|
 Den peruvianske region Madre de Dios ligger i Amazonas-junglen i grænseområdet med Bolivia og Brasilien, hvor et tropisk, varmt og fugtigt klima hersker året rundt.
Dens geografiske forhold er blandt de sværeste i landet, men naturressourcer findes i overflod i skove, vilde frugter og ædle metaller. Produktion af kaffe, ris, kastanjer, korn, kassava, bananer og kokosnødder er vigtig i regionens økonomi, og den konstante tilgængelighed af disse produkter og ferskvandsfisk på afdelingens markeder afspejles i det traditionelle regionale køkken.
For den peruvianske selva og især Madre de Dios er den vigtigste religiøse høytid San Juan - 23. - 24. juni, hvor der afholdes en folklorefestival med dronningsvalg, dans og national madlavning. Festivalens mest populære retter var juanes, som er af flere typer, ens inden for madlavningsteknologi. Klassisk Juane er lavet af rismasse med krydderier, oliven, et halvt kogt æg og et stykke kylling. Fyldet pakkes ind i et bananblad, og det poseformede produkt koges i kogende vand. Juanas er meget almindelige, bestående af moset kassava med stykker fisk.
Flodfisk er af stor betydning for de indfødte i regionen og det lokale køkken som den vigtigste proteinkilde. Populære fiskeretter inkluderer:
• timbuche - traditionel jungle suppe lavet af bokachiko, karachama, corvina eller anden fisk med pisket æg og koriander
• Karachama bouillon (caldo de cacharama) - fisk bouillon med strimler af sød peber, hvidløg og koriander blade, der serveres med hel fisk, kogt med hovedet, samt kogt kassava og vegetabilsk banan, paneret;
• patarashca - en gammel skål, der repræsenterer en helhed fiskindpakket i et krydret bananblad og kogt over trækul.
Ud over fisk bruger Madre de Dios-køkkenet ofte skildpaddeskald og æg, og det er især almindeligt at spise den tandede skildpadde, hvilket har ført til et kraftigt fald i dens befolkning. Krybdyrene sælges sammen med skallen, hvor de oprindelige folk traditionelt forbereder suppe. sarapatera med skildpaddekød, revet banan, kassava og koriander. River Trionix æg bruges til bagning mushangue - flade kager lavet af groft hvedemel med sukker, normalt serveret med mosede bananer.
Blandt andre regionale retter er de, der er lavet af vildt, interessante. Asado de picuro er en stege af paki-kød, en stor gnaver af agouti-familien med kassava-puré. Asado de venado - rensdyrsteg, hvortil salat og tacacho tilsættes, dvs. små kugleformede produkter fremstillet af bananpuré med svinefedt og tørret svinekød.
Listen over traditionelle regionale retter fortsætter med majs tortillas, rismelbrød med kassava og svinefedt samt drinks, hvoraf de fleste er lavet af frugtpuréer (carambola, kokon, passionsfrugt, aguaje, banan, patava og andre), vand og sukker. Derudover tilberedes unikke alkoholholdige drikkevarer her:
• masato baseret på gæret kassava;
• huarapo baseret på gæret rørsaft eller tilsat cognac til drikken.
Elena
|
