|
 Korrekt opbevaring er en uundværlig betingelse for at bevare næringsværdien af produkterne og deres kvalitet.
Mælk bør beskyttes selv mod kortvarig udsættelse for sollys, da de forårsager nedbrydning af vitamin B2; efter 3 timers udsættelse for solen når tabet af dette vitamin 20-30%. Under påvirkning af lys bliver mælkefedt harsk, og vitamin A og caroten i det oxideres. Langvarig eksponering for solen forårsager en stigning i temperaturen på produktet, hvilket bidrager til den hurtige udvikling af forskellige mikroorganismer, og dette medfører igen en meget ubehagelig smag og lugt af mælk (rod). Opbevaringsstedet betyder også noget. Da mælk hurtigt absorberer fremmede lugte, såsom muggen, fisk, krydderier, skal den opbevares et køligt, mørkt sted uden stærke og ubehagelige lugte (i køleskab, spisekammer). Mælk, der skal gæres, skal også beskyttes mod sollys og stærk lugt.
Gule og forarbejdede oste indeholder meget fedt, som hurtigt harskner, når de udsættes for lys og ved stuetemperatur. Derfor er det bedst at opbevare dem i køleskab eller koldt mørkt skab, pakket ind i papir eller folie.
Både animalsk og vegetabilsk fedt bliver let harsk under påvirkning af sollys, fugt og høje temperaturer. De skal opbevares i køleskab eller et køligt, mørkt sted. Ghee-svinefedt, fedt, ghee hældes i keramiske, glas- eller emaljeskåle (det er vigtigt, at emaljen ikke beskadiges), dækkes med vokspapir eller folie, så den klæber tæt til overfladen af fedtet, og dæk derefter skålene med et låg eller et rent bord. Vegetabilsk olie skal også opbevares et køligt og mørkt sted i en forseglet flaske. Tilsætning af salt forlænger holdbarheden af den friske olie. Harsk mad er meget usund. De bør ikke bruges til bagning eller stegning.
Kød og kødprodukter er relativt proteinrige og ødelægger let. De kan opbevares i 1-3 dage ved + 4 ° C. I køleskabet holdes denne temperatur under fryseren. Kød til langtidsopbevaring skal nedfryses ved 18-20 ° C og derefter opbevares ved en højere temperatur (-14 til -18 ° C).
Frossen fisk kan opbevares i op til 7 dage. Frisk fisk er mest modtagelig for ødelæggelse, så den skal behandles og bruges hurtigst muligt.
Æg kan ikke opbevares i mere end 3 uger. Opbevaringsstedet skal være tørt, koldt, meget rent, lugtfrit, så vidt muligt ventileret. Ellers forringes de hurtigt og er ikke egnede til brug. Æg kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på ca. + 4 ° C, lagt med en stump ende, uden frygt for, at deres ernæringsværdi ændrer sig, eller at proteinet ikke piskes. I rum med højere temperaturer reduceres opbevaringstiden betydeligt. Ægkvaliteten er bedre efter 3 uger i køleskabet end efter 3 dage ved stuetemperatur (18-20 ° C).
Tørre og løse produkter (mel, korn, pasta, sukker osv.) Absorberer let fremmede lugte, så de skal opbevares på tørre, rene, mørke steder. Når de opbevares for længe, får kornprodukter en bitter smag på grund af fedtets harskning. Fugtige korn, mel eller pasta bliver mugne og ubrugelige. Det er ikke ualmindeligt at bruge mugnet brød og fjerne den beskadigede skorpe.Dette bør ikke gøres, da skimmelsvamp trænger ind i papirmassen, og de stoffer, den frigiver, er meget skadelige for mennesker. Den samme effekt besidder skimmelsvamp, der dannes på andre produkter: marmelade, syltetøj, konserves, marmelade, juice. Det er bedre ikke at spare på sådanne produkter.
Grøntsager og frugter bruges bedst friske, men nogle gange er du nødt til at holde dem et stykke tid. Opbevaringens varighed afhænger af intensiteten af fysiologiske processer, der forekommer i væv af grøntsager og frugter (åndedræt, vandfordampning, modning osv.). I et tørt og varmt rum fordamper fugt hurtigt og får grøntsager og frugter til at visne. Bladgrøntsager (salat, spinatdild, grønne løg, roetoppe og andre) visner meget hurtigt, rodfrugter og kernefrugter - langsommere. Mængden af vitaminer, især vitamin C, falder i visne blade. For at minimere fordampningen af fugt fra grøntsager og frugter i de lokaler, hvor de opbevares, er det nødvendigt at opretholde høj luftfugtighed, moderat lav temperatur og begrænse adgangen til sollys.
En vigtig faktor, der påvirker holdbarheden af denne produktgruppe, er modenhedsgraden på høsttidspunktet og modningshastigheden i opbevaringsperioden. Jo højere opbevaringstemperatur, desto hurtigere finder modningsprocessen sted, og derefter modnes produktet som et resultat, produktets smag, aroma, farve og struktur ændres. I opbevaringsperioden forekommer nedbrydning af kulhydrater, protein, fedt, vitaminer og især C-vitamin i produkterne. rødbeder, gulerødder, æbler osv.). Overdreven fugtighed kan forhindres ved at indpakke grøntsager eller frugter i papir eller perforeret folie, hvilket forlænger deres levetid. opbevaring.
Kartofler og rodfrugter er normalt jordforurenede og opbevares bedst i perforerede træ- eller plastkasser. Opbevaringsfaciliteter skal holdes rene og gnaverkontrolleret. Dette undgår tab.
Der er en anden måde at opbevare grøntsager og frugter (samt kød) derhjemme. Dette er genbrug. Imidlertid kan dens forkerte teknologi føre til ødelæggelse af produkter, selvom de i udseende ikke altid adskiller sig fra kvalitetsprodukter. Disse fødevarer kan forårsage alvorlig madforgiftning. Grøntsager som aspargesbønner, grønne ærter, blomkål og syrefri courgette blancheres, anbringes derefter i krukker og steriliseres 2-3 gange med et interval på 18-24 timer. Denne behandlingsmetode forhindrer udviklingen af mikroorganismer, der er sundhedsskadelige og forringer produktets kvalitet.
Opbevaring af kogt mad. I husstanden er det ofte nødvendigt at opbevare kogt mad eller mad. Hjemmelavet eller industriel dåse mad bør ikke opbevares i en åben krukke. Dåsen er dækket af en speciel lak indeni, der beskytter produktet mod kontakt med metal. Hvis lakken er beskadiget, trænger metal ind i produktet. Med adgang til luft accelereres denne proces. Derfor skal dåsen med det samme overføres til et fad af glas eller fajance og opbevares på et mørkt, køligt sted.
Selv sure fødevarer kan opbevares i aluminiumspander. Dette metal er ikke skadeligt for menneskers sundhed, og organiske syrer indeholdt i fødevarer har en meget svag effekt på overfladen. Derfor er aluminiumsfolie meget anvendt i fødevareindustrien.
Opbevar andre færdigretter i køleskabet eller koldt mørkt spisekammer. Opvasken med disse produkter skal være tæt lukket, så luft og støv ikke trænger ind. Opbevar ikke kogte madvarer i en varm ovn, komfur eller andet varmt sted, mens du venter på, at familiemedlemmer skal vende hjem på forskellige tidspunkter.Under sådanne forhold er der et hurtigt henfald af vitamin C og gruppe B, smag af mad, tekstur, aroma og farveændring, mikroorganismer, der er skadelige for menneskers sundhed, kan udvikle sig.
Szczepanska B., Tarnowska K. Morgenmad, frokoster og middage i fire sæsoner
|
