|
 • Tag et forklæde på, bind dit hår med et tørklæde, vask dine hænder grundigt og børst neglene, inden du begynder at lave mad.
• Enhver tallerken, der er ny for dig, bør først startes, når du er sikker på at du forstår opskriften.
• Læg de produkter, der er angivet i opskriften, på bordet, tilbered retterne og redskabet: pander, tavler, knive osv. Overhold rækkefølgen af operationer, der er angivet i beskrivelsen.
• Glem ikke at tilføje sukker, hvis du vil tilberede en skål ved hjælp af hastighedsmetoden, men salt spiller også en vigtig rolle, så læg det næsten altid sammen med sukker.
• Opbevar fedt korrekt, lad dem ikke være åbne i køkkenet - de mister deres smag og forværres hurtigt.
• Steg mad i en åben gryde og god flamme undtagen kylling-tapaka (Jeg tog ikke fejl, fordi tapak er en dyb stegepande med et tungt låg, normalt koges denne skål i den i Georgien). Du kan dog tilberede tapaka-kyllinger i en almindelig stegepande, men der skal ikke være huller eller buler på den. Disse redskaber skal være dækket af et tungt låg eller åg.
• Giftige og midlertidigt giftige fødevarer kan forårsage madforgiftning. For eksempel indeholder kartofler med spirede øjne eller grønne knolde solanin. En person, der har spist en sådan kartoffel, føler en brændende fornemmelse i spiserøret, spyt, mavesmerter. For at undgå dette skal du nøje vælge øjnene på de spirede kartofler, skrælle skrællen godt. Mistænkelige kartofler skal koges skrællet, da solanin har tendens til at akkumuleres i skallen.
 • Giftige urenheder (kobber, bly, zink, antimon) i ikke-vegetabilske produkter kan komme i mad fra kobber, dåse, galvaniserede og også glaserede fajance (glechikov, skåle, kopper), når de anvendes forkert. For eksempel kan kobberredskaber, der er rengjort til en glans, udelukkende bruges til kogende syltetøj og marmelade. Efter brug skal det vaskes grundigt og tørres, så der ikke er nogen metaloxidation, når fugt og ilt kombineres med kobber.
• Du må ikke tilberede eller opbevare mad i kobberbassiner: der kendes tilfælde af forgiftning borsch, kvass, kompot, der var i en kobberskål. En betydelig mængde oxid kan være indeholdt i glasuren af keramik. For at undgå forgiftning skal du ikke opbevare sure fødevarer i den (syltede agurker, surkål, borsch osv.).
• Emaljerede fade, stål og støbejern bør ikke "skrubbes", da metaloverfladen ødelægges, og dette kan få fremmedlegemer til at komme ind i menneskekroppen. Vi råder dig til at fylde opvasken med varmt vand, tilsæt lidt bagepulver eller sennep og tænde i et stykke tid (tilsæt 2 teskefulde sodavand til 1 liter vand). Du skal vaske opvasken med en børste eller vaskeklud. Du kan ikke skrabe emaljerede fade med en kniv, gnide dem med sand eller smaragd - emaljen smuldrer, går i stykker og kan komme i mad.
• Efter stegning skal gryder, der stadig er varme, straks vaskes grundigt og ikke tørres af med en klud eller papir. Det er nødvendigt at vaske, så fedtet fjernes fuldstændigt.
• Aluminiumsskåle vaskes med varmt vand med bagepulver og ammoniak, som fjerner fede stoffer godt. Derefter skal opvasken skylles. Hvis væggene i aluminiumsgryder er mørke, kan pladen fjernes med en vatpind fugtet med en opløsning af eddike fortyndet med vand. Hvis aluminiumsskålen er helt sort, kan du vaske den ved at fylde den med vand, hvor 3-4 spsk. spiseskefulde eddike. I dette tilfælde skal vandet koge i 10-15 minutter.
• For at vaske bunden af tallerkenerne fra brændt mad skal du drysse det med et tykt lag salt og vaske det efter et par timer. Brændte mælkeskåle kan rengøres godt, hvis de efterlades i kort tid med vand og sigtet træaske.
• At vaske tekande eller en kaffekande, hæld vand i dem, tilsæt 1 spsk. en skefuld bagepulver, kog, skyl derefter flere gange med varmt vand. Kaffekanden er let at rengøre indefra, hvis du først koger rent vand med citronkiler i,
• Vi anbefaler at tørre metalplader ud af ovnen med en opløsning af bagepulver i koldt vand.
• Kaffegrums er gode til vask af glas, glas, vinglas, vegetabilsk olieflasker. Alle metalredskaber kan rengøres med kaffegrums: læg kaffegrumsene på en våd klud og tør forsigtigt opvasken af med den og skyl dem derefter med koldt vand.
• Til rengøring kødhakker Efter krølning af det fede kød skal rå kartofler føres igennem det og skylles derefter med varmt vand.
• Knive rengøres godt med en korkpropp, rust fjernes fra dem med et stykke løg. Stædige pletter kan fjernes med citronsaft og tørres af med en uldklud og tandpasta.
• Sølvskeer, gafler, knive, kopholdere kan fornyes ved at vaske dem med en sodavand (til 1 liter vand, 1 spsk bagepulver).
• Glas, bægre og vinglas bliver tydelige, hvis de skylles i vand, der er syrnet med eddike eller gnides med salt og derefter vaskes og får lov til at dræne uden at tørre af.
• I buffeten, hvor tør mad (løs) opbevares, er det nødvendigt at lægge en beholder med knust trækul, skifte det fra tid til anden og ikke lade det blive fugtigt: kul absorberer fremmede lugte godt. Det absorberer dem også godt malet kaffe.
• Stegepanden er ofte hovedårsagen til værtindens kulinariske fiaskoer. Især under stegeprocessen klæber eller brænder kødet i det. For at forhindre dette, skal du aldrig skrubbe eller skrabe det, ikke vaske det med koldt vand. Når stegningen begynder, skal gryden forvarmes til 150 ° C eller mere. Dette kan bestemmes som følger: drys vand i bunden af gryden med våde fingre - hvis vanddråber begynder at sprede sig langs bunden, er temperaturen under den krævede ved 150 ° C og over vandet fordamper straks.
• Når du serverer friske agurker og tomater, skal du ikke skære eller salte dem på forhånd, ellers mister de deres smag, lugt og visner hurtigt.
• Hvis kartofler er inkluderet i salaten, skal de hakkes og tilsættes sidst, da de ødelægges hurtigere end andre grøntsager.
• Grøntsager til salat (kartofler, gulerødder, rødbeder, majroe) koges bedst i skræl - de bevarer flere vitaminer.
• Grøntsager skal kun vaskes i koldt vand - varmt vand forringer smagen og aromaen.
• Opbevar let frosne kartofler ved stuetemperatur i 5-7 dage - den søde smag forsvinder.
• Sæt visne grøntsager i en time i koldt vand og tilsæt en spiseskefuld eddike.
• Persille, dild, grønne løg, hvidløg sat i første og andet kursus lige før servering. Kog dem ikke, da de meget hurtigt mister deres lugt og smag.
• Saltet bliver ikke fugtigt, hvis du lægger riskorn i saltrysteren.
• Sennep, fortyndet med mælk i stedet for vand, holder sig bedre, tørrer ikke.
• En knivspids sukker tilsat under tilberedning til grøntsager forbedrer deres smag.
• For at gøre bouillon velsmagende, rig, stærk skal du sætte kødet i koldt vand. Og hvis du i slutningen af parken tilføjer gulerødder og løg bagt uden olie i en gryde, vil bouillon vise sig at være særligt duftende og smuk (gyldenbrun). For at få en duftende og velsmagende knoglesuppe skal knoglerne finhakkes, placeres i ovnen, steges og derefter hældes over med koldt vand.
• Sauerkraut, pickles og brændenælder læg i suppe, når kartofler allerede er kogte. Hvis det sættes sammen med kartofler, hærder det og koger i lang tid.Sorrel og brændenælder skal placeres i en næsten færdig suppe og koges i en åben skål, så bevarer de deres grønne farve.
• For at lave kødsuppe hurtigere skal du skære kødet på tværs af kornet (i form af store nudler) eller bruge det i kødboller.
• Læg laurbærbladet i suppen tidligst 5 minutter inden madlavningens afslutning og i de anden retter - 10 minutter, ellers har maden en bitter smag.
• For at forhindre, at suppen bliver uklar, skal ris, hirse, boghvede, havre til de første retter vaskes i varmt vand flere gange.
• Når du koger kød, skal du ikke salt det med det samme. Salt forårsager for tidlig frigivelse af kødjuice, hvilket forringer smag og næringsværdi.
• Kød holder sig ikke til bunden af en gryde eller gryde, hvis du lægger et par stykker gulerod i fedtet.
• Gammelt kød smager bedre, hvis det smøres med sennep (oksekød) eller hvidløg (lam) et par timer før madlavning.
• Kød smager bedre, hvis det nedfryses hurtigt og optøes så langsomt som muligt.
• Kød en kanin det bliver smagere, hvis du forventer det i mælk i 30-40 minutter.
• Leveren smager bedre, hvis portionerne skæres, drysses med salt og peber og derefter steges uden fedt og derefter i fedt med løg.
• Lever det smager bedre, hvis det koges i mælk.
• Gnid den optøede fjerkrækroppe med mel (for at hæve de resterende fjer og hår) og brænd det forsigtigt på en gaskomfur for ikke at beskadige huden og ikke smelte det subkutane fedt.
• Fisk efter opskæring skal den saltes, drysses med krydderier, sættes på et skærebræt i 30 minutter og først derefter steges.
• Tomat til borscht, anden retter må aldrig steges (sauteret) på forhånd, men sættes direkte i slutningen af madlavningen fra en nyåbnet dåse. Husmødre, der selv tilbereder tomat, skal bruge den som en vitaminjuice.
• Første måltid ifølge den fremskyndede metode koges de med et lukket låg, og øret tværtimod i en åben gryde, så får den en behagelig lugt.
• Blandt kulinariske eksperter er der en opfattelse af, at grøntsager ikke koger godt i et surt miljø, kun kartofler taget med sorrel får en løs konsistens og koger hurtigere end i almindeligt vand. Under hensyntagen til dette tilbyder vi grøntsager til vinaigrettes, salater, borscht, kålsuppe, supper, tilbehør til at saute i fedtstoffer (grøntsager og dyr) i højst 6-8 minutter. For eksempel, roer, gulerødder, kartofler, hvide rødder, grøn paprika, persille, dild bringes til beredskab, hvis de er unge på 6 minutter, hvis sidste år - i 8 minutters varmebehandling.
• Dampning reducerer tabet af opløselige stoffer i grøntsager betydeligt. Så når de dampes, mister kartofler 4-6 gange mindre opløselige stoffer end i vand. Derfor anbefaler vi, at grøntsagerne sauteres i en tæt forseglet beholder.
• Kartofler, hvidkål, løg (hvid) under varmebehandlingen ved den fremskyndede metode bliver ikke gule eller mørkere, bevarer deres naturlige farve. Pigmenterne, der giver rødbioten farve til rødbederne, ødelægges ikke, rødbederne bliver bløde. Til vinigretter anbefales det at koge det ikke mere end 15 minutter, til borscht - ikke mere end 6-8 minutter.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarisk visdom på få minutter
|
