 Hvor gammel er brød? Ingen kan sige det helt sikkert. Det vides, at brød for en eller anden form for et par tusinde år siden var et af de største fødevareprodukter fra hele menneskeheden. Men i de sidste par årtier er dette uvurderlige produkt blevet genstand for kontrovers blandt ernæringseksperter. Nogle mener, at brød er liv, andre finder i det årsagen til mange kroniske sygdomme. Hvilken har ret?
For at besvare dette spørgsmål er det nødvendigt at se på fortiden og huske, hvordan og ud fra, hvad vores forfædre lavede brød. Der var trods alt ingen gær eller bagepulver, og mel fra deres egen hvede blev først malet "hvidt" før store ferier, i hverdagen brugte de primært grov hvede eller rug. Og elektriske ovne til hjemmet i begyndelsen af det tyvende århundrede tilhørte kategorien noget fantastisk og utroligt. Ikke desto mindre er der praktisk taget intet brød som vores oldemødre bagt i en ægte ovn - lækker, ekstremt sund og smuk - nu og kan ikke være mere - fordi kvinderne i den tid ikke kendte moderne visdom og bagte den måde deres mødre og bedstemødre lærte dem ... Med egne hænder æltede dejen i samme skål og glemte ikke at efterlade et stykke til næste æltning. Det var dette stykke, der udførte funktionen af moderne gær. Med kærlighed og bøn formede de dejen og bød den bøn i ovnen. Selv små børn vidste, at mens brødet blev bagt, i huset under ingen omstændigheder skulle du lave støj og skændes. At "tage" det færdige brød ud af ovnen er et højtideligt øjeblik. Duften af friskbagt skorpe, der spredte sig gennem hytten, kunne ikke sammenlignes med nogen anden aroma i verden, og smagen af et almindeligt sort eller gråt brød var simpelthen fantastisk. Derudover var selv en lille skorpe, spist med frisk mælk, en fuldgyldig morgenmad til børn, der gav nok energi og styrke inden frokosten.
Moderne livsrealiteter har reddet kvinder fra behovet for at bage brød alene. Bagerier og bagerier producerer nok produkter til at sælge. Det vil sige, moderne brød bør ikke blive forældet eller formet i mindst en uge. Og til dette skal det være "fyldt" med alle slags stabilisatorer og hævningsmidler. Hvilke sundhedsmæssige fordele er der!
I de senere år har mange husmødre, der har hørt alle mulige anmeldelser om farerne ved brød, overført deres familier til hjemmelavede bagværk. Er hjemmebagt brød mere nyttigt end købt brød? Det antages, at dette er tilfældet, men der er nogle nuancer i dette nummer.
Lad os starte med mel.
Siden barndommen er vi vant til blindt at tro på alt, hvad der er skrevet på emballagen. Hvis posen med mel er mærket "Top grade", så er den virkelig den mest nyttige og nærende. Men dette er langt fra tilfældet. Grov hvedemel indeholder næsten 70% flere stoffer, der er nyttige for vores krop. Og i rugmel er der flere gange flere sådanne stoffer. Så til fremstilling af hjemmelavet brød hver dag skal du ikke bruge hvidt mel, men rugmel med tilsætning af en lille mængde fuld hvedehvede (omtrentlig andel - 4: 1), da rent rugbrød er ret tungt for maven, især for børn.
Nu om gæren. Der er mange gamle bageopskrifter på nettet, der nævner gær. Det skal huskes, at dette ikke var det produkt, vi køber i butikken nu. Gær i gamle dage blev kaldt surdej - en gæret dej lavet af vand og mel eller et stykke dej fra det foregående parti, der blev holdt varmt i flere dage. Og moderne gær er på ingen måde et produkt af naturlig oprindelse, men et stof fremstillet ved kompleks kemisk behandling. Og de blev skabt til hurtigere hævning af dejen, hvilket i høj grad letter de moderne husmødres liv, men ikke mindre markant reducerede smag og nyttige egenskaber ved brødprodukter.
Vandets kvalitet bidrager også til tilberedningen af brød. Det er bedre at bruge vand til æltning af dejen, ikke kloreret fra hanen, men i det mindste pumpeområdet.
Madlavningsteknologi. Ejerne af brødproducenterne lægger alle komponenterne i maskinen og tager det færdige brød ud efter 2-3 timer. Hurtig? Ja. Men er det nyttigt?
Ved at ælte dejen med hænderne overfører du et stykke af din gode energi til den. Desuden kan du i dette tilfælde være sikker på at du har tilsat den rigtige mængde ingredienser, for eksempel salt.
En virkelig "sund" brøddej skal være egnet i mindst 12 timer, og på 3 timer har den simpelthen ikke tid til at få al sin nyttige styrke.
Klar brød bør aldrig spises varmt. Det er ekstremt skadeligt for mave og lever. Lad det køle ned til mindst stuetemperatur.
Derudover skal du ikke kombinere brød med mange produkter. For dem, der ønsker at tabe sig eller bare opretholde deres eksisterende vægt, er brød, selv sort brød, i kombination med enhver grød eller kartofler farligt. Men mange spiste på denne måde i århundreder og var helt sunde og blev ikke fede! Ja det er. Men den fysiske aktivitet var helt anderledes. Folk flyttede mere og gjorde alt med egne hænder, hvilket tog en enorm mængde energi, som skulle genopfyldes ved hjælp af øget ernæring.
Kød og pølser er heller ikke særlig kompatible produkter i forhold til dejen. Hvis du allerede laver en sandwich, skal du ikke sætte brødet pølse eller stegt hugget, men et stykke kogt kød. Og glem ikke at tilføje en rå grøntsag - et stykke agurk, tomat eller salat.
Så brød er et rigtig sundt produkt, men kun hvis det er ordentligt tilberedt, og målene for dets anvendelse overholdes. God appetit!
Kozub Anna Anatolievna
Brødopskrifter på forummet.
|
