 Dette nærende produkt indeholder mange nyttige stoffer og biologisk aktive elementer, gærmættede fødevarer med kuldioxid, øger deres volumen og giver retterne en unik smag. Har vidst om gærens muligheder siden umindelige tider. Men standarderne for deres anvendelse har udviklet sig fra århundrede til århundrede.
Egyptisk gær
Historikere kan stadig ikke nå til enighed - hvad blev det første produkt fremstillet af gær? Tilbage i det 5. årtusinde f.Kr. brugte egypterne gær til fremstilling af melprodukter. Egypten er et land, der med rette betragtes som fødestedet for brød. Duftende, aromatisk brød med en gylden sprød skorpe blev lavet ved hjælp af en gærbaseret surdejskultur. Men i øst blev gær brugt til at forberede forskellige drinks, herunder den berømte kvass. I Rusland begyndte gær at blive produceret i midten af XIV århundrede, og munke var engageret i dette. Indtil det tidspunkt blev de kun kogte derhjemme. Men gærforberedelsesprocessen var meget lang og omhyggelig. Masseproduktion af dette produkt begyndte først i det 19. århundrede. De første gærplanter dukkede op i Tyskland.
Dej, hæv dig!
Der er flere typer gær. De mest almindelige er presset og tørret. På presset gær går dejen hurtigt og godt. Men tørrede har et stort plus - i modsætning til pressede har de en lang holdbarhed (mindst 1 år).
Du kan forlænge komprimeret gæres holdbarhed op til flere måneder, hvis du lægger den i fryseren efter at have anbragt den i en lufttæt pakke (plastikbeholder, glasbeholder, cellofan). Gærdej kan også opbevares.
Hvis du vil behage dine kære med lækre boller eller tærter, skal du huske en regel - fedt skal tilsættes til dejen i slutningen, fordi de omslutter gærcellerne og forhindrer dem i at formere sig, og dejen hæver meget dårligt.
gær har været kendt for mennesket siden oldtiden. Siden da har teknologien til bagning af brød ikke ændret sig meget.
Kun fakta
• Jo højere sukkerindholdet i dejen er, jo mere gær skal bruges til at lave dejen.
• Du kan udskifte komprimeret gær med tør gær, og du har brug for 3 gange mindre af den.
Brød er den vigtigste del af enhver persons liv. Uden det er hverken hverdagens eksistens af mennesker i enhver alder eller den normale udførelse af arbejdshandlinger umulig. Brød er grundlaget for kosten, den vigtigste kilde til vitaminer og mineraler, og det vigtigste produkt til styrkelse af styrke. En bred vifte af forskellige bageriprodukter ophøjer ikke kun stemningen og stimulerer interessen for livet, men er også en måde at nyde forbruget af lækre og nærende produkter på.
Fødevareindustrien er generelt en af de mest basale, og markedet for bageri og konfektureprodukter indtager en prioriteret position blandt markederne for andre fødevarer. Derfor er dette marked repræsenteret af mange virksomheder i forskellige størrelser og rækker, da denne type mad er fristende for mange producenter, fra en privat virksomhed til et stort industrielt kompleks.
Under de nuværende forhold kræver det naturligvis en enorm indsats og omkostninger at opretholde et højt niveau og øge de planlagte præstationsindikatorer, hvilket er ret vanskeligt på grund af den høje grad af konkurrence og den konstante vækst i produktions- og salgsomkostninger.
Victoria Eliseeva og Ludmila Kuzminova
Om gær og andre ingredienser til bagning af brød
|
