Hvad er fuldkornsmel - og hvordan adskiller det sig fra fuldkornsmel?

[Hvad er fuldkornsmel - hvorfor og hvordan spiser man det, og hvordan adskiller det sig fra fuldkornsmel?]

Hvad er fuldkornsmel - hvorfor og hvordan spiser man det, og hvordan adskiller det sig fra fuldkornsmel?
I stigende grad kan man i forskellige opskrifter i sundhedsprogrammer høre om behovet for at bruge groft mel eller "fuldkornsmel" i kosten.

For at have en ret komplet forståelse af essensen af ​​emnet såvel som for dets yderligere kompetente anvendelse i din egen kulinariske praksis, skal du i det mindste kort berøre dets historie.

Er det ikke overraskende, at det ud fra alle de forskellige jordiske frugter var frøene til korn, der blev valgt som basis for fødevarepyramiden i næsten alle udviklede civilisationer. Uanset om det er det gamle Rom, Egypten eller Maya- eller Inka-civilisationen.

Ubeskrivelig, absolut uappetitlig i udseende, utrolig besværlig at dyrke, det var korn, der indtog en dominerende stilling i ethvert kultiveres diæt. Sund fornuft dikterer, at det er i kornet, at der er alt, hvad der er nødvendigt for menneskelivet. Årsagerne til dette fænomen er langt fra tilfældige. Hvorfor dette skete er ikke en separat diskussion inden for rammerne af denne artikel.

Kornkornsammensætning
A - langsgående lag af frugtskallen;
B - det tværgående lag af frugtskallen;
B - rørformet frugtskal
D - vandtætte og pigmentlag af frøpladen;
D - hævende lag af frøbelægningen;
E - aleuronelag af endospermen;
F - stivelsesceller i endospermen.



Forklaringer til figurerne:
Hvedekorn er dækket af en brunlig skal, som ved maling giver klid, der er rigere end fuldkorn, protein, vitaminer og især cellulose (A, B, C, D, E).
Under skallen er der et aleuronlag af små granulater (E).
Resten er tyndtlags endospermeceller fyldt med stivelseskorn og glutenpartikler, hvilket giver dejen dens viskositet (G).
Fosteret ved kornbunden er rig på olie såvel som protein og mineraler.



Hvad er fuldkornsmel - hvorfor og hvordan spiser man det, og hvordan adskiller det sig fra fuldkornsmel?

I stigende grad kan man i forskellige opskrifter i programmer om sundhed høre om behovet for at bruge groft mel eller "fuldkornsmel" i kosten.

For at have en tilstrækkelig fuldstændig forståelse af essensen af ​​emnet såvel som for dets yderligere kompetente anvendelse i din egen kulinariske praksis, skal du i det mindste kort berøre dets historie.

Er det ikke overraskende, at det ud fra alle de forskellige jordiske frugter var frøene til korn, der blev valgt som basis for fødevarepyramiden i næsten alle udviklede civilisationer. Uanset om det er det gamle Rom, Egypten eller Maya- eller Inka-civilisationen.

Ubeskrivelig, absolut uappetitlig i udseende, utrolig besværlig at dyrke, det var korn, der indtog en dominerende stilling i kosten for ethvert kultiveret folk. Sund fornuft dikterer, at det er i kornet, at der er alt, hvad der er nødvendigt for menneskelivet. Årsagerne til dette fænomen er langt fra tilfældige. Hvorfor dette skete er ikke et særskilt emne i denne artikel.

Kornkornsammensætning
A - langsgående lag af frugtskallen;
B - det tværgående lag af frugtskallen;
B - rørformet frugtskal
D - vandtætte og pigmentlag af frøpladen;
D - hævende lag af frøbelægningen;
E - aleuronelag af endospermen;
F - stivelsesceller i endospermen.

Forklaringer til figurerne:
Hvedekorn er dækket af en brunlig skal, som ved maling giver klid, der er rigere end fuldkorn, protein, vitaminer og især cellulose (A, B, C, D, E).
Under skallen er der et aleuronlag af små granulater (E).
Resten er tyndtlags endospermeceller fyldt med stivelseskorn og glutenpartikler, hvilket giver dejen dens viskositet (G).
Fosteret ved kornbunden er rig på olie såvel som protein og mineraler.

Det er let at gætte, at for at øge indholdet af vitaminer og sporstoffer i mel er det nødvendigt at anvende embryoet med et skjold, aleuronlaget og en del af endospermen ved siden af ​​aleuronlaget til dets produktion.

Måske er mel et af de mest almindelige produkter fremstillet af korn.

Mel - pr. Definition - er et fødevareprodukt opnået ved formaling af korn af korn og andre afgrøder, der anvendes til fremstilling af brød, pasta, konfekture og andre ting. Skel mel afhængigt af typen af ​​råmateriale: hvede, rug, havregryn osv. Såvel som efter formål, dvs. klasse. Det opnås med en engangs tapet eller sort - gentagen (trinvis) slibning. Det antages, at formaling oprindeligt blev udført ved hjælp af en mørtel eller kornkværn, derefter møllesten. På nuværende tidspunkt er slibning på støbejernsruller mest udbredt over hele verden.

For at fuldføre billedet skal der siges et par ord om mel af høj kvalitet.

Krønikeindikationer indikerer, at så tidligt som i slutningen af ​​det 14. århundrede begyndte "trinvis slibning" at sprede sig i Rusland i stedet for den mere primitive engangsslibning. Dens essens er at opnå dele af korn i forskellige størrelser og kvalitet - korn under den første knusning, efterfulgt af deres separate, fine formaling til mel. Denne formalingsmetode gør det muligt at udvinde den maksimale mængde endosperm fri for skaller i form af mel fra kornet.

I slutningen af ​​det 19. århundrede blev der skelnet mellem fem sorter, eller som de "fem hænder" kun sagde hvedemel:

grynet, slik, grynet første hånd;
den første pervach, krupchatka-ven, den anden hånd;
anden pervach, ærmeløs;
Påskekage;
kroge, knockout.

Lille klid - æltning, stor - shapsha.

Moderne teknologi til fremstilling af mel betyder, at kornet først males og derefter sigtes gennem en sigte. Jo finere slibning, jo flere "ballaststoffer" kan lukkes ud. Det "reneste" mel i denne forstand er mel af de højeste kvaliteter. Fin slibning giver dig mulighed for at filtrere absolut alle "urenheder", inklusive blomsterpelsen og kornkim (vitaminer, umættede fedtsyrer, mineraler osv.), Inklusive fiber, og efterlader kun ren stivelse (kulhydrater). Næringsværdien af ​​sådant mel (mængden af ​​kcal) er virkelig meget høj. Men set ud fra den biologiske værdi af produktet er det en kulhydrat "dummy". I sådant mel forbliver intet nyttigt og nødvendigt for kroppen. Han kan ikke skabe nye celler fra kulhydrater, for dette har han brug for al den række af makro- og mikroelementer, der er nedlagt i hele kornet af natur.

MODERNE MELSVARITETER

I dag tilbyder den moderne industri 4 sorter hvedemel:

korn,
premium mel,
mel af første klasse,
mel af anden klasse,
tapet

og to sorter rugmel:

sået
skrællet.

Alle disse sorter, både i fortiden og i nutiden, adskiller sig fra hinanden i størrelse på formaling og forholdet mellem de perifere dele af kornet (skaller og embryo) og melkorn (endosperm).

Hvedemelsorter adskiller sig fra hinanden med hensyn til udbytte (mængden af ​​mel opnået fra 100 kg korn), farve, askeindhold, varierende grad af formaling (partikelstørrelse), indholdet af klidpartikler og mængden af ​​gluten.

I henhold til det procentvise udbytte af mel ved formaling af korn, er melvarianter opdelt i:

korn 10% (det opnås kun 10% af den samlede mængde korn i et volumen på 100 kg.)
premium-kvalitet (25-30%),
første klasse (72%),
anden klasse (85%) og
tapet (ca. 93-96%).

Jo højere meludbyttet er, desto lavere er karakteren.

Krupchatka - består af homogene små korn af lys cremefarve, som er partikler af endosperm (korn) med en størrelse på 0,3-0,4 mm, indeholder ikke skaller og bløde pulverformige partikler.

Der er næsten ingen klid i den. Det er rig på gluten og har høje bageegenskaber. Korn produceres af specielle hvedesorter og kendetegnes ved den større størrelse af individuelle partikler.

Det tilrådes at bruge dette mel til gærdej med et højt sukkerindhold og fedtindhold til produkter som kager, boller osv. Til ubehagelig gærdej er grus kun ringe brugbar, da dejen fra den er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og hurtigt bedøvet.

Mel af højeste kvalitet - består af finmalet (0,1-0,2 mm) partikler af endosperm, hovedsageligt indre lag.

Det adskiller sig fra korn, da korn ikke mærkes mellem fingrene, når de gnides. Dens farve er hvid med en let cremet skygge. Premium mel indeholder en meget lav procentdel af gluten. Den bedste premiumkategori kaldes "ekstra". Det bruges ofte som fortykningsmiddel i saucer og er også velegnet til bagning.

Denne type mel er mest almindelig ved fremstilling af de højeste kvaliteter af melprodukter. Hvedemel af højeste kvalitet har gode bageegenskaber, produkter fra det har et godt volumen og fint udviklet porøsitet. Dette mel bruges bedst til shortcrust, puff og gærdej, i saucer og melbandager.

Første klasse mel - blød at røre ved, finmalet, hvid med en let gullig nuance. Mel af første klasse har et tilstrækkeligt højt indhold af gluten, hvilket gør dejen derfra elastisk, og de færdige produkter har god form, stort volumen, behagelig smag og aroma.

Mel af første klasse er godt til ubehagelig bagning (ruller, tærter, pandekager, pandekager, sautering, nationale typer nudler osv.) Og til bagning af forskellige brødprodukter. Færdige produkter fra det forældes langsommere. Højkvalitets bageri- og konfektureprodukter er normalt lavet af højkvalitets hvedemel.

Anden klasse mel - består af partikler af knust endosperm og 8-12% af massen af ​​melknuste skaller. Mel fra 2. klasse er større end mel fra 1. klasse. Partikelstørrelser 0,2-0,4 mm. Farven er markant mørkere på grund af det høje indhold af de perifere dele af kornet - normalt hvidt med en gullig eller grålig farvetone. Den er hvid i farve med en mærkbar gullig eller brun farvetone, indeholder op til 8% klid, den er meget mørkere end førsteklasses. Det kan være lyst og mørkt.

Sidstnævnte er bedre med hensyn til bagekvaliteter - bagværk fra det er fluffy med en porøs krumme. Det bruges hovedsageligt til bagning af bordvarianter af hvidt brød og ikke-rige melprodukter. Det blandes ofte med rugmel. Dette mel bruges til fremstilling af nogle konfektureprodukter (honningkager og cookies).

Baggrundsmel (fuldkornsmel) - opnås ved formaling af hele kornet. Meludbyttet er 96%. Melet er grovere, partiklerne er mindre ensartede i størrelse. Den er fremstillet af alle typer bløde hvedesorter, den indeholder 2 gange mere klid end mel af 2. klasse, farve med en brun farvetone. I tapetmel er indholdet af klidpartikler det højeste. I henhold til dets bagegenskaber er det ringere end sort hvedemel, men det er kendetegnet ved en højere ernæringsværdi. Skaller af korn indeholder proteinstoffer, vitaminer i gruppe B og E, mineralsalte af calcium, fosfor, jern, magnesium. Kornets kerne er rig på stivelse og indeholder betydeligt mindre protein og andre næringsstoffer end dets perifere lag. Derfor er mel fremstillet af fuldkorn eller tilsat finmalet klid i deres ernæringsværdi betydeligt bedre end mel af høj kvalitet. Tapetmel bruges hovedsageligt til bagning af bordbrød og bruges sjældent til madlavning.

Fuldkornsmel er den største formaling af mel.Følgelig sigtes tapetmelet gennem en grov sigte. Under tapetslibning forbliver absolut alle kornets komponenter i melet. Dette er kornets blomsterskal og aleuronlaget og kornembryoet. Derfor bevarer tapetmel al den biologiske værdi af fuldkorn og alle dets helbredende egenskaber for menneskekroppen. Følgelig kan det mel, der produceres under tapetslibning, kaldes groft mel på grund af indholdet i det i et stort antal grove dele af kornskaller. Selvom dets korrekte navn stadig er "tapetmel".

Mel kan være fint og groft.

Fuldkornsmel - fuldkornsmel. Ved grovslibning formales næsten alt korn til mel, der består af store partikler, indeholder cellemembraner, klid (2. klasse hvede, tapet).
Fint mel - Dette er mel fra endospermen, dvs. den indre del af kornet. Med fint formaling består hvidt mel, ømt, af små kornpartikler, hvis yderste lag fjernes (hvede 1. klasse, premium). Indeholder hovedsagelig stivelse og gluten og indeholder praktisk taget ikke fiber.

Jo finere maling og jo højere kvalitet af mel, jo færre proteiner og især mineraler, vitaminer og mere stivelse i det.

Med hensyn til terminologien kaldes grovmalet korn mel, og det finere korn kaldes mel.

Det mel, der opnås under en enkelt formaling, kan kaldes "fuldkorn" (da alle dele (100%) af hele kornet: frugt- og frølag, embryo, endospermpartikler osv. Forbliver i melet).
Indtil for nylig var det imidlertid bedre kendt under navnene "foder" eller "foder".
Af sandhedens skyld Det er værd at bemærke, at mel, formalet i en mørtel, i en kaffekværn eller på slibesystemets ruller ved en møller, vil adskille sig meget fra hinanden, og deres bageegenskaber vil også variere.

For cirka 50 år siden blev hovedparten af ​​alt brød produceret i Rusland bagt af tapetsorter af mel. Dens forskel fra fuldkornsmel er, at frugtskallene delvist fjernes fra det grove mel (udbyttet er 96%, ikke 100%), en lille mængde klid vælges, og embryoet fjernes delvist. Det er også mere nivelleret i størrelse, hvilket ikke er vigtigt for dets bageegenskaber.

Grovt mel inkluderer således:

tapetmel (96% af meludbyttet af deres råmaterialer)
fuldkornsmel. (100% meludbytte
🔗

Relaterede emner:

Grovt gulerodskage (Niashka)

Fuldkornsbrød med nødder (brødmaskine) (zvezdocka)

Bork. Fuldkornsbrød med sesamfrø. (MariS)

Fuldkornsbrød (Elsker)

Rugbrød lavet af fuldkornsmel (ang-kay)

Er det muligt at bage brød simpelthen af ​​fuldkornsmel uden tilsætningsstoffer?

Hele hvede havrebrød (Gubki)

[FORDELE MED GROV MEL]

FORDELE MED GROV MEL
Hvorfor øges interessen for fuldkornsmel osv. Så? fuldkornsmel nu? Faktisk har de to gavnlige egenskaber af disse to mel været kendt i lang tid. Og hvorfor hun ikke var så værdsat før. Der er flere grunde.

1. Det menes og bekræftes ved forskellige eksperimenter, at kroppen hurtigt mættes ved hjælp af produkter fremstillet af fuldkornsmel.

Dette sker, fordi sådant brød tager længere tid at fordøje, og også på grund af den store mængde fiber i det, som ikke er i finmalet raffineret mel. Henholdsvis, Du kan spise mindre groft mel end fint mel. Så i vores kostalder er groft mel blevet meget mere foretrukket for mange end fint, godt sigtet mel.

2. Et overskud af en byboers daglige diæt med melprodukter af mel af højeste kvalitet uden fiber.

Vores forfædre spiste dagligt "sort" brød, som det da blev kaldt, det vil sige brød lavet af groft mel. Raffineret hvidt mel blev brugt til at tilberede "feriebagt" og behandlet som en delikatesse.

Der er en bred tro på, at hvidt mel ikke derefter kunne produceres i tilstrækkelige mængder. Det er ikke sandt. I Rusland har de altid været i stand til at tilberede raffineret hvidt mel. Dette er absolut ikke en kompliceret proces, og alle kan fremstille premiummel derhjemme med kun en støder, en mørtel og en temmelig fin sigte, dvs. hvad der var i ethvert hjem.

Imidlertid var brugen af ​​hvidt raffineret mel forbudt under faste sammen med animalske produkter og blev betragtet som en synd, hvilket indikerer en tilstrækkelig viden om menneskelig fysiologi og en absolut forståelse af "underlegenhed" af raffinerede produkter. Vores forfædre behandlede dem altid som en "delikatesse" og betragtede dem aldrig som mad.

I dag er det daglige forbrug af bagværk af førsteklasses mel normen. Boller, brød, konfekture, almindeligt hvidt brød og andre "delikatesser" fremstillet af mel af de højeste kvaliteter er frataget B-vitaminer, vitamin E og PP samt fiber, da de med skallen og fosteret går i klid under formaling ... Ved sigtning ud efter slibning går mere end halvdelen af ​​alle sporstoffer tabt med affald. Op til 20% af det kræftfremkaldende selen går tabt, hvilket beskytter os mod udvikling af tumorer, og fraværet deraf forstyrrer hele menneskekroppens mineralmetabolisme.

For nylig viste en undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Cancer, en sammenhæng mellem forbrug af hvidt brød og en øget risiko for kræft. Undersøgelsen viste, at folk, der spiser mest hvidt brød (op til 5 skiver om dagen), har dobbelt så stor risiko for nyrekræft end dem, der spiser lidt hvidt brød (højst 1,5 skiver om dagen) ...

Rensende mel fra de såkaldte "ballaststoffer" fjerner en person alle biologisk værdifulde komponenter fra det: vitaminer, mineraler, essentielle aminosyrer, kostfibre (fiber) osv. Raffineret hvidt mel af højeste kvalitet er en "kulhydratdummy", der ikke bærer intet andet end skade på vores krop.

Det er ikke for ingenting, at der er populære ordsprog: "Jo hvidere melet, jo hurtigere dør du", "Hvidt mel, hvid død" osv.

Simpel forbrug af kornbrød kan udfylde manglen på mange vitale stoffer i vores krop. Først og fremmest er det kostfibre, der mangler meget i en moderne persons kost. Vi har brug for fiber:

- For det første at rense kroppen for toksiner og giftige nedbrydningsprodukter. Uden tilstedeværelsen af ​​grove kostfibre i kosten akkumuleres alle skadelige produkter i kroppen, hvilket er årsagen til mange alvorlige kroniske sygdomme.

- For det andet er det mad til vores små hjælpere - tarmbakterier (tarmmikroflora), som 90% af vores helbred og vores immunitet er afhængige af. De holder os varme og beskytter os mod sygdomme. Så snart de får den mad, de har brug for, kommer de straks på arbejde. Deres direkte ansvar er at opretholde de vitale funktioner i alle vores organer.

Fjernelse af blomsterpelsen og kornembryoet "renser" vi mad fra B-vitaminer og den mest kraftfulde antioxidant, "ungdommens vitamin" - vitamin E. Mangel på jern og zink fører til mange alvorlige irreversible sygdomme: anæmi, infertilitet, forringelse af syn og hukommelse, ondartet formationer osv. Vi kaster det hele ud i form af klid og kalder det "ballaststoffer" for at berolige samvittigheden.

I løbet af mange årtusinder med evolutionær udvikling har vores krop tilpasset sig så meget til kornets kemiske sammensætning, at de ikke kun er blevet mad til os, men også et lægemiddel. Vores organisme blev bygget og udviklet på grund af mangfoldigheden af ​​den strukturelle sammensætning af korn. Hele kornet af russiske kornprodukter: hvede, rug, byg, havre, boghvede, hirse indeholder næsten alt, hvad vores krop har brug for. Det er tåbeligt og ulogisk at nægte det helbredende middel, der er givet os af naturen.

GROV MEL I BAGERIET
Fra bagerens synspunkt har fuldkornsmel ingen værdi, det er ikke så let at bage godt brød af det, og endnu mere så søde ruller eller boller, til disse formål var der andre sorter. Dejen lavet af fuldkornsmel hæver ikke godt, falder ofte af, og det færdige bageriprodukt har en grim grå farve.

Af ovenstående følger det, at den nemmeste måde at starte med fuldkornsmel er at fremstille pandekager, pandekager, vafler eller bare tortillas.

Situationen er anderledes med groft mel - "tapet". Det er mest velegnet til fremstilling af brød, ildsted eller pandebagt brød. En rister, en dyb stegepande eller en almindelig gryde kan fungere som en form derhjemme. Og i stedet for gær skal du bruge surkål saltlage som surdej.

Hvilke andre anbefalinger kan du komme med til brug af disse to mel, fuldkornsmel og fuldkornsmel, til hjemmelavet madlavning?

For det første gør det aldrig ondt at tørre let og sigtet melet inden brug for at berige det med ilt;
For det andet vil det ikke være en skam, hvis du tilføjer lidt godt, det vil sige med et højt indhold af gluten, premium eller mel i første klasse, så bliver resultatet mere forudsigeligt.

For at øge den biologiske værdi af dine bagværk anbefales det at bruge mel fra andre kornprodukter, hvis fulde sortiment er præsenteret i sektionen i vores katalog "Groft mel" produceret af gården "Belovodye". For eksempel indeholder byg og havregryn unikke vandopløselige kostfibre kaldet beta-glukaner.
Brød fremstilles af groft mel selv efter standardprogrammet i en brødmaskine. Det eneste er at bogmærke halvdelen af ​​brødet, ellers hæver det ikke.

[Melblegningsteknologier]

Melblegningsteknologier
Og endelig vil vi advare læseren om, at premiummel er hvidt, men med en let cremet skygge. Ikke desto mindre har næsten alt premiummel i butikkerne en udtalt hvid farve.

Her er hvad producenten skriver om teknologien til produktion af "ekstra" klasse hvidt mel på et af foraene:

"Ekstra sort (" White Queen "," French Thing ") er det hvideste mel, da det er lavet af hjertet af hvedekorn, så der er få grove partikler af kornhylster, der giver bagværk en mørk farve. Det viser sig meget lidt - kun 10 kg ud af 1 tons korn ".
For at melet skal være virkelig hvidt, skal du tage mel "fra hjertet af hvedekorn."

I betragtning af hvidheden og den lave pris på mel i butikkerne tør vi antage, at ægte hvidt mel ikke kan være så billigt (30-40 rubler / kg).

Hvordan blegede skruppelløse producenter mel?
Her er et eksempel på en annoncekopi, der forklarer melblegningsteknologi:
"Kornhøsten i 2010 blev ikke kun kendetegnet ved lave kvantitative, men også kvalitative indikatorer. Især ved et højt glutenindhold, der ikke er forbundet med en forbedring af kvaliteten af ​​korn som sådan, men med forringelsen af ​​dets andre indikatorer: stivelsesindhold og kornart.
Korn med disse egenskaber kaldes "skrumpet". Under forarbejdningen falder meludbyttet, og det producerede produkt har en hvidhedsindikator under den, der kræves af GOST. Som et resultat har selv brødet fremstillet af premium hvedemel en "mørk" krumme, der ikke er attraktiv for forbrugeren.
For at løse dette problem har vores specialister udviklet en ny ingrediens - Melkorrektor xxx (blegning). Dette kosttilskud fremstilles på basis af peroxidforbindelser (dibenzoylperoxid). Melkorrektor xxx (blegning) giver dig mulighed for at øge hvidt i melet og som et resultat hvedebrødsmulen. For at opnå den ønskede effekt blandes Flour Corrector xxx (blegning) med mel i en dosis bestemt efter følgende data: 15 g af correctoren - 100 kg mel - en stigning i hvidhedsindekset med 2 cu. e. Blegningseffekten vises inden for 24-48 timer. "

[Brød rugmel GOST 7045-90]

Brød rugmel GOST 7045-90
Tapet hvedemel (grovslibning) GOST R 52189-2003


Hele kornmel "Altai Health"
Produktionsteknologi og mel er patenteret (patent nr. 2324872 dateret 30. november 2005);

overensstemmelsescertifikat nr. ROSS RU. PR43. Н01072 (Gyldig fra 09/11/2009 til 09/11/2012).


Hele kornmel "Altai Health"
Mel "Altai Health" fremstilles i modsætning til andre fuldkornsmel på markedet ved hjælp af en unik og patenteret teknologi. Denne teknologi gør det muligt at tilvejebringe det gennemsnitlige indhold af vitaminer og mikroelementer i mel med 125% i forhold til det gennemsnitlige indhold i mel på grund af det faktum, at kornet ikke kun formales, men også dets mest værdifulde dele er valgt - kimen og aleuronlaget. Produkter fremstillet af dette mel har en lys kornsmag og stiger godt i modsætning til fuldkornsmel.

Hovedfordele:
Mel "Altai Health" indeholder følgende elementer af hvedekorn: embryo med et skjold, aleuronlag og en del af endospermen ved siden af ​​aleuronlaget;
Mel fremstilles ved hjælp af revet og slibesystemer;
Tilhører klassen fint mel, derfor kan det bruges som premiummel;
Indeholder 125% vitaminer og mikroelementer sammenlignet med deres gennemsnitlige indhold i det originale korn, mens indholdet af vitaminer og mikroelementer i groft mel ikke er mere end 95%. Dette opnås ved ikke kun korrekt formaling af kornet, men også udvælgelsen af ​​de mest rige på vitaminer og mikroelementer af kornet, først og fremmest embryoet, hvor al kornets vitalitet er koncentreret;
Glutenindholdet i mel på niveau med mel af høj kvalitet er 30%, mens det i groft mel ikke er mere end 20%;
Det produceres i henhold til den patenterede teknologi, der tilhører producenten - LLC "Basis-A", mens tapetmel kan produceres af enhver producent;
Mel "Altai Health" på grund af mindre fraktioner og højere glutenindhold giver mulighed for at producere et komplet udvalg af traditionelle produkter, der kan bages af premiummel. Færdige produkter er kendetegnet ved en ideel konveks form, ligesom produkter fremstillet af premiummel;
Ifølge resultaterne af uafhængig test fra forumdeltagerne fører forbrug af produkter fra Altai Health-mel ikke til en stigning i blodsukkerniveauet, hvilket er et vigtigt argument for diabetikere.

Indholdet af sporstoffer i sammenligning med andre melvarianter pr. 100 g produkt *:



Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater sammenlignet med andre meltyper pr. 100 g produkt *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I. brug af ukonventionelle råmaterialer i bageindustriens 1988-udgave

"I Sovjetunionen arbejdes der med at få brød fra fint mel fra fuldkorn hvede og rug. Dette vil gøre det muligt at producere brød med øget næringsværdi samt spare 12-15% af madkorn sammenlignet med sortfabrikker.

Det teknologiske laboratorium for VNIIHP sammen med VNIIzerna har produceret fint spredt fuldkornsmel på stødslibende dispergeringsmidler. Dette mel, sammenlignet med hvedetapet, indeholder 2-5% af den grove fraktion mod 40% i hvedetapet.

Fint spredt mel i sammenligning med hvedetapet har en række teknologiske træk: et højere specifikt overfladeareal, øget autolytisk aktivitet og øget vandabsorptionsevne, lidt mørkere farve, højere askeindhold, surhed, gasdannende evne, øget glutenindhold.

Brød fremstillet af dette mel på koncentreret MKZ (mælkesyre surdej), adskiller sig fra tapetmelbrød med øget næringsværdi, behagelig smag og aroma og længere holdbarhed.
Fra dette mel har VNIIHP udviklet en ny type brød - russisk (TU 8-22-32-86), som tilhører gruppen af ​​diætprodukter fremstillet af hvedemel til medicinsk og forebyggende ernæring "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[spredt korn]

Forummet har mange brødopskrifter fra spredt kornmed tilsætning af hvedemel og hvedemel - resultatet er forbløffende

Nå, jeg har brød og en kombination af fuldkornsmel og andet, herunder rug

Brødopskrift er let! Tag almindeligt hvede eller hvede-rugbrød som basis, og udskift derefter mel med fuldkorn i forskellige proportioner og kontroller væskemængden i overensstemmelse med kravene til bolle

Mine brødopskrifter er her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
og her 🔗

Mange tak, Tanya, nu forstår jeg forskellen mellem tapet og fuldkornsmel, det er kun at finde ud af, hvilken slags mel vi sælger her under navnet ... tilsætning af klid og fiber. Tak igen

Jeg glemte at indsætte navnet, vi sælger et mel kaldet Integral her

Tanya, tillad mig at indsætte disse oplysninger i din Temka, måske hjælper det en anden med at finde ud af det, nu læser jeg det i nettet:
Faktisk er sammenligning af fiber med klid som at sammenligne fiber med agurk eller æble. Enig, dette spørgsmål opstår ikke i mit hoved.

Denne forvirring er opstået, efter at fiber begyndte at blive solgt på apoteker, og i udseende ligner den meget pulverformet klid.
Derfor besluttede Brenner-TV at redde dig fra dette irriterende rod en gang for alle.

Klid er skalet på ethvert korn, det vil sige simpelthen skallen. Men på trods af dette er klid et værdifuldt produkt. Denne del af kornet indeholder alt det mest nyttige, det indeholder. Disse er vitaminer (hovedsagelig af gruppe B) og kalium, og FIBER (den samme fiber). Disse er grove fibre, de fordøjes eller absorberes ikke, de svulmer op og hjælper med at rense tarmene og fjerne skadelige stoffer og toksiner fra kroppen. Derfor kan regelmæssigt forbrug af klid normalisere fordøjelseskanalens arbejde, løse problemer med eliminering af skadelige stoffer og hjælpe med at lave en afbalanceret diæt (og slet ikke Activia yoghurt med "frugtstykker", meget sukker, smagsstoffer og kulhydrater).

Og endnu et vigtigt punkt. Hovedværdien af ​​klid er kostfibre (cellulose) begynder at virke, når klid absorberer vand og svulmer op. Derfor anbefales de at blive gennemblødt i vand i 20-30 minutter og derefter tilsættes til retter eller indtages med væske.
Ingen grund til at gnave dem som kiks

Klid indeholder for det meste uopløselig fiber - den svulmer op i maven og børster langs tarmene og hjælper os med at slippe af med alle grimme ting, men der er lidt opløselig fiber (den svulmer i gelé og forhindrer sult) i dem. Men når du køber fiber på et apotek, er det en kombineret fiberopløselig (fra bær, frugter) og uopløselig (fra kornskallen).

Så det betyder ikke noget, om du køber ren klid eller fiber - du får stadig fiber, bare lidt anderledes, så det er bedst at kombinere dem med jævne mellemrum.

Glem ikke, at fiber ikke kun er i klid! Friske grøntsager og frugter, der hjælper dig!

Så bundlinjen:
1. Det er bedre at købe fiber - så du får mere varierede typer af det, men det er ikke så vigtigt - klid er også godt.
2. Daglig værdi: 30-50 gram - ikke mere nødvendigt. Hvis du overdriver det, kan du tilbringe uforglemmelige minutter i læse- og meditationsrummet (og dette er ikke et bibliotek).
3. Det er vigtigt at drikke rigeligt med vand, ellers danner det en klump.
4. Glem ikke at forbruge fiber hver dag, som for eksempel findes i greener og rå grøntsager.

[CELLULOSE]

Jeg vil indsætte følgende karakterisering af disse to begreber FIBER og BRAN:

CELLULOSE - den groveste del af planten... Dette er en plexus af plantefibre, der udgør kålblade, bælgfrugter, frugter, grøntsager og frø. Kostfibre er en kompleks form for kulhydrater, som det menneskelige fordøjelsessystem ikke er i stand til at nedbryde.

BRAN - ikke brugt til produktion af mel ydre skal af korn.
Faktisk er deres mangfoldighed slående: rug og byg, hvede og havre, endda ris. Når du vælger, kan du kun fokusere på dine smagspræferencer og kun undgå de klider, der kan være allergener for en bestemt person.

Beriget klid med frugt- og grøntsagsadditiver fortjener særlig opmærksomhed. Disse har en yderligere terapeutisk og profylaktisk virkning på kroppen, derfor er de endnu mere nyttige - det vil sige kombinere fiber og klid sammen.

Den optimale daglige dosis af dem er 20-35 g. Mere er uønsket, da det er fyldt med tarmproblemer (flatulens, kolik er mulig).

Mens jeg ledte efter information om vores integrerede mel .. Jeg læste meget nyttige oplysninger om klid på fabrikswebstedet. Det viste sig at være en god nyhed for mig, at klid også indeholder fiber, kun denne fiber er uopløselig, det vil sige de tilsætningsstoffer, som du siger er frugt og grøntsager - dette er også kun opløselig fiber, det er det, der hjælper med ikke at føle sult i lang tid og fiber fra hun renser hele kroppen fra toksiner som en børste, så det er meget godt at kombinere disse to typer fibre. Jeg læste også på et spansk sted, at blanding af mel med klid ikke producerer fuldkornsmel i alle dets kvaliteter, da den embryonale del af kornet ud over fiber og klid stadig er behov for, og hvidt mel under dets behandling allerede mister mange nyttige stoffer, der er umulige gendan kun med tilsætningsstoffer, kort sagt, sådant brød får navnet "på klid". Gode ​​nyheder for mig personligt, at vores .Integralt mel er 100% fuldkorn, UUUUUUH, ja, jeg kan allerede lave anden klasse ifølge dine anbefalinger, det eneste der ikke kan rettes er fraværet af rugmel på vores marked, jeg har ikke engang været i stand til at finde korn , og jeg vil virkelig have rugbrød ..... Tak Tanya for din opmærksomhed på emnet, for min familie personligt, alt dette er meget vigtigt, vi stræber efter en sund kost, primært på grund af min mand, han viste sig at have højt kolesteroltal og urinsyre, og familien har genetisk hjerteproblemer, så for ham er et sundt brød frelse ... og undervejs også for os!

[cellulose]

Lara, du sætter alle koncepter sammen!

Ingen af ​​dem celluloseheller ikke klid kan ikke være opløseligt, da dette er en skalskal fra korn eller planter! Selv skræl fra tomater, blommer, kartofler osv. (Et tyndt lag) er fiber, de absorberes ikke af kroppen og udskilles fra kroppen som helhed (se din gryde selv)
I ovenstående indlæg skrev jeg, hvordan fiber adskiller sig fra klid.

I Rusland er der meget højkvalitets og godt fuldkornsmel, for eksempel Altai Health og nogle andre, fuldkorn og hvede og rug - jeg kan virkelig godt lide dette mel

Og bare generelt har ethvert mel et glykæmisk indeks på 100 enheder !!! den højeste!!! Derfor kan produkter fremstillet af ALT mel, inklusive brød, endda fuldkorn, ikke betragtes som diætprodukter. Hvis du lever en sund livsstil, tilrådes det at spise i overensstemmelse med princippet om "tage brød til middag i moderation."

Være sund!

Tanya, jeg er ked af det, men der er sådanne begreber som opløselig og uopløselig fiber, de udfører forskellige funktioner, derfor er navnene forskellige, opløselige takket være, at vand bliver til et gelatinøst stof i vores krop. Og du skrev ovenfor, at det er meget nyttigt for kroppen, og her taler vi ikke om det glykæmiske indeks, men om den kvalitative effekt af fiber og andre gavnlige stoffer indeholdt i rå mel på vores krop.Jeg tror, ​​at sådant brød, naturligt kogt uden smør, og for eksempel med olivenolie, og endnu bedre uden gær og endnu bedre med surdej, med rette kan kaldes et diætprodukt. Jeg var meget ked af det, efter min mening forstod jeg endda alt godt, jeg ville bare dele med dig i denne tråd, måske forstod vi ikke hinanden godt på et eller andet tidspunkt
Og generelt ville jeg ikke kun spise fuldkornsbrød som en behandling, vi spiser et brød sådan brød hele ugen, en lille smule som en tilføjelse til hoveddiet ... Jeg ønsker dig også alt det bedste, da SW.

[Administrator]

AdministratorUndskyld, jeg læste meget nyttige oplysninger, men ovenstående sætning forvirrede mig: Premiummel indeholder en meget lav procentdel af gluten. Er det ikke et rod?

[lavanda71]

lavanda71Jeg er meget ked af det, men jeg vil beskæftige mig med disse typer fransk mel. Du skriver, at Integral er fuldkorn, men hvad med komplet? Hvad henviser hun så til ifølge den russiske gradering? Overalt hvor jeg læser om dette mel, betragtes det som fuldkorn. Der er overhovedet ikke meget information om integreret. Men jeg troede, hun hørte til tapet. Er det ikke sådan?

Mange tak, Tanechka !!! Vigtig og nyttig information !!!

For dit helbred!

Følgelig kan det mel, der produceres under tapetslibning, kaldes groft mel på grund af indholdet i det i et stort antal grove dele af kornskaller. Selvom dets korrekte navn stadig er "tapetmel".

Jeg købte fuldkorns tapetmel "Uvelka", åbnede posen, og der var en smuk cremefarvet mel uden de sædvanlige store indeslutninger, forsøgte at sigtede malingen som premiummel, nu tænker jeg på, hvilken slags mel jeg fik. Jeg tilsatte normalt lidt fuldkornsmel til pandekagedejen, men hvor jeg skal bruge dette mel, vil jeg ikke tænke på. Hvad kan bruges til at fremstille et sundt brød eller brød af dette mel, hvis du tilføjer rugmel, hvilke proportioner ??? hjælp mig

Tjek denne tråd Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Admin, tak for svaret, men jeg spurgte lidt om noget andet, her er billeder af mel, til sammenligning, premiummel og fuldkorn, som jeg for nylig købte, DER HAR SAMME GRINDING!

nu vil jeg finde ud af dens egenskaber, og jeg vil tage det i betragtning i opskrifter, justere det ved at tilføje klid og fiber

så det er ikke klart for mig, hvilken slags mel det er med klid eller fiber og hvilken form for formaling, for alt dette påvirker det endelige resultat

Til højre er fuldkornsmel, mørkere end hvidt. Der er små indeslutninger i strukturen, men meget små. For det meste er melet tyndt. CZ-mel formales altid med klid, men meget fint.

Brød fremstillet af sådant mel er mørkere end hvidt og af god kvalitet.
Kvaliteten påvirkes kun af den rigtige æltning af dejen, mel-væskebalancen. Brødet er lækkert.
Hvordan man laver dej Hele korn peberkager mand. Master klasse

Hjælp Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

Admin tak for svaret, dette er hvad der kom ud af dette uforståelige mel "Uvelka" fuldkorns tapet. Jeg lavede dejen med øjet i lette cupcakes: kefir ca. 250 gr., Mel (nok til at dejen var lidt tykkere end til pandekager), salt, sodavand, 1 tsk. sukker, rosiner i øjet, i mørke: læg i stedet for sukker 1 spsk. l. honning + lidt vanilje og muskatnød. Let so-so, du kan spise, sandsynligvis skiftet sodavand. Mørke er meget gode i smag og kunne naturligvis lide dem mere