Rude Siciliano (Peter Reinhart) (ovn)

Rude Siciliano (Peter Reinhart) (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pate Fermentee (dej)	455gr
brød hvedemel	230gr
hårdmel (semuljemel)	230gr
salt	1,25 tsk
Tørgær	1,25 timer l.
olivenolie	2 spsk. l.
honning	1 spsk. l.
vand (lidt varmt)	280-340 g / ml

Madlavningsmetode

• Dette er et temmelig unikt brød, da det kombinerer en stor del kold dej og koldisolering. Efter koldisolering er smagen meget rig. Reinhart påpeger dog, at den kan bages straks samme dag, selvom smagen er noget ringere end dem, der er ældre i kulde. Jeg udnyttede denne tolerance og bagte kun en gang fra start til slut, da han råder til at opbevare produktet i køleskabet. Så skiftede jeg til bagning uden koldisolering. Årsagen viste sig at være banal: bagepladen passer ikke i køleskabet i sin oprindelige form. Du skal frigøre meget plads og lægge 2-3 containere med færdige ruller. Måske vil du være mere heldig og altid modstå teknologi?
  
• 
  
• Her er den korrekte krumme: separat, fra små til store, tilfældigt anbragte huller.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Så.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Lad det gæres i 2 timer eller indtil det er fordoblet i størrelse.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Anbring på en smurt overflade, del dejen op i 3 stykker med to parallelle snit.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Form som på bagetter og fold ind i S-formede squiggles, som på billedet. Anbring i et bageplade dækket med pergament.
  
• 
  
• Sådan vises det i bogen og af Reinharts hænder
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Drys med vand og drys med sesamfrø.
  
• 
  
• 8. Valgmulighed A: Dæk med en pose og læg den i køleskabet til korrektur natten over. Dejen skal fordobles. Den næste dag skal du tage produkterne ud og måle deres beredskab til bagning efter størrelse og forsigtigt stikke med fingeren. Hvis fossaen hurtigt retter sig, skal de bevæge sig lidt mere fra hinanden. Allerede ved stuetemperatur. Og bage.
  
• 
  
• Mulighed B: Afstand 4050 minutter eller op til 1,5-2 gange stigning. Derefter lægges i en ovn, der er forvarmet til 250 grader, smides en halv kop kogende vand ud, sænket temperaturen til 220-230 grader og bages i 15 minutter, indtil en smuk gylden skorpe.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Bemærk

Jeg forudser en masse spørgsmål om durummel. Dette er hård hvedemel. Creme skygge.



Det findes sjældent på salg og er en anstændig pris værd sammenlignet med almindeligt brødmel. Giver brødet en subtil cremet skygge, en let nøddeagtig smag. Det betragtes som et ideelt pastamel. Normalt skelner de mellem grov durum (dette er semuljemel eller grov durum) og fin durum (det samme som almindeligt mel) kaldes det fancy durum eller ekstra fancy durum. Du kan tage en hvilken som helst durum, du finder i dette brød. Og hvis du finder det.

Jeg tror, ​​at hvis du ikke har durummel, så er Gud med det. Ikke dødelig. Du kan gøre med det sædvanlige brød. Ja. det bliver et lidt andet brød end Reinhart foreslår i sin opskrift. Men det er bedre end slet ingen.

Jeg bagte Pane Siciliano. På grund af det faktum, at jeg ikke havde durummel, satte jeg semulje af hård hvede. Jeg forudser indvendingen om, at dette ikke er durummel, men jeg ville virkelig prøve denne opskrift. Jeg opbevarede den i køleskabet natten over ... En interessant virkning af dejen, når der bages, opnås fra køleskabet: skorpen ligner bobler, jeg kunne godt lide denne mulighed mere, selvom det er svært at finde et sted i køleskabet at lægge i et bageplade. På snittet er det ikke helt det samme, men ikke desto mindre er brødet meget elegant og velsmagende.

min datter og jeg også alt fungerede godt første gang, vi er glade

Noget for længe siden har ingen været her, men brødet er forresten meget sødt!
Bagt i henhold til valgmulighed B, mulighed A kan jeg ikke lide, jeg prøvede engang koldisolering i en anden opskrift og lykkedes ikke.
Dejen viste sig at være vandig, næsten som ciabatta. Men jeg tilføjede ikke mel, og det eneste, der påvirkede det, var at sneglene var noget slørede.


Meget dejligt brød. Det lugter for honning efter min smag, men denne gang har jeg virkelig MEGET duftende honning, for hvidt brød skal du tage noget enklere, ellers tilstopper honning andre lugte.

[SvetaI]

SvetaI,

Formen kan have svævet lidt, men krummen har en fin struktur. Prøv autolyse igen. Bør forbedres yderligere.