|
 Når folk taler om fetaost, betyder de normalt feta, en krydret, cremet, salt fåremælkost, der har en bred vifte af anvendelser og spiller en stor rolle i middelhavskøkkenet. Sammen med feta er der forskellige typer ost, der er fremstillet af fåremælk eller fra blandinger med tilsætning af ko- eller gedemælk. Blandt dem er sådanne berømte oste som spansk machengo eller italiensk pecorino. Takket være indholdet af fåremælk får oste en lysere og krydret smag end oste med kun tilsætning af komælk.
Men den mest berømte fetaost er selvfølgelig feta. Ost fremstillet af fåremælk har en cremet, men fast tekstur, normalt presset i blokke og opbevaret i saltlage.
Feta-varemærket er forresten beskyttet i Den Europæiske Union, så kun saltlageost fremstillet i Grækenland af fåremælk kan kaldes det. Andre typer fetaost er kommercielt tilgængelige, såsom balkan-, hyrde- eller "feta-lignende" oste og kan fremstilles af forskellige mælketyper. Levering af fetaost er især vigtig på tyrkisk såvel som selvfølgelig i græsk køkken i feta hjemland. Vi er vant til at spise feta skåret i en salat, bagt og spredt på brød.
Bagt feta
Det betyder ikke noget, hvad man skal tilberede feta i: i ovnen, på grillen eller på fastfood, under alle omstændigheder får du en meget velsmagende skål. Elskere marinerer krydret ost i flere timer i olivenolie med middelhavsurter, som f.eks. Rosmarin, timian eller salvie, og tilsæt derefter aromatiske krydderier: løg, hvidløg eller chili. Det vil også være meget velsmagende, hvis du tilføjer nogle grøntsager til din smag til den grillede ost: tomater, aubergine, courgette osv. I ovnen kan feta bages i folie eller serveres direkte i en bageplade med grøntsager.
Ost kan betragtes som klar, når dens struktur bliver cremeblød, men formen stadig holder. Til bagning i ovnen eller på grillen kan du bruge pitabrød. Således absorberes den behagelige aroma i det sprøde ristede brød. Også i en stegepande kan du tilberede mange godbidder fra fetaost. Det er meget let at stege et helt stykke feta eller ost i skiver i brødkrummer og derefter bage i grøntsager eller ghee. Derefter beholder fetaosten sin cremede kerne og får en sprød skorpe, mens den er perfekt til frisk salat.
Ikke mindre for fetaost som en dip sauce eller en snack spredt på brød. Aromatiseret med krydderier, oregano, hvidløg eller paprika suppleret med hakkede oliven, nødder eller tørrede tomater tilbydes ost i tyrkiske og græske gourmetbutikker og i almindelige kiosker og markedsboder.
Men selvfølgelig kan du tilberede denne lækre ret derhjemme, hugge fetaosten med en gaffel og tilføje yoghurt efter smag, hytteostostemasse og forskellige krydderier efter smag. Processen vil gå endnu hurtigere, hvis du blander alle ingredienserne og opvarmer dem med en mørtelmør. Sandwich-forretten kan være tykkere, og du kan tilføje mere yoghurt eller endda lidt mælk til saucen for at få den konsistens, du ønsker. Lavash, baguette eller endda groft rugbrød er perfekte til denne sauce. Fårost kan også serveres med en aperitif og naturligvis ved ethvert middelhavsbuffetbord.
E.A. Mironov
|
