|
 Rationel ernæring er baseret på brugen af en bred vifte af fødevarer. Monoton ernæring er mindre komplet, da kroppen i dette tilfælde mister mange biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for sin vitale aktivitet.
Nogle fødevarer indeholder så meget af dem, at de kan betragtes som naturlige koncentrater af biologisk aktive stoffer. Disse inkluderer grønne grøntsager, citrusfrugter, mælkesyrefoder og andre, som vi allerede har talt om.
I naturlige fødevareprodukter bestemmes den kemiske sammensætning og balance af de indgående dele af naturen. Vi skal hylde og erkende, at naturen i de fleste tilfælde har bortskaffet med rimelighed og skabt en masse mad med enestående biologisk værdi. Dette er dog ikke altid tilfældet. For eksempel indeholder nogle fedtstoffer for meget kolesterol og meget lidt flerumættede fedtsyrer; i korn er den vitale aminosyre lysin ikke nok, og inositol, calcium og fosfor er så tæt forbundet, at det er umuligt at bryde en sådan binding, og praktisk talt alle disse tre vigtige komponenter fra brødprodukter kan ikke bruges af kroppen.
Er det muligt for en person at gribe ind og skabe fødevarer med de ønskede, bedste ernæringsmæssige og biologiske egenskaber?
Udviklingen af kemi og det moderne niveau i den kemiske industri tillader meget at gøre med hensyn til at forbedre kvalitetssammensætningen og skabe nye fødevareprodukter. Særligt relevant er berigelsen af mad med protein og vitaminer.
Som yderligere proteineressourcer kan der anvendes proteinstoffer, der kemisk opnås ved hjælp af den mikrobiologiske metode fra olieprodukter, fodergær og andre ikke-fødevareråvarer. Den kemiske industri kan allerede nu producere en stor mængde individuelle aminosyrer, primært lysin, methionin og tryptophan. Det er kendt, at kornproteiner har ringe indhold af disse aminosyrer, især lysin. Mangel på lysin i proteiner fra kornafgrøder påvirker diætets samlede aminosyrebalance negativt.
Ved løsningen af problemet med lysinmangel opfordres proteinerne af bælgfrugter og skummetmælksproteinet såvel som den udbredte produktion af lysin som sådan til at spille en vigtig rolle.
Bælgfrugter - soja, ærter, bønnerBønnerne skiller sig skarpt ud for deres høje lysin- og tryptophanindhold. Disse produkter er designet af naturen for at kompensere for den manglende lysin i korn. Den industrielle produktion af lysin, methionin og tryptophan i tilstrækkelige mængder vil mest tilfredsstille aminosyresammensætningen af madrationer. Tilsætningen af syntetiske aminosyrer til brød ville bringe dets proteiner tættere på animalske proteiner, og sådant brød kunne bruges som et basisprodukt af høj værdi.
 Kemiens rolle i produktionen af forskellige målrettede enzymer er meget vigtig. Blandt disse er ficin kendt, hvilket forbedrer konsistensen af kød. Avamorin-enzymet fremskynder dannelsen af dejen og giver dig mulighed for at få brød på 2-2,5 timer i stedet for de sædvanlige 6-8 timer.
Der er andre stoffer ved hjælp af hvilke det er muligt at forbedre madens kvalitet. Blandt disse stoffer skiller natriumglutamat sig ud - et mononatriumsalt af glutaminsyre, der har evnen til at gendanne de naturlige smagsegenskaber for produkter, som de mister under konservering.
Og hvordan løses spørgsmålet om syntetiske fødevarer og deres komplette erstatning af eksisterende naturlige, naturlige fødevarer af animalsk og vegetabilsk oprindelse? Vi skal straks tage en reservation, at ingen syntetiske produkter vil erstatte eller fortrænge naturlige produkter fra menneskelig ernæring i mange århundreder. Ja, en sådan opgave er endnu ikke sat.
Mere lovende og tættere på virkeligheden er brugen af næringsstoffer opnået ved kemisk eller biologisk syntese fra non-food råvarer (for eksempel fra olieprodukter) til fodring af dyr og fugle. Der er allerede en bred mulighed for at dyrke visse typer gærmikroorganismer i forskellige ikke-fødevaremiljøer. Den resulterende biomasse er kendetegnet ved høje ernæringsmæssige egenskaber og er en rig kilde til komplet protein og vitaminer fra gruppe B. Anvendelsen af sådanne protein-vitaminfoder gør det muligt at forbedre og fremskynde fodring af dyr og dermed forbedre kvaliteten af fødevareprodukter, der anvendes af mennesker.
Hvad er udsigterne til produktion af syntetiske fødevarer til direkte forbrug af befolkningen? I den nærmeste fremtid vil produktionen af syntetiske fødevarer til masseforbrug sandsynligvis ikke blive udviklet. Samtidig er det ikke udelukket, at visse fødevarer kan fås syntetisk og anvendes til ernæring. Så der er allerede opnået syntetiske produkter - sorbitol og xylitol, der fuldstændigt erstatter sukker i patientens diæt diabetes... De samme stoffer kan erstatte sukker i kosten hos mennesker, der er overvægtige, overvægtige og patienter med manifestationer af fedme.
Forskellige syntetiske smagsstoffer og farvestoffer produceres nu til brug i konfekture- og sodavandindustrien. Syntetiske direkte krydderier er også tilgængelige.
Det nuværende niveau for udvikling af videnskabelig viden og muligheden for kemisk syntese gør det muligt at skabe stoffer, der er tæt på fødevareprodukter. Det blev muligt at skabe fødevarer med ønskede egenskaber på basis af naturlige næringsstoffer. Således blev der opnået et produkt, der er meget tæt på kaviar. Der er skabt forskellige typer fødevareprodukter i udlandet, som er meget tæt på naturlige både i deres kemiske sammensætning og i eksterne egenskaber (for eksempel kyllingekød med plastikben osv.). Disse produkter kan dog ikke betragtes som masseforbrugsprodukter og har brug for yderligere undersøgelse.
Det er nødvendigt at tage højde for det komplekse forhold og den indbyrdes afhængighed og ofte modsætningen mellem individuelle fødevarestoffer, behovet for et maksimalt udvalg af ernæring for at opretholde fordøjelseskirtlenes funktionelle evne og det koordinerede arbejde i alle kropssystemer.
K.S. Petrovsky - Ernæringsvidenskab
|
