Hele kornbrød med klid, dadler og nødder

Fuldkornklid, dadler og nødderbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel	550 g
Hvedeklid	50 g
Vand	380 ml
Salt	2 tsk
brunt sukker	1 spsk. l.
Tørgær	1 tsk
Valnødolie	25 g
Pulvermælk (vi bruger den enkleste babymad)	4 tsk
Panifarin	1 spsk. l.
Datoer i dispenser	50 g
Hakkede valnødder	50 g

Madlavningsmetode

• program 3 (fuldkorn)
• medium skorpe
• til 1 kg
• 

Bemærk

Standardprogrammet er taget fra "Book of opskrifter". Kreativt raffineret. Det viste sig lækkert.

Lignende opskrifter

Hele hvede brød 50:50 med klid og frugt syltetøj (Administrator)

Hvedebrød 65C med klid surdej fra usyret rugmalt (Alexandra)

Hele korn hvedebrød med klid (Administrator)

Jeg vil være glad, hvis du kan lide det, jeg blev selv overrasket, da et sådant monster kom ud for første gang, jeg troede, at taget ville blive understøttet. siden da har jeg bagt flere gange.

der er også en mulighed med frø, som bage vil jeg lægge fotos her. (i stedet for 100 g dadelmøtrikker, 100 g forskellige ristede frø (solsikke, sesamfrø, hør)

samtidig er det interessant at kende eksperternes mening om mælkepulver i fuldkornsbrød. det er til stede i den oprindelige opskrift, og i de fleste af forfatterens opskrifter kun vand. Hvordan påvirker tør mælk brød? Eller kan du bare erstatte vand med almindelig mælk i stedet for mælkepulver?

I udviklingen af ​​opskriften er en variant af det samme brød med kun korn:



Opskrift:
vand - 380 ml
sesamolie - 30 gr

fuldkornsmel - 550 gr
hvedeklid - 50 gr
almindelig havregryn - 25 gr
pulveriseret mælk - 4 tsk. (vi bruger den enkleste babymad)
salt - 2 tsk
brunt sukker - 1 s. l.
gær - 1 tsk
panifarin - 1 spsk. l.

græskarfrø, sesam- og hampefrø - 100 gr.
(let stegt)

program 3 (fuldkorn)
medium skorpe

i brødfamilien fik navnet "Sundhed"
til 1 kg

Med hensyn til dit spørgsmål fra det forrige indlæg om mælkens rolle, stødte jeg på oplysninger om, at det spiller rollen som en emulgator, hjælper med at blande så forskellige komponenter i en homogen masse.
Naturligvis kan mælkepulver sikkert udskiftes med almindelig mælk, kun reducere mængden af ​​vand i overensstemmelse hermed.
Og ja, råd fra en bog om bagning: det er bedre at koge mælk og afkøle den til stuetemperatur (bedre lidt varm), og kun derefter bruge den, vil brødet være rigere end med rå mælk. Skønt, måske ved I alle dette.

Tak for afklaringen
det vil sige, jeg tror, ​​at det i enhver opskrift med mælkepulver og vand kan erstattes med almindelig mælk.
eksperimentere

Jeg har et spørgsmål: Hvis jeg kun vil have fuldkornsmel og alle slags frø, hvor meget mel skal jeg sætte - det samme 550 gram eller tilsæt 75 gram (50 klid, 25 havregryn). Og vandet skal reduceres? Jeg har 500 gram mel til mellemstore brød og 330 ml vand til et almindeligt fuldkorn i opskriftsbogen. tak skal du have

[Tatianka]

Tatianka

Jeg er ikke en særlig stor konsulent. Selv har jeg kun mestret ART i tre måneder, måske svarer en smartere og mere erfaren

Jeg vil forklare så meget jeg kan med hensyn til selve opskriften. Jeg havde en standard fuldkorn i min opskriftsbog - 600 mel + 380 vand. Da jeg virkelig kan lide fuldkornsbrød, begyndte jeg at eksperimentere med det. først udskiftede jeg 50 gram mel med klid (jeg spionerede på nogen i opskrifterne) det viste sig, så for sjovets skyld hældte jeg havregryn i maven, intet også. empirisk bestemt den optimale vægt af "add-ons" op til 100 gram - alle slags frø, nødder, frugter. men alligevel holder jeg øje med kolobok.sandheden er i denne opskrift. Hvis hukommelsen ikke ændres, tilføjede jeg aldrig noget til batchen.

ifølge min opskriftsbog til et gennemsnitligt brød - 750 g ifølge prøveopskriften har du brug for 500 g mel til 310 vand. men modellerne er forskellige. Jeg kører først hver opskrift under min egen. og du kan altid tilføje et par spiseskefulde mel eller et stænk vand til batchen.

lav 500 x 320 og tilsæt enten mel eller vand, afhængigt af resultatet. Jeg tager regelmæssig havregryn og ikke korn, så jeg tror, ​​det ikke påvirker proportionerne, da det forbliver hel i brødet.

succes!

[denysenko]

denysenko , Tak skal du have! Vi vil forsøge. Som du kan se, har jeg endnu mindre erfaring - kun 3 brød, nu den 4., fuldkorn med frø. lad os se, hvad der kommer ud

God dag! Jeg kunne virkelig godt lide dit brød, jeg vil prøve at bage det. Jeg vil bare tage en mindre portion. Hvordan kan jeg beregne cirka 300 g mel korrekt?

God dag! Jeg kunne godt lide dit brød, jeg vil prøve at bage det. Jeg vil bare tage en mindre portion. Hvordan kan jeg beregne cirka 300 g mel korrekt?

Grundlæggende om æltning og bagning af brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 inklusive genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. At hjælpe begyndere. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Tak skal du have!

I går bagte jeg brød efter din opskrift, kun jeg reducerede mængden af ​​mel til 300 g og tilføjede simpelt mel i stedet for tør mælk.
Brødet er lækkert! Nu en af ​​mine favoritter. Tak skal du have!