|
 Jutiapa er en guatemalansk afdeling beliggende i det sydøstlige hjørne af landet og strækker sig langs grænsen til El Salvador og ud på Stillehavskysten.
Dens befolkning er hovedsagelig mestizo såvel som Chorti-indianerne, der er efterkommere af mayaerne, og Shinka-etniske gruppe, som ikke er forbundet med hverken mayaerne eller aztekerne. Landbrug og husdyr er de førende økonomiske industrier i regionen - Hutiapa er den førende inden for produktion af mælk, ris, tomat og chili og producerer også store mængder bønner, majs, løg, andre grøntsager og en lang række frugter, der anvendes i det oprindelige køkken. folk.
Før spaniernes ankomst til Guatemala førte Chorti og Shinka en ret simpel livsstil, byggede adobehuse, var engageret i fiskeri og jagt. Et af elementerne i deres kultur var forbruget af mad og brugen af naturlige ressourcer i ernæring, så de vidste perfekt, hvordan man kunne udvinde alle fordelene ved eksterne forhold og skabe gastronomiske mesterværker. Et godt eksempel på Hutiapas præ-spanske køkken er chowder af crotalaria blade, squash og vilde lorocco vinblomster (caldo de chipilin)rig på jern og vitaminer. Ud over planter var der fersk kost af vilde svin og dåse kød i kosten, der blev opbevaret til langvarig opbevaring og tilberedning af forskellige retter, hvis opskrifter er bevaret den dag i dag:
• coche miche - tonet annatto-risragout med små stykker svinekød på benet, tomater, løg og chili
• chirmol fra tørret svinekød, ristet over åben ild og hakket på en møllesten og derefter stuvet med tomater, løg, hvidløg, chili og æg.
Til vigtige fester, bryllupper, fødsler eller dåb, er chorti og shinka tilberedt tamali pakket i blade af forskellige planter. Prototypen på den moderne snack af denne type er tamal af rejsende, eller hvid tamal (tamal de viaje, tamal blanco)som var fyldt med majsdeg og formet som en pose majsblade. Sådanne kulinariske produkter blev taget med på vejen eller til arbejde i marken. Fyldningerne af moderne tamales inkluderer ikke kun dej, men også stykker kød, kylling, ost, grøntsager, fedt og krydderier. Så, chepes, også pakket ind i majsblade, kogt med majsdeg, sorte bønner, smør og ost.
Andre, mere traditionelle, regionale retter inkluderer:
• kamawa - bønner, stegt med crotalaria, lorocco, tomater, løg og annatto
• rispischton (pixton de arroz) - en tyk kage lavet af rismel
• tikuka - et fladbrød, hvorpå bønner, ost og lorocco spredes, og derefter foldes det i to og steges i en tør stegepande;
• muko (muko) - ris eller majs tortilla med ost, bagt til børn;
• nuegados - søde donuts med yucca, som koges i vand og hældes med honningssirup.
Den bedste ledsager til alle ovenstående retter er en forfriskende drink. Typisk har afdelingens drikkevarer en tyk konsistens på grund af majs eller frugtpuré og sød smag, mange af dem gennemgår en gæringsproces. Et typisk eksempel er ixtahuala bananer med honning eller sukker og kanel, hældes i jordskåle og gæres i 15 dage. Chilate er en traditionel læskedrik fremstillet af majs, ligesom hvid atol (atol blanco).
Elena
|
