|
 De vigtigste fordele ved pasta er deres høje næringsværdi og absorption af kroppen. Indholdet af proteiner i pasta er 9,3%, fedt - 0,8%, kulhydrater - 70,9%.
Pasta smager godt og koger hurtigt. På grund af deres lave vandindhold (13%) er pasta et produkt, der er meget stabilt under langtidsopbevaring.
Pasta er klassificeret i fire typer: rørformet, vermicelli, nudler og krøllet.
Rørformede produkter kan være glat og bølgepap. De er klassificeret i tre typer: pasta, horn og fjer. Afhængig af den ydre diameter er pasta opdelt i sugerør (diameter ikke mere end 4 mm), speciel og speciel bølgepap (diameter fra 4 til 5,5 mm), almindelig og almindelig bølgepap (diameter fra 5,5 til 7 mm), amatør- og amatørbølgepap ( diameter over 7 mm).
Horn er genveje rørformede produkter bøjet i form af et horn. Hornets længde er fra 1 til 5 cm. Horn fremstilles i følgende sortiment: sugerør, speciel bølgepap, almindelig og mangefacetteret med den ydre diameter, der er specificeret til pasta.
Fjer har en længde på 10 til 15 cm (lang) og 3 til 7 cm (kort). Fjerets rækkevidde og diameter er den samme som for pasta undtagen sugerør.
Afhængig af diameteren er vermicelli opdelt i spindelvæv, tynd, almindelig og amatør. For hver type indstilles en bestemt diameter (0,8; 1,2; 1,5 og 3 mm).
Vermicelli amatør i længden skal have mindst 20 cm. en spindelvæv, tynd og almindelig vermicelli, afhængigt af længden, er opdelt i kort længde ns mindre end 1,5 cm, lang og lang bøjet længde på mindst 20 cm. Vermicelli mindre end 1,5 cm lang kaldes krummer ... Spindelvæv og tynd vermicelli kan produceres i form af nøgler eller buer, der vejer op til 30 g hver.
Nudler glat og bølgepap. Nudler kan produceres i form af nøgler eller buer. Massen af et nøgle eller bue er ikke mere end 50 g. Smalle nudler mindre end 1,5 cm lange og brede nudler mindre end 2 cm lange kaldes krummer.
Krøllede produkter opdelt i ører og skaller med vægtykkelse ns mere end 1,2 mm, diameter op til 30 mm; semulegryn, alfabet og figurer med en vægtykkelse på 2 mm, en bredde på 8 mm, en længde på 12 mm; stjerner og andre.
Krav til kvalitet, opbevaring og transport af pasta... Smagen og lugten af pasta skal være fri for bitterhed, mugghed, sur smag og muggen lugt. Surheden bør ikke være højere end 3,5-4%. Farven på produkterne er ensfarvet, svarende til melet. Indholdet af skrot i bulkprodukter er tilladt fra 7 til 10% og i emballerede produkter - fra 4 til 5%. Indholdet af deformerede produkter er tilladt fra 1,5 til 5% i emballerede produkter og fra 2 til 10% i bulkprodukter.
Pasta skal opbevares i tørre, rene, godt ventilerede områder og ikke inficeres med skadedyr. Den relative luftfugtighed i rummet bør ikke overstige 60-70%.
Under opbevaring af pasta er det nødvendigt regelmæssigt at kontrollere tilstanden af fugt, surhed og tilstedeværelsen af kornskadedyr. Med en stigning i syreindhold er pasta underlagt prioriteret implementering, og med en stigning i fugtighed tørres den og lægges igen.
Coca's lærebog (redigeret af S.M. Timokhov), 1982
|
