Surdejbrød i ovnen

Hej piger! Emnet er døende, eller hvad? I næsten to måneder skrev ingen noget
Jeg vil vise mit brød, ildsted, syrnet, på en sten i ovnen:

Sig mig, perarians har et koncept af foldning af dej, strækning. Giver det sund fornuft, eller er det bare shamanisme. Noget synes mig, at bare æltning er nok.

Ja, det giver mening, når du f.eks. Bakker halvflydende dejbrød som Auvergne.

Og snittet:

Sig mig, bagere har et koncept af foldning af dej, strækning. Giver det sund fornuft, eller er det bare shamanisme. Noget synes mig, at bare æltning er nok.

Det strækker sig og foldes, den eneste måde at udvikle gluten på med manuel æltning.

Det strækker sig og foldes, den eneste måde at udvikle gluten på med manuel æltning.

HP ælter faktisk også dejen - dejen klæber sig fast til spandens væg, og spatlen trækker den sammen. Som et resultat strækker dejen sig.

HP ælter faktisk også dejen - dejen klæber sig fast til spandens væg, og spatlen trækker den sammen. Som et resultat strækker dejen sig.

Ingen HP kan sammenlignes med manuel æltning af dej, og hvis du tager en dej med øget hydrering på 80-85%, vil du slet ikke klare en sådan test. Der er kun håndtag eller en professionel ælter. Under manuelt arbejde beriges dejen med luft, mens låget lukkes i brødmaskinen, og der er ingen luft, plus opvarmningen er i gang, hvilket negativt påvirker dejen, du kan let ødelægge gluten.

GLÆDELIG JUL!!!
Zest, mange tak for opskriften og for mesterklassen! Jeg har baget i et år nu, jeg har ikke efterladt opskriften en iota. for mig er det vigtigste at følge opskriften nøjagtigt, jeg tager kun friheder med andelen af ​​mel (c / z - 1 klasse eller endda sol). BREAD er vidunderligt, alle elsker det, selv en 2-årig barnebarn. Jeg har først efter korrekturarbejde sløret på emnet, holder ikke som du gør. ja, jeg tager også 200 g vand til surdejen, 250-260 g til dejen, ellers viser dejen sig at være stejl. Ja, jeg bager i Bergohovsky kasserolle, min elektriske ovn er max 240 grader.

Lad os opdatere temaet, dette brød er det værd. ZOOM, hvis det stadig er muligt (citat fra s. 7
"Og hvis du vil med et foto og med alle de forklarende bemærkninger, kan jeg sende en fil til din e-mail") send mig, pliz.

Ja ja! hvor er allesammen? Jeg er taknemmelig for Zest! I går bagte jeg i en brødmaskine (selvom jeg glemte saltet😛), men jeg kunne godt lide det alligevel, de saltede solsikkeolie, dyppede det i det og spiste det med glæde! I dag!! Mit første brød i ovnen! Tak til Zest og alle!
Ikke at vide noget om bagning af brød og aldrig se, hvordan det gøres "levende", med din hjælp bagte jeg surdejsbrød i ovnen. Tidligere kun i HP. Generelt et fremragende sted, ingen andre steder kunne jeg finde sådanne interessante, velsmagende og detaljerede opskrifter.
Jeg vil gerne spørge en anden: mit første barns skorpe var ikke særlig bagt. Den stod, som i opskriften, i 15 + 30 minutter. Det syntes ikke nok, jeg tilføjede yderligere 10, jeg var bange for at tilføje mere. Da der stadig opstår spørgsmål, og nogle fotos ikke længere åbner, vil jeg også gerne have en fil med forklarende bemærkninger, hvis det er muligt.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Jeg ved ikke, hvad dette er forbundet med, men nogle gange brunes skorpen ikke meget godt i brød uden smør eller med vegetabilsk olie alene. Men hvis du tilføjer en dråbe smør til dejen, rødmer den altid godt

Ankisk Tak for dit svar, men olien var - måske var du bare nødt til enten at lægge den højere eller holde den længere.Men jeg havde stadig et spørgsmål: når brødet stod, blev det surt og mere fugtigt. surdejen er stadig ret ung. Så jeg tænker, om jeg vil fortsætte videre? Og halvfabrikat af rug blev også surt! 😳
Og jeg vil gerne lære at bage surdejsbrød.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, og var smør vegetabilsk eller smør? Det er bare, at smør har en indvirkning på skorpen. Det faktum, at brødet er blevet surt - måske en lille smule surdej eller surdej - er overmodent. Det vil sige, det lykkedes dem at akkumulere mere syre. Det er et meget vanskeligt øjeblik at lære at fange surdej og dej i en sådan tilstand, at det smager lækkert, og surheden er, som du kan lide det. Jeg har også brød, indtil det hver anden gang bliver surt over tid. Men et par gange viste det sig uden surhed. Jeg har for nylig bagt brød igen ifølge denne opskrift, og det surrer slet ikke. Men jeg lagde dejen et sted kl. 23 og lagde den på vindueskarmen for at gøre den køligere. Kl. 7 gjorde jeg dejen. Og så ser det ud til, at der er lidt for meget dej. Og om fugtigheden - jeg vil ikke fortælle dig, jeg bemærkede det ikke i brød. Desuden er luften i vores køkken meget tør, og brødet tørrer hurtigt.

Da vi foretrækker brød i form af brød, lavede jeg ikke brød, men brød. Her er hvad der skete:



Og fræseren:

Anhik, tak for svaret, jeg tror det er surdej. Jeg læste, at hvis batchen ikke er straks, skal surdejden være umoden for at have tid til at nå, men ikke til at forsure. Eller er det kun HP's bekymringer? Jeg lægger surdej, når den stiger og begynder at falde, måske er det sent?
Søjlerne er smukke, og krummen er smuk!

[Svetlana Ko]

Svetlana Koi princippet, som jeg læser, er begyndelsen på nedsænkning toppen af ​​modenhed. Mere præcist var toppen et fald tidligere. Derfor, hvis du vil have mindre syrlighed, er du nødt til at starte surdejset op tidligere i virksomheden, så syrene har tid til at akkumulere mindre. Det vil sige, det er netop det øjeblik, du har brug for at finde for dig selv og din surdej. Skallen ser ud til at vente på en dobbelt stigning (som ikke er en top) og lægger derefter en dej på surdej eller starter dejen. Jeg prøver at gøre det samme nu.

Skilten venter generelt på en dobbelt stigning (som ikke er en top)

Og jeg ventede på, at det skulle begynde at falde.
Men i går bagte jeg Izyuminkin i KhP, jeg tog surdejren med det samme, da den fordobles, jeg kunne virkelig godt lide smagen, sådan en gummiagtig, blød og svag syre. Højt.
Men hvis du gør det samme med surdej i ovnen og ikke i HP, ved jeg det endnu ikke ...
Jeg læste også fra nogen, at den mest kraftfulde surdej er den, der allerede er steget og begyndt at falde. Og start en dej på den. Åh, mit hoved har stadig ikke lagt sig på hylderne, grøden er der for nu
Anchik tak for rådet, nogens oplevelse er altid nyttigt!

[Svetlana Ko]

Svetlana Kotak. I ovnen vil ovnen være den samme. Vi skal tage det, når det fordobles. Hvis surdejen begynder at falde af, er maden overstået. Hun har selvfølgelig stadig styrke. Men på samme tid lykkedes det at akkumulere en stor mængde syre, som vil påvirke smagen. Derfor er du nødt til at lære at fange det i det øjeblik, hvor du får en smag, der vil behage dig og din familie. Nu er min surdej tyk, og jeg kan fodre den roligt om aftenen, om morgenen vil den stadig være i god stand. Selvom det tager en anstændig tid, mere end 8 timer. Her har jeg mange gange stødt på råd om, at surdejen ikke skal vokse mere end 8 timer før dejen, dette gælder for surdejrene med 100% hydrering. De modnes meget hurtigere end tykke starterkulturer.

[Svetlana Ko]

Svetlana Kotak. I ovnen vil ovnen være den samme. Vi skal tage det, når det fordobles. Hvis surdejen begynder at falde af, er maden overstået. Hun har selvfølgelig stadig styrke. Men på samme tid lykkedes det at akkumulere en stor mængde syre, som vil påvirke smagen. Derfor er du nødt til at lære at fange det i det øjeblik, hvor du får en smag, der vil behage dig og din familie. Nu er min surdej tyk, og jeg kan fodre den roligt om aftenen, om morgenen vil den stadig være i god stand. Selvom det tager en anstændig tid, mere end 8 timer.Her har jeg mange gange stødt på råd om, at surdejen ikke skal vokse mere end 8 timer før dejen, dette gælder for surdejrene med 100% hydrering. De modnes meget hurtigere end tykke starterkulturer.

Piger, kan jeg slutte dig til dig
Jeg lavede en konklusion for mig selv, at forståelse kommer med erfaring. Når du bager en kakao flere gange, kan du allerede se på din surdej, når den har en væksttop: den bliver boblende, og dens spids er også dækket af bobler. Selvom jeg for eksempel nogle gange begynder at ælte og efter at surdejen begynder at falde af, viser det sig også godt.
Min surdej er tyk, jeg ælter den meget tykt om natten og stadig perestirovat i 8 timer.
Startkulturer, som yndlingsdyr - hver har sin egen og med sin egen karakter

Da vi foretrækker brød i form af brød, lavede jeg ikke brød, men brød. Her er hvad der skete:



Og fræseren:

Barerne er super!
Jeg bager kun med fuldkornsmel, det skaber ikke sådan skønhed

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchtak for komplimenterne. Jeg bager også ofte med fuldkornsmel, og jeg ved, at dejen opfører sig på en helt anden måde med den. Og fra et fuldkorn bagte jeg ikke. Her stødte jeg på billigt mel i første klasse - jeg købte det med det samme, og nu bager jeg på det. Generelt er det første niveau, der er svært at finde i min landsby. Og i Moskva ved jeg ikke rigtig, hvor jeg skal købe - overalt er der et tårn eller en fuldkorns. Men første klasse er tæt. Og jeg så aldrig den anden til salg.

[Ankisk]

Ankisk, Jeg skiftede til den gamle dej fra dit råd, jeg kan godt lide det! Der er ingen problemer med halsbrand, jeg tager lidt, lægger en dej, det viser sig, hvad jeg ønskede: porøsitet, blødhed, som med surdej, men der er næsten ingen syre overhovedet. Og slet ingen problemer! Jeg lægger ikke gær. Tak skal du have!

[Zest]

ZestMange tak for opskriften! Det er perfekt - balance mellem smag, skarphed, perforering - det er det! Jeg bager den anden gang, jeg har ikke tid til at tage et billede.

brødet er langt fra fejlfrit, undskyld, men jeg kan ikke sige noget andet.

god aften fortæl mig hvordan man laver det rigtige surdej? At prøve at gøre det fungerede ikke.

[AndruD]

AndruD, er det nødvendigt at gå til den hævede sektion https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

hvordan man laver en surdej korrekt?

AndruD, eller kig her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Alt er meget godt beskrevet der, og det er ikke svært at dyrke dem! Og jeg kan godt lide brød med sådan flydende gær meget mere end med surdej. Og jeg havde en masse startkulturer og alle mulige forskellige.

Hej. Jeg bager rug og hvedebrød med surdej. I forskellige variationer og ved forskellige temperaturer. Jeg prøver og prøver at lære at forstå denne proces.

[Danil]

Danil, held og lykke i denne vanskelige opgave! Men resultatet vil helt sikkert behage!

Endelig fandt jeg rigtige former på Avito, selvom de er L10, men alt er bedre end formularer til kiks eller cupcakes (end jeg måtte bruge før!)
Jeg bager brød med humlegær i en gasovn.