Surdej rugbrød i en brødmaskine

[Suslya]

Suslya, Jeg tog dejen ud på et vådt bord og foldede den med en konvolut med våde hænder, vendte den om, med våde hænder udglattede toppen (det fremtidige tag på bunken) og satte den i en spand til en 2-timers hævning og bagte følgende. Selv HP åbnede ikke før slutningen af ​​bagningen. Desuden er afstanden på den ene side, og den anden er glat.

Soooo-s, støbningen er korrekt 🔗

så måske er dette hvad, korrektur er ikke nok, styres af stigningen visuelt, der var en stigning i 2 gange eller ej. Jeg har undertiden 2,20 og 2,30 omkostninger. Du kan se på brødet, at når det bages, er det vokset, sker det normalt, men hvis korrekturen ikke er nok, er stigningen stærk, så den bryder den (og jeg siger, smilede)

Ufff, jeg fortalte alt, hvad jeg vidste

I dag er det nøjagtigt 2 måneder siden min mand sikrede brødproducenten på trods af alle mine skænderier og forsikringer om, at jeg aldrig vil have en sådan enhed i mit køkken. Men det siges - sig aldrig "aldrig" ... Kuglepenne trak sig ud af nysgerrighed. Og fra den dag begyndte jeg bare at forsvinde på dette sted, studerede afhandlinger, instruktioner og bare råd. Selvfølgelig dannedes der et rod i mit hoved, men med akkumuleringen af ​​praksis og erfaring komprimerede det langsomt. Jeg indså, at du ikke kan lave godt brød på 2 timer (og nogle gange også på 3 timer), at aerobatics lærer at bage rugbrød, og til dette har du brug for surdej, og der er mange af dem. Og jeg begyndte at vokse det langsomt men sikkert og læste igen alle finesser mange gange. Og da jeg i morges åbnede køleskabet og indså, at han ville have en stor vask, fordi den stadig bombede, blev det klart, at jeg endelig nærmede mig (omend lidt) til profferne. Komme videre ... Og til alle guruerne på vores hjemmeside, og deres navne er kendt for os alle, vil jeg sige tak for det faktum, at tak til dig er bagning af brød blevet sjovere end det er. Længe leve viden, der ikke øger sorgen! I brød ser jeg på køen med beklagelse ... Tilgiv mig den tirade, der kom ind, måske ikke i emnet. Men jeg ville bare spørge, hvor man kunne få malt på Krim, nemlig i Simferopol? Måske vil nogen slå tilbage.

Ja, faktisk ... følelsesmæssigt Tillykke fra hjertet og Simferopol-bagere kommunikerer her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, selvom der længe har været tavshed, men måske finder du noget interessant. Og hvis du ikke finder malt derhjemme, skal du gå til denne Temka til Cradle https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 hun hjælper alle.

[Viki]

Viki
Fortæl mig venligst, 100% fransk - for eksempel 50 g surdej og + 25 g vand + 25 g mel?

[lana7386]

lana7386tak!
Det er almindeligt at overveje en surdejskultur på 100%, hvis den indeholder den samme mængde vand og mel. Det vil sige, 100% af vandet tegner sig for 100% mel.
Jeg ved ikke, om jeg skrev det tydeligt, så lad mig det vide.

[Viki]

Viki Tak.
Efter min mening forstår jeg det. Hvis jeg tilføjer lige store mængder mel og vand, når jeg fodrer, uanset hvor meget surdej jeg tog, så har jeg 100% surdej.

Forudsat at surdej allerede var 100%. Det vil sige, hvis du tager 50 gr. surdej, den skal indeholde 25 gr. vand og 25 gr. mel. Vi fodrer den samme mængde vand og mel og får 100% surdej igen.
Jeg kan ikke lære at overfeede en tyk eller flydende 100%. Vi er nødt til at overfeede med foryngelse. Men det er et andet emne.

[Wort]

Jeg kan ikke lære at overfeede en tyk eller flydende 100%. Vi er nødt til at overfeede med foryngelse. Men det er et andet emne.

Nu har jeg en fransk kvinde i en sådan tilstand, at i lejlighedsforhold (på bordet i køkkenet) ved t * + 24 * C, fordobles det på 3 timer. Du forstår, at min opgave er at styrke surdejen hele tiden, så den er sund. Tænker jeg rigtigt? Hvordan skal du fodre hende? Hendes alder er 1 måned. Bagning rug fra Wort på HP og fransk fra Zest Brødet er allerede ganske anstændigt, synes det for mig. Føjet til dejen i opskriften fra Elenka69... tak skal du have

Nu har jeg en fransk kvinde i en sådan tilstand, at i lejlighedsforhold (på bordet i køkkenet) ved t * + 24 * C, fordobles det på 3 timer.

Hvis jeg fodrer 50 gr. surdej til 50 gram dej (25 + 25), så er det klar på 2-3 timer. Hvis 50 gr. startkultur pr. 100 gr. "foder" (50 + 50) - Jeg har 6 timer. Jeg tager 10 gr. startkultur pr. 100 gr. vand + 100 gr. mel - 12 timers hvile er garanteret for mig. (nogle gange 14).
Din opgave er at finde en andel, der tilfredsstiller dig personligt, og dette er kun empirisk.
Det vigtigste er, at mængden af ​​mel ikke var mindre end i surdejen, når man fodrede. For eksempel, hvis startkulturen er 50 gram, er minimumet for det 25 gram. mel og 25 gr. vand. Og mere ... måske så meget som nødvendigt. Sandt nok overskred jeg selv ikke forholdet 1: 50.
Og allerede langsomt bevæger vi os til vindueskarmen, det er køligere der.

[Viki]

Hvis jeg fodrer 50 gr. surdej til 50 gram dej (25 + 25), så er det klar på 2-3 timer. Hvis 50 gr. startkultur pr. 100 gr. "foder" (50 + 50) - Jeg har 6 timer. Jeg tager 10 gr. startkultur pr. 100 gr. vand + 100 gr. mel - 12 timers hvile er garanteret for mig. (nogle gange 14).
Din opgave er at finde en andel, der tilfredsstiller dig personligt, og dette er kun empirisk.

Tak skal du have,Viki
Jeg forstod alt. Nu er det blevet lettere for min sjæl, fordi jeg har accepteret forklaringer fra dig specifikt til mit spørgsmål. Og så læste jeg 76 sider. temaer Fr. bestilt - fra 1 til 76 og derefter fra 76 til 1 Tvivl overvundet - om jeg gør det rigtige ...

Piger, jeg stirrede ind i denne Temko ... Jeg ville vise, at jeg havde plettet



Jeg besluttede at bage rug i surdej, men ikke til denne opskrift, som er i begyndelsen af ​​siden, men på min egen måde fra Panoosonik-255, tror jeg, lad mig prøve, og så hvis jeg vil justere doserne
Højden forbløffede mig bare, sådan en høj Borodinsky
Taget var selvfølgelig revet og meget tungt, det ser ud, men jeg vil kun prøve at smage
Opskriften er generelt denne:

Rugmel - 325g
hvede - 225g
1,5 tsk. salt
2 spsk. l. olier
(40 g malt + 80 g kogende vand brygget)
panifarin 1 spsk. l.
250 g "Evig surdej"
330 g vand
1 tsk koriander
2 spsk. l. honning



Jeg tror ikke, jeg har glemt noget. Denne opskrift kræver kun gær 1,5 tsk. dem, men jeg satte surdej ind, og jeg skal tælle det, for mit tag på Borodinskoye var altid jævnt, men det var mindre, og her sådan en kæmpe, og hvad et tag, bortset fra små beskidte tricks

Og her er det lovede snit

[Svetik_]

Svetik_ wow hvor stor !!! Klasse! Hvordan smager lyset?
Jeg bager ofte rug i henhold til opskriften på 255. Mine forældre elsker det bare. Og denne slog mig

[Svetik_]

Ja Svetik_, kæmpe, men hvad med inde? hvilken krumme?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya piger Jeg tog et billede af krummen, om aftenen sender jeg et foto ..... så sejt og det smager, og der er ingen problemer med huller
Jeg kan sige, at smagen ikke adskiller sig fra gær, at jeg altid bager. Der er ingen syrlighed i den, den blev bare meget velsmagende. Jeg lavede først et parti på Dumplings - 20 minutter, kontrollerede bolle og jeg stod i HP for at solbade i cirka 2,5 timer helt sikkert, ja, jeg satte den på bagværk i 1 time, sådan viste det sig at være gigantisk, og dens vægt er super

Det er sandsynligvis nødvendigt at genberegne forholdet (for at være ærlig, jeg er ikke særlig god med dette, eksperimentere igen), så det ikke er så tungt, jeg var for doven og tænkte ikke at ændre noget, men jeg må, fordi det er meget tungt

Svetik, godt klaret! Jeg forrådte sådan en smuk mand! Så umærkeligt bliver folk uforsonlige (uindfriede) forlader. Lidt mere og en lige vej til ovnen! Perfekt!

Tak Natashik ...... Jeg er selv i chok, kun genoptællingen skal sandsynligvis udføres, men jeg har problemer med dette. Jeg kan ikke lide denne forretning, kan du hjælpe ??? Du har den originale opskrift for at reducere alt til mindre vægt, og denne er bare en gris

Tak Natashik ...... Jeg er selv i chok, kun genoptællingen skal sandsynligvis udføres, men jeg har problemer med dette. Jeg kan ikke lide denne forretning, kan du hjælpe ??? Du har den originale opskrift for at reducere alt til mindre vægt, og denne er bare en gris

Hvilken opskrift vil du have, og med hvilken vægt, vil jeg prøve at hjælpe.

[skøjte]

skøjte tak, her er han:

Rugmel - 325g
hvede - 225g
1,5 tsk. salt
2 spsk. l. olier
(40 g malt + 80 g kogende vand brygget)
panifarin 1 spsk. l.
2 tsk gær, og jeg tilføjede 250 g "evig surdej"
330 g vand
1 tsk koriander
2 spsk. l. honning

Og så er alt efter opskriften, forresten, jeg havde 150 g mel + 150 g vand i min surdej, og det er det

Jeg har allerede talt, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte et bord, jeg tænker på noget, men efter frokost

[skøjte]

Og så bager jeg det, jeg tæller
God appetit, jeg spiser også

skøjte indsæt det som dette Ctrl + C kopier opskriften og indsæt Ctrl + V.

[skøjte]

Og så bager jeg det, jeg tæller
God appetit, jeg spiser også

skøjte indsæt det som dette Ctrl + C kopier opskriften og indsæt Ctrl + V.

Så pladen er ikke indsat, men kun indsat i denne form

Fuld portion // ½ portion // 2/3 portioner // 1/3 portion
Rugmel 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
hvede 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
salt 1,5 tsk // 0,75 timer. l // 1 tsk // 1/2 tsk
olie 2 spsk. l // 1 spsk. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.
malt 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
brygget kogende vand 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 spsk. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Evig surdej" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
vand 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriander 1 tsk // 0,5 tsk // 2/3 tsk // 1/3 tsk
honning 2 spsk. l. // 1. st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.

forsøgte at dele
de første tal i "kolonnen" er den fulde del (fra din opskrift)
2. halvdel
3. - to tredjedele af serveringen
4. - en tredjedel af portionen. Jeg tror, ​​at hvis du afrunder gramene til 5, sker der intet

[skøjte]

skøjte hvorfor skulle jeg halve opskriften ??? Jeg ville reducere mel og vand på min 250g startkultur ?? Hvilken slags genberegning er dette ???

Brightwing! prøv mel 300-330 g, vand 180-200 ml. Alt andet forbliver.

Tak Natashik, jeg vil prøve

[skøjte]

skøjte hvorfor skulle jeg halve opskriften ??? Jeg ville reducere mel og vand på min 250g startkultur ?? Hvilken slags genberegning er dette ???

Undskyld, jeg forstod, at du ville have denne opskrift på en mindre mængde dej, så jeg prøvede at hjælpe.

[Svetik]

kun genoptællingen skal sandsynligvis udføres for at reducere alt til en lavere vægt, men denne er bare et svin

Svetik
For at genberegne din opskrift med 250 g surdej, ville jeg gøre følgende: Træk 125 g mel og 125 g vand fra opskriften. Hvis surdejen er rug, tæller vi rugmel, hvis det er hvede, så hvedemel. Hvis du ønsker det, vil jeg skrive den resulterende opskrift fuldt ud, men det forekommer mig, at dette ikke er nødvendigt. Held og lykke

[lana7386]

lana7386 Mange tak for din hjælp, jeg har hvedesyre

[lana7386]

lana7386 Mange tak for din hjælp, jeg har hvedesyre

Svetik
Så du får:

Surdej - 250g
hvedemel - 100 g
rugmel - 325g
vand - 205 ml
resten er receptpligtig
For et kig alligevel Held og lykke!

OK, jeg skal passe på bolle, især da jeg følger den omhyggeligt nøje med bagning af rug ... kan

[Suslya]

JEG, Suslya, nåede ikke dig med taknemmelighed for dette brød i forgårs, fordi jeg ville bekræfte mine ord med et foto, men det fungerede ikke. Jeg gjorde en lille smule. Det er udelukkende hendes egen skyld. Jeg bagte brød i cirka 20 minutter, alt var fantastisk indtil et bestemt tidspunkt. Så gik taget ned ... Og komfuret kunne ikke tændes igen. Ikke desto mindre kom brødet ud ikke rå og velsmagende.

Og hvad skete der? hvorfor 20 min?

[Suslya]

Suslyafordi jeg har et så grimt træk - jeg læser ikke instruktioner til husholdningsapparater. Bagningstilstanden i min ovn skete, jeg brugte den aldrig. Den første ting, der kom op - 30 minutter - blev af mig betragtet som den maksimale bagetid, der var mulig i min ovn. START, - jeg befalede hende. Efter 20 minutter indså jeg, at jeg tog fejl. Jeg pirrede, jeg slukkede for ovnen, jeg kunne ikke starte den igen - jeg har brug for den til at køle ned. Sådan er historien.

Hvilken skam, en slags Jeg håber, at dette ikke er det sidste forsøg. Du vil også behage med et lækkert brød.

[Suslya]

Suslya , alt er fint. Dit brød vil snart være i min ovn.

Piger, jeg har kigget hele aftenen og kan ikke finde en side med en surdejsopskrift. Fortæl mig, pliz!

[Margit]

MargitDer er ingen anbefalinger i denne tråd om, hvordan man laver surdej.
Der er et helt afsnit om syrninger. Vælg en hvilken som helst:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Dyrk startkultur og bag brød.
Held og lykke!

Tak, jeg vil studere og handle!

Tak, jeg vil studere og handle!

Læs i starten af ​​dette emne.
Jeg kan godt lide denne surdej på grund af sin ekstreme forberedelse.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Der er noget stille her, men forgæves viser det sig vidunderligt brød. Her er dagens. Jeg besluttede ikke at sætte det på et fuldt program, æltningen var 10 minutter og derefter slukkede jeg for ovnen, og som sædvanlig støbte jeg og prøvede, denne gang var det 2 timer og 20 minutter.

Hvilket vidunderligt brød! Jeg vil også have en!

Tro mig, intet kompliceret! Prøv det

Tro mig, intet kompliceret! Prøv det

Jeg har ingen startkultur og ingen HP endnu. Jeg gør alt manuelt. Nu vil jeg lægge en dej på rugbrød med gær. Åh, hvis kun alt fungerede som det skulle! Når alt kommer til alt, vil jeg for første gang forsøge at bage rugbrød!

[Suslya]

Noget er stille her, men forgæves viser det sig vidunderligt brød. Her er dagens.

Suslya
Jeg elsker din opskrift så meget!
Jeg har en papirclips kombineret blade med 3 opskrifter på mine yndlingsbrød: dine, Rosiner og Kava... Jeg bager dem regelmæssigt, og resten for en ændring!
Og dit sidste brød i går er smuk! Standarden for opskriften! Bravo!

[lana7386]

lana7386 Tak skal du have!!
Og jeg supplerede det første indlæg med fotos af æltning, korrektur, du kan se.

[lana7386]

lana7386 Tak skal du have!!
Og jeg supplerede det første indlæg med fotos af æltning, korrektur, du kan se.

Suslya
Video tutorial viste sig at være fremragende. Hvis det er muligt, tilføj for nybegyndere, de vil være taknemmelige for dig, når du folder klodsen i en konvolut, så de ikke søger på forummaterialerne.
Dit materiale viste sig at være vidunderligt!

[Suslya]

Suslya
Jeg elsker din opskrift så meget!
Jeg har en papirclips kombineret blade med 3 opskrifter på mine yndlingsbrød: dine, Rosiner og Kava... Jeg bager dem regelmæssigt, og resten for en ændring!
Og dit sidste brød i går er smuk! Standarden for opskriften! Bravo!

Wort, jeg bager også regelmæssigt efter din opskrift, men sandheden er, for nylig har jeg den ikke så luftig som den var tidligere. Jeg ville endda spørge dig, hvad der kunne være fejlen?
Dit brød er en fest for øjnene.

Nå, bare sådan ... surdej som dig, okay? og alligevel er brødet tættere, hvis dejen æltes hårdere.

Surdej i andet brød opfører sig bemærkelsesværdigt godt, men hvad er den bedre surdej ung eller næsten bundfælder?

Jeg tager altid surdej på sit højdepunkt, når det er steget med en hat og steder begyndte at synke. Men ikke den, der allerede falder.