|
 Den menneskelige krop har brug for umættede fedtsyrer - hele året rundt og især om foråret - linolsyre og linolensyre, der er indeholdt i solsikke- og majsolie. Disse olier er en værdifuld kilde til den energi, vi har brug for, der er cirka 900 kilokalorier i hver 100 g.
Med et højt indhold af flerumættede syrer, fra 50% til 75%, enumættede syrer fra 14% til 35%, tilstedeværelsen af proteiner og kulhydrater, vitamin E, er denne type vegetabilsk olie simpelthen uerstattelig. Det er unødvendigt at tale om populariteten af solsikkeolie.
De producerer både deodoriseret og ikke-deodoriseret olie. Begge typer er raffineret for at sikre gennemsigtighed.
Nogle mennesker tror fejlagtigt, at naturlig olie med lugt og smag er mere egnet til salater. Ernæringseksperter anbefaler at bruge raffinerede olier til dette formål. Det er de, der gærer hurtigere i maven, og salatgrøntsager kan fordøjes og absorberes af kroppen inden for få timer. Galdeudskillelse for uraffineret olie er meget større, og folk med høj surhedsgrad behøver ikke misbruge det. Det er bedre at lave salatdressing af lette rå grøntsager eller kogte grøntsager fra ostemasse, kefir eller valle og fløde og tager dem i meget små mængder. Du kan også bruge frisk æggeblomme ved at piske den med valle.
Stegning af grøntsager kan gøres i naturlig, som det almindeligvis kaldes vegetabilsk olie, hvilket betyder ubehandlet ved raffinering og deodorisering. For at spare penge hældes olien i den første skål efter stegning uden at bekymre sig om, hvorvidt det er godt for maven. Det foretrækkes ikke at gøre dette, selvom det er ret stort bouillon vil reducere den virkning, som den overkogte olie har på absorptionen af mad, betydeligt og sænke den. Det er strengt forbudt, selv for raske mennesker, der ikke har klager over mave- og tarmarbejde, at bruge den overkogte vegetabilsk olie, der er tilbage efter stegning af fisk til mad.
Naturlig solsikkeolie smager som friske ristede frø og har praktisk taget intet sediment. Når man køber olie til fremtidig brug, lægger erfarne husmødre en spiseskefuld bordsalt i bunden af en flaske olie i frygt for den bitre smag, der opstår over tid. Der er en anden måde at bevare oliens naturlige smag og lugt på: brug til dette formål bønner, gennemblødt i 24 timer og blancheret i 10 minutter i kogende vand og derefter afkølet i koldt vand. Det placeres også i bunden af en beholder med olie, en lille mængde, op til tre spiseskefulde.
Disse forholdsregler er forgæves med majsolie, hvis det er naturligt og ikke er passeret kold raffinering forfrysninger og deodorisering.
Majsolie har sin egen specifikke smag og lugt, og ikke alle kan lide dem. Derfor anbefales raffineret majsolie til mennesker med fordøjelsesproblemer. Denne olie hæmmer gæringsprocesserne i tarmene, hjælper med at slappe af galdeblærens tone. Blodet renses også ved langtidsforbrug af majsolie, og kolesterolniveauer reduceres.
Som majsolie indeholder vitaminer i gruppe B, B1, B2, B3, provitamin A, og er inkluderet i børns kost, da det normaliserer stofskiftet.
Karlova A. S.
|
