Disse almægtige vitaminer |
|
C-vitamin er et ustabilt stof. Dens store tab opstår også under kulinarisk behandling. Ved madlavning af f.eks. Ikke-skrællede kartoffelknolde med nedsænkning i koldt vand går 25 procent af vitaminet tabt. Men i varmt vand er tabet af vitaminer ubetydeligt. Madlavning kartoffelmos betyder et tab på 72-78 procent af vitaminer og kål i suppen - op til 95 procent. Derfor er det meget vigtigt at bruge rå grøntsager uden madlavning i form af salater, og det er bedst at tilberede dem lige før de spiser. Sammen med C-vitamin indeholder grøntsager vitamin P, som har egenskaber til at styrke kapillærerne, eliminerer øget vaskulær permeabilitet. Rig på vitamin P røde tomater, tomatpuré, tomat juice i flasker.
Af stor betydning for at give kroppen A-vitamin er et farvestof - caroten, der sammen med mad bliver til vitamin A. Caroten absorberes godt, når det opløses i fedt. For eksempel, hvis du koger gulerødder med smør eller gryderet i mælk, absorberes mere end halvdelen af den caroten, den indeholder. Under normal madlavning eller stegning ødelægges caroten næsten ikke. Derfor skal folk, der har brug for en øget mængde A-vitamin, især børn, få gulerødder, stuvet med smør og æbler og også lave gulerod-æble koteletter med creme fra den. Den populære tro på den gode absorption af caroten fra rå, unfat gulerødder er forkert. Foruden gulerødder findes caroten i rød peber, sorrelbjergaske havtorn frossen, frugt rødtørrede hyben, røde tomater. A-vitamin fra forkert madlavning mister også let sine værdifulde egenskaber, så grøntsager anbefales ikke at blive hakket i luften i lang tid, især ikke i stærkt lys. Det er bedre at opbevare dem i et mørkt rum eller en forseglet beholder. Skær kun i små stykker inden brug. Da caroten er meget opløselig i fedt, bør grøntsager, der er rige på caroten, indtages sammen med fede fødevarer. Vi må dog ikke glemme, at vitaminer kan ødelægges næsten ved intensiv varmebehandling og langvarig opbevaring af stegte fødevarer.
B-vitaminmangel2 i ernæring fører til en afmatning i vækst, vægtøgning. Revner, sår i mundhjørnerne kan dannes - anfald, afskalning af huden. Ofte bliver slimhinden i øjet betændt, lakrimation vises, fotofobi, synsstyrke falder. B-vitamin2 Det opløses godt i vand, så bouillon opnået ved tilberedning af produkter, der indeholder dette vitamin, er også nyttig til mad. Tab af vitamin B ved madlavning2 relativt lille, men det absorberes bedre, når det indtages med tilstrækkeligt protein. Der er især meget af dette vitamin i tør gær såvel som i bønner, linser, grønne ærter, rosenkål, blomkål, asparges.
Et andet vitamin er folinsyre. Det forbedrer bloddannelsen, har en gavnlig effekt på sundheden for gravide og ammende kvinder. Behovet for dette vitamin stiger kraftigt i nogle sygdomme forbundet med malabsorption i tarmen. Alvorlig folsyremangel opstår i alkoholmisbrugere. Vigtige kilder til folat er bønner, rosenkål, løvfældende grøntsager, blomkål, asparges. Saften af grøntsager og surkål indeholder vitamin U, som forhindrer dannelsen af mavesår. De enkelte grøntsagers rolle i at forsyne den menneskelige krop med vitaminer er stor, da de er involveret i en lang række livsprocesser. De fremskynder metabolismen af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og normaliserer vandmetabolismen. Med en varieret sammensætning af fødevareprodukter, en bred inddragelse af forskellige grøntsager i human ernæring, korrekt kulinarisk forarbejdning, kan kroppens fysiologiske behov for vitaminer fuldt ud tilvejebringes. N. Lazarev |
Det begyndte med de eksperimenter, der blev udført i slutningen af sidste århundrede af den russiske videnskabsmand N. Lunin. Han studerede kroppens ernæringsmæssige behov og delte forsøgsdyrene i to grupper. Han fodrede den ene med alle de stoffer, der udgør mælken, og den anden gav naturlig mælk. Førstnævnte døde snart, og sidstnævnte voksede og udviklede sig. Det blev konkluderet, at naturlig mælk indeholder nogle specielle stoffer, der er uerstattelige for kroppen. Senere blev dette stof isoleret i sin rene form og navngivet "vitamin" (fra det latinske ord "vita", som betyder "liv").
C-vitamin er af enestående betydning. For menneskers sundhed er den daglige norm for ascorbinsyre 70-100 milligram. Dens vigtigste kilder er frugt og grøntsager. Især mange af disse vitaminer er indeholdt i rød peber (sød og bitter), grøn peber, grøn løg, blomkål og rødkål, spinat, sorrel. Dild og peberrodsrødder indeholder en stor mængde ascorbinsyre.
Et andet vitamin - A er nødvendigt for at sikre den normale udvikling af barnets krop, det er af stor betydning for synsorganerne, huden, slimhinderne. Med mangel på dette vitamin bliver huden ru. Et af de tidligste tegn på hypovitaminose A er natblindhed eller natblindhed. Ved alvorlig vitaminmangel A kan der være tørre øjne, blødgøring af hornhinden.
Aktiviteten i nervesystemet er påvirket af vitamin B1, eller, som det også kaldes, thiamin. Hos atleter, gravide og ammende kvinder, øges behovet for det.Med mangel på vitamin B1 appetitten forværres, svaghed, hovedpine vises, træthed øges. Masser af vitamin B1 i brød og kornprodukter, brygger- og bagegær. De rigeste i dem er tørre sojabønner, ærter, bønner, 
PP-vitamin eller niacin forhindrer kroppen i en sygdom, hvor huden påvirkes (den bliver mørk, ru) såvel som mave-tarmkanalen, nervesystemet. Grøntsager, der indeholder de højeste mængder af dette vitamin, inkluderer grønne ærter, ærter, bønner, bønner, 
| Fødevare neophobia kan påvirke sundheden | At spise grøntsager hjælper kognitiv funktion |
|---|
Nye opskrifter
