Surdej rugbrød i en brødmaskine

[Suslya]

lana7386, dit brød, som altid, bare eksemplarisk

Suslya
Tak for opskriften!

Tanya, god eftermiddag. Nuværende spørgsmål: Lavt revner langs tagområdet i forskellige retninger. Hvad betyder det?
Tak på forhånd.

lave revner langs taget i forskellige retninger. Hvad betyder det?

Lad mig svare? Hvis revnerne er overfladiske, kan dit brød måske stå i et par minutter mere. Men tro mig, det er meget bedre at være under afstand end over afstand. Brød, der får lov til at hvile, før det bager længere, end det har brug for en smuk skorpe, det bliver lysere og råere.

Viri, god eftermiddag. Tak for det komplette svar. Du har ret i, at justeringen resulterer i et fladt og grimt tag. Dette bestod jeg også. Smarte mennesker lærer af andres fejl, men jeg lærer af mine. De er mere mindeværdige. Jeg læste på hjemmesiden, at det tager 10-12 timer at bevise sort brød og dermed (ved hjælp af køleskabet) forsøgte at hæve brødet. Brødet besatte konsekvent 1/3 af skovlen og dette flade tag. Jeg besluttede, at dette er en blind vej. Den næste mulighed er surdejets kvalitet og forholdet mellem surdej og mel. På råd fra Susley begyndte han at bruge standarden "evig" surdej og ændrede let opskriften: 400 g surdej og 200 g hvedemel (resten er uændret). Når den fodres i en krukke, fordobles surdejden støt på to timer. Og så snart den kommer ind i dejen, forsvinder al hendes ild et eller andet sted. Jeg besluttede, at det ikke var nok, jeg var nødt til at øge det. Og hvidt mel er til at hæve ånden. Mode - "Rug" i Panasonic. Resultatet blev bedre, brødet tog skovlbunden op og taget er rundt. Nu vil jeg se efter det optimale forhold mellem surdej / hvidt mel / sort mel.
Jeg kan godt lide sortbrød af surdej, og jeg vil prøve at komme i bunden af ​​et anstændigt resultat.
Jeg skriver for dem, der ikke lykkes. For ikke at gentage mine fejl.

Jeg vil bage dette brød i ovnen, men jeg har en firkantet silikoneform ... synes du det er risikoen værd eller ej? Det ser ud til, at sådan en lille mængde dej i en firkant vil blive bagt som en rugkage ... måske har nogen allerede bagt den ikke i brødform?

Du kan også bage i silikone, bare siderne bliver ikke sprøde, men ellers - et almindeligt brød.

Hej! For nylig købte jeg en brødmaskine, bagt, kun hvidt brød. Alligevel vil Reshilas forsøge at lave rug med surdej. Jeg ved ikke, hvad der er galt, om det er i surdej (evigt i kun 1,5 uger), eller at jeg ikke havde valle, erstattede det med kefir, steg med 1,5 cm, bare ikke dobbelt og makrovat indeni (bagt i 1 time og 10 minutter)

Derudover er smagen god, (som i barndommen) kunne den kun have været mere luksuriøs ...

[vemaska]

vemaska, prøv at tilføje lidt mere væske næste gang. Det ser ud til, at bolle var ret stram, og at den unge surdej ikke formåede at hæve den godt inden for det normale program.

I går prøvede jeg at bage brød efter din opskrift. Det gik godt op, taget viste sig at være bleg og noget fladt, men det er ikke kritisk, helt normalt for rug, tror jeg. Har ikke prøvet det endnu. Jeg klipper det om aftenen

Jeg vil sige "Tak!" til forfatteren af ​​opskriften !!!!! Brødet er meget velsmagende, med gær viser det sig slet ikke, hvad jeg kan lide. Jeg har allerede bagt to gange, begge gange med succes, men den anden kom bedre ud! Lækker !!!!
Tak igen til forfatteren !!!

Hjælp med rådgivning. Men hvad nu hvis der ikke er valle til urtebrødet? Med mel indså jeg, at det ikke var kriminelt, og at tilføje VS i stedet for 2 karakterer. Jeg har ingen malt.

Og et andet spørgsmål, mine herrer, bagere:
Jeg lavede "evig", alt efter manualen. Det vandrer bobler strengt i henhold til instruktionerne. Det vokser også.Opdelt i en halv 400 g aubergine startkultur. Jeg satte en del i køleskabet. MEN jeg har ikke tid til at bage den anden del i dag. Tilføjet 50 gr. vand og 50gr. mel i håb om, at jeg vil bage i morgen. Venstre til at vandre igen. Gjorde jeg alt rigtigt?! Det vil sige, i morgen vil jeg bruge det viser sig, at 300 g surdej pr. Brød. Ikke for meget? Selvom ja, skal du måle det med et glas. Mit hoved er allerede et rod af det, jeg læste.

Jeg svarer, der er endnu ingen Suslechka. Tag enhver væske - vand, kefir, kartoffel bouillon, bare se konsistensen af ​​bolle. Uden malt er der ingen mørk farve. Du kan bruge mørk honning eller melasse i stedet for sukker. Nogle mennesker tilføjer kakao (kun for farve), men jeg har ikke prøvet det, så jeg kan ikke sige noget.

På bekostning af surdej - hvis du fodrede 200 g surdej med 50 g vand og 50 g mel, så syrner det inden morgendagens bagning, og brødet bliver surt og tilstoppet. Enten fodres i højere proportioner eller opbevares på et køligt sted (ca. 12 *) 300 g pr. Brød er ikke for meget (op til 400 g er mulig)

Åh, mange tak for at svare så hurtigt! Min surdej er ung, jeg laver den for første gang. Og bor i køleskabet. Nu har jeg blandet det, hældt mel / vand, og jeg ser, at det er begyndt at vokse mere aktivt. Lige efter 3 dage begyndte det bare at vokse hurtigere og mere mærkbart. Før det havde det vokset støt 2 gange om dagen og ikke faldet. Så jeg tænkte, måske er hun stadig ung og vil ikke have tid til at surde til morgen?!
Men selvfølgelig lægger jeg det på vinduet i tilfælde af. Det er sejt derhjemme. Jeg håber, at hun vil overleve indtil morgen og ikke kollapse.
Hvorfor spurgte jeg også om surdejen, fordi emnerne beskriver detaljeret, hvordan man starter det, men hvad man skal gøre med det så ... alle har forskellige måder og er spredt om alle emner i separate indlæg. Men tak alligevel for ikke at droppe det samme spørgsmål til 125

Og dette spørgsmål af nysgerrighed er endnu mere: hvorfor er der ingen olie i opskriften? Det vil ødelægge alt rigtigt?

Shl. Hvad angår kakao, tvivler jeg af en eller anden grund på, at dens smag forbliver. Derfor afviste jeg straks denne mulighed for mig selv.

Det er varmt i min lejlighed (26 *), og hvis jeg lader surdej i køkkenet (jeg har en fransk), vokser den meget hurtigt, jeg skal fodre den 2 gange om dagen. Og hvis din er cool, og den ikke oxydererer, så er alt i orden. Men ... Du er nødt til at fodre surdej på en sådan måde, at forholdet mel + vand, som du fodrer med, er større end eller lig med den mængde syr, som du fodrer.

Og vær mentalt forberedt på, at noget af surdejen stadig skal sendes på toilettet

Så skal jeg tilføje yderligere 50/50. Så det helt sikkert noget. I køkkenet har vi omkring 18C. Men på køleskabet ser det ud til at være selve det).
Det var sandsynligvis nødvendigt først at starte i mindre mængder.

Jeg bagte brød med surdej. Det steg 2 gange, endnu mere. Den evige surdej. Bagt i ovnen ved konvektion i 15 minutter ved 230 ° C og 55 minutter ved 190 ° C. Skorpen viste sig kun at være stegt stærkt ovenpå. Jeg vil også rette det.
Brødet faldt ikke, men det viste sig at være klæbrigt. Hvorfor er det sådan?
Han er bagt, næsebor. Men efter min smag er krummen lidt klæbrig. Knivbladet er klæbrig. Ikke i klæbrig brød, men bare klæbrig. Måske fordi brødet stadig er lidt varmt ?! Familien kunne virkelig godt lide det.

Jeg bagte den nøjagtigt efter opskriften, men jeg turde ikke lægge den i brødmaskinen, fordi massen var spredt over spanden. Så vaskede jeg det næsten ikke. Jeg troede, at dette rod slet ikke ville bages.

Og smagen er den samme som de købte mursten og mørtelbrød. Identisk! Og ingen malte var nødvendige ... Her er en rent Darnitsky. For at være ærlig er jeg meget overrasket
For en opskrift 5+.
Hjælp mig bare med at rette fejlen. Hvordan tørrer jeg krummen lidt?! Jeg bagte det i henhold til opskriften, jeg tilføjede endda lidt mere hvede.
Det forblev et mysterium for mig, hvordan man danner et brød). Jeg smurte endda denne blanding på et vådt bræt med våde hænder. Derefter sukkede hun, fyldte alt i en non-stick grydeformet skål og satte den på prooferen. Med en våd hånd kun ovenpå plantede jeg lidt. Det blev også skilt i 2,5 timer. Der var slet ingen problemer med surdej. Som i går fodrede jeg en 200 g dåse surdej med 50 g mel og 50 g vand, så den stod med mig indtil i dag næsten frokost på vindueskarmen.Det afregnede ikke og voksede 2 gange.

Her er mit brød:
🔗 🔗

...
Brødet faldt ikke, men det viste sig at være klæbrigt. Hvorfor er det sådan?
...

Det er nødvendigt at vælge mængden af ​​vand til lokalt mel.
Sammenlign klæbrigheden af ​​den bagte brødkrumme 3-5 timer efter bagningen, den er mere klæbrig i varmt brød.
Hvis spørgsmålet om krummerens klæbrighed forbliver, skal du først reducere den samlede mængde vand i opskriften med 10%.
Succes!

Jeg har allerede bagt dette brød to gange. Jeg kan godt lide alt undtagen skorpen. Jeg kan ikke ændre temperaturen, så skorpen ikke bliver sort. Selvfølgelig har jeg ingen bagesten.
Jeg bager i 1 time i ovnen ved konvektion (i minen er det "Konfekture" -tilstand - bageste varmeelement + ventilator), først 10 minutter ved 230 ° C, derefter 50 minutter ved 190 ° C. Skorpen er helt sort og tyk på alle sider. Jeg forsøgte at bage i 50 minutter, det ser ud til, at det ikke er bagt. Stokken er klæbrig. Jeg har allerede prøvet det med damp / vand og uden det. Hvad laver jeg forkert? Måske har du brug for en ovn under låget?

... Jeg kan ikke finde temperaturen, så skorpen ikke bliver sort. ...

Bag ved 180 ° C, luk låget, et tandstikker mellem låget og formen hjælper med at løse problemet. Skorpefarven vil være den samme på alle sider.

...
I går lavede jeg mit eget program til rug-hvedemel på øl (desværre risikerer jeg stadig ikke kun at bruge rugmel uden det),
...

Øjnene er bange, men hænderne gør.
Spørge, (mere praktisk i min forumtråd ), hvis noget ikke er meget klart, forklarer jeg det.
Hvis du virkelig vil have rent rugbrød, skal du bage og alt ordner sig.

Susl kære, tag rapporten!

🔗

Mashun, jeg accepterer rapporten! sætte fem! Hvordan er det? gik det godt med svinefedt?

Med svinefedt er det det ...

men jeg kan bare ikke få rugbrød (((: (min surdej er "evig"), opskriften er fra instruktionerne til HP Panasonic + jeg tilføjer lidt svesker og kupaga. Jeg skriver fra arbejde, så jeg kan ikke skrive en opskrift) mine fejl), sidste gang bolle viste sig at være fremragende, glat, jævn, bagt i ovnen med en pære i 2 timer - den steg godt, bagning - en time. hvordan grøden bliver, skar skorpen af ​​fra siderne, spiste, resten - til fuglene: kray: Det ser ud til, at hvis taget blev revet af, betyder det, at der ikke er nok vand, men hvorfor sådan en klæbrig krumme ??? eller er det surdej eller noget?

Hav forsøge at reducere væske og tilføje bagetid. Jeg bager 1 time og 10 minutter altid bagt

tat-63. ved du, her kiggede jeg på brøddejen på den første side af denne temka - så det hele flyder! og skriv, at krummen er fremragende, ikke klæbrig. Hvad sker der med taget, hvis vandet reduceres?

Ja, det er rigtigt, der er ingen kolobok, der er rugmel i forhold til hvede, 80% - 20%, dette er rug og hvedeeg.
sea39, jeg ved ikke hvilken opskrift du har bagt, hvilke proportioner der var, så jeg ved ikke hvad jeg skal svare på. Som en kyndig person fortalte mig, er Omelochka vores, svesker gør dejen tyktflydende, måske er det meningen.

Wort, jeg har heller ikke ren rug, her er opskriften, som jeg bagte: gær-0,5 tsk, surdej-200gr, hvedemel-175gr, rug-275gr, salt-1,5 tsk, r / olie-2st l, malt-40gr , kogende vand-80 ml, honning-2 l, vand-230 ml. Æltning på "pizza" -tilstand, korrektur i ovnen med en pære i 2 timer, god hævning, bagning-1 time. Som et resultat har taget bristet fuldstændigt, krummen er klæbrig indeni, jeg kan ikke sige, at den ikke er bagt, men den bliver til en myg i munden: cray: Måske vil nogen nu fortælle mig, hvad mine fejl er? Syren hæver godt.

... Kan nu nogen fortælle mig, hvad mine fejl er? Syren hæver godt.

Reducer vandet med 50 ml og glæd dig.

Jeg bager dette brød hele tiden, men i dag tilføjede jeg to spsk rugklid og et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Her er hvad der skete:

Udenfor, måske ikke særlig godt, men inde ... Og meget velsmagende!

Til forfatteren af ​​opskriften - Bravo! Det fungerede første gang. Det er især behageligt, at jeg også lavede surdej for første gang i mit liv og ikke super med succes. Jeg troede, at dejen ikke ville hæve sig. Khlebushekino-dejen blev æltet køligt, inklusive lidt tilsat mælk, så dejen, som du anbefalede, var tyndere. Sandsynligvis overtørret melet. Under hensyntagen til den ikke-sommertemperatur i huset gik 2,30 op og 1,10 bagt. Jeg lagde ikke dejen ud af spanden. Med en våd hånd trak hun spatlen ud og glattede toppen. Bagt efter vægt M. Tak fra alle familiens brødspisere. Fotorapport nedenfor:

Sig mig, er surdej og gær kompatible? Mit brød passer ikke godt sammen med andre, og sammen med surdejen viser det sig at være lavt.

tat-63 er naturligvis kompatible, fordi "vilde" gær- og mælkesyrebakterier eksisterer sammen i selve surdejen. Mange, mens deres surdej stadig er ung og svag, hjælper det med gær og tilføjer lidt til dejen.

Hej Bagerier !!!

Det er første gang, jeg skriver. Nu bages rugbrød på den "evige" surdej, som jeg heroisk dyrkede, og jeg håber, jeg gjorde det med succes.
Der er en halv time tilbage, og jeg håber, jeg får et lige så vellykket brød, hvis opskrift er givet på side 1.
Det tog mig længere tid end i opskriften (3 timer og 15 minutter), og derfor tager jeg kun billeder i morgen, da klokken nu er 2 om morgenen. Jeg var forsinket.

Godt! Fotograferede denne "MIRACLE"!




Udsigten er slet ikke rentabel - taget kollapsede. Kvalitet: Jeg kunne godt lide smagen - en rigtig blackie! Sandt nok, lidt fugtig og meget hårde skorper. Men hvis jeg forstår korrekt, er årsagen den:
1. surdejen var kun 4 dage gammel, og der blev ikke tilsat gær
2. dejen var tydeligvis flydende, jeg så den, men jeg gjorde ikke noget med vilje. Jeg ville se, hvad der skete.

MASTERS, kan du venligst fortælle mig, om jeg resonnerer korrekt om årsagerne til manglerne ved denne bagning, og hvordan du uden at have en køkkenvægt kan navigere og i det mindste omtrent måle det krævede antal gram surdej med skeer?
Syren er forresten nu i køleskabet og er allerede fordoblet natten over.
Hvis du trækker det ud, er du nødt til at fodre det med det samme eller lade det varme op først og derefter sætte det tilbage i køleskabet?

Jeg ser frem til at høre fra dig.

... Fortæl mig det venligst, ...

For Moulinex viste et normalt brød sig, reducer væskemængden med 50 ml, og du får lykke.
Da der ikke er nogen skala, skal du nedskrive dine andele af fritflydende ingredienser, startkultur og væske hver gang og gentage et godt forhold.
Bagningssucces er nøjagtig den samme.

Tak Ivan28

Og fortæl mig ikke, hvor mange gram surdej der er i en spiseskefuld? Jeg fandt ét sted, at 25 gram. Da jeg scorede en hel ske, virkede den meget tungere. Derfor begyndte jeg at tvivle.

Surdej skåret i en spiseskefuld, volumen ca. 15 ml og vægt ca. 20-25 gr. ligner sandheden

TAK SKAL DU HAVE!!!!

Og jeg har også bagt noget brød her. Jeg reducerede vandet med 50 ml, tilføjede spirede hvedekorn. Bagetiden er 50 minutter, ikke 1 time og 10 minutter som med opskriften.


Jeg vil dele oplysninger om tilberedning af korn til dej: Jeg knuste bare de spirede korn (modtaget flager) og skoldede dem med kogende vand. Derefter lige ind i dejen. De var ikke hårde i det færdige brød, og de værdifulde kvaliteter er bestemt højere, end hvis disse korn blev kogt.

Jeg smagte bare ikke så "surt" brød som det foregående. Og jeg kan virkelig godt lide surheden. Så jeg tænkte: var denne surdej ikke sur nok? Folk, fortæl mig, hvad jeg skal gøre.

Forøg mængden af ​​startkultur og dens væksttid.

Tak, Vanya.

Og rådgiv nogle af dine "zest" til bagning af hvede surdej.

Og rådgiv nogle af dine "zest" til bagning af hvede surdej.

Det er så simpelt!
Se på dit humør, hvad du skal spise, og læs listen over opskrifter på forummet.
Du ved, jeg spiser ikke så meget!
Du finder så mange håndværkere her, der laver godt brød og taler om det. For enhver smag og lyst.
Hvis vi taler om min smag, vil jeg være opmærksom på hvedebrød lavet af groft mel, men uden klid og alle slags tilsætningsstoffer.
Selvom tilføjelser som stegte løg eller kartoffelmos gør disse brød også meget attraktive.
Rådgivning, læs og se billederne.
Se tilbage på dig selv og dit humør.
Succes og spørg om det ikke er meget klart.

Tak skal du have!

Jeg lagde det i en spand

Jeg lagde det tilbage i HP til korrektur, det var den slags brød på 2 timer og 20 minutter.

Og bagning 1t10min.

[/ citere]

Kan du forklare det. hvordan bevises, hvilken tilstand skal indstilles? Jeg kan ikke finde ud af, hvad jeg skal gøre: Jeg har en "dej" -tilstand på 45 minutter, og jeg kan bare ikke programmere en anden gang (jeg slukker den selv efter 30 minutter). Og så finder jeg ikke ud af hvordan ..

Kan du venligst fortælle mig, at efter at de er blevet æltet, skal dejen være korrektur i den allerede slukkede HP? Eller sluk ikke HP? Der foregår lidt opvarmning der, hvis det ikke er slukket efter afslutningen af ​​blandeprogrammet?

Tusind tak for opskriften! Jeg ledte efter netop dette: i surdej, efter en brødmaskine, enkel og så alle kunne lide det. Din opskrift er fantastisk! Jeg har rug surdej, men ikke "fransk". Brødet er let, med en tynd sprød skorpe og er let at tilberede. TAK SKAL DU HAVE!!!

Tak for opskriften, den er blevet det vigtigste "sorte" brød i vores familie ...
Da der normalt ikke er nogen til at overvåge stigningen, og generelt laver vi brød "på timeren" om natten eller mens alle er på arbejde, blev jeg vant til at gøre det i panasonic sd-257 "diæt" -tilstand. Øgede mængden af ​​alle ingredienser halvanden gang. Panasonic har en temmelig bred og stor spand, og sådan opnås brød med mere velkendte, købte proportioner. Hvis det er lavet i henhold til den originale opskrift, kommer brødet lavt ud, cirka halvdelen af ​​bredden.

Tusind tak for opskriften! Jeg ledte efter netop dette: i surdej, efter en brødmaskine, enkel og så alle kunne lide det. Din opskrift er fantastisk! Jeg har rug surdej, men ikke "fransk". Brødet er let, med en tynd sprød skorpe og er let at tilberede. TAK SKAL DU HAVE!!!

Vær så venlig, skriv mere detaljeret, som du gjorde, jeg fik slet ikke rugbrød .. Jeg har allerede tortureret Vika

"En og en halv" ændring.

Startkultur 100% 400 gr.
Noget gæret mælk + Kvass eller kvassurt (teskefuld) - 300 ml.
Salt 2 tsk
Rugmel 300 gr.
Hvedemel 2c. 200 gr.

Jeg fodrede surdejen og tilsatte 100-150 gram rugmel og varmt vand og blandede. Syren er i køleskabet, og efter fodring lader jeg den være varm (jeg sætter den på køleskabet, den er varm der) så længe den viser sig, normalt en halv time - en time.

Bogmærket i spanden er næste ...
Jeg hælder væsken i. Surmælk, kefir, mislykket hjemmelavet yoghurt + kvass (eller bare en teskefuld kvassurt) + varmt vand. Alt er omtrent lige stort, men når noget ikke var der, gjorde jeg det uden det, og alt gik godt
Tilsæt salt.
Jeg dumper 400 gr. surdej.
Derefter oven på alt melet.
Syren var ung, så for at roe mig dryssede jeg en knivspids tørgær ovenpå. Jeg tror, ​​det var muligt uden dem, men jeg har ikke noget imod en knivspids, men min sjæl er roligere.

Panasonic 257 har en lang-proofing mode - "diæt", jeg satte den på timeren. Timeren giver surdejen tid til at varme op og "fordøje" topdressingen. Normalt kommer den samlede tid ud med en timer - 7-8 timer.

Panasonic 257 har en lang-proofing mode - "diæt", jeg satte den på timeren. Timeren giver surdejen tid til at varme op og "fordøje" topdressingen. Normalt kommer den samlede tid med en timer - 7-8 timer.
[/ citere]
Tak skal du have. Interessant. Og hvis jeg har 207, er der ingen diæt, kan jeg på en eller anden måde bruge timeren?