|
 Hvis du tilsætter lidt eddike eller citronsyre under varmebehandlingen af grøntsager, falder tabet af næringsstoffer.
Smør det bruges ikke til stegning i det kinesiske køkken, da det hurtigt begynder at brænde og ryge.
For at undgå vandige øjne, mens du skærer løg, skal du fugte kniven med koldt vand og først derefter skære den.
Grøntsager kogt i kogende vegetabilsk olie bevarer og endda forbedrer deres oprindelige farve, mister mindre næringsstoffer end når de stegtes i forvarmet olie.
For at forhindre, at fisken brænder, skal gryden vaskes godt inden stegning, tørres af, opvarmes over ild og kun derefter hældes i olien. Når olien varmer op til 180 ° C, skal du sætte fisken og stege på begge sider, indtil den er gylden gul.
Jo færre blade, skræl og stængler fjernes fra en rodafgrøde eller grøntsag, jo mere C-vitamin opbevares deri.
Skyl grøntsager, indtil de er hele, ikke hakket.
For at den oprindelige farve på grøntsager ikke ændrer sig under madlavningen, skal du sætte dem i kogende vand.
Det anbefales ikke at suge hakkede grøntsager i blød, da deres smag forringes og går tabt C-vitamin.
Tomater kan let skrælles af ved at placere dem i kogende vand i et minut.
Kartoflerne skal steges i varm vegetabilsk olie eller fedt, indtil de er brunet og derefter salt. Hvis du salter kartoflerne, indtil en skorpe dannes, strømmer saften ud af den, blandes med olien, udseende, smag og farve går tabt.
Når der skrælles grøntsager, forbliver mørke pletter på hænderne. For at undgå dette skal du fugte dine hænder med eddike (eller citronsyre) inden rengøring, lad eddike tørre, og skyl hænderne med vand efter arbejde.
Tørret persille, dild, koriander og selleri friskes op igen, hvis du lægger dem i eddike og vand i fem minutter.
Du kan fortælle godt kød fra dårligt kød efter dets farve. Godt kød er rødt, dets fedt er hvidt, klæber ikke til hænderne, knoglefedt er tæt, ikke udtværende. Godt kød er elastisk, fossa udjævnes efter tryk med en finger.
Du kan få duftende vegetabilsk olie fra solsikkeolie. For at gøre dette skal du opvarme solsikkeolien til 180 ° C, smide allehånde-korn og fennikel eller anis i den. Steg ved svag varme i 3-4 minutter. En sådan olie kan fremstilles til fremtidig brug: afkøl den og opbevar den i en glasbeholder et mørkt sted, når den bruges.
Når kød opvarmes kogt dagen før, drys det med koldt vand og steg i lidt olie over svag varme. Derefter smager kødet som frisklavet.
Huden på en kylling, en and eller en pattegris er sprød, når den hældes med koldt vand i slutningen af stegningen.
Anden vej. Dyp den tilberedte fisk i mel og steg i overophedet vegetabilsk olie.
Tredje vej. Smør fisken med et pisket æg og steg i varm olie.
Den fjerde vej. Klem frisk juice i en tom varm stegepande. ingefær og kun derefter tilføje olie.
Svinekødsinteriør bør ikke overophedes under stegning, da det i meget opvarmet tilstand begynder at ryge, hvilket reducerer de færdige skåls kulinariske kvaliteter, det stegte produkt får en ubehagelig lugt af dampe og en bitter smag.
Vegetabilsk olie eller svinekødsfedt sprøjt mindre ved stegning, hvis du lægger lidt salt og hakkede løg i panden.
Vegetabilsk olie med sediment kan klares ved at hælde vand med eddike i det (3 spiseskefulde vand og 1 kop eddike pr. 1 liter olie), kog i 25-30 minutter og lad derefter olien sætte sig. Hæld forsigtigt i en anden beholder og brug som anvist.
Duften af eddike kan forbedres ved at tilsætte lidt vodka og en knivspids salt.
Hvis kun den ene halvdel af løg bruges til skålen, bevares den resterende halvdel godt, hvis snittestedet er smurt.
For at forhindre, at dine hænder lugter af fisk, kan du tørre dem af med opvarmet alkohol. Og hvis huset har krysantemum, kan du male et par blade mellem dine håndflader.
Hvis der ved udskæring af fisk eller fjerkræ utilsigtet galdespild, skal du straks skylle og drys den harskede del med sodavand, tør gær eller dryp let med alkohol. Resterne af galde er gode, de skal vaskes af med vand. Ellers lugter fisken eller fuglen ubehageligt, og galden er giftig.
En ret vanskelig aktivitet - især at plukke en fugl ænder... Hvis du giver den en dessertske med alkohol eller eddike at drikke 10-20 minutter inden slagtningen af fuglen, vil det være meget lettere at fjerne fjerene.
Frossen fisk bør kun optøes i koldt vand, da varmt vand koagulerer proteinet indeholdt i hudens epidermis og skalaer, hvilket forværrer produktets kvalitet. For at fremskynde afrimningen kan du tilføje lidt salt til det kolde vand.
For at flodfisken ikke lugter som mudder, er det nødvendigt at sænke den, allerede forarbejdet, i koldt vand med eddike og malet sort peber. Levende fisk kan placeres i en kold saltopløsning (25 g pr. 2,5 liter vand). Lugten forsvinder efter en time. Hvis fisken allerede er faldet i søvn, skal den opbevares i vand i 2 timer.
Til fiskeskaller rengøres godtskal fisken dyppes i varmt vand (ca. 80 ° C) i 10 minutter og derefter hurtigt overføres til koldt vand.
For at gøre hjemmelavede nudler velsmagende, skal du dyppe dem i kogende vand og omrøre med det samme, ellers holder de sammen. Derefter øges varmen: over høj varme opløses melet hurtigt, og nudlerne bliver glatte og elastiske. Når vandet koger, tilsæt koldt vand, kog igen, tilsæt koldt vand og kog igen. Nudlerne er klar.
Opbevar tørre nudler skal dyppes i varmt vand, ikke kogt vand. Kog over medium varme, kog, hæld koldt vand. Gentag denne handling to gange.
Ris skal vaskes inden madlavning, men det skal ikke være for langt, da skallen, der dækker kornet, indeholder vitaminer og mineralsalte, der opløses i vand efter langvarig vask. Af samme grund anbefales det ikke at suge risen i blød eller vaske den med fingrene.
Den mest lækre ris dampes over høj varme.
Dild forbedrer smagen af hakket kød, kylling, karpe og ål, æg og grøntsagsretter.
Jordkardemomme kan tilføjes til te og kaffe, kan du også tilføje malet kanel til kaffe. Kanel passer meget godt sammen med æbler.
Når dejen æltes i vand, kan den vise sig at være "svag" - den holder fast i dine hænder, går i stykker. For at forhindre dette skal der tilsættes lidt salt til vandet til dejen, så bliver det elastisk.
Så kødet af blæksprutter, rejer og anden fisk og skaldyr er blødt, er en kort opvarmning tilstrækkelig - kun 1-2 minutter.
Lad ikke hvidløg opvarmes i lang tid.
Den stærke lugt af hvidløg kan reduceres ved at tilføje lidt berberis eller kanel til skålen.
Hvis risen brændes, skal du lægge den på et varmt, fugtigt sted i 10 minutter, så lugten forsvinder.
Saltet suppe bør ikke fortyndes med vand. Du kan forbedre suppens smag ved at dyppe en gazepose med usyrede ris i den. Tage med suppe indtil kogning - risen absorberer saltet.
Opbevar ikke salt, eddike, sojasovs, andre sure og alkaliske fødevarer i aluminiumsskåle, og lad ikke færdige retter være i dem: retter og mad forringes.
Hvis aluminiumsskålen ikke bruges i lang tid, er det nødvendigt at smøre den med et tyndt lag vegetabilsk olie og lægge det på et tørt sted - dette gør det muligt at holde det pænt i lang tid.
Forurenede aluminiumsskåle rengøres med en klud i opvarmet tilstand - med papir.
For at vaske en flaske vegetabilsk olie, hæld vand og sodavand i den og ryst den kraftigt. Hvis olien er tør, kan du bruge æggeskaleddike til at rengøre opvasken.
Choux-wienerbrød absorberer ikke oliebrønden, så forbruget bør være lavt.
Hvis du under tilberedning af ris tilsætter en teskefuld salt og vegetabilsk olie til vandet og koger, vil risen vise sig at være særlig velsmagende og aromatisk; tilsætning af citronsaft til vandet gør risen hvid, blød og løs.
Risvand har mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel, hvis du koger det vand, som risen blev kogt i, i en ny kop, skål eller et glas, så splittes de ikke i lang tid. Ris bouillon er en glimrende måde at vaske snavsede retter på.
En bunke med varm rød peber skåret i halvdelen forhindrer orme i at komme ind i risen (2,5 bælg peber er nok til 5 kg ris).
Hvis friske rå gulerødder krydres med vegetabilsk olie, vil menneskekroppen assimilere ca. 60% af caroten, der er indeholdt i den, uden olie - kun 6%.
Hvidløg overlever godt, hvis den skrælles, sættes i en tør krukke, dækket med solsikkeolie og nedkøles. Den resulterende duftende olie kan derefter bruges til fremstilling af forskellige retter.
Jo finere grøntsagerne skæres, jo mere aromatiske stoffer frigiver de, når de stikker.
Til rengøring af grøntsager skal du bruge rustfri stålknive, da C-vitamin ødelægges ved kontakt med jern.
Det anbefales at vaske fade indeholdende dej eller en blanding med æg først med koldt vand og først derefter med varmt vand.
Hvis du har brug for at opløse mel i vand eller mælk, skal du ikke lægge det i væske, men hellere gradvis væske i mel og omrøres.
For at forhindre, at dejen klæber sig til dine hænder, fugter du håndfladerne med solsikkeolie, før du ælter den.
Den fiskagtige lugt fra gryder, gryder og bestik forsvinder hurtigt, hvis du gnider dem med let opvarmet salt og derefter skyller med vand.
Lugten af løg kan let fjernes fra knive ved at gnide barbermaskinen over rå gulerødder og gnide let med salt fra dine hænder.
Du kan slippe af med lugten af hvidløg fra munden ved at tygge tør grøn te.
Når du tilbereder hakket kød, er det bedre at undvære en kødkværn ved hjælp af en knivkniv. Kødet kogt på denne måde er meget smagere, da der i hvert lille stykke er juice, som ikke ville have overlevet, hvis kødet blev ført gennem en kødkværn.
Zhogoleva E. E. Kinesisk køkken
|
