Klemning af linolie på en hjemmeoliepresse

[Mål]

Klemning af linolie på en hjemmeoliepresse

Kategori: Sund kost

ingredienser
Linned

Madlavningsmetode

• 
• Mål
• Jeg kunne ikke finde hørfrøolie i detailhandlen, der ville passe mig i kvalitet (for eksempel var det uden bitterhed), hvorfor jeg besluttede at lave det selv, da hør er ret let at købe. Det vigtigste mål for mig er at få den højeste kvalitet af olie, der kan opbevares og bruges i lang tid.
• Faktorer, der påvirker oliekvaliteten
• De vigtigste negative faktorer for olie er:
• • Ilt i luften (forårsager oxidativ harskning);
• • Vand (forårsager hydrolytisk harskning)
• • Temperatur (fremskynder forløbet af alle kemiske reaktioner, inklusive de to foregående)
• • Lys (ultraviolet);
• • Metalioner, selv i spormængder (de er oxidationskatalysatorer), primært kobber og dets legeringer (messing, bronze osv.), Men også jern, mangan og krom;
• • Virkningen af ​​forskellige mikrobiologi.
• Se også post i emnet om melangers.
• Råmateriale
• Det tilrådes at købe hørfrø, der ikke er mere end et år fra høstdatoen, og at de er adskilt fra fremmede komponenter (kviste, frø fra andre afgrøder osv.). Denne gang lykkedes det mig at købe 44 pakker på 200 g og 9 pakker på 300 g.
• 
• 

• Den faktiske samlede vægt viste sig at være 11611,3 g (i pakker på 200 g var den lidt mere end angivet, i pakker på 300 g var den lidt mindre end angivet).
• Tørring af råvarer
• For at få den mest effektive olieudvindingseffektivitet er råmaterialerne normalt stegte, men da jeg havde andre mål, tørrer jeg hør for at reducere fugtindholdet i det og derved forbedre kvaliteten af ​​den resulterende olie . Jeg hældte ca. 810 g hør på silikone-perforerede måtter og 318 g hør på bakker til isidri marshmallows:
• 
• 

• Det tog 1t 41m at fylde og veje
• Erfaringsmæssigt ved jeg omtrent, at smagen af ​​hørfrøolie / urbech ikke forringes, hvis hør tørres ved temperaturer op til 47 ° C (måske mere, men jeg kontrollerede ikke), som et resultat, hvor jeg indstillede temperaturen til begge tørretumblere til 45 ° C.
• 
• 

• I betragtning af at det faktisk er vintertid, og boligerne i lejligheden yderligere befugtes, er tørretumblerne placeret på en glaseret loggia, hvor den absolutte fugtighed (dugpunkt) er mærkbart mindre end i resten af ​​lejligheden.
• Tørretiden, forudsat at jeg gerne vil få det maksimale tørre produkt, bestemmes af både den anvendte tørretemperatur og den absolutte luftfugtighed (dugpunkt) i det rum, hvor tørretumblerne er placeret. Jeg besluttede at kontrollere processen ved at overvåge produktets vægt under tørring og temperatur / fugtighed for mere eller mindre bevidst at bestemme det øjeblik, hvor tørringen skulle stoppes. For at gøre dette vejede jeg hele Isidri-tørretumbleren og registrerede de opnåede værdier.
• 
• 

• Temperaturen / fugtigheden i loggia blev målt ved hjælp af et termohygrometer med en kapacitiv fugtighedsføler (enheder med en resistiv fugtighedsføler er ikke i stand til at vise fugtighed tæt på virkelige) og beregnet dugpunkttemperaturen ved hjælp af en online-lommeregner 🔗 Som et resultat viste det sig noget som dette:
• 
• 

• Det kan ses, at de tre dage, som jeg havde tildelt, viste sig at være ret nok til, at ændringen i masse (svind) nåede et plateau. Desuden kan det ses, at yderligere tørring ved det samme dugpunkt på loggia ikke længere vil føre til et mærkbart fald i masse.Temperatur- / fugtighedskontrol kan være nyttig til at spore det øjeblik, hvor dugpunktet ændrer sig dramatisk, og du skal foretage dig noget: fugtigheden i loggia kan begynde at stige, hvilket vil føre til fugtighed af tørreproduktet inde i tørretumblerne (hvilket vil være synlige på masseforøgelsen).
• Til alle målinger brugte jeg 21m, for hele tørringen blev der forbrugt 52,8 kWh elektrisk energi, efter at tørretumblerne kom 11110,4 g hør ud, som blev afkølet til stuetemperatur.
• Hvis der af en eller anden grund, efter tørring og inden presning af olien, er et langt tidsinterval, så for at reducere opsamlingen af ​​fugt fra luften placerer jeg produktet i vakuumbeholdere / pander og tømmer luften: i henhold til mine målinger, disse handlinger er virkelig ret effektive.
• Forberedelse til olieudvinding
• Desuden tages hørets egenskaber og det udstyr, der er til rådighed for mig, i betragtning: hør er ret hårdt, under centrifugeringsprocessen opnås en hel del faste partikler (kornrester) i olien, og på min oliepress vågner hør lidt op mellem klemkurven og kroppen.
• På grund af hørens høje hårdhed opnås en temmelig høj temperatur under ekstraktion af olie, selv uden brug af ekstern opvarmning, mens en sådan temperatur ikke er nødvendig for selve ekstraktionen. Som et resultat ønskede jeg at reducere temperaturen på olien, der forlader oliepressen, lidt ved at øge det tilspidsede hul til kagen (og mindske effektiviteten ved presning af olien). Min oliepresses ejendommelighed, der består i at fastgøre klemkurven til gearmotoren med 4 møtrikker, giver dig mulighed for at sætte skiver og afstandsstykker og derved ændre udgangsåbningen både opad og nedad med et trin, i mit tilfælde, på 100 mikron .
• 
• 

• Billedet viser en komplet skive (tykkelse 300 mikron), hvormed vi reducerer størrelsen på hullet til kageudløbet, og to målesonder (tykkelse 600 mikron), hvormed vi øger størrelsen på hullet til kageudgangen. Som et resultat forøgede jeg i alt størrelsen på udgangshullet med 300 mikrometer fra basisværdien.
• 
• 

• Endvidere skrues en forlængelse af kagen (lavet af en opvarmet håndklædestang) på klemkurvens udløb, som forhindrer olie i at sprøjtes af den undslippende kage, som kan "eksplodere", overfører det sted, hvor kagen falder længere fra oliepressehuset og bidrager til en vis komprimering. Olie kan lække fra krydset mellem oliekageforlængelsen og klemkurven (i tilfælde af hør vil olien være bitter her, da kagen er meget varm) og falde i gryden med det færdige produkt, så den pakkes ind i en papirserviet for at forhindre dette. Oliepressens standardvarmeelement er ikke installeret. Bakken til det originale produkt blev let forstørret ved hjælp af en plastikbeholder og en varm limpistol (som det viste sig senere, på grund af dette, blev vibrationerne på bakken let reduceret på grund af en stigning i dens masse). En sigte med et lille volumen er fastgjort på klemkurven, som bevarer store kornrester og hørfrø. Olien drænes i en gryde af en passende størrelse, og kagen falder i en spand, der er foret med en stærk pose. Oliepressen er forbundet til netværket via et wattmeterstik og et kompakt oscilloskop, så du kan finde ud af både den samlede forbrugte elektriske energi og se dynamikken i centrifugeringsprocessen. Under fastgørelsen af ​​vridningskurven til gearmotorens hus er der fastgjort en papirkuvert, hvortil hørfrøene falder, da min oliepresse ikke har nogen forsegling, der forhindrer dette.
• Trykker olien direkte ind i flasken
• Under udvinding og forarbejdning af olie blev tvunget luftfugtning slukket, så der var mindre fugt i olien. Hør, efter at tørretumbleren blev afkølet til stuetemperatur.
• For det første vil jeg til demonstrationsformål presse olien direkte i en 125 ml flaske.
• 
• 

• Det er ikke svært at se, at der er aktiv kulsyreolie, da den flyder fra sigten til vandkanden og fra vandkanden til flasken. Som et resultat fik vi over 6 m 117,2 g olie med oliekagepartikler.
• 
• 

• Denne olie vil slå sig ned for at se, hvad den kan gøre.
• Olieudvinding
• I starten vil jeg gøre noget med beluftningen af ​​olien: så den ikke drypper ned i beholderen fra stor højde, men flyder over et eller andet objekt. Indtil videre løser jeg dette problem som følger:
• 
• 

• Overordnet mål: at minimere oliestrålens frie rækkevidde. Derefter ilægger jeg hør og starter processen.
• 
• 

• Allerede ca. 40 minutter efter starten nåede processen et plateau, og de vigtigste egenskaber ændres ikke: den hælder lidt med en temperatur på 34 ° C, kage fra 100 ° C, den strøm, der forbruges fra netværket er ca. 360W:
• 
• 

• Som et resultat fik vi om 2 timer og 36 minutter 3850,4 g olie med oliekagepartikler
• 
• 

• 7053,4 g kage og forbrugte 0,94 kWh elektricitet. Det meste af tiden var det muligt at gøre noget andet, da det kun var nødvendigt at tilføje hør fra tid til anden og opdatere posen med kage en gang.
• Forberedelse af olie til filtrering
• Inden jeg går videre til filtrering af olien, vil jeg afgassere den og køle den ned til stuetemperatur.
• Jeg har meget lidt ledig plads i gryden, og i begyndelsen af ​​afgasningen er processen ret aktiv, og der kræves yderligere volumen til skummet. Som et resultat hældte jeg olien i en anden beholder.
• 
• 

• Så vi tager en beholder med olie
• 
• 

• Vi forbinder en vakuumkilde til den og tænder den
• 
• 

• Det vigtigste i det første øjeblik er at spore situationen, hvor skummet er steget meget og afbryde vakuumkilden: Jeg frakoblede netop vakuumslangen fra låget. Vent et stykke tid, når skummet lægger sig, og tilslut vakuumkilden igen, indtil kogningen er stabil og rolig.
• 
• 

• Desuden gjorde jeg det samme med den anden beholder og lod den evakuere i ca. 25 minutter.
• 
• 

• Som en kilde til vakuum tog jeg denne gang en totrins rotationsblæservakuumpumpe med en olietætning (disse bruges f.eks. Til montering / reparation af køleudstyr), da det skaber det største vakuum fra det udstyr, jeg har , som tillader olien at koge kraftigt. For at der ikke er nogen olietåge i rummet, der uundgåeligt dannes ved udløbet af sådanne pumper, er dens udstødning forbundet med udsugningsventilationen.
• Ud over at afgassere olien, hvilket er nødvendigt for at reducere indholdet af opløst ilt i olien og forhindre kogning gennem filteret under filtrering, vil jeg også afkøle olien til de temperaturer, jeg har brug for. Generelt bestemmes temperaturen under filtrering af egenskaberne ved en bestemt olie: på den ene side ønsker vi ikke, at olien skal tykne (eller størkner), på den anden side vil vi have, hvis olien har voksagtig og / eller vokslignende dele, så de krystalliserer, inden vi begynder at filtrere, ellers filtreres de ikke mekanisk. Desuden er jo højere temperaturen desto mere harsk er olien, hvilket er særlig vigtigt for let fordærvelige olier såsom hørfrø. For eksempel filtrerede jeg kakaosmøret, så smøret ikke afkøles til mindre end 40 ° C - 50 ° C, ellers bliver det fast. Og solsikkeolie eller chiaolie kan filtreres ved en lav temperatur (i køleskabet), for selvom olien er gennemsigtig ved stuetemperatur, kan der forekomme krystaller under opbevaring i køleskabet. Med andre ord er der et ønske om at have den lavest mulige olietemperatur, men på samme tid for at forhindre fortykkelse (eller størkning) af olien, og så kondens falder på den.
• Efter oliepressen, som jeg skrev tidligere, var temperaturen på olien ca. 34 ° C, og for at afkøle den hurtigere og lade olien koge, satte jeg begge beholdere under vakuum i køleskabet. Da jeg yderligere ønskede at filtrere olien ved stuetemperatur, var det vigtigt for mig, at der ikke faldt kondens på olien og skålene til den. For at gøre dette har jeg brug for at kende temperaturen og den relative fugtighed i beboelsesområdet på et givet tidspunkt:
• 
• 

• Jeg fik 24,8 ° C og 18,2%. Brug af en online regnemaskine 🔗 tæl dugpunktstemperatur, og vi får -0.95 ° C.Han tilføjer 3 grader (bare i tilfælde), og vi får, at vi ikke skal afkøle objektet til en temperatur under 2 ° C, så kondens ikke falder på det under disse forhold.
• I alt blev olien opbevaret i køleskabet i 3,5 timer, og jeg evakuerede den igen inden for 26 minutter. Kogningen sænkede ganske lidt, men stoppede ikke. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh el blev forbrugt til vakuum.
• Sterilisering af retter
• Jeg adskiller krukker og flasker af borosilikatglas fra fremmede genstande (så der kun er glas) og placerer dem tomme i mikrobølgeovnen, så temperaturen på glasset er mere end mindst 110 ° C (temperaturen måles med et pyrometer ). Derefter tager jeg opvasken ud af mikrobølgeovnen, dækker dem, så støv fra luften ikke flyver inde og lader dem køle af til stuetemperatur.
• For eksempel opnåede 15 flasker på 125 ml efter 12 minutters mikrobølgedrift en temperatur på 100 ° C - 137 ° C.
• Oliefiltrering, forord
• Jeg foretrækker at filtrere olien mekanisk ved hjælp af engangspapirfiltre, bleget med ilt (så de ikke giver en "papir" lugt og smag), startende fra specialiserede oliefiltre (købt i Kina), for eksempel en lignende plan (næsten pap):
• 
• 

• Reelle anvendelser som filtrering af kakaosmør:
• 
• 

• Efterbehandling med kaffefiltre såsom Chemex FP-1:
• 
• 

• De vigtigste krav til sådanne filtre er: madtolerance og mekanisk styrke. Jeg vil henlede Deres opmærksomhed på, at der blandt kravene ikke er nogen filtreringskvalitet eller størrelsen af ​​partikler, der passeres af filteret, da denne parameter blandt de filtre, der kom til mig, var meget dårligere end filterlaget opnået fra en suspension af kagepartikler.
• Til filtrering af olie af høj kvalitet er det vigtigt at danne et filterlag fra en suspension af faste kagepartikler (kornrester) og ikke ødelægge det senere. Derudover kommer suspenderede papirpartikler helt ind i filtratet i begyndelsen af ​​filtreringen, som uundgåeligt forbliver i det under produktionen. For ikke at "ødelægge" filterlaget er det umuligt at lade det tørre og mærkbart ændre betingelserne for dets drift (for eksempel hvis filtrering udføres ved hjælp af eksternt tryk / vakuum, fjern derefter dette tryk / vakuum i lang tid tid), da hvis dette ikke gøres, dannes der revner, og filtreringens kvalitet falder kraftigt.
• Under afgasning / afkøling af olien lagde store partikler sig i bunden, og i tilfælde af hør prøver jeg at løfte dem tilbage og omrøre olien grundigt lige inden jeg begynder at filtrere den.
• Som et resultat bruger jeg cirka følgende taktik: Jeg begynder at filtrere olien, indtil filterlaget er dannet, og ren olie kommer ud. I dette øjeblik begynder jeg at filtrere det allerede "færdige" produkt i en ny beholder og filtrere den tidligere filtrerede olie igen og hælde den forsigtigt ind for ikke at ødelægge filterlaget.
• Oliefiltrering
• En af de tilgængelige oliefiltreringsmuligheder: Hario V60-glaskaffe-tragt med et indfødt filter, der bruges til at fremstille filterkaffe derhjemme. Vi tager en tragt, lægger den på en krukke, sætter et filter i tragten og udfylder den forblandede olie:
• 
• 

• Det lykkedes mig at udfylde 260,67 g olie.
• Lad os derefter overveje den mulighed, som jeg nu anser for at være den vigtigste for mig selv. Enhver, der elsker kemi, vil straks bemærke, at vi i det væsentlige har en variation på temaet Buchner-tragten og Bunsen-kolben. Vi tager aeropress (en anden enhed til brygning af kaffe), kokottemaskine (Fissman ss-5279.150), vokslåg og silikontætninger fra den:
• 
• 

• Som et resultat af at kombinere dette ikke vanskelige design klemmer jeg to filtre der (en indfødt til en aeropress og en skåret fra et filter til en Chemex med en lidt større diameter), hæld olie og tilslut en vakuumkilde:
• 
• 

• Denne gang tog jeg en oliefri kompressor med svingende stempler som vakuumkilde, da der ikke er behov for et stærkt vakuum, og jeg ønskede stille drift.
• Den største forskel fra den tidligere version er, at vi ud over tyngdekraften bruger trykforskellen (ca. 92 kPa) til at "skubbe" olien gennem filteret, hvilket på trods af det markant mindre filtreringslagsområde giver bedre ydeevne . Med andre ord er denne komplikation kun nødvendig for at fremskynde filtreringsprocessen.
• Det tog 1 time og 26 minutter efter, at den evakuerede olie blev hældt i luftpressen, 1 time og 53 minutter efter, at den evakuerede olie blev hældt i Hario V60 og 8,5 timer efter, at jeg pressede olien direkte i flasken (fra venstre mod højre):
• 
• 

• Efter luftpressen er olien allerede mere gennemsigtig, og processen er hurtigere end efter V60-tragten, hvor olien er mærkbart mere overskyet (stærkere end jeg var i stand til at vise på billedet). I flasken, hvor jeg pressede olien direkte ind, er efter min mening alt ret trist: virkningerne af beluftning er stadig synlige for det blotte øje, de største partikler (mørke) lægger sig til bunden, men olien er ret overskyet .
• I det øjeblik besluttede jeg, at olien kommer fra aeropresserne ganske rene og flyttede aeropresserne til præsteriliserede dåser med et passende volumen, udfyldt omhyggeligt den allerede filtrerede olie, der skulle filtreres igen, og det viste sig sådan noget:
• 
• 

• Nu kræver filtrering af olie i en luftpresse ikke længere særlig opmærksomhed, og du kan gå i gang med din virksomhed, indtil alle fire lufttryk presser al olien, der hældes i dem, ud. I alt hældes 3577,1 g olie i luftpresserne til filtrering.
• 13,6 timer efter påfyldning af Hario V60 med olie blev 240,7 g olie filtreret:
• 
• 

• Og jeg besluttede, at det allerede var muligt at filtrere "ved efterbehandling": Jeg skiftede dåsen til en ny og hældte den allerede filtrerede olie forsigtigt tilbage i tragten:
• 
• 

• Oliefiltrering i en aeropress ved hjælp af vakuum fortsætter som normalt
• 
• 

• Indtil filtrene bliver tørre, kræves der en meget lille luftstrøm for at opretholde det akkumulerede vakuum, så det ville være rimeligt at tænde / slukke for kompressoren automatisk, men jeg fik stadig ikke fat i dette, så kompressoren arbejdede konstant, mens olien blev filtreret. Han forbrugte cirka 240 W, mens han havde 0% effektivitet (forbruget har en tendens til nul), så han konverterede al denne kraft til varme. Af denne grund forsøgte jeg at sprede olien og kompressoren så langt som muligt, og i køkkenet, hvor filtreringen fandt sted, blev det mærkbart varmt (og jeg lukkede døren der, så denne luft ikke spredte sig i hele lejligheden) .
• Efter 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m efter påbegyndelsen af ​​filtreringen af ​​den "rene" olie i luftpresserne blev al den fyldte olie filtreret. I alt blev der opnået 3470,54 g olie, filterlag med 1 luftpressefilter 80,54 g, 4,86 ​​kWh elektricitet til drift af kompressoren.
• Filterlaget, det første til at afslutte filtreringen af ​​luftpressen, så sådan ud:
• 
• 

• Bemærk, at når filterlaget begyndte at tørre, bevægede det sig lidt væk fra sidevæggene. I princippet er det klart, at filterlagets bund består af temmelig store partikler, og så er der en meget fin suspension, som filtrerer den kvalitet, vi har brug for:
• 
• 

• Tørring af filterlaget går sådan her:
• 
• 

• Som et resultat fik alle fire lufttryk:
• 
• 

• Som du kan se, producerer linolie en hel del kage. For eksempel et foto af filtreret olie og et filterlag, der viste sig på dette volumen:
• 
• 

• Her var jeg nødt til at tage en pause, og jeg evakuerede den filtrerede olie ved hjælp af vokshætter.
• I mellemtiden foregik processen langsomt i tragten af ​​Hario V60:
• 
• 

• På dette tidspunkt var resultaterne som følger:
• 
• 

• I princippet er kvaliteten af ​​filtreringen i en aeropress ved hjælp af et vakuum og i en Hario V60-tragt omtrent den samme, den olie, der blev overladt til bare at lægge sig, er stadig mærkbart dårligere.
• 32 timer efter den "endelige" filtrering af olien i V60 blev hoveddelen filtreret:
• 
• 

• Hvis tragten efterlades i ca. en uge i kabinettet, drypper næsten al olien:
• 
• 

• Men så begynder en bitter eftersmag at dukke op i olien.
• Hvis vi efter en uge sammenligner den filtrerede olie med den olie, der er blevet forsvaret hele denne tid:
• 
• 

• Den olie, der er lagt sig, er mærkbart mere uklar end den, den er filtreret med, og indeholder hvide suspenderede partikler, der bundfældes meget langsomt.
• Flaskeolie
• 
• 

• Som et resultat af alle handlinger blev der opnået en vis mængde olie, som jeg gerne vil spare mest tid og samtidig kunne bruge den. På dette tidspunkt kom jeg til denne taktik: at evakuere olien i en lille beholder, som var steriliseret på forhånd, som skulle opbevares i køleskabet. Dette gør det muligt for olien at blive holdt under de mest gunstige forhold for den, hvilket vil reducere olieforringelse over tid, og den lille beholdervolumen gør det muligt at holde åbent (med adgang til olien for ilt og luftfugtighed) den mindste mængde produkt ( i en flaske, hvorfra det er praktisk at hælde olie).
• Når jeg hælder olie i flasker, forsøger jeg at minimere beluftning - jeg bruger en langstragt tragt, langs væggene, hvor olien drænes i flasken, og hælder olie i tragten langs væggen og ikke i midten:
• 
• 

• Jeg udfylder olien, så dens niveau er i flaskeens smalle del (for at reducere kontaktområdet mellem olien og ilt i luften). Jeg fylder det med noget overskud:
• 
• 

• I betragtning af at når du tager vandkanden ud, vil volumenet af olie falde lidt. Når jeg dræner olien fra beholderne, hvori den har været (for eksempel den blev filtreret i), forsøger jeg ikke at dræne de rester, der klæber til væggene, da der kan være noget sediment - jeg opsamler og bruger disse rester allerede senere.
• Jeg dækker den hældte og vejede flaske med et låg (men klik ikke på det endnu).
• Som et resultat fik jeg 3604,36 g i 30 flasker 125 ml og 70,92 g i en flaske med et antidrypsystem = 3675,28 g.
• Vakuumflasker
• Det næste trin er at tilvejebringe en minimal mængde ilt i olieflaskerne. Jeg prøvede flere forskellige specielle vakuumflaskehætter, men opnåede ikke noget passende resultat med dem, som et resultat begyndte jeg at bruge træk-lås flasker, placere dem i en beholder, tømme luft fra den og lukke den.
• Til dette formål begyndte jeg at bruge en eksisterende kolbe baseret på et hus til et vandfilter (20 ”Big Blue), en vakuumpumpe og flere magneter:
• 
• 

• Jeg tager to flasker med en lukket (træklåsen er ikke lukket!) Låg, læg den i en beholder, pump luften ud fra den:
• 
• 

• Derefter trykker jeg på flaskehætterne med magneter
• 
• 

• Og jeg slap hurtigt luft ind i containeren: mens jeg trykker to magneter ned med begge hænder, åbner min kone brat vandhanen. Derefter løsnes beholderen, det kontrolleres, om låget er "suget" til flasken, og hvis alt er i orden, er anhængertræklåsen lukket. Som et resultat endte jeg med flere flasker,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, ingen ord! Videnskabelig tilgang!

[Dmitriy]

Dmitriy, tillykke med din nye enhed! Jeg ønsker dig succes!

Alt er meget lettere for mig. Jeg har en oliepresse til hjemmebrug Husholdningsskrueoliepresse Lequip LOP-G3

Jeg er tilfreds med emnerne ikke i liter i industriel målestok, men i små mængder levende olie, som kan presses med jævne mellemrum og konstant anderledes Hjemmepresset vegetabilsk olie

Her er linolie, stadig uden bundfældning, min første olie, min første oplevelse

Hjemmepresset linolie i en Lequip LOP-G3 oliepresse (Administrator)

Lige videnskabelig artikel! Som tidligere videnskabelig medarbejder tager jeg hatten af ​​!!!
Godt arbejde.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, ingen ord! Videnskabelig tilgang!

Ja, jeg er helt enig! Og ærligt talt kunne jeg ikke afslutte med at læse til slut med det samme. Et eller andet sted blev den første tredjedel af arbejdet mestret og alle fotos. Sååå informativ!

Dette er et laboratoriearbejde - et supplement til en videnskabelig afhandling!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

Og jeg læste alt, men jeg forstod ikke noget på grund af manglen på viden, men jeg var stadig imponeret, det er den slags arbejde, der er udført

Og jeg var mest imponeret over afgasningen! Jeg ville aldrig have troet, at der kan være så meget luft i et friskpresset produkt!

Den eneste, men vigtige ting, der forkæler dette arbejde, er at fotos ikke blev indsat i henhold til reglerne for udarbejdelse af opskrifter ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Tak alle for dine venlige ord, meget flot!

Tillykke med din nye enhed! Jeg ønsker dig succes!

Mange tak. Jeg købte oliepressen i november samme år, men for at være ærlig har jeg stadig flere spørgsmål end at forstå hvad og hvordan. Desuden forsøgte jeg at finde tilgængelig information om dette emne og lykkedes ikke meget: der er enten information af reklameart (køb vores bedste oliepresse, så bliver du glad, eller aggressiv reklame for hydrauliske presser på trætønder, den vigtigste hvor meget træ er, selvom hvis man ser på de lovgivningsmæssige dokumenter om fødevareindustrien, så er træ et ret problematisk materiale, og hvor det er muligt anbefales det at bruge rustfrit stål (højlegeret)), og hvad og hvordan at gøre inden direkte presning af olien og efter den, fortæller ingen rigtig.
Mange ting beskrevet i denne opskrift blev "udspioneret" i alle "voksne" dokumenter eller videoer. Som et eksempel var det først efter at have læst retningslinjerne for industrien "Fedtstoffer, olier og derivater, fælles FAO / WHOs fødevarestandardprogram", at tragten til påfyldning af olie i flasker kunne modificeres for at reducere kulsyreholdige olier:

🔗

Der er lignende krav til design af tanke til transport af olier på tankskibe.

Så jeg besluttede at forsøge at kompensere for manglen på information om dette emne med mine fund, der blev udspioneret et eller andet sted

Erhvervet en oliepresse til hjemmebrug Husholdningsskrueoliepresse Lequip LOP-G3

Jeg kiggede engang meget nøje på din oliepresse og fastgørelsen til Sana vandret sneglepresser. På grund af vanskelighederne med leveringer fra Kina var Lequip LOP-G3 ikke tilgængelig i Rusland det år. Desuden på grund af erfaringen med melange forstod jeg allerede, at jeg ville have brug for en kapacitet på mindst et par liter olie ad gangen . Som et resultat besluttede jeg at købe min oliepresse på Ali med en vis produktivitetsmargin på trods af at den er dyrere end din og ikke så "sød")

Men alligevel, mange tak for linket - jeg savnede dine emnes udseende på denne ressource, selvom jeg oprigtigt troede, at jeg havde fundet alt her. Du bliver nødt til at læse)

Jeg er tilfreds med emnerne ikke i liter i industriel målestok, men i små mængder levende olie, som kan presses med jævne mellemrum og konstant anderledes

jeg har kravene lidt anderledes oprindeligt: ​​Jeg ville ændre min diæt for at reducere mit linolsyreindtag, øge alfa-linolensyreindholdet og holde indtagelsen af ​​trans- og harsk fedtstoffer til det absolutte minimum. Startede med et køb melangeraat lave linned urbech, men det skete så, at på grund af sin smag spiser ingen det rigtigt: hør bliver våd i munden og klæber, og det er ikke særlig behageligt. Men på den anden side var jeg i stand til at lære at lave urbech af høj kvalitet (meget bedre end jeg kunne købe i butikkerne). Nu skiftede jeg til olier, primært hørfrø og chia. Måske vil jeg være interesseret i lidt senere hamp og rød. Specifikt valgte jeg disse olier på grund af deres fedtsyresammensætning - disse er olier, hvor en stor del af alfa-linolensyresyre (tilhører klassen ω-3 flerumættede fedtsyrer) og en relativt lille andel af linolsyre-fedtsyre ( tilhører klassen ω-6 flerumættede fedtsyrer). Jeg er også meget interesseret i kakaosmør, da jeg virkelig kunne lide det som olie til stegning og måske senere vil hænder nå frem til produktion af hjemmelavet chokolade fra kakaobønner
Jeg bruger også købt olivenolie til stegning, og jeg forsøger bevidst at udelukke alle andre olier fra kosten (selvom det selvfølgelig ikke er muligt, da der er en flok kommercielle produkter, der bruger alt andet end det billigste).
Det er, ganske mange olier er af interesse for mig.

Ud fra min erfaring med melange og nu lidt erfaring med en oliepresse kan jeg med sikkerhed sige, at det overhovedet ikke er et problem derhjemme at opbevare olie og produkter, der indeholder den i mindst flere måneder. Og denne erklæring gælder ikke kun for olier, der langsomt forværres af sig selv, såsom kakaosmør eller ingefærsmør (både på grund af de særlige træk ved fedtsyresammensætningen og på grund af tilstedeværelsen af ​​naturlige antioxidanter i olien), men relativt virkelig letfordærvelige dem. for eksempel hørfrøolie.

Hvis du ser på denne opskrift, bliver det klart, at det ikke betyder noget, hvor meget olie jeg presser ud ad gangen: et par 125 ml flasker eller et par liter, som et resultat får jeg stadig en uge (plus / minus et par dage), da der er faser, hvis tid ikke ændrer sig meget med produktmængden. For eksempel tørring af råmaterialer eller oliefiltrering.

Og alt dette fører mig til ønsket om at lave "blanks" i relativt store batcher for at reducere tiden brugt på en produktionsenhed. Og jeg prøver at gøre det både med smør og med urbeches, forskellige marshmallows og andre tørre ting - med produkter, som jeg kan gemme i lang tid uden problemer, og de mister ikke kvaliteten.

Her er linolie, stadig uden bundfældning, min første olie, min første oplevelse

Tak, jeg læste det. Indtil videre var min mest uforglemmelige første oplevelse med at klemme kakaosmør ud af kakaosnibene: næsten hele køkkenet er i chokolade. Derefter fandt vi steder på tapetet i lang tid med bit kakao, men over tid begyndte det at vise sig:

Og jeg læste alt, men jeg forstod ikke noget på grund af manglen på viden

Med en meget høj sandsynlighed forstod du ikke på grund af det faktum, at jeg ikke udtrykte mine tanker på en meget tilgængelig måde: på et tidspunkt blev jeg træt af at læse og finde fejl (jeg havde ikke tilstrækkelig udholdenhed) og efter en Få dage gik jeg op. Desuden er jeg, som du kan se, ikke særlig god med det russiske sprog, hvilket også forhindrer assimilering af materialet. Hvis noget ikke er klart specifikt, så spørg, jeg vil forsøge at forklare det anderledes (eller jeg vil sige, at jeg bare ikke ved / ikke forstår).

Og jeg var mest imponeret over afgasningen! Jeg ville aldrig have troet, at der kan være så meget luft i et friskpresset produkt!

Til sammenligning koger vand (hanen eller aftappet) ved stuetemperatur i vakuum i maksimalt 15 - 20 minutter, mens det ikke er så intens som olie. Og her var næsten tre og en halv time ikke nok til, at den mærkbare kogning af olien stoppede.

Jeg begyndte først at lege med støvsugning for at filtrere olien i vakuum, da det tog ganske lang tid. Og hvis der er tale om hør uden yderligere pres, er en dag eller to nok, så for eksempel i tilfælde af olie fra græskarfrø eller cedertræ tager det flere uger. Og mine forsøg på at presse olien ud og derefter hælde den i filteret og placere det hele i en gryde, hvorfra man kan pumpe luft ud, mislykkedes normalt, som jeg nu forstår, af to grunde: Olien begynder oprindeligt at koge meget voldsomt og ofte gik det over kanten, og selvom dette trin på en eller anden måde er passeret (i lang tid ved at tænde og slukke for vakuumet), kan olien koge gennem laget af filtermateriale og skubbe kagepartiklerne igennem det! Jeg indså dette aspekt i kakaosmør, da flydende kakaosmør er meget gennemsigtigt, og kakaokorn har en karakteristisk mørk farve: meget store kagepartikler passerer nogle gange gennem filterpapiret på grund af kogning igennem det. På samme tid var bobler tydeligt synlige på ydersiden af ​​filteret.Som et resultat af alt dette begyndte jeg at afgassere olien straks efter oliepressen, for hvis olien koger, næste gang den kommer i et vakuum, vil intet koge. Det hjælper også, når man evakuerer flasker i sidste fase: Jeg hælder dem under nakken og er ikke bange for, at skum vil gå under evakueringen. Og helt gratis får jeg mindre opløste gasser i olien, mens jeg filtrerer olien.

[Dmitriy]

og jeg forsøger målrettet at udelukke alle andre olier fra kosten

Dmitriytak for kommentaren Det viste sig at være en meget interessant dialog

Jeg leger med oliepressen med glæde, jeg stopper endda min "Ønskeliste" for at presse noget andet ud. Det er meget interessant at lære nye egenskaber ved olier, deres smag, evner, adfærd og effekt på kroppen. Og da jeg pludselig opgav kød, viste det sig, at forskellige vegetabilske olier var meget nyttige til indtagelse, til salater og hvor man kan bruge dem rå.

Og det store plus viste sig at være brugen af ​​deres olier til kosmetiske formål i stedet for købte cremer. Dette er uoverkommelig.

Derfor er jeg personligt tilfreds med klemningen af ​​olie i små portioner.
Og jeg må sige, at oliekagemel kan være perfekt knyttet til madlavning til andre formål, hvilket jeg gør med succes.

oplevelsen var med udvinding af kakaosmør fra kakaospidser

Dmitry, kan du beskrive mere detaljeret her? Fra hvad og hvordan man laver det
Jeg vil også gerne spille, især da jeg prøver at lave vegansk chokolade, og jeg har chokolade med kakaosmør på min dagsorden.

Tak for din erfaring, råd, eksempler!

Det er meget interessant at lære nye egenskaber ved olier, deres smag, evner, adfærd og effekt på kroppen.

Jeg forstår dig. Jeg er mest imponeret over græskarfrøolie, på trods af at jeg ikke finder det særlig godt til internt brug (men hans mor ville virkelig have det).


Ikke kun er denne olie dichromatisk, men også "Kreft dichromatic index" er det største kendte: DI_D=-44.1
Når olielaget er stort (mere end to millimeter i tykkelse), har olien en lys granatfarve, og når laget er tyndt, er olien grøn. Desværre kan jeg med min teknik ikke formidle, hvad øjnene ser, men det ser sådan ud:

(i virkeligheden er et tyndt lag lysegrønt, ikke lysegult).

Dmitry, kan du beskrive mere detaljeret her? Fra hvad og hvordan man laver det

Jeg vil straks bemærke, at jeg endnu ikke har lavet "normal" chokolade, og nogle af oplysningerne vil være lidt teoretiske. Jeg vil også skrive meget kortfattet, da emnet chokolade simpelthen er stort.

Der er træer Theobrōma cacāo (efter hvilken alkaloid fra methylxanthin-gruppen blev opkaldt, theobromin, som først blev opdaget i frugterne af dette træ), tre sorter af Forastero, Criollo og Trinitario (udvælgelse af den første og anden sort). Forastero er den billigste og mest almindelige sort: træerne er ikke lunefuld, høsten er stor osv. Criollo og Trinitario er mere interessante for entusiaster, da de kan have en særlig smag og aroma, men det er bedre at se på specifikke bønner, da selv Criollo kan smage som jord. Disse træer dyrker frugt (på bagagerummet), hvori der er frø - vores kakaobønner. Frugterne skal samles, frøene fjernes og gæres og derefter tørres - dette gøres på plantager, hvor kakao dyrkes under temmelig uhygiejniske forhold. Desuden kan disse kakaobønner komme til os. Derefter steges de, efter at kakaobønnerne er steget, skal de formales lidt og adskilles fra huden (cacao vella) - der opnås kakaonibs. Kakaonibs kan sendes til produktion af kakaosmør - de får smør og kage, som er formalet
og få kakaopulver, der, som et integreret biprodukt af produktionen af ​​chokolade, er ret billigt.Når vi går lidt tilbage, kan kakaonibs ikke bruges til produktion af kakaosmør, men male (et sted op til 100 mikron) - og få kakaovæske. Som et resultat har vi tre kakaoprodukter: kakaosmør (100% kakaosmør), kakaopulver (et sted mellem 11% - 20% kakaosmør) og kakaosprit (54% kakaosmør), som kan bruges til at producere chokolade. Hvis vi øger andelen af ​​kakaopulver i chokoladeopskriften, så øger vi astringencyen, hvis vi øger andelen af ​​kakaosmør, så får vi en mere delikat chokolade. Derudover kan der være forskellige typer chokolade. For eksempel til mørk chokolade skal vi have mindst 34-36% kakaosmør, resten kan suppleres med kakaopulver og krystal sukker. Som den enkleste mulighed kan du tage 660 gram revet og 340 gram krystallinsk sukker (brug ikke pulveriseret sukker til højkvalitetschokolade), du kan få 66% mørk chokolade. Kakaovæske, eventuelt kakaopulver formales (for eksempel i en melanger), derefter tilsættes krystallinsk sukker, og alt formales til en partikelstørrelse på 18-15 mikron. Derefter conches (blandes), derefter hældes massen af ​​chokolade og får lov til at ældes lidt. Derefter opvarmes det, hærdes, hældes i forme og får lov til at afkøle. Dernæst er emballagen til det færdige produkt.

Groft sagt:

• Chokoladetræet, som frugterne vokser på;
• Frugterne plukkes, kommer til frøene, gæres og tørres = kakaobønner opnås;
• Kakaobønner steges, males til store partikler, og huden adskilles (kakaovellus) = der opnås kakaonibs;
• Kakaonibs kan hældes i en skrueoliepresse og få kage (omdannet til fint støv = kakaopulver) og kakaosmør (filtreret);
• Kakaonibs kan formales til flydende tilstand (partikler størrelse 150 mikrometer) = kakaovæske;
• Kakaomasse kan kastes i en klassisk oliepresse og få en kage (blive til fint støv = kakaopulver) og kakaosmør (filtreret);
• Du kan tage kakaosprit, kakaosmør eller kakaopulver, smide alt i melanger, lad dem male, tilsæt krystallinsk sukker, lad dem male, i samme melange for at fremstille concher = chokolademasse;
• Hæld chokolademassen i store beholdere, lad den ældes lidt;
• Varm chokolademassen op, temperer den, hæld den i forme;
• Når formene er afkølet, skal du fjerne chokolade / slik fra formen, pakke = mørk chokolade.

Du kan tage kakaosmør, mælkepulver og sukker - vi får hvid chokolade.
Du kan tage kakaosmør, lidt kakaopulver, mælkepulver og sukker - vi får mælkechokolade.
Det er bedre ikke at lægge noget, der indeholder fugt i kakaosmør - for eksempel fungerer det måske ikke i stedet for sukker at lægge honning.

Det er klart, at i branchen til slibning og conchering bruger de mere avanceret udstyr end melangerudstyr. Det er klart, at den krævede opskrift kan variere såvel som specifikke ingredienser, men generelt ser det ud som dette.
Med hensyn til selve kakaosmøret købte jeg i VkusVill kakaonibs i lille emballage, som blev produceret af "Freshcacao Chocolate Manufactory", hældt i en oliepresse, med varmeelementet tændt (på grund af det faktum, at jeg ikke ville brug det i begyndelsen, og det viste sig "chokolade på væggene" - skudt kage fra hullet til olieudløbet), modtog kakaosmør med kage, hvilket var ret meget i netop denne olie. Derefter filtrerede han kakaosmøret ved hjælp af et papirfilter, der blev anbragt i en gryde, som blev anbragt i et tørretumbler indstillet til 50 ° C, så smørret ikke afkøledes under tørringsprocessen. Spineffektiviteten viste sig at være relativt lav, men måske på grund af det faktum, at jeg gjorde noget forkert. Kakaosmør består hovedsagelig af mættede fedtsyrer, så det er svært ved stuetemperatur og godt til stegning. I modsætning til kokosolie giver kakaosmør praktisk talt ikke sin smag-aroma til det, du steger, på trods af at kakaosmøret selv har en ret mærkbar aroma.

Der er en bruger på forummet, der er glad for at lave sin egen chokolade af kakaobønner på en melange, og hvis du er interesseret, kan hun måske beskrive processen mere detaljeret - spørg.

Generelt er emnet hjemmelavet chokolade fra bønner meget godt dækket af John Nanci:

🔗

Jeg prøver at lave vegansk chokolade

Som jeg beskrev tidligere, foregår gæring af kakaobønner under uhygiejniske forhold med et stort antal forskellige dyr, så jeg anbefaler, at du er meget forsigtig, når du bruger uristede kakaobønner. Ved klassisk brug steges kakaobønner, hvilket automatisk eliminerer problemet med bakterier og alle mulige bug- / edderkoppelarver, og hvis varmebehandlingen udelades, skal der i teorien træffes andre foranstaltninger for at sterilisere råmaterialet.

Jeg fandt dog en video på Internettet om, hvordan kakaosmør presses fra rå kakaobønner på min smørpresse:


Pigen gør alt meget bedre, end jeg gjorde.

græskarfrøolie, på trods af at jeg ikke finder det særlig godt til internt brug

.. Dette er den sundeste olie. Jeg sender eller bringer det altid til min mor, hun bruger det som medicin sammen med yoghurt eller med salater. Én ting er, at vi har olie fra sorte græskarfrø .. Fra Shtriya. Den er mørk mørkegrøn i farve, meget tyk og meget aromatisk. Google det, hvis du er interesseret. Den indeholder mange nyttige ting til både hjertet og leveren ..

[Dmitriy]

Dmitriy, TAK SKAL DU HAVE!

Jeg blev fascineret af farven på græskarfrøolie, nu koger jeg den først, så snart lagrene af det færdige produkt er lidt reduceret.Det er meget interessant at se for mig selv.

Jeg forstod kakao. Jeg fandt oplysninger om u-tube og meget, der er masser at vælge imellem. På en eller anden måde tænkte jeg ikke på det før, tilsyneladende har jeg ikke brug for det.

I vores by er der til salg importeret kakao af høj kvalitet, jeg har allerede prøvet det, meget god kvalitet efter min smag.
Og du kan købe ristede kakaobønner og kakaosmør. Jeg prøver at gå denne vej, købe færdige og eksperimentere videre

TAK SKAL DU HAVE!

[Admin]

Dette er den sundeste olie. Jeg sender eller bringer det altid til min mor, hun bruger det som medicin sammen med yoghurt eller med salater.

Tak, det er meget muligt, at jeg tager fejl, men jeg er forvirret af dens fedtsyresammensætning: græskarfrøolie indeholder en hel del linolsyrefedtsyre: 18,1% -62,8% (engelsk Wikipedia-kilde), og der er meget af det i mange produkter. På samme tid tager jeg ikke højde for tilstedeværelsen af ​​sporstoffer og vitaminer i olien. Generelt indeholder næsten alle produkter naturligvis noget meget nyttigt, noget skadeligt og noget, som vi allerede har brugt fra andre produkter i tilstrækkelige mængder. På samme tid, da vi spiste noget, nægtede vi automatisk andre produkter. Og som allerede nævnt Admin, der er en hel del forskellige olier.

Én ting er, at vi har olie fra sorte græskarfrø .. Fra Shtriya.

Jeg ved meget lidt om, hvor frøene kommer fra. Min mor spurgte mig engang: "Jeg skal på købmandmarkedet med en ven nu, købe græskarfrø?" Ja, køb, uanset hvor svært det er at bringe. Som et resultat havde jeg to poser skrællede græskarfrø "fra Kina" i alt 10 kg

meget aromatisk

I mit tilfælde er det ikke sådan: Før jeg presser olien, tørrer jeg produktet (i tilfælde af græskarfrø vasker jeg dem i begyndelsen og tørrer dem derefter) ved en temmelig lav temperatur og steger ikke. Navnlig under stegning vises flygtige aromatiske stoffer, selve aromaen (alles foretrukne Maillard-reaktion). Som et resultat er mine olier slet ikke duftende. Desuden tvivler jeg meget på, at nogen vil være i stand til at genkende smagen / aromaen af ​​solsikkeolie, opnået virkelig koldpresset fra tørrede (ikke stegte) skrællede solsikkefrø.

Google hvis interesseret

Tak, ja, jeg ser. For eksempel lærte jeg for nylig, at græskar er simpelt, og nogle gange er det gymnosperm (dets frø er allerede "skrællet")

Farven på græskarfrøolie fascineret

Fra gamle fotos, fra venstre mod højre: græskarfrøolie, linolie, cedertræsolie:


Hampolie er grøn og smuk på sin egen måde (jeg tog ikke et billede på det tidspunkt), men græskarfrøolie imponerede mig mest af alt. Måske på grund af det faktum, at det kommer fra grønne frø, måske på grund af dikromatisme (da jeg læste dette på den engelske Wikipedia, kunne jeg ikke forstå i meget lang tid, hvad dette betyder), men selv på billedet, på min personlige måde mening, der er noget så fascinerende. Selvom alt dette måske kun er følelser af, at jeg fik olien selv derhjemme - forstår min hjerne stadig ikke rigtig, hvordan flydende olie og snarere flydende urbech kan fås fra faste produkter (mandler på billedet):

[Dmitriy]

Jeg tvivler meget på, at nogen vil kunne genkende smagen / aromaen af ​​solsikkeolie, opnået rigtig koldpresset fra tørrede (ikke stegte) skrællede solsikkefrø.

Dmitriy, dette var min første olie, fra stegte frø, jeg stegte mig selv i en gryde.
Der lugter af frø, velsmagende - men ikke så skarp som markedets. Hjemmelavet olie smager og lugter meget blødere.
Solsikkeolie, presset på en hjemmeoliepresse

[flydende olie kan fås fra faste produkter]

men selv på billedet er der efter min personlige mening noget så fascinerende. Selvom alt dette kun er følelser, at jeg selv fik olien derhjemme - forstår min hjerne stadig ikke rigtig, hvordan flydende olie kan fås fra faste produkter

In-in! Jeg havde også og passer stadig ikke, hvordan det er muligt at få flydende olie fra helt tørre hampefrø eller chia, valmuefrø, desuden helt gennemsigtig og i en tilstrækkelig stor mængde - mystik og intet mere!
Valmue: fra 500 gram er udbyttet ca. 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, lad mig vise dig græskarfrøolie fra Shtria, 1 liter olie koster 19 euro. det er det for klarhedens skyld.

Der lugter af frø, velsmagende - men ikke så skarp som markedets

Har du prøvet solsikkeolie fra simpelthen tørrede skrællede frø? Jeg havde slet ingen duft. På den anden side, selv efter filtrering, under opbevaring i køleskab, voks krystalliserede voks (i industrien for at opnå ren solsikkeolie er den "frossen", da voks og vokslignende stoffer er i flydende tilstand ved stuetemperatur ).

Forresten, nogle mennesker kan godt lide at sige "det var bedre før", de arrangerer hysteri om forskellige innovationer (for eksempel om skade på GMO'er osv.), Men jeg stødte på en video "Udflugt til churn: hvordan er det gjort? "

Bedstefars måder og metoder er de mest pålidelige)
Intet har ændret sig i 40+ år

For at være ærlig bedømmer jeg denne video som "tin som den er": ikke kun er produktet forknust, og det er i kontakt med atmosfærisk ilt i lang tid, inden olien presses ud af det, produktet er også hældes med vand. som er en af ​​de to værste fjender af olie (forårsager hydrolytisk harskning). Jeg tænkte, okay, måske var folk bare ligeglad med kvaliteten af ​​olien netop dette sted, men efter det stødte jeg på andre videoer om andre workshops, hvor netop denne teknologi blev brugt (det er godt, at der i det mindste ikke var noget træ tønder - olien kvalt i tønden lavet af rustfrit stål), og jeg stødte også på sovjetiske beskrivelser af de tekniske processer ved olieproduktion, hvor det i al alvor blev anbefalet at mætte det med vand efter ristning af råmaterialet for at øge effektiviteten ved presning af olien (noget i retning af, at fibrene fyldes med fugt, svulmer op og som et resultat presses olien bedre ud).

Det er mig, at der er forskellige anbefalinger til produktion af olie, og de forringer ofte produktets kvalitet af andre faktorer: effektiviteten af ​​oliepresning, aroma osv.

Dmitry, lad mig vise dig græskarfrøolie fra Shtriya

Tak skal du have! Forstår jeg korrekt, at det er, og når olielaget er tykt (mere end to mm) har en så mørkegrøn farve (og ikke rød som på mit foto)?

Forstår jeg korrekt, at det er, og når olielaget er tykt (mere end to mm) har en så mørkegrøn farve (og ikke rød som på mit foto)?

Det betyder ikke noget hvilket lag. Det er mørkegrønt.
Jeg læste det nu .. "Væsken har en grøn farvetone, og den tykkere er rødlig, som kaldes dikromatisme (oversat fra det græske" tofarvet ")." Jeg har aldrig set det før. Vi var på en messe for et par uger siden, der var en masse olie fra Shtriya, men jeg så ikke den rødlige nuance. Hvis vi stadig går det næste år, vil jeg helt sikkert fokusere min opmærksomhed på dette. Og der er sådan olie, så vil jeg købe den til test og sammenligne den med, hvad der er bragt til os fra Shtria. På billedet er der bragt olie fra Shtria fra producenten. Ikke fra supermarkedet.

[Dmitriy]

Det er mig, at der er forskellige anbefalinger til produktion af olie, og de forringer ofte produktets kvalitet af andre faktorer: effektiviteten af ​​oliepresning, aroma osv.

Dmitry, det er derfor (efter min forståelse) presser jeg en lille mængde olie ud af 500 gram frø, ca. 100-180 ml. olier. Og jeg opbevarer det hele tiden i køleskabet. Efter min forståelse er dette en "levende" olie uden konserveringsmidler, der indeholder den maksimale nytte, som frø-frø-korn kan have i øjeblikket uden at påvirke professionelle teknologier og koncepter.
Og lad det købes råmaterialer fra markedet (der er ingen anden kilde), det samme, olien er "levende", og jeg bruger den kun levende, i salater, eller så hæld noget som kartoffelmos.
jeg kan lide

Og som et kosmetisk produkt ... ud over al ros, stoppede jeg endda med at bruge købte cremer, så de er lavet med konserveringsmidler. I henhold til teknologien til chiaolie indeholder cremen 1-4% og annonceres som "chia smørcreme", men faktisk er den ikke der, hvis du læser sammensætningen af ​​ingredienserne på etiketten. I min "creme" er chiaolie 100%, og effekten er helt forskellig fra den.
Overfør din mor til naturlig kosmetik

I dag vil jeg forsøge at købe græskarfrø, du provokerede mig med farven på olie, jeg er presserende nødt til at gentage

Uanset hvad man siger, men dit hjemmelavede smør er meget velsmagende og sundt ... efter min forståelse

Dmitriytak for kommentarerne, og dialogen er meget informativ

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, med initiativ, med den første medalje, fortsæt det!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, tillykke med den første medalje!
Med stor glæde læste jeg din forskning om melanger og oliepresse, jeg lærte meget! Dette er ikke kun opskrifter, men ligetil teknologiske kort. Jeg ser frem til nye opdagelser!

[Dmitriy]

Dmitriy, accepter også tillykke fra mig!

Nå, så metodisk og detaljeret er processen med at forberede smør ... nogle følelser
Sådan forberedelse, sådan males materialet, så meget viden og følelser investeres i opskriften

TAK SKAL DU HAVE! Jeg læser altid med glæde dine kommentarer til smøropskrifter, meget informative!

Tillykke! Efter at have læst dit indlæg besluttede vi at købe en oliepresse!

Efter min forståelse er dette en "levende" olie uden konserveringsmidler, der indeholder den maksimale nytte, som frø-frø-korn kan have i øjeblikket uden at påvirke professionelle teknologier og koncepter.

I denne henseende er jeg let forskudt og i olie ser jeg fedtstoffer (triglycerider af fedtsyrer), vitaminer, sporstoffer, uopløselige urenheder, sæber, tungmetalioner (jern, kobber osv.). Derudover er fedtsyresammensætningen af ​​fedtstoffer vigtig for mig: hvilken slags fedtsyrer består denne eller den anden olie af, hvilket for mig bestemmer, hvordan jeg vil bruge eller ikke bruge olien. Al olie generelt er også kendetegnet ved syre- og peroxidantal, som i det mindste ikke kan måles, men jeg prøver at gøre dem så små som muligt (forsøger at minimere hydrolytisk oxidation, som forårsager vand, og peroxidering, som forårsager ilt i luften samt reducere effekten af ​​alle stoffer, der er katalysatorer til disse processer).Og det er primært af denne grund, at jeg besluttede at "træne" på linolie, da det på den ene side er ret let at føre til en harsk tilstand og på den anden side den bitre smag (og / eller eftersmag) ganske let, uden værktøj, giver dig mulighed for at bestemme graden af ​​ødelæggelse: god linolie vil slet ikke smage bitter (ligesom linfrø urbech), men hvis du laver en fejl, mens du trykker på olien eller opbevarer, vises bitterhed allerede.
Men alt dette er ikke så vigtigt som brugen af ​​relevante informationskilder. For eksempel er der på Internettet mange steder en erklæring om, at hørfrøolie er bedre end fiskeolie (og som regel ingen kilde til denne information er angivet), men hvis du læser, hvordan stofskiftet af flerumættede fedtsyrer forekommer i menneskekroppen, det bliver tydeligt, at dette ikke er sandt: hørfrøolie kan ikke erstatte fiskeolie, og fiskeolie (det er bedre at bruge fiskeolie, der er lavet af kød og fiskelever), kan ikke erstatte linolie, da de indeholder forskellige fedtsyrer ( se i detaljer).

Som et resultat vil jeg igen linke til "Fedtstoffer, olier og derivater, fælles FAO / WHOs fødevarestandardprogram":

🔗

B Codex-standard for spiselige fedtstoffer og olier, for hvilke der ikke findes separate standarder (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Tillæg. Andre parametre for sammensætning og kvalitet -> 1. Kvalitetsparametre -> 1.2. Lugt og smag (side 10) vi har følgende formelle kriterier for jomfru / koldpresset olie, alle parametre bør ikke være mere end:

• Stoffer, der er flygtige ved 105 ° C: 0,2 masseprocent;
• Uopløselige urenheder: 0,05 vægt%;
• Sæber: 0,005 vægt%;
• Jern (Fe): 5,0 mg / kg;
• Kobber (Cu): 0,4 mg / kg;
• Syrenummer: 4,0 mg KOH / g olie;
• Peroxidantal: 15 milliekvivalenter aktivt ilt / kg olie;

Det vil sige, at der er ret klare målbare kriterier, som vi kan sige, om olien er "god" eller allerede "ikke særlig". Desuden er disse kriterier "analoge", som hver kan have mange betydninger: det vil sige, selv blandt olier, der tilfredsstiller værdien af ​​"ikke mere" i hver parameter, kan man finde olier, der er bedre, og som er dårligere. Som et resultat prøvede jeg i min opskrift at forklare detaljeret, hvad hvert trin er til, og hvilke fordele det kan medføre til det endelige produkt.

Mens jeg skrev dette indlæg, stødte jeg på en interessant, efter min mening, artikel "Om holdbarhed og kvalitet af olier" for arbejdere i parfumeindustrien:

🔗

Det bygger en "enkel" model (beskrevet af et system med differentialligninger) af oxidative reaktioner, der indikerer specifikke katalysatorer. De mest interessante, efter min mening, afhandlinger:

Det er kendt, at der under opbevaring af vegetabilske olier udvikles oxidative processer i dem, der er baseret på kædereaktioner ved autooxidering af umættede fedtsyrer.
..
For eksempel kan frie fedtsyrer (FFA), som altid er til stede i olier eller dannes under dens hydrolytiske oxidation, tjene som en katalysator til autooxidation. En kædereaktion initieres, når en hvilken som helst stærk oxidant reagerer med en umættet fedtsyre til dannelse af en fri radikal af en fedtsyre. I nærværelse af ilt danner en sådan gruppe hurtigt en lipidperoxidradikal, som igen let fjerner et hydrogenatom fra en af ​​de umættede fedtsyrer til dannelse af radikalen igen.
Derefter gentages disse reaktioner - der dannes en kædereaktion af lipidperoxidering, hvor molekyler af umættet fedtsyre og molekylært ilt O fungerer som substrater₂og i hvert link, hvoraf der dannes et lipidhydroperoxidmolekyle.
..
Teknikken beskrevet i artiklen gør det muligt at forenkle og reducere omkostningerne ved lagringsteknologi for olier betydeligt, især dem, der opbevares i store beholdere og ved lave temperaturer, ofte frosne til viskøs eller fast tilstand.Erfaringen viser, at oxidationsprocessen forekommer mest intensivt under periodisk åbning af en beholder til prøveudtagning eller hældning i en anden beholder. Når den åbnes, strømmer en luftstrøm ind i beholderen, og der opstår kondens af fugtigheden inde i den, især intensivt på kølet olie. Dette accelererer dramatisk processen med triglyceridhydrolyse. Derfor er det før hver åbning nødvendigt at opvarme beholderen til stuetemperatur i flere dage. Anvendelsen af ​​den beskrevne teknik gør det muligt at minimere antallet af disse lange, dyre og skadelige procedurer for oliekvaliteten.
...
Hvad er faren ved at bruge oxiderede olier af lav kvalitet i kosmetiske produkter? Slutprodukterne af oxidation (ketoner, formaldehyder osv.) Ødelægger ikke kun udseendet og lugten af ​​den kosmetiske sammensætning. De kan til sidst maskeres med farvestoffer og dufte. Disse oxidationsprodukter er blandt andet giftige og kan som nævnt være kræftfremkaldende. Særligt farligt er mellemprodukter af lipidperoxidering af olier, der initierer konjugat oxidative processer i vitaminer og andre biologisk aktive stoffer, der er introduceret i sammensætningen af ​​olier og kosmetiske produkter baseret på dem. Derfor har kvaliteten af ​​olien en signifikant effekt på stabiliteten af ​​vitaminerne og andre biologisk aktive stoffer (BAS) opløst i den. I olier med en høj peroxidværdi forekommer et delvis eller fuldstændigt tab af den biologiske aktivitet af disse BAS, og holdbarheden og effektiviteten af ​​den kosmetiske sammensætning falder.
...
Da processerne med autokatalytisk oxidation i princippet forekommer på samme måde i triglyceridolier og i lipider fra cellemembraner, stimulerer oxiderede olier med et øget indhold af peroxider, når de påføres huden som en del af en kosmetisk sammensætning, lignende uønskede processer i lipider i hudceller, forstyrrer balancen mellem dannelse og anvendelse af frie radikaler og fremkalder en kædeoxidationsproces i celler: oxidativt stress er den vigtigste faktor i for tidlig aldring af huden.
...
Hovedkravene til opbevaringsregimer for olier er enkle og følger logisk fra modellen for oxidative processer beskrevet ovenfor: hastigheden af ​​oxidationsprocesser for olier under opbevaring kan reduceres ved at reducere koncentrationen af ​​aktive komponenter, for eksempel ved at indføre antioxidanter, ved hjælp af de kendte afhængigheder af reaktioner på temperatur, lys osv.
...
Indflydelsen af ​​eksterne faktorer på oplagringsprocessen er kendt: det tilrådes at opbevare ved lave temperaturer i en beholder, der er uigennemsigtig over for ultraviolet og synligt lys. For at undgå kontakt med olie med luftoxygen opbevarer og leverer de fleste kendte leverandører olier i forseglede uigennemsigtige beholdere fyldt med en inaktiv gas, ofte nitrogen. Alle indikatorer for kvaliteten af ​​olier og udløbsdatoer henviser til opbevaring og transport under sådanne forhold. I praksis udføres leveringen af ​​olier i tønder med en kapacitet på 200 kg eller 25 kg, og de største overtrædelser af opbevaringsbetingelser forekommer, som nævnt ovenfor, efter at tønderne er åbnet, og når olier spildes. Ved hver åbning kommer en ny del af luft ind i beholderen, og intensiv oxidation af olien sker under betingelser med en lokal gasdynamisk strømning. Samtidig forværres kvaliteten af ​​den lagrede olie kraftigt efter bogstaveligt talt flere åbninger. Dette gælder især for raffinerede olier, som er mest populære inden for kosmetik, da i mangel af naturlige antioxidanter kan enhver overtrædelse af opbevarings- og håndteringsregimer og regler provokere en oxidativ proces i olien.

Hvad giver alt dette os? Olie harskhed er en selvaccelererende proces (i sidste ende eksponentiel), der afhænger af både den originale kvalitet af olien og hvordan vi opbevarer og bruger olien.Olie, der allerede er stærkt harsk, kan fungere som en stærk oxidationskatalysator for frisk olie: fx hæld ikke frisk olie i en flaske, der indeholder rester af gammel olie, der har været brugt i lang tid. Derudover, når vi køber olier i en butik, kan vi være mere interesserede i datoen for produktionen af ​​olien end datoen "ved at gå", da alt andet lige er, jo længere forbliver olien i uegnede forhold til det (i varme, i lyset, i en flaske med ilt, allerede lidt harsk under produktionen osv.), jo mere bliver den harsk.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen Ugens bedste opskrift

Mange tak! Jeg troede oprigtigt, at emnet "hjemme" olie ikke ville være interessant for nogen. Også tak til alle, der støttede mig i denne tråd: det er meget rart.

Dette er en afhandling, dette er det udførte arbejde!
Jeg læser dine observationer med stor interesse.
Tak for linkene til interessante oplysninger, jeg læste nogle ting højt for de interesserede.

Tillykke med din velfortjente sejr!

Brug af kage efter presning af hørfrøolie på en hjemmeoliepresse

[dimonml]

dimonml, Jeg læste dig og blev også interesseret i denne teknik, du kan smide linket, hvem købte denne enhed fra?) Tak!

[en]

hvem købte denne enhed fra?)

Jeg købte her:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model "CZR309 1500watt"

Jeg er ret sikker på, at denne oliepresse også kan købes på dette websted:

🔗

Der kan du også downloade instruktionen, som en-til-en falder sammen med den, der fulgte med min oliepresse.
Bemærk, at oliepressen tilsyneladende er i virkeligheden med en 400W motor. Men ikke desto mindre er motoren der, i det mindste at dømme efter dimensionerne og videobearbejdet, mærkbart kraftigere end for eksempel Complete Media OP-1:

🔗

Mit personlige råd: hvis du kun køber hos Ali i butikken, hvor der er billeder af indersiden (du kan estimere motorens effekt og type), og hvor det er angivet på alle billederne en og den samme oliepresse !!! For eksempel stjæler mange sælgere fotos fra sælgeren, det link, som jeg gav - nogle af billederne derfra, nogle af billederne fra en anden oliepresse - dette kan ses, hvis man ser nøje, da oliepresserne i virkeligheden har et andet design på trods af at de ser meget ens ud (har samme krop).
Jeg beder dig også om at være opmærksom på kinesiske oliepresser, ligesom L'equip LOP-G3 (der er mange af dem under forskellige mærker) - at dømme efter anmeldelserne er det en ret god hjemmeenhed.

Jeg købte her:

Model "CZR309 1500watt"

Dmitry, er sneglen virkelig lavet af rustfrit stål? magnetiseret? er pressen lavet i Kina?

Dmitry, er sneglen virkelig lavet af rustfrit stål?

Ja, lavet af rustfrit stål.
Oprindeligt havde jeg flere steder med korrosion på sneglen - inde i firkanten, som er placeret på fremspringet på gearkassen fra hovedblokken, flere punkter i begyndelsen af ​​sneglens arbejdsområde. Jeg antager, at på grund af overtrædelser af metalbearbejdningsteknologi (lokal overophedning). Der dannede sig ikke nye pletter (selvom jeg vasker alt i opvaskemaskinerne), og jeg har ikke lagt meget vægt på dette emne, da det ved sneglen og klemkurven bemærkes, at dette er håndværksproduktion. For eksempel viser billederne, at den samme dyse Sana Oil Extractor EUJ-702 er lavet meget mere præcist.

magnetiseret?

Kontrolleret nu: Ja.
Men jeg forstår ikke helt, hvorfor dette spørgsmål er: et og samme rustfrit stål kan enten have magnetiske egenskaber eller ej. Selv inden for det samme produkt.

er pressen lavet i Kina?

Jeg gætter ja.

For eksempel viser billederne, at den samme Sana Oil Extractor EUJ-702 dyse er lavet meget mere præcist.

Ja, jeg tænker, hvor skal jeg købe ikke-håndværksproduktion? Har du eksperimenteret endnu med, hvilke afgrøder der skal foretages koldpresning, og hvilken% olie får du ved produktionen?

generelt skal rustfrit stål ikke magnetiseres, det husker jeg fra barndommen

Ja, jeg tænker, hvor skal jeg købe ikke-håndværksproduktion?

Jeg ved ikke. Markedet for husholdningsoliepresser er ret lille, så du skal vælge et ret lille antal muligheder.
Jeg havde brug for en vis fleksibilitet i valget af olieudvindingsmetoder. Også efter at have set videoen Komplet medie OP-1

Jeg indså, at hvis jeg vil have en oliepresse med en asynkron motor, så skal den være mærkbart mere kraftfuld end den for Komplet medie OP-1: bemærk, hvordan forfatteren af ​​videoen lider med hørfrø - oliepressen trækker selvfølgelig ikke. På samme tid er hørfrø langt fra den hårdeste afgrøde til oliepressning. Hampfrø er for eksempel mærkbart sværere at presse.
Som et resultat var der ikke så mange forskellige muligheder for at købe. Jeg talte med ejeren af ​​Sana Oil Extractor EUJ-702
Hvor jeg ikke rigtig blev anbefalet til køb, selvom det fra et rent udseende er et meget solidt produkt.
Med min oliepresse fik jeg en motor med tilstrækkelig kraft til at presse de afgrøder, jeg har brug for, nemlig hør, chia, hamp (skønt i tilfælde af hamp er kraften lige ved siden af ​​den), fik jeg i det mindste uden temperaturregulering, men jeg kontrollerede opvarmningen af ​​klemkurven og evnen til at justere trykket i kammeret, der vrides med puder til skruefastgørelse af vridningskurven. Som et resultat er jeg tilfreds med min oliepresse, da jeg virkelig har brug for en sådan fleksibilitet.
At kalde oliepresse ideal er bestemt ikke, men jeg var i stand til at opnå det resultat, jeg havde brug for fra det. Og nu kan jeg ikke huske, at noget meget gjorde ham rasende.

Det eneste, jeg bestemt ikke kan anbefale at købe: Piteba manuel snegleoliepresse, da den er lavet af almindeligt (rustende) stål, og det er manuelt.

og du eksperimenterede for nogle andre kulturer

Jeg prøvede det et par gange fra bløde afgrøder - skrællede solsikker og pinjekerner. Generelt kom der ikke noget ud for mig. Men jeg prøvede ikke rigtig, da disse afgrøder ikke er interessante for mig (jeg betragter ikke ovenstående olier som komponenter i en sund kost). Jeg pressede græskarfrøolie - alt ser ud til at være fint, men indtil videre har jeg ikke lanceret en stor batch. Det eneste er, at der er mange partikler i olien, som er vanskelige at filtrere.
De vigtigste afgrøder, jeg har brug for: hør, chia og hamp presses subjektivt godt ud.
Jeg har ikke eksperimenteret detaljeret, men jeg er sikker på, at jeg kan presse kakaosnibene og græskarfrøene godt.

koldpresset

Og her er der et bestemt problem: hvad mener du præcist med udtrykket "koldpresning"? For eksempel ved at justere størrelsen på udgangsslidsen på min oliepresse uden ekstern opvarmning kan jeg få temperaturen af ​​linolie ved 35 ° C, som i denne opskrift, eller 55 ° C. Og jeg kan presse hørfrøkagen, og olietemperaturen vil være over 110 ° C. Endnu en gang uden ekstern opvarmning, kun på grund af den energi, der opnås ved at rulle og presse hørfrøene inde i klemkurven.
Og netop for denne udokumenterede mulighed - for at ændre trykket i klemkurven, elsker jeg virkelig min oliepresse, da det giver mig mulighed for at få de klemmeparametre, jeg har brug for til en given afgrøde, primært temperaturen på den udgående olie.

Instruktionerne til min oliepresse siger, at hvis du ikke steger råvarerne, inden du skubber dem ind i oliepressen, vil den blive koldpresset. Det betyder ikke noget, om opvarmningen er tændt eller ej. Og inden for denne ramme kan jeg få både ærligt bitter hørfrøolie og olie, hvor der slet ikke vil være bitterhed. Generelt viser det sig i det virkelige liv, at sætningen "koldpresset" slet ikke betyder noget og kun er en marketinggimmick.

hvilken procent olie fik du ved produktionen?

Det eneste normale spin, som jeg kan svare på, er presning af chiafrø... Du kan læse alle numrene i det indlæg, jeg nævnte, men generelt, for chia, kom effektiviteten mindre end for hør og udgjorde ca. 20%.

Men jeg vil bemærke, at jeg gør alt for at reducere effektiviteten: Jeg tørrer frøene ved en moderat temperatur (og steger dem ikke), hvor det er muligt, bruger jeg et minimum af ekstern opvarmning (jeg stak chia- og hørfrø uden et varmeelement overhovedet), øger jeg mærkbart størrelsen på udløbet til kageudløbet for at reducere trykket i klemkurven. Som et resultat får jeg olie med praktisk talt ingen aroma (som opnås ved høje temperaturer) og med lav effektivitet.Men på den anden side kommer det ud så ikke bittert som muligt (lidt harsk). Det er for mig det vigtigste kriterium den høje kvalitet af den olie, jeg modtager, og hvad er den allerede opnåede effektivitet.
Derudover afhænger meget af råmaterialet: hvis de samme hørfrø har ligget under uegnede forhold i flere år, bliver de mærkbart dårligt presset ud. For eksempel i denne opskrift brugte jeg årets frø, og de pressede mærkbart bedre end de "nøjagtigt de samme" frø, købt samme sted og under samme mærke, men høsten fra det foregående år, der allerede lå ned.

generelt skal rustfrit stål ikke magnetiseres, det husker jeg fra barndommen

Din viden er ufuldstændig.

Læs for eksempel rustfrit stål på Wikipedia:

🔗

Rustfrit stål er et stål, der indeholder en vis mængde legeringskomponenter, primært krom: der dannes et lag af resistent oxid på overfladen af ​​sådant stål, som beskytter (passiverer) stålet mod oxidation.
Rustfrit stål kan have forskellige fasetilstande: martensitisk, ferritisk, austenitisk og deres kombinationer. Det er på legeringens fasetilstand, at de magnetiske egenskaber af rustfrit stål også afhænger.
Hvis du vil dykke dybere, skal du enten google det eller læse en lærebog om materialevidenskab.

Som et eksempel kan jeg give enhver rustfri stålkniv: den magnetiserer. Bunden af ​​enhver rustfri stålpande, der er egnet til induktionskogeplader, magnetiseres. Jeg har en induktion multicooker og en skål i rustfrit stål og magnetiserer også perfekt. Desuden har jeg en induktionsmælkeskummer, dens skål på siderne er magnetiseret (hvor der er induktionsopvarmning), men slet ikke nedenfra, da der ved hjælp af en magnet vrider pisken gennem skålen.


Endnu en gang: på billedet er der et stykke lavet af rustfrit stål, som det visse steder har gode magnetiske egenskaber, og i bunden er der slet ingen magnetiske egenskaber.

Tak for informationen, at dømme efter al den erfaring, du fik en masse olie!

[Kit]

Kit, ret. Dmitry gennemførte en hel undersøgelse. Det var meget interessant at læse.

Dmitry, skyller du frøene inden du presser?

Dmitry, skyller du frøene inden du presser?

Afhænger af.
Jeg vasker ikke hør- og chiafrø, da de bliver dækket af slim, som ikke kan fjernes senere. Overhovedet. Frøene spirer / formes, men tørrer ikke ud.

Resten, for eksempel frø af græskarfrø, prøver jeg at skylle: bare med vand, til det punkt, at det vand, hvor frøene flyder, holder op med at ændre farve på grund af forurening af frøene. Men jeg vil bemærke, at jeg tørrer frøene straks efter vask i en tørretumbler. Alternativt, hvis du er mindre interesseret i nytten / skaden end aromaen / effektiviteten, kan du stege dem.

Hvis jeg havde brug for at høste frø / nødder uden et tørretrin, ville jeg slet ikke vaske dem: fugt sammen med luftoxygen er den værste fjende af olier, og jeg gør mit bedste for at reducere mængden i det færdige produkt.

Selvom jeg er opmærksom på, at de i produktionen for at øge effektiviteten umiddelbart efter stegning og formaling kan skrive råvarer med fugt / damp (cellen svulmer på grund af vand / damp, og under presseprocessen presses cellerne med olie mere stærkt, hvilket fører til en højere centrifugeringseffektivitet). Men jeg gentager endnu en gang, at der er mange ting, der kan øge effektiviteten af ​​olieproduktionen på grund af forringelsen af ​​dens forbrugeregenskaber.

Jeg er mere forvirret af frøene, der kom fra Indien, Kina, det er ikke klart der, hvordan de behandles, og hvilken slags rengøringsprocedure de gennemgår

I Rusland er der nok af deres egne internetbutikker med kvalitetsfrø fra producenter, se - især i Altai.

Om kvaliteten af ​​frøene (se testning):

Kvaliteten af ​​råmaterialer og oliekvaliteten
Kvaliteten af ​​at presse olien er stærkt påvirket af frø, nødder, deres kvalitet, typer og deres egenskaber, evnen til at presse ud.
For eksempel:
- effektivitet ved valnødssnurr (effektivitet) 36-42%
- rapsfrø 23-30%
- hør 30-34%
- solsikke 40-46%
- sesam 37-45%
- jordnødder 36-42%

Kvaliteten af ​​presning påvirkes af kvaliteten af ​​frøene, deres friskhed. Der er tilfælde, hvor der oprindeligt sælges kornfrø, der allerede har gennemgået primær behandling, dvs. olie er allerede blevet presset ud af dem ved metoden "opløsningsmiddelekstraktion af olie fra oliefrømateriale"... I praksis køber vi frø beregnet til at spise eller genpresse olien, hvis kvalitet vil være lav og i det mindste volumen. Dette kan sammenlignes med koffeinfri kaffe, når kaffebønnerne er hele, og der er lidt koffein i dem.

Ekstraktionens kvalitet og mængden af ​​den pressede olie påvirkes af egenskaberne af selve frø-nødderne.
Kvaliteten af ​​olie som valnødder, pinjekerner, paranødder har en høj procentdel af fedt (op til 20-30%) og en stor suspension af sediment, som vil sætte sig langsomt og mængden af ​​ren olie vil være lille.
Eller hør- eller chiafrøolie, hvilket giver fremragende resultater, og olieudbyttet er meget godt, med 500 gram frø er udbyttet ca. 150-180 gram.
Der er meget tørre frø, såsom mælketistel, olien presses godt ud, men olieudbyttet er mindre, med 800 gram frø er udbyttet ca. 200 gram.

Alle disse nuancer og finesser er kun kendt i gang med praktisk brug af oliepressen med erfaring hvad og hvor man kan købe frø-nødder, og hvad der kan forventes specifikt fra hver type frø-nødder.

Jeg er mere forvirret af frøene, der kom fra Indien, Kina, det er ikke klart der, hvordan de behandles, og hvilken slags rengøringsprocedure de gennemgår

Det afhænger af leverandøren, prisen osv. Generelt set skal alle skrællede frø / nødder i en ideel verden allerede være forarbejdet godt i produktionen, hvis det kun er for at forhindre dem i at gå til spilde i opbevaring.
Jeg vil opdele forureningen i to store grupper: bare snavs / skaller og organisk (skimmelsporer, bakterier osv.). Den første kan besejres ganske godt ved vask før tørring / stegning. Med det andet er alt mere kompliceret.
Inden der eksporteres fra landet, inden alt lægges på skibe, skal alt og alle desinficeres uden fejl. Når alt kommer til alt er der ikke kun skimmel, men også bugs / edderkopper. Igen, hvis dette ikke er gjort, forsvinder varerne simpelthen under rejsen. Her kan nogle problemer kun være med certificerede organiske råmaterialer, da denne certificering forbyder brug af almindelige effektive desinfektionsmidler, og der kun er dyre muligheder (for eksempel at placere produkter i tre dage i et inert gasmiljø, såsom kuldioxid CO2) og nogle gange med gode biprodukter effekter (dybfryser i flere dage).
Gode ​​importører, hvis produktet formodes at blive brugt uden varmebehandling, kan desinficere noget selv efter aflæsning af transportskibene. Men for eksempel stege normale mennesker kakaobønner inden brug, så det er ret nemt at købe en pose med noget levende kakaobønner, især i betragtning af det slavearbejde, der bruges under indsamling / forarbejdning af hele denne forretning, den komplette mangel hygiejne og viden i denne region.
Derudover er jeg allerede nået til den konklusion, at det er ret vigtigt, hvad og hvordan man køber. Allerede nu prøver jeg at købe råvarer i individuelle emballager og ikke efter vægt, da i sidstnævnte tilfælde er råmaterialet langt, og det er ikke klart, hvordan og af hvem det hældes, ligger osv. Mor købte græskarfrø i Auchan: på trods af at de var der efter vægt, sørgede hun for, at hun blev taget ud så meget som 10 kg plastikposer. Frøene, som alle andre frø / nødder, der blev solgt i lokal Auchan, viste sig at være ret elendige, men i det mindste i en pakke.

Jeg havde en sag, da en hasselnød urbech blev muggen efter et par måneders stående i køleskabet. Og jeg tvivler meget på, at jeg selv har bragt noget ind i produktet, da jeg følger hygiejneforholdene under madlavning ganske nøje

og inden tørring vaskede jeg nødderne, og i et par timer tog min kone og jeg helt harskede nødder ud (hvoraf der var mange).

Generelt er det alt, hvad jeg har brug for: den nemmeste måde at beskytte dig på er at finde passende leverandører af råvarer, der sælger i relativt lille emballage, men uden at åbne den og købe der. Jeg er længe kommet til den konklusion, at prisen langt fra er den eneste og vigtige parameter, inklusive frø / nødder. Og personligt prøver jeg ikke at købe produkter, der er fremstillet og fremstillet ved hjælp af dumme og forældede teknologier, som certificeret økologisk.

Hvis du stadig vil købe råvarer så billigt som muligt, kan det være umagen værd at undersøge, hvad og hvordan man desinficerer og tilegne sig de relevante færdigheder / udstyr.

[Dmitriy]

der sælges i relativt lille emballage

Dmitriy, lille emballage beskytter ikke mod kvalitet og skadelighed inde i emballagen, nogle vil helt sikkert "skyde". For ikke så længe siden stødte jeg på en pakke sendt på Internettet, hvor de følte sig godt ... orme med hvide fedtstoffer og i live
Pengene blev returneret til mig ... men sedimentet forblev

For mig selv konkluderede jeg, at det er værd at købe fra producenter af korn, frø, der selv sælger deres produkter, deres egne internetbutikker. Derefter kan du købe i store pakker, hvilket vil være meget billigere end små pakker.
Og indkøbstiden er efterår-vinter efter den nye høst, hvilket til dels kan garantere kornfrøens friskhed.

Jeg tvivler meget på, at jeg selv har bragt noget ind i produktet

Bakterier, herunder svampe og skimmel, lever i luften, især i køkkenet
Dette bekræftes af surdejene til brød, som vi selv dyrker. Det er nok at lægge mel (hvede og rug) blandet med almindeligt vand i køkkenet i et stykke tid, og snart får vi en sydende kogende masse med gurgler på overfladen. Og så begynder vi at tæmme det, indtil det er egnet til bagning

Dmitry, lille emballage beskytter ikke mod kvalitet og skadelighed inde i emballagen, nogle vil helt sikkert "skyde".

Ja, jeg er enig med dig. Hvis du oprindeligt pakker et dårligt tilberedt produkt, kan alt ske. Men denne emballage reducerer ødelæggelse og forurening af råmaterialer i flere måneder med at ligge på skærmen / under disken på markedet.
Her går du til Auchan, og der er åbne beholdere med nødder / frø. Selvom du ikke ser på den ofte dårlige startkvalitet, er det ikke klart, hvad og med hvilke hænder han rørte ved det før. Alt andet lige prøver jeg at undgå sådanne steder.

Pengene blev returneret til mig ... men sedimentet forblev

Og med rette om sedimentet. Hvis der var orme, så har de ikke et teknologisk stadium, der er designet til at "dræbe alle levende ting" (eller der er, men fungerer faktisk ikke). Og heraf følger det, at der kan være mange forskellige levende organiske forureninger i råmaterialet.

For mig selv konkluderede jeg, at det er værd at købe fra kornproducenter, frø, der selv sælger deres produkter, deres egne internetbutikker. Derefter kan du købe i store pakker, som vil være meget billigere end små pakker.
Og indkøbstiden er efterår-vinter efter den nye høst, hvilket til dels kan garantere friskheden af ​​kornfrøene.

Ja, jeg kommer til omtrent det samme. Kun her skal du "teste" leverandørerne og lave prognoser for de krævede mængder.

Generelt er søgningen efter kvalitetsråmaterialer en separat kunst)) For eksempel brugte jeg hør i denne opskrift, som jeg købte i 200 g poser - hovedårsagen var, at jeg prøvede hør der, og jeg kunne virkelig godt lide det. Derfor forsøgte jeg at købe nøjagtigt denne (jeg var nødt til at omgå mange forskellige smag, da der normalt er 3-6 pakker med hør) og ledte ikke efter andre muligheder, da hør i år viste sig at være meget sejt i disse butikker. Og før det var der mange andre muligheder, som jeg led meget med, for eksempel at fjerne affald og frø fra andre afgrøder.

det er ikke klart, hvad og med hvilke hænder han rørte ved det før.

...og hvem sprang på dem, hvilke af de levende væsener med mine egne øjne flere gange så hoppe (og tørre) kakerlakker over nødder og tørrede abrikoser. Og der er tidspunkter, at selv hjemme, i de tørrede frugter, der er lagt i krukker, vises en madmøl, hvilket betyder, at hele krukken tørrede frugter helt går i skraldespanden for at skylle sådanne tørrede frugter til yderligere brug, der er ikke noget ønske

Bakterier, herunder svampe og skimmel, lever i luften, især i køkkenet

Ja de gør. Men spørgsmålet er i mængde. Jeg gjorde urbechi tidligere og senere. Jeg gjorde dem efter omtrent samme teknik. Og alle urbeches blev opbevaret perfekt i køleskabet i over et år uden problemer.
Og her er der nogen sammenhæng: der var mange harsknødder i hasselnødderne. Og hasselnød urbech blev meget mugne, når den opbevares i køleskabet i forskellige krukker. Dette viser bestemt ikke årsagssammenhæng, men et punkt.

Plus, jeg gider lidt om økologien i lejligheden: Jeg har forsyningsventilation med filtrering af udeluften (vinduer er normalt altid lukkede), nogle gange bruger jeg en ultraviolet lampe med ozonfrembringelse og så videre. Alt dette dræber naturligvis ikke alle levende ting, men generelt gør det situationen meget bedre.

Og der er tidspunkter, at der selv i hjemmet i de tørrede frugter, der er lagt i krukker, vises en madmøl

Forresten satte jeg net til min mor i hendes 1000 bund på luftindtagsgitrene, så i det mindste store bugs / edderkopper ikke finder vej ind i tørretumbleren under dens drift. Hun bruger det i landet, og der er mange, der ønsker at "angribe". Jeg ved ikke, hvor effektiv det er, men for at falde til ro besluttede jeg at gøre det.

skyl sådanne tørrede frugter til yderligere brug, der er ikke noget ønske

Jeg ved ikke, hvor effektiv dette kan være, men du kan støvsuge det (fjerne luft med fugt) og placere det i frysere i et par uger. Nogle økologiske kaffeproducenter gør dette: og "dræber" derved grøn kaffe, hvilket påvirker smagen i en kop ganske mærkbart, da den efter afrimning af grøn kaffe skal ristes med det samme. Selvom de bugs, der lever i mit støv, bekymrede de sig roligt om fryseren:

Du tager dette ud af fryseren, og efter et par minutter begynder denne ting at kravle igen.

[begyndte at kravle igen]

Træk dette ud af fryseren, og denne ting om et par minutter begyndte at kravle igen.

Fastholdende dog!

Denne gang tog jeg en oliefri kompressor med svingende stempler som vakuumkilde, da der ikke er behov for et stærkt vakuum, og jeg ønskede stille drift. Den største forskel fra den tidligere version er, at vi ud over tyngdekraften bruger trykforskellen (ca. 92 kPa) til at "skubbe" olien gennem filteret, hvilket på trods af det markant mindre filtreringslagsområde giver bedre ydeevne .

Hej, fortæl mig hvilken kompressormodel du bruger? Eller angiv en analog af modellen.

[dimonml]

dimonml, Jeg tager hatten af, du gjorde et godt stykke arbejde, du har stadig brug for en cylinder med inert gas i køkkenet, så når der drypper eller løber olie langs overfladen, kommer der gas ud af røret, og der er ingen kontakt med ilt .

Til sammenligning koger vand (hanen eller aftappet) ved stuetemperatur i vakuum i maksimalt 15 - 20 minutter, mens det ikke er så intens som olie. Og her var næsten tre og en halv time ikke nok til, at den mærkbare kogning af olien stoppede.

Hvilket vakuum mener du? Måske koger dette vand og sublimt, hvorfor holder det så op med at koge?

Kogning sænkede ganske lidt, men stoppede ikke.

Hvad hvis denne kogning skyldes sublimering af fedtsyrer?

13,6 timer efter påfyldning af Hario V60 med olie blev 240,7 g olie filtreret.

også her ville en gas, for eksempel nitrogen, ikke blande sig, så mens olien stod, var der et lag nitrogen over den for at forhindre oxidation.
Hvad er resultatet i fremtiden? Hvor meget forbedrede du oliens holdbarhed? Smagte frøene bittert, smagte olien bittert, efter hvilken tid begyndte det at smage bittert? Var filtreringen, så vidt jeg forstår, på grund af den mørke farve på olien og uklarheden? Og hvis du brugte de annoncerede koldpressede tønder, fordi olien ville være lettere, behøver du ikke filtrere?
Og en ting til, hvis olien blev efterladt ufiltreret i et stykke tid, ville al turbiditet have lagt sig - inklusive hydratiserede fosfolipider - de er bare indeholdt i sedimentskiverne i en mængde på 9% efter filtrering og friskpresset olie ufiltreret som - det anbefales også at bruge det på grund af den store mængde fosfolipider.
At dømme efter billedet er din container gennemsigtig, men nogle kilder skriver, at containeren skal være mørk, skyldtes dit valg noget?