|
 Vi drak alle mælk i barndommen, nogle fortsætter med at drikke selv nu, men hvis vi udarbejder en tabel over de mest almindelige fødevarer, så kommer mærkeligt nok ikke mælk på toppen i den. Hvad vil der komme af det?
Jeg kan ikke nægte mig selv fornøjelsen af at stille dig dette spørgsmål. Og jeg er ret sikker på, at du ikke har tænkt over det, og derfor vil du svare forkert. Du siger brød. Eller - kartofler. Nå også - kød eller smør. Og alt dette er unøjagtigt. Naturligvis vil der være en vis sandhed i alle disse svar, men på vores lands skala og endnu mere i Hviderusland vil disse svar være helt korrekte. Men hvis vi taler om ernæring af verdens befolkning - nej. Fordi mindst 80% af verdens befolkning spiser ... ris. Dag efter dag, fra morgen til aften. Og han generer dem ikke og bliver ikke kedelig.
Ris er ikke kun en daglig skål, men også den vigtigste og ofte den eneste proteinkilde for indbyggerne i Kina og Indien, Vietnam og Indonesien, Japan og det afrikanske kontinent, de polynesiske øer og hele Sydamerika. Og selvom indholdet af proteiner (proteiner) i riskorn er mindre end i nogle andre vegetabilske fødevarer (for ikke at nævne sojabønner og andre bælgfrugter, svampe, selv i sammenligning med boghvede, havre, hvede), er det afbalanceret der med hensyn til aminosyresammensætning og inkluderer alle uerstattelige ingredienser, takket være hvilke det giver dig mulighed for at klare dig uden animalsk protein i lang tid eller endda hele dit liv.
Snesevis, hvis ikke hundreder af retter tilberedes af ris! I det mindste ikke mindre end græshopper. Og hvis vi også tager i betragtning, at vi, europæere, med ordet "ris" mener en ting, og dem, der spiser den, en anden, så kan antallet af færdige produkter tredobles, fordi de kender ris i mindst 20 typer, 150 sorter og mange tusinder af landbrugssorter. Som V. Pokhlebkin hævdede, skelnes ris primært ved sin form og størrelse (lang og tynd - indisk, rund kort - japansk) efter farve (undtagen grøn, alle regnbuens farver plus sort og stribet) ved tilstedeværelse eller fravær af klæbrighed etc.
Det er sandt, at det faktum, at det ikke generer og ikke keder sig, tilsyneladende ikke afhænger af et stort udvalg af arter og sorter (når alt kommer til alt i et bestemt område dyrkes som regel ikke mere end 2-3 sorter, og det vil ikke være muligt at diversificere denne menu), og fra nogle af dens indre kvaliteter - fordøjelighed, indflydelse på hele kroppen og på mave-tarmkanalen, måske smag. Vi keder os ikke brød, og slet ikke, for i dag kan du vælge det, du bedst kan lide, fra 5-8 forskellige muligheder. Det blev ikke kedeligt selv for 30 og 300 år siden, selvom der ikke var noget sådant valg.
Og det faktum, at ris i vores land, for eksempel i republikken, er meget mindre populært end kartofler, afhænger ikke kun af nationale vaner og egenskaber, men også af manglende evne til at tilberede det. Det viser sig, at ris mest af alt "ikke tåler" skabelonen. Hver af sine 150 sorter kræver en individuel tilgang. Nogle skal vaskes i koldt vand, andre i varmt vand, kog den ene type uden salt, den anden efter stegning osv. Osv.
 Da dette ikke er en kogebog, citerer jeg ikke opskrifter, men jeg kan ikke modstå og citere V. Pokhlebkin: “Brugen af ris til madlavning er ekstremt forskelligartet ... Det passer godt til salt og sød mad med sur og øm, med krydret og aromatisk med mælkecremet, "fløjlsagtig" konsistens og skarp, brændende. Det er uundværligt til kødretter, til grøntsager og frugt, til mejeriretter. Det kan også bruges sammen med fisk (i fiskesalater), i svampe- og melretter. Mest egnet til ris løg, hvidløg, tomatpasta og juice, rød peber, vegetabilsk og animalsk olie, æg, sukker, mælk, fløde, kanel, æbler, svesker, rosiner, citron, orange, alle slags skind, vanilje, chokolade».
Jeg ved ikke om dig, læser, men jeg spottede allerede. Og utvivlsomt er det rigtigt, at der i de senere år i vores land er blevet lagt stor vægt på at udvide såningen af ris og øge dets udbytte. Allerede i midten af 70'erne blev der samlet 1,76 millioner tons. Lad mig endnu en gang minde dig om, at det ikke kun er risgrynens gastronomiske og kulinariske rigdom, men også risens høje protein ernæringsværdi. Hvis vi tager højde for, at ris sammen med afbalancerede proteiner indeholder en ret beskeden mængde fiber, bliver det klart, hvorfor ris er så populært hos læger som en diætmad, og hvorfor der er så få overvægtige blandt dem, der konstant spiser ris.
Sandt nok er der en lyssky side af problemet med at spise ris. Faktum er, at selv om det i dag allerede er ganske kendt, hvilken ris der skal være på vores bord - ikke poleret og ikke poleret, da det sammen med skallen og kornets kim mister alle vitaminer og mange andre værdifulde ting, og brun, grundlæggende sælges kun ris poleret.
Hvorfor? Måske fordi hvide glatte korn ser smukkere ud end brune, mere velkendte? Måske. Der er faktisk en velbegrundet frygt for, at brun ris "ikke fungerer", at størstedelen af befolkningen, uden at vide om fordelene ved brun ris og ulemperne ved hvid, men vænne sig til at vurdere kvaliteten i rubler, vil betragte brun ris som et produkt af den laveste kvalitet eller endda en slags surrogat. Og det vil faktisk være billigere, da det er hurtigere og lettere at producere - du skal bare afbryde processen inden rengøring, den mest tidskrævende operation.
Selvfølgelig er det stadig det værd at sælge brun ris. For der er ingen bedre reklame end din egen oplevelse. Men det vil ikke skade at starte en kampagne for at organisere efterspørgslen efter brun ris.
Brun ris er ret sjælden på bordet ikke kun i vores land, men også i Centralasien. For nylig var jeg så heldig at besøge byerne Samarkand, Bukhara, Urgench og Khiva, og jeg spurgte specifikt om ham i flere butikker - sælgerne havde aldrig hørt om brun ris. Sammen med problemet med gult sukker og fuldkornsmel er problemet med brun ris sandsynligvis et af de evige, som i princippet ikke er så svært at løse, men som ingen ønsker at løse - hvorfor skabe yderligere vanskeligheder for dig selv i livet?
Vladislavsky V. - Om din mad, mand
|
