Hvordan restauranter bruger buzzwords til at narre dig

Hvorfor "hjemmelavet" kan skjule noget: hvordan restauranter bruger "buzzwords" til at narre dig.

Den nye episode af hitprogrammet Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade vil afsløre de ord, der bruges til at få dig til at bestille mad på en restaurant.

Denne serie afslører de hemmeligheder, som restaurantgæster skal vide, når de spiser. Værten Simon Rimmer slutter sig til Sophie Morgan, vært for Paralympics i Rio Paral 4. Field reporter Adam Pearson er tilbage, og Seyi Rhodes, Channel 4's Unreported World reporter, er også med i holdet.

Fra klichéer til sætninger er buzzwords kendetegnende for restauranter.

Ifølge Sophie Morgan er det sprog, der bruges af restauranter - eksotisk, autentisk, håndlavet - fristende. ”Men kig dybere, deres betydning er muligvis ikke helt, som det ser ud,” advarer hun.

Her er de tre mest almindelige søgeord, du skal kigge efter:

1. Hjem madlavning

Udtrykket "hjemmelavet madlavning" er forbundet med familiemadlavning, men ifølge lektor Richard Hyde er det ikke helt så simpelt. De såkaldte “hjemmelavede” tortillachips, der undersøges af et team fra en kæde af latinamerikanske restauranter, koges ikke hvor som helst derhjemme, men i et restaurantkøkken ved hjælp af dybe stegemetoder.

Overraskende nok er dette helt acceptabelt i henhold til kvalitetsstandarder for fødevarer. I henhold til instruktionerne, hvis du købte noget, du kunne gøre i dit eget hjem, kan du kalde det hjemme.

2. Håndlavet

Det virker indlysende, men ikke når det kommer til den håndlavede Pret a Manger-suppe, der viser showet, faktisk er den lavet på en central fabrik.

”Udtrykket håndlavet refererer ikke rigtig til ting, der nødvendigvis er håndlavede,” forklarer Hyde. Du kan bruge en blender eller chopper, hvis den bruges, for at gøre jobbet lidt lettere. ”Problemet handler ikke om brugen af ​​hænder og maskiner, men i industriel og ikke-industriel skala,” siger han.

Suppen fremstilles faktisk på fabrikken, ifølge Pret. Formuleringen var baseret på den gamle fremstillingsproces og er nu blevet opdateret.

3. Frisk

Vi vil alle have, at vores mad skal være så frisk som muligt, men som showet viser, har det tilsyneladende enkle ord "frisk" ofte forskellige fortolkninger. Le Pain Quotidien hævder at være "frisk" hver morgen Appelsinjuicemen selvom det ikke er koncentreret, presses det ud og leveres i flasker. Frisk, siger Hyde, har en "bred sans."

Dette betyder ikke, at friskpresset er noget, der "er bevaret på en eller anden unaturlig måde." Chokeret? Deres organiske røræg er faktisk lavet af et pasteuriseret flydende æg, der blev lavet andre steder. Juridisk set er alt i orden - når de skriver "frisk" i menuen betyder det virkelig, at det ikke er gemt eller frossent.

Caf Rouge bruger også "friske" ingredienser - selvom deres boeuf de bourguignon kommer langt væk. I mellemtiden beskriver Pizza Express maden som frisk, når den bestilles, men dejen er klar, og spinaten er frossen. Hvis der gøres noget "på bestilling", kan du kalde det frisklavet.

Simon Wilkinson, administrerende direktør for Caf Rouge, sagde: ”Vores meget populære Boeuf Bourguignon er fremstillet ved hjælp af den traditionelle franske sous vide-metode, der er almindelig i gourmetrestauranter i både Storbritannien og Frankrig. Behandle sous vide, som er godkendt af mange Michelin-kokke, er populær for sin evne til at gøre kødretter af høj kvalitet og ømme, afslører og opretholde en dyb, rig smag.

"Til din reference er vi glade for at bekræfte, at vores Boeuf Bourguignon i modsætning til nogle misforståelser absolut og kategorisk ikke produceres ved hjælp af den såkaldte koge-i-en-taske-metode, og ethvert forslag er ellers helt falsk og fordrejer ægtheden af ​​denne skål."

"Vi er også meget glade for at bekræfte, at mange af vores retter bruger friske råvarer og ingredienser, og at Caf Rouge bruger en række traditionelle franske madlavningsmetoder til at skabe en række autentiske retter af høj kvalitet til vores kunder."

Kordopolova M. Yu.