Saratov kalach

Saratov kalach. Hvis du støder på et brødprodukt med dette navn i en anden by, skal du vide, at det kun hedder "Saratov". Og ikke fordi, selvfølgelig, håndværkere er mindre dygtige i Kostroma eller Astrakhan. Nej, nutidens bagere over hele Volga kender hemmelighederne for deres forløbere, håndværkere, der bager sigte, sigte, havre og møllebrød i Rusland; meget russisk.

I dag ved bagere også, hvordan man laver kalach, dvs. hvidt hvedebrød, men Saratov-folk forbereder det efter deres egen specielle opskrift. Spørg Saratov-beboerne, hvad hemmeligheden bag at lave en rulle, og du vil blive forbløffet over svaret ved første øjekast af tre fremmede ord: hænder, mel og mursten.

Foto Omela

Faktisk for at bage en kalach i Saratov-stil først og fremmest høj kvalitet hård hvedemel med gluten mindst 30 procent. Det er også nødvendigt, at det modner i mindst en måned efter slibning. Og så begynder hekseri over testen. Enhver husmor, der beskæftiger sig med tærter, ved, hvad det betyder at "slå" dejen. Så før du opretter en rulle, skal du slå to gange, eller, som Saratov-bagere siger, rulle dejen op, derefter hældes over den med et specielt smøremiddel og .... Men prøv ikke at lægge rulledejen på transportøren. Dette vil ødelægge alt. Faktum er, at Saratov kalach elsker dygtige hænder. Kun manuelt arbejde kan bringe ham til mennesker. Og prøv ikke at bage det i mindre størrelser, end det skete. Han hader at blive knust. Ellers vil han simpelthen ophøre med at være en rulle. Under alle omstændigheder en Saratov kalach.

Forestil dig, at du har fulgt alle kravene i Saratov-opskriften. Så du har udført et mirakel. Her vises han foran dig i form af en unik, uovertruffen smag, ømhed og åndelighed af rullen. At sige, at han er hvid, høj, lugtende, er som at sige ingenting. Du er nødt til at holde det i dine hænder, trække vejret ind i denne sjældne lugt af jord, steppevind og sol, du skal skære den i store stykker, og selvom du er fyldt, når din hånd selv ud til det. Hvorfor fandt den engang udbredte kalak i Rusland nu sin egenart i Saratov? Måske vil et gammelt ordsprog tjene som en forklaring: "Behov vil lære ruller at bage"? Behov lærte Saratov mere end én gang, især i de forfærdelige år, hvor hungersnød i Volga-regionen klippet hele landsbyer og byer med sin jordiske le. En kalach, der ikke ligner solen, er blevet et symbol på et stærkt liv, indhegnet fra de sultne år af statens magt i dag.

Brødpris - den højeste pris, og den består ikke kun af en plovmand og en bagers arbejdsomkostninger. Bag det, hvis du vil, er vores historie, vores skæbne for folket og landets skæbne. Engang satte steppe Volga-regionen tre ord ved siden af ​​hinanden, der truende flyder fra hinanden: "tørke", "dårlig høst", "sult". I dag har de to ord "tørke" og "afgrødefejl" desværre ikke mistet deres virkelige grundlag. Imidlertid følger det tredje ord, det forfærdelige ord "sult" ikke længere fra de to første.

Vasiliev