også i 15-16 timer, mindre sukker, gær er ikke nødvendigt (efter typen af ​​surdej) og så er alt det samme.

[Antonina]

Antoninatak, jeg forstod alt! Dette er min gær. Så jeg tager det i dag

[nabo]

nabo, Svetochka, alt er korrekt, du kan dele skraldet (gær) med dine veninder.
Jeg tilføjede henholdsvis mere vand og mel.

Tady hvor mange tørre at hælde, her var det et eller andet sted, kan jeg ikke finde ?? : girl_mad: alt fundet tørt kommer ud 14 gram. Jeg satte den på 21-21, mens jeg fandt disse udskiftninger

[Loksa]

Loksa, Oksana, du bager lidt senere. : pige-ja: Jeg har frisk brød! Jeg skar et stykke frisk brød, smagen er bare et eventyr.

Tady hvor mange tørre at hælde, her var det et eller andet sted, kan jeg ikke finde ?? : girl_mad: alt fundet tørt kommer ud 14 gram. Jeg satte den på 21-21, mens jeg fandt disse udskiftninger

Jeg ved ikke, hvor meget det er i gram, jeg tog 1 dessert ske uden et dias. Jeg tilføjede i min anmeldelse, hvad hvis en anden vil komme til nytte.

[nabo]

naboTak Svetochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Og hvad handler brødet om hvad?

Helen vejede et brød på 370 gram, og vi har allerede spist et.

Jeg har et spørgsmål: dejen steg om natten og faldt ud, skulle det være? Måske har du allerede brug for at tilføje rugmel. Og jeg har også en gennemsigtig skål. Kan du se gennem væggen, at den er opdelt i to dele?

Jeg kom lige, alt må have været overeksponeret, men jeg delte det, æltede det, og jeg vil bage det. Tonya, skal dejen være tyk eller tynd? Svar mig hurtigst muligt, rystet.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Jeg var vandig, vent, jeg skriver mere detaljeret.

[Antonina]

Antonina, lyt ,: facepalm: det er nødvendigt at advare om, at dejen er et bjerg, for mig løb den ud af form.
Lad os starte: først skal du afklare, hvilken slags dej du har til pandekager, jeg har det, der falder fra en ske i flops, men her viste det sig at være et gennemsnit mellem pandekager og pandekager fra en ske, der drypper i blodpropper, jeg don ved jeg ikke, jeg skrev det tydeligt ?. Skal der tilsættes mere mel på dette sted? (Jeg har 250 gr).
Og i slutningen af ​​dejen havde jeg, lad os sige - lav ikke stykker - er det sådan, det skal være? Det viste sig at være et 3-liters brød, så kan jeg veje det. I konsistens som dej uden æltning, synes jeg, det skal være tykkere eller ej?

Og jeg gjorde, som Sveta, adskilt på stien. gange, opdelt i 2 dele, den ene rug, den anden hirse. mel, jeg kunne ikke hente formen, dejen kom lidt ud og sprøjtede den lige rundt til bagepladens dybde. Den spredte sig selvfølgelig og kom ud som en rugkage. Men: Jeg bebrejder det for det faktum, at jeg overeksponerede anden gang, jeg blandede også mel. Sveta har så herlige mursten! Nu tager jeg det ud af ovnen, køler lidt ned, så skærer jeg det, jeg kigger.

Jeg er allerede ved at blive kold, jeg har baget i lang tid! Jeg bagte i en gryde, dejen er flydende, jeg måtte folde den. Mens en lille landsby bagte, åbnede jeg låget tidligt - det lugter lækkert!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helens rene rugopskrift er ikke klar til mig

rug generelt kom ud.

Vent til det er varmt, og så salv det med vand og dæk det med et håndklæde.
Jeg skærer altid et stykke varmt brød, salt og spiser. Jeg kan godt lide det.

[Loksa]

Loksa, Lugter Oksanochka ikke.

lugter velsmagende!

Antonina, jeg er din for evigt! På trods af alt mit rod i dag viste det sig at være en FANTASTISK DEJLIG BROD! Grågrå, rug - sådan som jeg kan lide den - ikke sort, ikke sur. Der er syrlighed (jeg tilføjede også lidt til rugskat), men alt er i moderation for mig. Særlig tak til Svetlana (jeg bar hendes hjerner i lang tid i går) for hendes konsultationer, for det faktum at hun delte dejen og kom ud af 2 forskellige lækre brød. Tonya, jeg har stadig et stykke skrald (det jeg lagde til side), jeg tilføjede lidt rugmel, sukker og salt der. Hvor længe opbevares det (kan det være den anden dag?) Og hvordan beregnes mængden af ​​mel nu?
Jeg skumrede på den tredje del af begge.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Sæt Helen til side uden salt.3. Efter 3 timer skal du sætte 150-170 gram dej fra dejen i en separat skål, ikke mindre. Sæt i køleskabet, ikke lukkes tæt (et omvendt låg kommer af). Dej til at lave brød næste gang. Det kan opbevares i 3-4 dage (jeg har ikke prøvet at holde det længere).
Du fordobler mængden af ​​væske og følgelig mel, salt, sukker.

Jeg kan selvfølgelig skære dem varme med billeder, HtoZh spiser skorpen koldt? Ingen ville vente længere! Selv jeg forstod det ikke, vi udsatte det efter rengøring, og i begyndelsen af ​​opskriften var der allerede salt. Vent et andet kig, jeg beder om, at der tilsættes salt efter glemt. Så du siger, at du kan bage mere rug?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg er glad for, at brødet blev.
Først udsætter vi og fjerner, derefter punkt 4. Når vi tilføjer alt, hvad vi har brug for.
Jeg glemte det samme, bagt med det samme. : girl_sad: Sæt en ny dej (oprydning)

Tilsæt kun rugmel til den udsatte dej? Og hvede? Og gemme dejen til næste gang?

Så du siger, at du kan bage mere rug?

Oksanochka vent, denne uge vil jeg prøve at afslutte opskriften. Tid, jeg tager vægten op. For at gøre det velsmagende, lugten af ​​rugbrød.

Korrekt kun rug, så banker du (bland) med rug og ælter med hvid (første eller højeste klasse), ideelt set den første klasse. Det er rigtigt!

[Antonina]

Antonina, meget godt brød, vi tager nogle gange brød i Alexander Nevsky Lavra, min mand sagde, at dette brød ligner meget. Jeg er glad for at have FastAn i te!
Jeg glemte at skrive vægten: 799 g, skorpen er tynd, jeg bagte den i en gryde!