Tilsætningsstoffer til brøddej for at forbedre smag, ingrediensudskiftelighed

[Forskellige tilsætningsstoffer til brøddej for at forbedre smag, ingrediensudskiftelighed]

Forskellige tilsætningsstoffer til brøddej for at forbedre smag, ingrediensudskiftelighed

Det sker ofte, at en opskrift kræver produkter, der ikke er tilgængelige i øjeblikket. Lad os tegne en plade, der kan udskiftes med hvad og vigtigst af alt i hvilken mængde. Og hvordan vil dette påvirke brødet.
For eksempel:
Sukker, honning, fruktose, melasse.
Vand, mælkepulver, naturlig mælk, kefir
Du kan også sammenligne indtryk af at bruge forskellige olier:
Solsikke, oliven, cremet ...

[Brasiliansk møtrik]

Jeg læste her på forummet, at når du tilføjer pinjekerner, får du brød med et fantastisk volumen. Jeg vil dele min oplevelse af bagning af brød med andre nødder og chokolade.

Bagt efter opskriften "rosinbrød" i stedet for rosiner - hakket Brasiliansk møtrik... Brødet viste sig at være velsmagende, porøst, men toppen faldt.
Den samme opskrift, men med hasselnødder eller med mandler - der blev ikke observeret problemer med løft.

I henhold til opskriften på "valmue" (en af ​​mine favoritter) bagte jeg med sesam - toppen faldt også, men når du tilføjer kokosflager brødet steg meget godt og var meget luftigt og højt, selvom der ikke var nogen kokosnødslugt.

Endelig, chokoladebrød... Bagt 2 gange. Første gang jeg tog en søjle mørk chokolade og delte hver skive i 4 dele, bagte jeg i grundtilstand, al chokolade smeltede, og brødet (størrelse XL) steg, så skovlens håndtag ikke steg helt. Anden gang delte jeg bare stangen i kiler og tilsatte chokolade efter 15 minutter. fra starten af ​​batchen. Stykkerne chokolade smeltede ikke helt for at skabe "chokoladehaler". Brødet steg som normalt. Alle kunne lide det.

1. Vand kan erstattes med kartoffel bouillon. Bare husk, at bouillon allerede indeholder salt!
2. Salt reducerer gæraktiviteten en smule, så hvis du kan lide saltet brød, skal du tilføje lidt mere gær.
3. Vand kan også erstattes med serum.
4. Hvis du tilføjer lidt honning, holder brødet længere.
5. Hvis du tilsætter vegetabilsk olie under æltningsprocessen, bliver brødet mere rødmosset.
6. Hvis du køber en stor pakke gær (500 g), skal du hælde den i to tæt snoede krukker. Mest gær skal nedkøles. Og dem, du bruger, er i kabinettet, så gæren ikke udsættes for temperaturændringer. Så de opbevares i meget lang tid.
Måske husker jeg noget andet - jeg tilføjer det.
Skriv også dit råd.

Jeg lavede juice af ananas og jordbær og tilføjede ekstrakter (selvfølgelig ikke alle) til brød med fuldkornsmel - jeg var nødt til at smide alt væk, da brødet absolut ikke var bagt og endda skorpen klæbte til mine tænder som karamel
Jeg tilføjer tørrede eller soltørrede frugter - der var ingen problemer med dem.

Generelt på min egen risiko og risiko tilføjede jeg 50-70 gram solbær og irgi (jeg afvejede det ikke, det lignede det), jeg tog en lokal opskrift (russisk påskekage), satte lidt mere sukker og mel (sukker, fordi bærene er sure, men mel, fordi de er våde, var det nødvendigt at binde overskydende fugt). Hovedprogrammet er 4 timer. Det viste sig meget godt, sådan en brødbolle til te, duftende. Det er helt steget og bagt. Kun det viste sig ikke sødt, næste gang vil jeg lægge 2 gange mere sukker. Jeg ville tage et billede, men mine forældre tog kameraet for at bruge det. Hvis vi ikke spiser før i morgen (der er en stor bolle), viser jeg dig det.
Jeg er tilfreds med resultatet.

Ofte spurgt om forskellige ingredienserstatninger
Jeg vil sende alt, hvad jeg kan lære af teknologerne her.

Indtil da:

melasse kan erstattes med honning baseret på:
masse honning = (masse melasse) * 0,8
ellers vil brødet være meget sødt;

malt kan erstattes med maltekstrakt (i et af indlægene var der et spørgsmål om flydende malt - det rigtige navn er maltekstrakt) baseret på:

masse af ekstrakt = masse af malt / 3
det vil sige tre gange mindre;

majs, boghvede mel opnås ved formaling af parboiled majs, boghvede korn, derfor er det simpelthen simpelthen at male med en blender eller kaffekværn ikke muligt at se efter nøjagtigt melet;

Panifarin kan udskiftes med en stackase, det er en og samme kun en anden producent.

det er alt for i dag. Bag til dit helbred !!!

Der er mange forskellige seje opskrifter i instruktionerne til min DeLonghi 125 komfur. Ærligt talt, da jeg læste dem, lærte jeg mange nye ord. Det viser sig, at så mange forskellige ting føjes til dejen :). Jeg foreslår at afsløre emnet krydderier: hvad de repræsenterer, hvor man kan købe, hvordan de ændrer smagen af ​​brød eller syltetøj.
For eksempel:
- i opskriften på fersken syltetøj skal du bruge knuste kardemomme frø! Hvem ved, hvad der ændrer smagen af ​​kardemomme? og hvor kan man få det? og hvad er bedre, med eller uden kardemomme?
- hvis du ændrer vegetabilsk olie til olivenolie i opskriften, hvad vil der ændre sig? har nogen prøvet det?
- i går besluttede jeg at prøve at bage brød med rosmarin, jeg åbnede bare posen - lugten overtog hele lejligheden, min kone kom løbende, sagde hvad jeg tænkte på at gøre inhalationer om sommeren. Generelt lugter det stærkt, og smagen ændres ret stærkt. Jeg tror for utrænede brødspisere (som mig), det første skridt er at skære dosis rosmarin i halve.
- et andet spørgsmål, i opskriften på brød med hvidløg og krydderier er det angivet at tilføje 2 tsk. hakkede krydderier. Hvem kan fortælle dig, hvilke krydderier du taler om?

- hvis du ændrer vegetabilsk olie til olivenolie i opskriften, hvad vil der ændre sig? har nogen prøvet det?

Jeg lavede brød med solsikke, oliven, græskar og valnødolie ... Jeg bemærkede ikke forskellen, måske fordi kun 1 spsk. l. hældes?

Der er mange forskellige seje opskrifter i instruktionerne til min DeLonghi 125 komfur. Ærligt talt, da jeg læste dem, lærte jeg mange nye ord. Det viser sig, at så mange forskellige ting føjes til dejen :). Jeg foreslår at afsløre emnet krydderier: hvad de repræsenterer, hvor man kan købe, hvordan de ændrer smagen af ​​brød eller syltetøj.
For eksempel:
- i opskriften på fersken syltetøj skal du bruge knuste kardemomme frø! Hvem ved, hvad der ændrer smagen af ​​kardemomme? og hvor kan man få det? og hvad er bedre, med eller uden kardemomme?
- hvis du skifter vegetabilsk olie til olivenolie i opskriften, hvad vil der ændre sig? har nogen prøvet det?
- i går besluttede jeg at prøve at bage brød med rosmarin, jeg åbnede bare posen - lugten overtog hele lejligheden, min kone kom løbende og sagde, hvad jeg tænkte på at gøre inhalationer om sommeren. Generelt lugter det stærkt, og smagen ændres ret stærkt. Jeg tror, ​​at for utrænede brødspisere (som mig) er det første skridt at skære dosis rosmarin i halve.
- et andet spørgsmål, i opskriften på brød med hvidløg og krydderier er det angivet at tilføje 2 tsk. hakkede krydderier. Hvem kan fortælle dig, hvilke krydderier du taler om?

Hvis du aldrig har brugt krydderier, skal du lære dette og vænne dig til deres lugt, smag osv. Eller gøre det på samme måde, det vil sige at opgive dem.
Prøv først at lave en tallerken - til hvilken type køkken (Frankrig, Italien osv.), Hvilke krydderier, urter og olier der er egnede.
For eksempel: italienere tilføjer rosmarin, trøffelsmør er velegnet til fransk brød (meget velsmagende) osv.
Til rugbrød bruger jeg sennep eller solsikke med en lugt (markeds) olie, boghvede eller kastanjehonning (de giver rugbrød en pikant bitterhed) og malet koriander- og spidskommen - alt sammen giver en unik kombination og tilføjelse til smagen af ​​bagt brød og disse tilsætningsstoffer mest passende og iboende i russisk rugbrød. Uden dem ville smagen af ​​brød være dårligere. For eksempel kan vi lide Borodino-brød til tilsætning af koriander - drysset ovenpå.
Selvfølgelig kan du bage brød uden tilsætningsstoffer overhovedet, det er et spørgsmål om smag!
Den rigtige kombination af tilsætningsstoffer og smør - og brødet viser sig at være unikt !!!

I hvidløgsbrød kan vi tale om tilsætningen af ​​tørret dild, selleri, fennikelfrø, da disse urter passer godt sammen med hvidløg. Og der kan være andre, som forfatteren af ​​opskriften elsker. Du kan også tage dine egne krydderier og derefter se, hvordan de påvirker brødets smag, alt er kendt af dets smag og mængden af ​​krydderier.

Jeg kan anbefale V. Pokhlebkins bog "Krydderier og krydderier", hvor en kender af russisk køkken taler godt om dem, giver en kombination af disse stoffer og deres anvendelse i forskellige køkkener og retter, herunder kardemomme.

Olivenolie er også en vegetabilsk olie, men i modsætning til solsikkeolie er den blødere og mere neutral i smagen. På vores side er der et udvalg om forskellige typer og egenskaber af mel og om forskellige vegetabilske olier. Søg på en søgemaskine.

Krydderier sælges i næsten alle butikker - i små poser, spørg sælgeren, hvor de er, jeg kan godt lide at købe krydderier på markedet fra Uzbeks, der er et meget stort udvalg, du kan lugte det, gnide det med fingrene, prøv det på tungen (hvis du har lyst til det), tale med sælgeren, de kan give råd og tale om krydderier, samle en buket urter osv.

Er det bedre med kardemomme - kun du ved, hvilket fortæller dig din smag. Kardemomme bruges til bagning af konditorer, syltetøj, honningkager, tinkturer, likører - det er et krydderi.

Alt er relativt! Eksperimenter og find ud af alt og vælg dig selv!

[Mørkt brød med urter.]

Ja .. vær forsigtig med krydderier. Jeg prøvede at bage dette brød:
Mørkt brød med urter.
vand-350 ml
oliven. olie-3 spsk. l.
brunt sukker 2 spsk l.
salt-1 tsk l.
mørkt, ikke-skrællet mel-2 spsk
rugmel-1 spsk.
brød hvidt mel-1 spsk.
gær 1 1/2 spsk. l.
sumsum 3. l.
basilikum 1 time l.
oregano 1t l.
rosmarin 1 \ 2h. l.
Du kan erstatte en af ​​krydderierne med zaatar.

Så hans kollaps faldt, og det værste er, at han ikke kunne lide smagen af ​​sort rugbrød i kombination med Zaatar, ja, andre urter med en bestemt smag blev tilføjet. Efter min smag zaatar(undskyld, på russisk timian) er klart ikke kombineret med rugmel. Det er et spørgsmål om smag, selvfølgelig har alle forskellige smag, men jeg kan altid lide de klassiske versioner af tilsætningsstoffer ... og denne form for punktering kom ud i dette brød.

Med hensyn til smør ... Jeg tilføjer smagsfri smør og solsikkefrø til klassisk hvedebrød a la fransk og boller. Efter min smag er olivenolie og andre olier gode bare i brød fremstillet af forskellige mel med tilsætning af krydderier og grøntsager. Kardemomme er for stærkt et krydderi til min smag for ferskner - de har en meget delikat aroma, og kardemomme er et stærkt krydderi med en udtalt smag, jeg er bange for at det bliver hamret. Jeg kan godt lide at tilføje kanel til syltetøj - til æble marmelade med forskellige tilføjelser, lidt mere nelliker. En overraskende behagelig kombination - kirsebær og kanel. Pokhlebkins bog er en rigtig god ting, jeg anbefaler den, men som resten af ​​hans værker beskriver den fx perfekt metoderne til madlavning af grød i "Secrets of Good Cuisine". Med hensyn til resten af ​​krydderierne er dette en rent individuel ting, jeg elsker alle slags urter - og rosmarin, timian, oregano, merian, en flok af dem .. deres tilføjelse fra en helt almindelig skål kan virke et mirakel .. ikke den bedste mulighed for mine følelser af en blanding kaldet "krydderi til kartofler "osv., oftest indeholder de allerede salt og smagsforstærkere. I modsætning til dem er møller med en blanding af peberfrugter og krydderurter, der giver dig mulighed for at male deres indhold direkte i en skål, en god ting. Nu i mange butikker er der små billige poser med krydderier til 6-7 rubler, såsom "magisk træ" og andre lignende dem. Dette er næppe et førsteklasses produkt, men det er meget muligt at forstå-ikke-lignende-det er meget muligt .. og i første omgang skal du være forsigtig .. Opret! dette er frygtelig interessant

Gode ​​mennesker, indsprøjt!

Fortæl os om dine personlige tilføjelser til bagning. Hvad tilføjer du altid til en standardopskrift?
Så det er sædvanligt i din familie, så sagde din bedstemor, rådgiver intuitionen, spionerede på Adriano Celentano eller endda trodser en logisk forklaring ...

Lidt om dig selv.
Jeg ved ikke hvorfor, men jeg tilsætter altid (endda til søde kager) 0,5-1 tsk.friskmalet rødvarm peber (peberryster med en mølle). Det er praktisk talt usynligt i brød. Der er ingen smag fra det. Men jeg fortsætter med at tilføje. Måske fordi alkaloiderne af rød peber (chili) fremskynder stofskiftet, reducerer akkumuleringen af ​​energi i fedtforretninger.

Og også - jeg satte sukker på sortlisten. Jeg satte hans strøm i "Elena Bo kage".

Onkel Sam. Jeg har ikke glemt pektintilskuddet. Jeg slikker bare en universel opskrift på enhver bagning lige nu. Det bliver bedre hver gang. Og på dette tidspunkt kan jeg sige, at når jeg tilføjer 8. pektintilskud til 1 kg brød, tilsæt 2 spsk. skeer fugt og halver mængden af ​​sødt. Fungerer i alle brødopskrifter. Bagværk er meget ømme. Bagning er næste gang. Pektinadditivet forbedrer stadig kvaliteten i høj grad. Tak admin. Jeg var ved at stoppe med at gøre "nonsens", men hun kastede et udvalg af materiale om de gavnlige virkninger af pektin på bagning. Og jeg sluttede, hvad jeg startede. Gennemført uafhængige undersøgelser. På arbejde var der en eller anden grund til at drikke kaffe, der er 12 personer, og jeg medbragte to forskellige brød. Brød med pektin snappet op med et brag! Derudover er det blevet bemærket, at det hærder i mindre grad. Jeg gav en opgave til bekendte, så de spurgte vennerne til deres gudfaders fætteres datter, som de vidste ved madvarerne kombinere for at finde pektin i sin rene form (vores mejetærsker ser ud til at lave marmelade).

Fruktose eller honning i stedet for sukker, kanel (i sort), vaniljesukker (i hvidt smør), havregryn overalt (jeg udskifter 50-70 g mel med Hercules eller andre flager), friske eller tørrede greener (hvis brød med løg eller ost eller og med begge) er frø næsten altid

Onkel Sam, kan sukker fjernes fra alle opskrifter?! Det ser ud til at være nødvendigt for gær. Hvis dette ikke er et principspørgsmål, fjerner jeg også alle opskrifter undtagen bagning. Jeg kan ikke lide den søde smag af brød.

Selvfølgelig kan du fjerne sukkeret!
Tænk engang. Landsbyen oprettede for mange år siden en dej til bagning af brød. Der er kun et par hundrede gram klump sukker i hele huset. De drikker det med lidt te. Det ville aldrig komme nogen til at tilføje det til almindeligt brød!
Forresten tilsættes sukker slet ikke til startkulturer (kefir, humle, rug). Og alt er i orden, gær har spillet i årevis.

Anstændigt gær ekstraherer sukker til dets vækst direkte fra mel.
De ville have mere tid (det er ikke let at få det). Eller noget malt (det nedbryder polysaccharider fra mel til enkle kulhydrater).

Når den opvarmes over 60 grader, mister honningen alle sine gavnlige egenskaber. Så du får ikke fordel af honning i brød, bare sødme!

Hej allesammen!!!! Hvordan jeg savnede dig !!!
I stedet for honning og sukker hælder jeg ahornsirup, den er næsten ikke sød, men meget aromatisk, næsten som boghvedehonning. I brød med rugmel (Darnitsky fra Fugaski osv.) Skal jeg tilføje rugnib med rugkim og en skal (uanset hvad det betyder) fra Belovodye. Hvidt brød har nøjagtigt de samme korn, men lavet af hvede. Og jeg hælder altid kun bagt mælk og gæret bagt mælk i brød med boghvede. Og overalt, i stedet for margarine og smør eller olivenolie, hælder jeg valnød- eller mandelsmør, hvis man dømmer efter prisen, er de "meget sundere."

Jeg tilføjer lidt vanillin til sødt brød og en spiseskefuld boghvede mel til simpelt hvidt brød - jeg får brød med en delikat boghvedearoma, jeg erstatter mælk med bagt mælk, jeg prøver at tage Vologda ægte smør. Men med kanel viste det sig uheld! Jeg elsker denne krydderier og jeg elsker kanelruller, men jeg bagte brød med rosiner og tilføjede en knivspids kanel, og som et resultat spiste de ikke hjemmelavede, og jeg kunne slet ikke lide det. Duften af ​​kanel overvældede helt lugten af ​​brød. Jeg laver ikke en sådan fejl igen.

Meget lidt kanel skal tilsættes, bogstaveligt talt på en knivspids, og bedre i kombination med tørrede frugter.
Jeg kunne godt lide brødet overtrukket med vegetabilsk olie (varmt, lige efter bagning). Desuden er raffineret godt og sennep og uraffineret og endda oliven.

Jeg har for nylig læst om udskiftning af melasse med honning! Og her er hvad de skriver: Du behøver ikke bruge honning i stedet for melasse. Dette er en ret almindelig misforståelse, siger de, i Rusland er der bagt honningkager med honning i århundreder. Tidligere, da honning konstant blev brugt til bagning, blev den tidligere på en eller anden måde klogt kogt med vand for at neutralisere paraffiner, der er til stede i honning i form af voks, ligesom al snavs på overfladen gik, godt som med smør, når du hælder det over, blev denne byak smidt væk , og resten er allerede brugt. Du finder ikke ender nu, Pokhlebkin gjorde dette før sin død, men formåede ikke at offentliggøre det. Faktum er, at almindelig honning meget dårligt tåler høje temperaturer. I moderne medicinske kilder mødte jeg endda, at det er skadeligt at tilføje det til varm mælk, såsom en langsomtvirkende gift.
Men det er stadig bedre at erstatte det i bagværk med brunt sukker. Det sker ofte med melasse, essensen er den samme melasse!
Hvad synes eller ved nogen om det?

En håndfuld. hvor meget koster dette ??? i omkring skeer ... Jeg købte også hørfrø til brød forleden dag ... men har ikke brugt det endnu (jeg kan godt lide at tilføje karvefrø og dildfrø ...)

En håndfuld, abbr. grs. er et traditionelt mål for vægt og volumen, der er vedtaget af gode husmødre. Det er lig med 17,2761 gram eller 22,0754 cm³... Afvigelser i en eller anden retning med 652% er tilladt at smage.

Efter min smag går olivenbrød bedst. Nå, cremet, men kolesterol i det.

Visse doser kolesterol er nødvendige for kroppen, desuden er smør et meget værdifuldt produkt, hvis det naturligvis ikke er en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer.

Jeg kan godt lide valnøddeolie i hvede. Krummen viser sig at være duftende og usædvanlig i farve, lyserød.
Og med græskar er farven absolut uforlignelig, næsten som skrællede græskarfrø. Min seks år gamle datter siger normalt: "Giv mig endnu et stykke af det grønne brød!" Smagen er ikke for alle.
Trøffelolivenolie er også god, aromaen og smagen af ​​svampene i brødet.
Oliven med citron - ikke for alle, men det er også meget behageligt i hvede (godt, i en salat er det generelt perfekt).
Oliven med chili - godt til bordbrød, især hvis du tilføjer bacon eller hvilken som helst pølse der er til rådighed.

[En negativ oplevelse er også en oplevelse!Eller gør ikke som jeg gør.]

En negativ oplevelse er også en oplevelse!
Eller gør ikke som jeg gør.

I lang tid (og langsomt) fik jeg at bage brunt brød med naturlig syrlighed. Vi har ingen panifarin. Shop eddike er ikke særlig ønskeligt. Der er ikke tid til at lægge dejen i en dag.
For at gøre dette startede han en kombucha i en krukke derhjemme.
Jeg tilføjede nok teblade og sukker til det og gav tid til at omdanne det hele til eddike.
Det er godt, at jeg prøvede indtil sort brød på almindeligt hvidt. Udskiftet vand med væske fra kombucha (havde en udtalt eddike lugt).
Der var en ubehagelig lugt under bagning.
(Jeg kan beskrive det som noget fra rådnende proteiner)
Det færdige brød lugtede mindre, men jeg spiste det med sennep.

Så "fluer - hver for sig, koteletter - separat" (jeg taler om kombucha og hk).

Og kan en anden fortælle dig om hørfrø ... Jeg vil føje det til brød .... ville det være tilrådeligt at stege det lidt eller lægge det sådan?

Jeg steger ikke hørfrøet, jeg lægger det rigtigt på melet, som lægen rådede (hun er også syg med et komfur). Når man rister i frø, ændres noget til det værre, men jeg kan ikke huske hvad.
Og jeg steger kun solsikkefrø i mikrobølgeovnen. Vask i ovnen i 2 minutter; omrør, yderligere 1,5 minutter, salt, rør, yderligere 1,5 minutter. Lad hvile i 5 minutter. bland og derefter til smag.

Jeg tilføjede almindeligt hvidt brød et sted med sesamfrø, besluttede bare at se, hvad der sker. Det viste sig lækkert brød, men der var ingen særlig lugt af pinjekerner, kun når de fangede en tand, måske selvfølgelig satte jeg lidt mere.

På min "brød" -hylde (ved siden af ​​brødproducenten) står de i krukker:
1. forskellige typer nødder - hakkede mandler, valnødder, cashewnødder, pinjekerner, frø
2. Tilsætningsstoffer til mel - klid, hele mel, finmalet havregryn, hørfrø
3. tørre krydrede urter, tørre stegt løg
4.tørrede frugter er forskellige
5. kaffe, kakao

Jeg er bare besat af tilsætningsstoffer, hele tiden går jeg og ser efter, hvad der ellers skal lægges i brødet. Og forresten, i hele min bagningstid (allerede 2 måneder) har jeg aldrig lavet det samme brød (det vil sige, jeg følger opskriften godt, åh-åh-næsten - venner, tag ikke et eksempel fra mig!). Nej, ja, forummet (som hjælper mig meget, meget) Jeg læser regelmæssigt, og jeg følger reglerne for hvedebollen, men jeg vil også have kreativitet!

Når du tilsætter frø eller nødder for at forbedre deres smag i brød, anbefales det at tilføje den passende olie. Dette gælder ikke kun græskarfrøolie. Brødet får en meget specifik smag og lugt, mange vil ikke lide det af vane. Når der tilsættes hørfrømel (20% af melblandingens vægt), tværtimod skal der ikke tilsættes NO OLIE, melet indeholder en meget høj procentdel af olie. Sesamfrø med sesamolie og macadamianødder med macadamiaolie giver den mest delikate smag og lugt. Den rigeste valnød- og valnødolie.

Hvis du udskifter mælkepulver med flødepulver, hvor meget skal du tage såvel som mælk?

Du kan også tage mindre, hvis du undgår fedt.

Godt mælkepulver består kun af sødmælkspulver og er fremstillet i overensstemmelse med GOST 4495-87. Hvis ikke, udskift vandet med almindelig mælk.

I stedet for mælkepulver kan du tilføje babymad. Der er mælk i sammensætningen. Her på forummet er der en sådan opskrift

I dag overtalte jeg min mand til at købe macadamiaolie. Vi vil forsøge.
Generelt blev jeg også hekt på forskellige interessante kosttilskud. Aldrig før har der været så mange forskellige olier i mit hus
Selvom jeg bagte brød før, men alt er på en eller anden måde sædvanligt, vegetabilsk, cremet, undertiden margarine. Solsikkefrø, sesam- eller valmuefrø, rosiner, kandiserede frugter. Nå, ost. Men efter at have udskiftet HP - "Ostap led". Jeg går ind i butikken og går til afdelingen med mel og smør ... min mand griner allerede. Sandt nok, når jeg læser om macadamiaolie til ham, siger de, det hjælper mænd, de så det i dag ved korsvejen - tag det, siger han. .. Vi vil forsøge.

Vi kan godt lide at føje til brød: sennepsolie, sesam (og sesam), parmesanost, og det med pølse, stegte tørre løg (købt på Dom-Bread, Cikorie stødte også på).

Jeg vil prøve med tørrede tomater med forskellige typer olie (hørfrø, macadamia osv.)

[Mødre]

Mødre, macadamiaolie er øm og delikat, brødet vil bestemt ikke ødelægge. Jeg klæder salater til dem, hvor der ikke er nogen udtalt smag. Agurk, kål ...

I stedet for mælk tilsætter jeg ofte Mikamilk Extra modermælkserstatning (2-2,5 spsk) til mit brød. Det viser sig godt! Og mælkeagtig smag og hvid krummefarve, gyldenbrun skorpe. Blandt andet indeholder blandingen kun naturlige produkter (mælk, valle osv.), er fraværende sukker. Jeg kan ikke lide det meget på almindelig mælk (i betragtning af at købt mælk ofte er pulveriseret). Kun hvis mælken er bagt, så bruger jeg den.

Udskiftning af noget af melet med flager eller andet malet mel indebærer en stigning i væske, da sådant brød vil tage mere af det. Og jo større erstatning, jo mere overflødig. Interessant nok sker dette ikke med klid (og hvis det sker, i meget mindre omfang).
Hold øje med bolle og tilsæt væske - du finder de proportioner, der er nødvendige, når du bare bager et sådant brød. Og det vil være mælk eller vand, det betyder ikke noget. Prøv at bruge mindre fedtmælk eller fortyn den halvt med vand.

Vage kvaler er allerede vasket i min eksperimenterende sjæl i mange dage .... Jeg tænker, hvordan kan jeg passe en bouillonterning i dejen? For nylig fangede jeg øje i en butik i sååå variation (faktisk køber jeg ikke sådanne ting)! Nu går jeg og tænker: om jeg skal brygge den med et glas kogende vand, afkøle og røre dejen op, eller smuldre den og hælde den på en æltebolle
Eller måske er jeg en stor opfinder, og nogen har allerede implementeret denne idé?
Jeg ser bare mange af disse terninger og med forskellige smag ...

Du gør ikke noget forkert, hvis du tilføjer en lagerterning til dit brød. Noter af aroma vises.

På en eller anden måde gravede jeg en krukke op i køkkenet (0,7 l. Med en skruehætte), og resterne af tørre krydderier fra åbne poser blev hældt i den i lang tid.
Nå, jeg begyndte at tilføje 1 tsk fra det. i et brød.
Der er ingen lugt af krydderier og krydderier i det færdige brød.
Selve brødets aroma intensiveres kun, især hvis det blandes med rugmel.

i går gennemførte jeg et eksperiment .. erstattede vandet af hjemmelavet presserester med æblejuice og sukker med honning .... lækkert æg .. ... ked af at se brødet ikke levede ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Jeg svarer dig her.
Tørrede tomater er gode at tilføje til italiensk brød Læs forummet, især afsnittet "opskrifter"

Et meget velsmagende og interessant brød opnås ved at tilsætte tørrede tomater (let hakket) og terningost (bedre hårdt, såsom parmesan eller "gammel hollandsk") til et almindeligt hvedebrød og lidt mere krydderier (jeg tilføjede KAMIS italienske urter), bogstaveligt talt 1/2 tsk skeer. Lugt, smag - meget, meget! På arbejdet skar min mand sig til sandwich - mens han kørte i metroen - folk så sig omkring og slikkede deres læber

Kage, og her er der allerede en opskrift på brød bare med en bouillonterning, se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Jeg er allerede så varm!

Og hvis du tilføjer sylteagurk fra surkål? Hvad synes du?

Hvis du får lækkert brød på agurksalt, hvorfor så ikke prøve det på kål ... Se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

For 30-33 år siden arbejdede min mor i kantinen på en fabrik ... de havde en bedstemor, hun var ansvarlig for at bage .. beruset for evigt, ser du ud, og du forstår ikke, hvordan denne bedstemor har sådan en dej ... kan du huske den sovjetiske gær? så svag. derefter ildelugtende ...
Det mest interessante var, at hun havde sit eget værksted og ikke lod nogen ind i det, da hun æltede dejen ...
Så det viste sig, hvad hemmeligheden er --- efter at alle er blevet fodret, er der altid gryder med madrester i spisestuen, så hun samlede mælkegrød, vermicelli med mælk, satte den i varmen i en dag, så den var grundig sur ... og dette tilføjede boghvede var kun ikke egnet til dejen, det var mørkt, men hirse, semulje, ris, hvede, det blev hovedsageligt kogt, så det var)
så var jeg allerede voksen og arbejdede på en gang med at bage i en cafe ... min mor mindede mig om den historie .. (bag caféens mur var der en butik med den samme elskerinde) .. Jeg aftalt at de ville give mig mælk og fragmenter af pasta, som de er ikke længere egnede til salg ... brygget, indtil den næste dag blev den sur ... du ved, "perle" dejen fanger den bare))
men nu er det lettere - jeg laver grød eller nudler - jeg efterlader et glas ... surt - lidt i dejen .. kun selvfølgelig skal du holde øje med bolle

Jeg står altid i stedet for pod. smør brug margarine, så smagere. tilsæt fennikelfrø. og jeg kan virkelig godt lide det som et tilsætningsstof - kogte kartofler - banket med stegte løg - som en del af melet.

For nylig kunne jeg godt lide at erstatte noget af hvedemelet i opskrifter (40-50 gram hver) med semulje. Brødet er frodigt, ømt

Jeg vil meget gerne prøve tilsætningsstoffer fra firmaet Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka med klid og bakterier, men desværre mødte vi dem ikke

Jeg smagte Old Russian Manka. Det viste sig at være et godt brød. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Eddike kan erstattes med sur æblejuice eller puré - 100 gram puré er nok til 400-500 gram mel.
Eller gammel sur kefir.

Hvede-rugbrød stiger godt med syre.