Surdej rugbrød i en brødmaskine

Jeg har aldrig prøvet det på surdej endnu, men den anden dag tror jeg, jeg vil være i stand til at starte denne aktivitet og bage.
Og brødet på billedet er så smukt, at det kun savler

Og jeg supplerede det første indlæg med fotos af æltning, korrektur, du kan se.

Placerer du den dannede dej i en form uden omrører?
Eller bliver hun der?

Uden omrører. der vil kun være korrektur og bagværk.

Uden omrører. der vil kun være korrektur og bagværk.

Hvilket program? Ovnen sætter den lange afstand stadig med en spatel efter et stykke tid.
Eller er der noget galt?
Kan jeg tilpasse denne opskrift til Panasonic 255?
Smager brød surt eller magert?

Og dette er ...... Jeg har ikke et program, semi-manuel tilstand, så at sige, æltning på programmet "Dough" og korrektur, indtil det er fordoblet og "Baking". I det første indlæg beskrev jeg alt.

Og dette er ...... Jeg har ikke et program, semi-manuel tilstand, så at sige, æltning på programmet "Dough" og korrektur, indtil det er fordoblet og "Baking". I det første indlæg beskrev jeg alt.

Jeg har allerede kopieret basen fra dit første indlæg.
Men ikke alt er klart for at begynde at bage dette brød i H / P Panasonic 255
At smide mislykket brød er ikke tilfældet.
Vi er nødt til at forberede os grundigt.

Hvis der ikke er mel i anden klasse? Det er ikke til salg hos os.
Kan du udskifte den med grov hvede?

Forberedelse er god.
Melet kan naturligvis udskiftes, nu har jeg heller ikke 2 kvaliteter, jeg tilføjede det, jeg havde, jeg kastede den højeste kvalitet i det sidste brød.

Forberedelse er god.
Melet kan naturligvis udskiftes, nu har jeg heller ikke 2 kvaliteter, jeg tilføjede det, jeg havde, jeg kastede den højeste kvalitet i det sidste brød.

Tak for din opmærksomhed på mit spørgsmål og tak for din tid.

Hej, fortæl mig, men i opskriften på den første side kan du bruge enhver surdej.

Jeg tror, ​​at det er muligt, at princippet er det samme for syre.

[Suslya]

Suslya
Jeg kan ikke stoppe med at takke dig for denne opskrift! Nu køler brødet ned. Jeg støbte det ikke i dag, jeg finjusterede bare lidt en bunke en time efter æltning, og så tænkte jeg bagningen ved alarmen, og det er det! Jeg tog et fremragende brød ud. Jeg vil ikke udstille billedet, fordi mit brød allerede viser sig i din Temko, ellers vil det være beskedent! Bare endnu en tak!

Vær sund
Det er meget behageligt, at du lykkes. Og du viser ikke fotoet forgæves, det er forgæves, og der er ikke noget beskedent ved det. Tværtimod er jeg meget glad for at se resultatet af dit arbejde.

[Suslya]

Suslya, du har en fremragende surdej, og brød er et eventyr! Det lykkedes dig at finde ud af, hvordan du tilbereder det, for mig er det stadig en mørk skov. Intet sker med surdej. Jeg ville spørge, hvilken slags mel bruger du, når du laver surdej? På det første trin går alt efter planen med rugmel, men så bliver det værre og værre, og til sidst bliver surdejen sur og muggen. Jeg bruger premiummel, måske er det bedre at bruge første klasse eller premium med tilsætning af klid? Fortæl mig det venligst!

Jeg fodrer min surdej med premiummel, nogle gange går også 1 eller 2 klasse, men inden jeg bagger rugbrød, fodrer jeg det 2 gange med rug. Så skifter jeg igen til høj hastighed. Ikke mugne endnu. Bare når man fodrer klimaanlæg, sænkes væksten lidt, surdejen spiser det længere, men grad 1, 2, klidet er virkelig velsmagende, så vokser det hurtigere.

Hvis der opstår skimmel, har startkulturen lav syreindhold og få mælkesyrebakterier. Det kan antages, at du holder hende under for sterile forhold. Ingen grund til at vaske opvasken, hvor surdej bor (T.Først skal krukken være ren, men hver gang du ikke behøver at lægge den i en ren krukke). Når du rører mel i vand, skal du ikke tøve med at fjerne den resterende dej fra gaffelen eller ske tilbage i krukken med fingrene. (eksklusive dage med kvinders glæder). Prøv æltning tykkere end anbefalet. Surdejen strengt efter opskriften lever ikke med mig, men med mine variationer meget. Skynd dig ikke kun at bage på ung surdej, lad den vokse sig stærkere. Først med surdej begyndte jeg at bage, da hun var næsten en måned gammel, og inden jeg tilføjede lidt gær. Mindre og mindre hver dag.

[Viki]

Hvis der opstår skimmelsvamp, har startkulturen lav syreindhold og få mælkesyrebakterier. Det kan antages, at du holder hende under for sterile forhold. Der er ikke behov for at vaske opvasken, hvor surdej bor (dvs. i første omgang skal krukken være ren, og hver gang du ikke behøver at lægge den i en ren krukke). Når du rører mel i vand, skal du ikke tøve med at fjerne den resterende dej fra gaffelen eller ske tilbage i krukken med fingrene. Prøv æltning tykkere end anbefalet. Surdejen strengt efter opskriften lever ikke med mig, men med mine variationer meget. Skynd dig ikke kun at bage på ung surdej, lad den vokse sig stærkere. Først med surdej begyndte jeg at bage, da hun var næsten en måned gammel, og inden jeg tilføjede lidt gær. Mindre og mindre hver dag.

Jeg skabte virkelig for sterile betingelser for startkulturerne, skoldede krukkerne, tørrede dem og satte først dejen der. Men jeg har ikke til hensigt at give op, jeg håber, at jeg stadig får surdej. Jeg sætter franskkvinden igen, et halvfabrikat fra Viki på vej. Jeg ser frem til og håber på en fælles kontakt med surdej!

Du skal bare huske, at sur er et samfund af levende organismer. Alle surdej taler med deres surdej og betragter sig ikke som skøre. Min surdej lever i et liter glas fra en blender. Fra det tager jeg al surdejen ned i dejen, ryster det, der er tilbage på væggene med vand, tilsæt mel og dækker det løst med et låg. Hvis jeg bager den næste dag, lader jeg det være på bordet, hvis ikke, lægger jeg det på vindueskarmen.

[Sommerboer]

Tak, Sommerboer! Jeg vil også tage højde for alt og sådan en nuance, jeg vil tale med surdej. Når jeg sætter brødet i ovnen, siger jeg: "Bag brød, frodigt og venligt!" Husstande griner af mig.
Jeg begyndte at tilføje 1 spiseskefuld klid pr. 100 gram mel til premium surdejsmel, jeg tror nu, tingene vil gå mere vellykket!
Tak!

[Sommerboer]

Igen vil jeg takke dig, Sommerboer! Du foreslog, gav information til eftertanke, hvorfor min surdej ikke ønsker at slå rod.
"... dette er et samfund af levende organismer"- sagde du, og:" Surdejen strengt efter opskriften lever ikke med mig, men med mine variationer meget. Skynd dig ikke kun at bage på ung surdej, lad den vokse sig stærkere. Først med surdej begyndte jeg at bage, da hun var næsten en måned gammel, og inden jeg tilføjede lidt gær. Mindre og mindre hver dag. " Jeg begyndte at forholde mig til surdejen på en anden måde, ledte efter en vej ud og - fandt den! Først tilføjede jeg et stykke gærdej fra bagning af brød til min surdej, og hver dag fornyede jeg det med bare mel og vand. Først voksede hun op som modvilligt, i går var det bedre, men i dag ... der er gået otte timer, og hun er, hvad hun er blevet. Jeg lægger pandekagerne på det for nu, lad os se smagen. Selve surdejen smager svag - sur, meget behagelig. Jeg er så glad i dag! Takker dig, Sommerboertak Susleog Viki. Takket være hendes eksperiment med et halvfabrikat surdejsprodukt turde jeg trods alt tilføje gærdej til min surdej. Ifølge hende dør gæren i surdejen efter 18 timer og efterlader et mere gunstigt miljø for udvikling af vild gær. Og her er det, min surdej! Jeg håber, at hun vil bo hos mig i lang tid og glæde min familie med lækkert brød!

[Suslya]

Suslya Mange tak for opskriften, jeg kan godt lide alt, både smag og farve, kun her er et problem med brød, hvorfor knækker det virkelig ovenfra her

kan fortælle mig, hvad min fejl er.

[Suslya]

I går lavede jeg brød efter Susley-opskriften, som det blev besluttet i familierådet
Her er hvad der skete

Jeg kunne godt lide det meget, spiste det på fem minutter. Endelig fik jeg rugbrød
Tak skal du have, Suslya pr. opskrift
Mit brød har også et lidt revnet tag Svampe, fik han sandsynligvis ikke det? eller hvad er min fejl

Piger, jeg fik bare ikke nok brød, så det knækkede. Han gik op og rev taget af. Det sker også for mig

Hej alle sammen, jeg bager altid brød efter din opskrift, brødet er meget nra, men kun nogle gange viser det sig en slags klæbrig, fugtig indeni eller noget, kan du fortælle mig, hvad det er fra.

Hvad kan jeg sige .... enten er den ikke bagt normalt, eller ælter du dejen ... Hvad er din konsistens? klæbrig, våd?

Jeg ælter ikke dejen, men den er så klæbrig. Måske er det virkelig lidt underbagt, jeg tager 1,5 normer og bager i 1 time og 10 minutter.

Når 1,5 normer, så sandsynligvis er det ikke bagt.

Og hvor meget tid til at tilføje til min norm. Tak for opmærksomheden.

Prøv kl. 1.30

[Suslya,]

Suslya, Tak, jeg har allerede bagt efter din opskrift, jeg kunne godt lide det, kun min mand og jeg smagte ikke nok salt! I dag besluttede jeg at gentage 400 gram surdej! Men jeg ved stadig ikke, hvad jeg har gjort, for efter æltning viste dejen sig at være flydende og flydende! Jeg tænkte stadig på, hvilken slags mel jeg skulle tilføje, jeg besluttede at bruge hvede! Jeg ved ikke, hvor meget jeg tilføjede i sidste ende, måske er det ikke nok, jeg ved ikke, hvad dejen skal være, oplevelsen er ikke nok, men jeg ville virkelig ikke have et tykt brød, som det kom ud sidste gang! Nu er jeg bekymret!
Generelt, da jeg lod dejen stå på prooferen, så jeg pludselig målt og allerede sigtet hvedemel på bordet i en tallerken! )))

Og alligevel er der en masse startkultur til 400 gram! Ikke bagt i 1,5 timers bagning! Men taget er fladt, ikke revnet, og det glæder det! Jeg tørrer stykkerne i brødristeren, og det viser sig at være meget spiseligt! Det vigtigste er ikke at smide det ud, ellers har jeg fodret skraldespanden så mange gange, det er en skam, at hun er sådan en udugelig!

Generelt, da jeg lod dejen stå på prooferen, så jeg pludselig målt og allerede sigtet hvedemel på bordet i en tallerken! )))

Åh, hvor bekendt! men for mig er det normalt det samme med væske. Hvis jeg ælter gærdejen, hæld halvdelen, så gæren fungerer, så kaster jeg mel, og jeg forstår ikke, hvad det er! og jeg husker, at halvdelen af ​​væsken på bordet er

[Suslya]

Suslya, mange tak for sådan et lækkert og aromatisk brød!
Alle, uden undtagelse, som jeg gav til at smage brød efter din opskrift og andre brød, fik at vide at "denne lille sorte er den mest lækre."
Så han registrerede sig hos os

Sandt nok viser det sig, at taget er fladt, så jeg former det ikke
Men smag og lugt er bare en klassiker af genren TAK!

Strukturen er god, hvad du har brug for! og med rugetag er det altid sådan, så lunefuldt

[Tanyushka]

Tanyushka, så jeg bagte dit brød.
Og så var jeg helt doven med denne varme. Jeg bager ikke i ovnen.
Og i dag besluttede jeg at reparere det på HP.
Bare varmt og varmt.

Ai god kakooooy Taget er super-fantastisk !!!! Og klippet? sektion hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , så jævnt og pænt .... Dejligt .. Nå, i det mindste nu til udstillingen!

[Mila007]

Ai god kakooooy Taget er super-fantastisk !!!! Og klippet? sektion hde?

Jeg ved ikke. Var du nødt til at lave et snit?

Mila007, Tak skal du have!

godt, dette ... men vil du prøve?

[Zhivchik]

Var du nødt til at lave et snit?

ZhivchikJeg mener et foto af fræseren. Et ædle brød viste sig. Men vi vil se krummen!

[Suslya]

Suslya, fortæl mig, hvad er procentdelen af ​​mel og væske i surdejen?

[Zhivchik]

ZhivchikJeg mener et foto af fræseren. Et ædle brød viste sig. Men vi vil se krummen!

Semyon Semyonich ...

Jeg kunne godt lide papirmassen. Bare en, du kan spise.

[Zhivchik]

Zhivchik indsætte dine fotos, især da de allerede har bagt, kunne de også svare på mit spørgsmål

[Zhivchik]

Zhivchik indsætte dine fotos, især da de allerede har bagt, kunne de også svare på mit spørgsmål

Tatjanka_1først og fremmest kontaktede du ikke mig, men Susla.
Jeg citerer:

Suslya, fortæl mig, hvad er procentdelen af ​​mel og væske i surdejen?

Hvis du "spørger", så kan jeg svare.
Jeg tog 140 gr. mel og 140 ml. vand. + 1 tsk Jeg tilføjede lidt surdej + klid - sådan fodrede jeg surdejen.
Mit mel er fuldkornsrug - det tager mere flydende end skrællet rug. I processen justerede jeg bolle. I stedet for valle tog jeg kartoffel bouillon + hvedekim flager.

[Zhivchik]

Zhivchik tak, det var det, jeg havde brug for at vide, at 1: 1

Wort, mange tak, dette er det første rugbrød, som jeg fik rigtigt))) Jeg lavede en hurtig surdej
1 kop rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gær
vand til en dej og modnes i 18 timer. Til valle kogte jeg kefir. Surdejen var tynd, så jeg tilføjede en ekstra spiseskefuld mel til dejen og en tredjedel af en teskefuld gær (jeg var bange for at surdejen ikke ville klare). Desværre er der ingen fotos, men brødet viste sig at være fremragende med en tynd skorpe og luftig krumme. Nu har jeg "Rug surdej (halvfabrikat)" fra Viki modning, jeg prøver at lave det uden gær overhovedet, så sætter jeg et foto)) Tak igen.

[helga_st]

helga_st , Jeg er glad for, at alt fungerede for dig, og vigtigst af alt, jeg kunne godt lide det!

Så nu er jeg med en normal rapport, jeg bagt med surdej fra Viki uden gær, alt gik perfekt op, ikke brød, men en sang)))

Foto:

[helga_st]

ikke brød, men en sang))))

Præcis - nøjagtigt helga_st, sang !!! Det viste sig meget smukt!
Krummen er jævn, i betydningen jævnt porøs. Åh, hvordan kan jeg lide det!

Piger, så jeg kom til dette brød. Sandt nok er der fejl, første gang da taget blev bagt, var det smukt, men selve brødet var lavere end det (så havde jeg intet at tage et billede). Og denne gang satte jeg det på en mikrobølgeovn med et krus kogende vand, det viste sig højere, men taget ønskede det bedste. Og hvorfor? Syren er den samme ...



Og her er taget, selvfølgelig påvirkede det ikke smagen


Nå, dette er en cutaway

Men generelt er vi meget tilfredse med smagen. Tak for opskriften

Jeg har også et klodset tag på rug, hvis du ikke laver nedskæringer