|
 At spise rigtigt betyder i praksis at spise klogt.
Hverken overflod af mad eller de høje madomkostninger i en familie afgør stadig, om en person spiser godt eller dårligt.
Ofte er alt i huset, undtagen ... orden. Produkterne er gode, men de bruges uklogt og kaotisk. Som et resultat, overspisning og "dominans" af yndlingsretter og glemme andre, måske mere nyttigt.
Alt dette kan undgås, hvis måltider er planlagt. Det er op til enhver husmor at tænke over og lave en menu til dagen for ugen.
Korrekt konstrueret daglig ration, dvs. menu, er grundlaget for en afbalanceret diæt.
Mange er dog lidt fortrolige med reglerne for udarbejdelse af en daglig diæt og laver alvorlige fejl i deres menu. Og som undersøgelser viser, er antallet af navne på retter i løbet af dagen for mange lille, ofte gentaget i løbet af ugen, hvilket fører til monotoni og monotoni af mad.
Mange i flere måneder, og nogle gange år, inkluderer i deres diæt omtrent de samme foretrukne "familie" -retter fra et begrænset, som regel sortiment af forbrugte produkter (for eksempel pasta, korn, kun et par typer grøntsager osv.). Dette sker, fordi mange husmødre, som vist i undersøgelsen, kun kender et lille antal retter.
Menuen er ofte sammensat afhængigt af de tilgængelige tilfældige produkter, købt uden nogen foreløbig plan, og for at spare tid tilberedes mad ofte i 2-3 dage.
Og selv i kantiner vælges retter ofte "hvis kun" uden at tage hensyn til, hvad der var til morgenmad eller vil være til middag; som følge heraf er nogle domineret af kød mad, andre har mel eller korn osv.
Hvad er de grundlæggende regler, der skal følges, når man udarbejder en menu?
Måltider, for at det skal være komplet og sundt, skal planlægges og ikke kun for individuelle måltider, men for hele dagen. Kun under denne betingelse er det muligt at opnå det ønskede valg og korrekt skifte af produkter og retter, der giver vores krop alle de nødvendige stoffer.
Det er dog mest tilrådeligt at opbygge en diæt baseret på en uge (eller et årti) og ikke i en dag, da kun da kan du virkelig diversificere din diæt.
 At lave en menu i en uge giver dig mulighed for at frigøre dig fra en slags "diktere" af husmødre (de ofte påtvinger deres smag på andre), tage højde for smagen fra alle familiemedlemmer og sammen med alles "yndlingsretter" give retter, der endnu ikke er særlig behagelige, men komplette og sunde.
Når man udarbejder en menu for dagen og for ugen, skal man gå ud fra de gennemsnitlige daglige fødevaresæt, som anbefales af mennesker i forskellige aldre og erhverv af Institute of Nutrition fra Academy of Medical Sciences.
Den daglige diæt til ikke-anstrengende fysisk arbejde skal f.eks. Omfatte: kød (kød eller fiskeprodukter) - ca. 200 g, mælk eller mejeriprodukter (kefir osv.) - ca. 0,5 liter, brød og brødprodukter - 400-500 g, sukker - 50-100 g, kartofler - ca. 300 g, andre grøntsager - 400 g, korn - 40 g, vegetabilsk olie - 20-30 g, animalsk fedt (ud over fedt inkluderet i mad) - 10-15 g, æg - 1 stk hver anden dag.
Hvis det er nødvendigt, kan du udskifte nogle produkter med andre, mere eller mindre ækvivalente: kød - fiskmælk, hytteost, delvist ærter, bønner; animalsk olie - creme fraiche, fløde, svinefedt; korn - brød, kartofler, pasta. Det er kun vigtigt at medtage i menuen hver dag noget fra alle de vigtigste fødevaregrupper.
Den givne liste over produkter tager naturligvis ikke hensyn til organismenes individuelle egenskaber og er derfor kun vejledende.
Baseret på beregningen af den ugentlige sats pr. Person skal der udarbejdes en syv-dages menu under hensyntagen til de særlige forhold ved ernæring og nationalt køkken i forskellige republikker og regioner i vores land.
For at menuen skal varieres, er det ønskeligt, at udvalget af retter fornyes fuldstændigt i løbet af ugen. Syv-dages menuen er syv forskellige morgenmad, syv forskellige frokoster, syv forskellige middage.
Når du sammensætter en menu, skal du passe på, at de samme retter gentages så sjældent som muligt. Du skal skifte retter fra forskellige produkter og diversificere hvert produkt. Mange af retterne selv tillader en meget bred variation, for eksempel såsom en "grøntsags", "kød" eller "fisk" skål. Hvert af disse navne indeholder en bred vifte af forskellige retter. Alle slags fjerkræ kan bruges i vid udstrækning. Det er nødvendigt at diversificere sættet af korn og grøntsager. Behov for at ændre saucer og sovs.
Det tilrådes at skifte ikke kun visse typer produkter og variere deres tilberedning, men også sammensætningen af de enkelte retter skal være så varieret som muligt. Dette vil tjene som en garanti for, at denne mad ikke bliver kedelig. Nye ukendte produkter og retter bør inkluderes bredt i menuen. Så det er nyttigt for værtinden at gøre det til en regel at lave mad, der stadig er ukendt, hver uge, især fra et produkt, der sjældent bruges.
Baseret på produktsættet beregnes antallet af produkter pr. Uge, som fordeles i forskellige kombinationer på tværs af menuen. I dette tilfælde skal du overholde den korrekte kombination og skifte af retter til morgenmad, frokost og middag.
Det er nødvendigt at sikre, at sammensætningen af morgenmad, frokost og middag inkluderer produkter fra alle hovedgrupper - kød og fisk, mejeriprodukter, grøntsager og frugt osv.
Til morgenmad kan du anbefale en kød- eller fiskret med en sideskål, te eller kaffe, brød og smør eller ost; nogle kan lide at spise grød om morgenen.
Til frokost - noget vegetabilsk fad eller pølser, pølser eller et æg, te med en sandwich, mælk, kefir.
Frokost består normalt af flere kurser. Salater er gode til en forretter eller vinaigrette... Det første og andet kursus skal supplere hinanden. Så hvis suppen er korn, skal sideskålen i det andet kursus være vegetabilsk. På den tredje kompot eller frugt.
 Til middag anbefales det at tilberede mejeri-, korn- og grøntsagsretter. En ældre person kan anbefales at desuden drikke et glas te med en bolle eller kager, kefir, yoghurt inden sengetid.
Ved sammensætning af menuen kan en nomograf være til stor hjælp, ved hjælp af hvilken det er let at bestemme de individuelle krav til madindhold i kalorieindhold såvel som til basale næringsstoffer. Ved hjælp af derefter tabellen, der angiver sammensætningen af de vigtigste fødevarer og deres kalorieindhold (eller en tabel over sammensætningen og kalorieindholdet i de enkelte retter), kan du nemt beregne den omtrentlige energiværdi og kemiske sammensætning af den daglige diæt.
Når du sammensætter menuen, skal du overveje sæsonen. Om sommeren er der f.eks. En bredere vifte af mejeriprodukter, bær, urter; i efteråret menuen vil blive diversificeret af forskellige sorter af frisk fisk, fjerkræ, grøntsager, svampe, frugt om foråret skal du tage sig af tidligt grønt. Derfor anbefales det at udarbejde sæsonbestemte menuer: sommer-efterår og vinter-forår.
En foruddefineret menu vil utvivlsomt forenkle arbejdet i forbindelse med madlavning. Vi skal være opmærksomme på, at vores mad er let at tilberede og ikke kræver for lang tid af værtinden. Derfor er det bedre at bruge halvfabrikata, konserves og koncentrater i kosten, ikke at lave mad ofte tidskrævende retter og at kombinere mere komplekse retter med enklere, hurtigkogte retter. Når man udarbejder menuen, skal man tage højde for den tid det tager at tilberede en eller anden ret. Så til morgenmad, når hvert minut er dyrebart, er det bedre at bruge sådanne retter, hvis tilberedning ikke kræver meget tid (hytteost med creme fraiche, røræg og osv.).
Når du designer en menu, skal du være opmærksom på, at maden passer til familiens budget. Til dette formål bør dyrere produkter kombineres med billigere, idet de mest biologisk værdifulde og nærende produkter foretrækkes. Det er kendt, at dyrere produkter fra et fysiologisk synspunkt ofte er mindre værdifulde end billigere. Som et eksempel kan du sammenligne produkter fremstillet af højkvalitets hvedemel og rug eller gråt brød.
Nogle mennesker mener urimeligt, at rationalisering af mad altid kræver yderligere omkostninger. Faktisk er dette ikke tilfældet.
Faktisk, hvis du i bredere grad medtager mad, der, som nævnt ovenfor, stadig undervurderes af mange, er den økonomiske gevinst ubestridelig. For mælk er billigere end pølser, hytteost, ost og fisk er billigere end kød, og endnu mere fjerkræ, vegetabilsk fedt er billigere end dyr, urter og grøntsager er meget billige.
Derfor kan og bør vores mad være enkel og billig, men velsmagende, varieret og komplet.
L. V. Baranovsky - 5 fejl i vores kost
|
