Brød fungerer ikke i Panasonic

Ryazanochki af første klasse har jeg aldrig set nogen steder

Luda, de løslader hende ikke at dømme efter webstedet.

de frigiver det ikke, at dømme efter webstedet

Det betyder, at der ikke er nogen ... og gule ærter fra 1. klasse i Semishagov har ikke været i længe ... Noget med mel i første klasse blev meget dårligt ...

Vi har nu i Dixie mel Ryazanochka "Bonde" grovslibning. Sådan bruges det? Tilsæt lidt efter lidt, eller kan du bage det helt? Ingen prøvede det?

[Olya]

mel Ryazanochka "Bonde" grovslibning

Olya, det er fuldkorn, så som et fuldkorn og anvendelse.

Jeg har det) tak. Jeg bliver også nødt til at prøve at bruge det. Og indtil videre har jeg kun baget rug for nylig. Min mand kunne lide det fra brødmaskinen, men før han kun købte brød i butikken, så han ikke engang på den sorte.

Her har jeg lige nu ikke særlig godt gråt brød (100 g rug + 150 g hvede c. + 150 g hvede c. Z.), Men det ser ud til at jeg har gærtos ... "bekræft. Brødet er lækkert, men taget er fladt

[Olya_]

Olya_, Olya, her HER diskuterede dette mel

mel Ryazanochka "Bonde" grovslibning.

Jeg købte også en, selvom jeg ikke har brugt den endnu, det føltes som en premium, meget fin formaling og aromaen af ​​mel kunne jeg godt lide mere end c / h.
Her er sådan

Og dette er i sammenligning med c / s Ryazanochka, til venstre er bonde, til højre er c / s

I går bagte jeg gråt, det der ikke fungerede særlig godt, med dette grove mel, og før jeg bagte 100% diætmel på det i en diættilstand, viste det sig godt dengang. Jeg kan godt lide det, når hele korn let sigtes, ellers forbliver noget af klid i sigten ... her sigtes alt "igennem og igennem"

Her kunne jeg også lide det mere, det føles silkeagtigt at røre ved.

Piger, tak for linket. Jeg vil læse om dette mel. I morgen går jeg til min mor, nu skal jeg lægge hendes almindelige hvide brød. Og i morgen vil jeg prøve at bage mig selv noget med dette mel. Det er, når du fortryder, at der ikke er nogen anden brødmaskine. Og du har brug for noget brød som gave.

og bruges til at bage 100% diæt på det, på et diætregime, det viste sig godt dengang

Jeg har aldrig brugt diætregimet, jeg kan virkelig godt lide den lavgær. Jeg skal dog prøve.

Nogen kan fortælle dig, hvorfor hvidt gærfrit brød smuldrer. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166, skriv dog en opskrift på brød, ifølge hvilken de gjorde.

gærfrit brød

Gærfri - er den på bagepulver? Eller surdej? Hvis surdej er det ikke gærfrit.

hvedemel, premium 500g.
salt 1,5 tsk
sukker 1,5 spsk. skeer
vegetabilsk olie 1,5 spsk. skeer
surdej på rugmel 5 spsk. skeer



Så jeg tilføjede ikke gær. Vokste op en uge.
Eller bare tilføje bagepulver i stedet for gær eller surdej?
Vand 330 ml.

[nassa166]

nassa166, glemte at angive vand. Og surdejen indeholder den gær, som du har dyrket. Derfor er dette brød ikke gærfrit. Gærfri er for eksempel på sodavand. Eller en flad kage.

[nassa166]

nassa166, skrev ikke, hvor meget vand der er i dejen. Føjede de det ikke til? Så ikke underligt, at det smuldrer
Surdejen indeholder gær, og dejen hæver sig netop på grund af deres arbejde. Derfor er det forkert at kalde surdejsbrød uden gær.
Virkelig gærfri - sodabrød findes også, der er mange sådanne opskrifter på vores hjemmeside.
Her, mens jeg allerede skrev til dig og svarede

[nassa166]

nassa166, så til en start er der måske ikke nok vand. Det vil sige, at melet er ret tørt og stærkt. For 500 g mel har du brug for cirka 350-360 g vand. Og måske tage mere. Det er vinter nu, og lejlighederne er meget tørre på grund af opvarmningen, så melet gøres tørre. Meget mærkbar. Jeg sporer normalt bolle, og derfor ser jeg, hvordan melet efter at have tændt for opvarmningen gradvis tørrer op og kræver mere vand.

Tak fordi du tilføjede.

Så jeg tilføjede ikke gær. Vokste op en uge.

åh, det ser ud til, at surdejen stadig er meget ung og svag. Jeg ville kun begynde at bruge mindst en uge efter to vækster. Især til en brødmaskine. Derfor kunne jeg i lang tid ikke komme til emnet hævning, før jeg begyndte at bage brød i ovnen. I xn uden programmering er du stadig nødt til først at ælte ved hjælp af Pizza-programmet, og derefter kigge på dejenes opførsel, tænde brødprogrammerne. Men startkultur tager længere tid at stige end tør gær. Selv med levende gær i HP, kan der allerede opstå problemer, for ikke at nævne surdej

Brødet hæver sig meget godt. Skorpen er lige så god som selve brødet. Program nr. 1

[nassa166]

nassa166, viser det sig, at der er anderledes surdej. For første gang viste en tyk fransk sig at være så smidig, løftet brød ad gangen. Så brugte jeg det ikke i et stykke tid, og det forsvandt fra mig. Da jeg ville, startede jeg en ny. Og den nye viste sig slet ikke at være så stærk. Jeg tilføjede lidt almindelig gær til den (ca. 1 g), hvilket fremskynder stigningen af ​​brødet. Så det er meget muligt, at du har en god og stærk starter. Prøv at tilføje noget vand.

[nassa166]

nassa166, normalt brød med majsmel smuldrer .. det er mig - argumenterer jeg) så kom du i dejen eller lidt eller dårligt udviklet gluten. Og jeg fandt også gode grunde. Prøv at analysere. Måske finder du noget derhjemme

BRUDKRUMPING - BEGRUNDELSER OG METODER FOR DERES ELIMINATION.
Hvad skal jeg gøre, hvis hjemmelavet brød smuldrer? Alt ser ud til at være godt: både højt og duftende. Og du begynder at skære - hele bordet er strødt med krummer, og klumpen falder fra hinanden i dine hænder. Behagelig lille. Lad os prøve at finde ud af, hvad der kan være årsagen.

Årsag 1 - Mangel på fugt
Lad os starte helt fra starten - med testen. Overhold dannelsen af ​​bolle i brødproducenten. Dejen skal æltes til en tæt, velformet kugle. Hvis brødet allerede på dette tidspunkt falder fra hinanden, kan der ikke forventes noget andet efter bagning. Så løsningen er enkel: Tilsæt lidt vand. Overdriv ikke det - brød lavet af alt for våd dej falder af under bagning, og skorpen svigter. Hvis dit brød indeholder fuldkorn, skal du huske at det optager meget fugt. Du skal tilføje lidt mere vand til en sådan dej end normalt. Og det er bedre at blødgøre kornene i varmt vand og kun derefter hælde dem i en beholder med dej. Blødgøringstiden afhænger af korntypen (rullet, hel, spiret).

Årsag 2 - Mangel på gluten i mel
God melkvalitet er halvdelen af ​​en bagers succes. Gluten binder dejen og hjælper gæren med at hæve den. Dejen bliver blød og elastisk netop på grund af glutenindholdet i melet. Så hvis du har mistanke om, at dit mel er af lav kvalitet og følgelig et lavt indhold af denne meget gluten, så er den nemmeste vej ud at tilføje gluten separat. Panifarin og hvedegluten er hvedeglutenbaserede bageforbedringsmidler designet til at forbedre kvaliteten af ​​mel. Et par skeer Panifarin (0,3 - 2% i forhold til mængden af ​​mel) hæver dejen selv fra rug og fuldkornsmel. Panifarin doseringstabel

Årsag 3 - Mangel på fedt
Fedtfattigt brød tørrer hurtigt og smuldrer derfor let. Dette brødproblem løses ved at tilføje 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Hvis margarinen kræves af opskriften, skal du kun bruge dokumenterede mærker, hvor kvalitet og fedtindhold opfylder standarder. Det afbalancerede fedtindhold øger dejens elasticitet og forhindrer smuldring i at smuldre.

Årsag 4 - Overskydende gær
Enhver bager anser velopstegnet brød for at være et af kriterierne for vellykket bagning. Men hvis brødet stiger for højt, kan det smuldre meget, når det skæres. Reducer mængden af ​​gær lidt - brødet vil være lidt lavere, men krummen forbliver intakt.

Årsag 5 - Ujusteret bagningstilstand
Selve brødproducenten "bestemmer", hvor længe og med hvilken temperatur den ene eller den anden brød skal bages. Hun "beslutter" selvfølgelig i henhold til dit program. Men det sker, at brødmaskinens indstillinger bliver lidt forvirrede, og bagningen af ​​brød er forsinket og tørrer det ud. Tørt brød er smuldret brød. For at forhindre dette skal du vælge en indstilling med kortere bagetid. Hvis der ikke er nogen, skal du bare slukke for brødmaskinen 10-15 minutter inden programmets afslutning.

Årsag 6 - Køletid
Læg det færdige varme brød på et rist og lad det køle af. Men hvis du lader brødet være åbent i lang tid, tørrer det ud og smuldrer. Dæk det varme brød med et rent linned eller bomuldshåndklæde, og læg det afkølede brød i brødbakken i tide.

Årsag 7 - Forkert opbevaring
Hvis luften i rummet er tør, kan du beskytte brødet mod udtørring ved at indpakke det i plastfolie eller plastikpose. Opbevaring af bagværk i køleskabet forlænger bagværkets levetid, men det mister fugt. Jo længere dit brød har været i køleskabet, jo mere smuldrer det. Den geniale opfindelse af menneskeheden til opbevaring af brød kaldes en brødkurv. Så: bedst af alt vil brød bevare sine kvaliteter i en almindelig brødkasse.

Årsag 8 - Forkert kniv
Brødkniven blev ikke opfundet af grådige knivproducenter, der ønsker at sælge os så meget af deres produkter som muligt. Brødknivens udformning, størrelse og slibningsgrad gør det muligt at skære et brød med minimale tab: uden at knuse det og undgå at smuldre. Du bliver måske behageligt overrasket, når du skifter din almindelige kniv til en særlig brødkniv. Når alt kommer til alt, så vil det være indlysende, at du har bagt det perfekte hjemmelavede brød, og det smuldrede kun på grund af det forkerte skæreværktøj.

Selv med levende gær i HP kan der allerede opstå problemer

Hvilke problemer kan der være med dem? Jeg bager dem meget ofte, ikke noget problem.

Gærfri - er det på bagepulver? Eller surdej? Hvis surdej er det ikke gærfrit.

Gær dør under varmebehandling, som mikrobiologen fortalte mig. Tør gær dør ikke. Bliv i brød.

Tør gær dør ikke. Bliv i brød.

Hvad er mekanismen til beskyttelse af denne gær mod temperatur, bedes du kontakte din mikrobiolog.
Ja, majsmel gør brød tørre og smuldrende, og havregryn fungerer på samme måde.

Tør gær dør ikke. Bliv i brød.

Jeg er meget interesseret i hvilken slags mikrobiolog, hans uddannelse.

Jeg er meget interesseret i hvilken slags mikrobiolog, hans uddannelse.

kulinariske college på nogen måde skal være)

kulinariske college på nogen måde skal være)

Det ser ud til mig med Ren tv med deres konspirationsteorier.

Svetik, jeg er 100% enig med dig i gærrædselshistorier

kulinariske college på nogen måde skal være)

... eller en af ​​de britiske mikrobiologer))).

Gær dør under varmebehandling, som mikrobiologen fortalte mig. Tør gær dør ikke. Bliv i brød.

Hvilken mærkelig ordlyd .... Nu vil mikrobiologen enten dø af min stilling eller begynde at smide tøfler, og under alle omstændigheder vil han dø, for som svar vil jeg smide min mands støvle. Gæren gæres og "bliver huller i krummen", så ja, vi kan sige, at "forbliver", hvis den ikke gæres, så forbliver smagen af ​​gæren, men dette er allerede fra "brød fungerede ikke" -serien.
Foreslås det at bage det såkaldte "gærfri" brød? Men det er allerede blevet sagt en million gange, at alle surdejer også er gær, af en anden race, ja. Men gær.Det andet spørgsmål er, at et antiklumpningsmiddel kan tilsættes tørt gær, så køb gær uden det .... Det tilsættes overalt.

Nå, jer pikede bare på mig. Jeg ved ikke, hvor jeg skal hen.

Nå, jer pikede bare på mig. Jeg ved ikke, hvor jeg skal hen.

Vi bider dig ikke, vi har bare intet imod tør gær

Jeg bruger surdej, gær er kontraindiceret for mig.
Under alle omstændigheder tørre kunstige.

Jeg bruger surdej, gær er kontraindiceret for mig.
Under alle omstændigheder tørre kunstige.

For dit helbred! Og jeg har bare ikke tid til at rode med hende. Men det betyder ikke, at nogen - eller mig, eller du laver noget forkert? Ret?
Er du ny på vores forum? Vi er faktisk ikke skadelige tanter, ja bortset fra mig er jeg ikke skadelig. Så jeg spørger, hvad betyder det "tør kunstigt"?

[nassa166]

nassa166, så gær er i surdej. Plus mælkesyrebakterier. Nå, og en anden, en tråd til en bunke, som vi ikke kender ved synet, da vi ikke producerer laboratorieundersøgelser af vores gæringer
Og jeg spekulerede også på - hvad betyder "tør kunstig gær"?

hvorfor hvidt gærfrit brød smuldrer. Panasonic 2512

Brød smuldrer

Nå, og en anden tråd til bunken, som vi ikke kender ved synet,

Så jeg er også bange for surdej, det er derfor ... Shaw vokser der? ... Og gær, især tør, helt problemfri, efter min amatørlige mening.

[Ninelle]

Ninelle, ja, jeg foretrækker dem også. Jeg køber kun levende til påskekager. Jeg kunne ikke lide det til brød. Jeg har ikke tid til at bruge dem hurtigt, de begynder at lugte ubehageligt. Det vil sige, du skal slags smide ud eller fryse på én gang i portioner, hvilket heller ikke er særlig praktisk for mig. Og tørre holder sig godt i lang tid.

Jeg har ikke tid til at bruge dem hurtigt, de begynder at lugte ubehageligt. Det vil sige, det er nødvendigt at smide ud eller fryse på én gang i portioner,

De kan også tørres, opbevares godt og fungerer normalt.

[nassa166]

nassa166, du er voksen, og du beslutter hvad du skal tro og hvad du skal frygte. Vi vil bare formidle dig ideen om, at presset gær og tør gær er den samme ting, at et frisk æble og et tørret æble er tørret frugt. Det er bare et dehydreret produkt. Ingen mikrobiolog kunne fortælle dig noget andet, fordi dette er den officielle videnskabs holdning. Og fabler om tør gær spredes af mennesker, der er meget langt fra videnskab og desuden ikke var særlig interesserede i biologi i barndommen. Fordi gær er en meget velstuderet organisme, og oplysninger om den klassificeres ikke.
Hvis du har en tolerance for presset, så har du også bestemt en tolerance for tør.

Vi forklarer bare meget ofte, at vi er ved siden af ​​videnskaben og ikke er bange, og selv respekterer og byder tør gær velkommen, gør vi ikke nogen stor forskel mellem dem og pressede, så vi reagerede på denne måde. Ikke imod dig, men mod det vrøvl - fra vores og videnskabelige holdning, som tydeligt blev præsenteret for dig af en person, der er langt fra videnskab.
Med stor glæde vil vi være glade for at trække dig ind i vores rækker og fjerne en unødvendig fugleskræmsel fra dit liv.
Hvis du har spørgsmål om gær, så spørg. Vi vil svare, forklare osv. Tørgær gør livet meget let for bagere, kun de skal genoplives korrekt, ikke dræbes under vækkelse, så de igen bliver, som pressede, til dehydrering.

[nassa166]

nassa166, Jeg havde sådan, at brødet smuldrede. Da min starter var "forældet" i køleskabet. Hun begyndte at lugte meget eddike. Og selv efter fodring / forfriskning blev denne lugt svagere, men det var stadig ... Disse er mikroorganismer af en bestemt syre, og jeg har en mistanke om, at det er det, der så påvirker krummen. Der var materialer på Internettet af en velkendt amatørbager Luda Marianna-Aga. Så hun forklarede, hvordan mikroorganismer i surdejen lugter, og hvordan forskellige syrer, der dannes som et resultat af disse mikroorganismeres arbejde, ændrer derefter krummen og resultatet af brød. Men ... Desværre er dette ikke længere tilgængeligt for os.

Med spring og grænser er jeg enig med medlemmerne af forummet ovenfor. Hvis gær er kontraindiceret for dig, skal du gå til kemiske hævemidler (irsk sodavand som et eksempel). Fordi der er gær i surdej. Det er dem, der løfter brødet.

Hvordan man laver brød på bagepulver

[nassa166]

nassa166, Jeg så lige, at du ikke blev introduceret til det kurs, at gær også rejser brød i surdej. Det er bare, at den stærkeste art i butikken sælges i fantastisk isolation og i surdej denne slags og videre en flok arter svagere. Det vil sige en flok lille gær. Adepter af vild gær glemmer konstant at nævne, at hvor der er vilde, er der nødvendigvis mindst en lille smule, men bageriets art vil tilpasse sig - de er stærke af natur))), naturligvis en stærk art, derfor isolerede forskere den (fødte den ikke selv) til salg og produktion.

[nassa166]

Hvordan man laver brød på bagepulver

nassa166, her er opskriften. Jeg savnede dit mærke af brødproducent. Jeg ville starte med denne opskrift.

Sodavand (almindelig hvede) i en Panasonic SD-2500 brødfabrikant.

[Tanya (administrator)]

Det er bare ikke her Tanya (administrator), som ville have stukket direkte ind i sektionen med det grundlæggende i bagning. Det ser ud til, at jeg ikke vil fornærme, men det er indtrykket, det kan være forkert, at du, nassa166, svagt kyndig, du mangler en base.
Ellers ville du forstå, hvordan bagepulver adskiller sig fra gærbrød. Hvad fik krummen til at smuldre eller fået taget til at falde af. Dette er alt skrevet på forummet, og du kan ikke sætte det i et indlæg i en nøddeskal.
Piger og drenge sender nu en mand. For det første er det nødvendigt at afvise velsmagende gærbrød udelukkende af medicinske årsager, ellers er det dumhed og fratager sig stor glæde.
For det andet, uden grundlæggende viden om emnet og bagepulver, kan vrøvl komme ud.



Først skal du grave mindst lidt her
Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

Piger, måske uden for emnet, men hvorfor er presset gær nu en slags ... Som blød plasticine? Jeg købte tidligere betalt mursten, blødt, men nu som "distanceret"? Jeg tænker i butikken og ... Jeg tager det ikke. Måske forgæves?

Jeg har et problem, kære bagere, hjælp! For en uge siden købte jeg en Panasonic 2502. Jeg bagte brød to gange ifølge en opskriftbog - en simpel hvid medium skorpe, størrelse M og fransk. Gingerbread mand kontrolleret, var fremragende. Brødet steg perfekt, men begge gange bliver det bleg. Og selvom krummen er boblende og luftig, smager brødet som underbagt brød. Hvad er der galt med mig? Følelsen af, at varmeelementerne opvarmes forkert, er ret svag. Måske et ægteskab?

Følelsen af, at varmeelementerne opvarmes forkert, er ret svag

Dette sker med nye ovne. Brug en mørk skorpe.