Vitaminer og mineraler i grøntsager og frugter

I slutningen af ​​sidste og begyndelse af dette århundrede blev den ekstremt vigtige rolle, som vitaminer og mikroorganismer spiller i de fysiologiske processer i menneskekroppen, opdaget. Denne opdagelse ændrede dramatisk holdningen til grøntsager og frugter. Det viste sig, at madens energiegenskaber og overflod af proteiner i det ikke er nok til en sund krops funktion. Kilden til livsvigtige stoffer - vitamin C og P - viste sig at være grøntsager og frugter, som tidligere var forsømt.

Tilstedeværelsen og fraværet af disse vitaminer og mange mineraler i forskellige produkter er vist i nedenstående tabel.

Sukker, fiber, vitamin C, P, K, caroten (provitamin A), alle nødvendige mineraler (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn osv.), Krydderier - Fedtstoffer, proteiner, sukker, vitaminer i gruppen B, mineraler

C-vitaminindhold i 100 g produkter, i mg

Mælk, creme fraiche, hytteost, ost, kød, fisk ....................................... 1-5

Vandmeloner, agurker, græskar, gulerødder, blåbær, pærer, druer .......... 3-7

Kartofler, rødbeder, løg, bananer, tranebær, ærter på dåse 10

Kirsebær, tyttebær, tomatsaft ............................................ .................... femten

Majroe, radise, radise, surkål, blåbær, spinatpuré ... 20

Friske ærter, tomatpuré, Antonov æbler ... 25

Rutabaga, kål, salat, tyttebær, hindbær, mandariner, solbær ... 30

Tomater, appelsiner, citroner, tørrede æbler ... 4.0

Stikkelsbær, bjergaske, spinat ............................................. ......................... 50

Sorrel, grønne løg, jordbær ............................................ .................... 60

Blomkål, mandarinskal ............................................. ......... 70

Dild, persille, jordbær 150

Peberrod ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (rød) ............................................. ............. 250

Solbær ................................................ .................................... 300

Hyben, grønne valnødder (umodne) ............. 1200

Ud fra det faktum, at en persons daglige behov for C-vitamin er 50-100 mg, kan man ifølge ovenstående tabel let vælge produkter, der leverer C-vitamin i tilstrækkelige mængder.
Det skal dog huskes, at ascorbinsyre ødelægges under madlavning og opvarmning. Derfor anbefales det at bruge fødevarer, der indeholder rå C-vitamin, i salater og frugtdrikke.
P-vitamin (rutin, citrin) findes normalt i fødevarer sammen med C-vitamin, hvilket øger dets virkning. Det har en gavnlig virkning på kapillærernes tilstand. P-vitamin er rig på alle grønne bladgrøntsager såvel som solbær, hyben, rød peber, citroner og appelsiner.
PP-vitamin (nikotinsyre) fremmer proteinmetabolisme, øger menneskelig kapacitet til arbejde, har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​hud, muskler og nerver. Dette vitamin findes i kartofler, spinat, løg, ærter, tomater, blommer og mange andre frugter og grøntsager.
K-vitamin fremmer blodpropper og konservering af tænder. Det er især rigeligt i kål, spinat, brændenælde, i alle grønne dele af planter, i mange grøntsager og frugter.
Karoten er et gult farvestof, der findes i gulerødder, rød peber, grønne grøntsager og hyben. I kroppen, under indflydelse af enzymer, bliver det til vitamin A, som har en gavnlig virkning på syn og vækst og styrker slimhinden. A-vitamin findes i frugt og grøntsager såvel som i andre fødevarer.

Mineraler

Alle grøntsager og frugter er rige på alkaliske mineraler. De er især rige på kalium, calcium, jern, magnesium og sporstoffer - kobber, jod, mangan. Sandt nok er der færre af dem i grøntsager end i kød, men stadig en hel del (i gennemsnit 10% i kød - 20%).
Indholdet af mineraler i 100 g produkter, i mg

Tabellen viser, at der er lidt calcium i kød og fisk sammenlignet med grøntsager. Men i grøntsager og frugter er der få stoffer, der giver en syrerest. Dette er også en positiv indikator.

Salme Masso. Salater og forfriskninger