Pilaf

[Pilaf tilpasset]

Pilaf

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Kød - lam eller oksekød eller svinekød	2 kg
Usbekisk hjemmelavet ris sorter	3 kg
Gulerod-gul, rød	1 kg hver
Løg	1 kg
Vegetabilsk olie, almindelig og bomuldsfrø (kan være sesam)
Salt, malet sort peber
Bitter peber	2 stk.
Hvidløg store hoveder (skræl ikke)	2 stk.
Zira	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Det vigtigste for at fremstille pilaf, som begivenhedens succes afhænger af, er en ægte støbejernskedel. I vores "gård" har vi 4 kedler i forskellige størrelser. I dette tilfælde vælger vi en gryde med en kapacitet på 28 liter, da der vil være gæster, og der er brug for en masse pilaf, og vi har også brug for en speciel aluminiumskimmer med et langt håndtag (det gives normalt, når du køber en gryde). Denne gang blev pilaf kogt til 20 personer.
• 
• Vi foretrækker ærligt talt svinekød. Kødet skæres i mellemstore stykker på 5 cm
• På forhånd skal risen sorteres ud, og sten og pinde fjernes. Normalt sorterer vi risen på tærsklen til madlavning, og i 4 hænder går den hurtigt.
• Vask gulerødder, skræl og skær dem i 4-5 mm brede sugerør.
• Skræl løg, skåret i store ringe. Lad en løg være intakt.
• Vi tænder kedlen og hælder omkring 400 gr i den. bomuld og 400 gr. almindelig olie. Varm olien op og kog en hel skrællet løg i olien. Dette er nødvendigt for at tilføje krydderi til olien og fjerne ubehagelige lugte fra olien. Under madlavning i en gryde skal 4 palæer konstant brænde, ikke mere.
• 
• Så snart løg er blevet gyldent, tager vi det ud med en skåret ske og kasserer det.
• 
• Læg kødet i kedlen. Jeg bruger ikke den fede hale, fordi fårekødet begynder at størkne ved en temperatur på 37 gram. og hvis du ikke drikker varm te (som asiater konstant gør, når de tager pilaf), forårsager det alvorlig tyngde i maven. Og det anbefales slet ikke at drikke votka med pilaf. da fedt hale fedt straks størkner i mave og spiserør.
• 
• Så vi steger kødet. Steg næsten indtil det er mørt indtil det er gyldentbrunt. Beredskabsindikatoren er gæsternes bevægelse mod gryden for at lugte.
• Så snart der vises strålende anmeldelser i kødets adresse ledsaget af en venlig mumling, tilføjer vi løg skåret i store ringe. Vi sliber ikke ringene, vi skærer dem ca. 5 mm tykke.
• 
• Steg kød og løg sammen, omrør lejlighedsvis, indtil løgene får en gylden farve.
• 
• Så det er tid til gulerødderne. Sørg for at tage to typer gulerødder: gul og rød. Gul efter smag, rød til farve og juice. Tilsæt de hakkede gulerødder i kedlen. Gulerødder skal skæres i store stykker med en kniv. Og vi steger sammen med kød og løg under omrøring lejlighedsvis. Vi steger gulerødderne i kort tid, indtil de er gyldenbrune. På dette stadium kaldes kedlens indhold zirvak. Salt og peber zirvak, tilsæt ca. en skefuld spidskommen. Luk låget og lad det gryde lidt.
• 
• Nu er det tid til ris. Det er nødvendigt at skylle det i koldt vand mindst 5 gange (det er ikke nødvendigt at rense vand ideelt). I slutningen fylder jeg risen med vand og tager den tættere på gryden. Mens risen venter på sin tur, skal den være i vandet. Inden du lægger risen i gryden, skal du tømme vandet og sprede risen forsigtigt med vores hænder i gryden i en cirkel.
• 
• 
• Tilsæt lidt vand, så det dækker risen med en finger. Salt, tilsæt resten af ​​spidskommen, hele hvidløgshovedet (skræl ikke!) Og varm peber. Luk låget og glem det i ca. 30 minutter. Vi gør ilden i ovnen minimal. 2 palæer skal brænde langsomt.
• 
• Efter 30 minutter "rives" ris af fra siderne af kedlen med en skåret ske. Dette er for at forhindre, at risen brænder. Bland risen med en skåret ske uden at løfte kødet.Det vil sige, vi rører kun risen, så den ikke falder på kedelbunden. Mellem risen og bunden af ​​kedlen skal der være et lag kød, gulerødder og løg. Hvis du føler, at der ikke er nok vand, kan du tilføje den nødvendige mængde for at bringe risen i beredskab. Ilden kan slukkes, og kun kul kan være tilbage i ovnen.
• 
• Så snart risen er klar, blandes kedlens indhold forsigtigt og efterlades på kulene i 20 minutter.
• 
• Vi tager en ægte usbekisk skål til pilaf og lægger hakkede tomater og løg rundt om omkredsen. Vi overfører en del af pilaf fra gryden til fadet. Resten af ​​pilaf er tilbage at tilføje.
• 
• Vi lægger på bordet og inviterer venner, selvom vi er sikre på, at der ikke kræves nogen invitation.
• 
• Så meget er der tilbage, efter at alle har spist den første tallerken.
• 

Skålen er designet til

30 personer eller til en uges brug

Bemærk

Pilaf tilpasset for det centrale Rusland.

Beklager kvaliteten af ​​fotos. Der skete noget med min telefon, og jeg drak den, inden jeg lavede pilaf. Forhåbentlig vil jeg snart lave mad igen, så at sige "luk sæsonen", og så tager jeg gode billeder


Der er sådan en "national omen" - Så snart en kedel vises på gården, glemmer alle straks grillen. Og det er sandt. Vi har 4 kedler i forskellige størrelser. For dem, der er interesseret i den magiske verden af ​​kedler, kan jeg anbefale en kedel på mindst 26-28 liter. Det ser ud til, at dette er enormt stort, og at du ikke har brug for så meget mad, men jeg må fortælle dig, at du i enhver gryde kan tilberede endda en portion mad. Jo større gryden er, jo højere bliver dens effektivitet og madlavning til et eventyr.
Gryden på fotografierne er designet til madlavning af pilaf til omkring 40 personer, men min kone og mit barn og jeg laver ofte mad til tre

Sommer, sommerhus - pilaf-tid!



Og jeg laver traditionelt pilaf i vores familie. Jeg vil straks sige, at der er flere pilaf tilpasset for russiske maver og adskiller sig fra Samarkand ved, at kødstykkerne er skåret fint nok, og i slutningen af ​​kogningen blandes kedlens indhold. Vi kan ikke lide det, når ris, gulerødder og et stort stykke kød lægges separat på pladen, som skal rives i stykker kombineret med ris og gulerødder og først derefter sendes til munden.

På en note! Af alle krydderier til pilaf er den vigtigste og KUN kun ZIRA... Der er mange muligheder for pilaf, hvor kikærter, kirsebærblomme osv. Tilføjes .. men dette er ikke vores mulighed. Jeg fløj flere gange til Tasjkent, Samarkand bare for at se, hvordan pilaf er forberedt, og for at lære denne forretning. Jeg siger dette for at gøre det klart, at jeg forstår, hvordan det gøres TIL STEDE Usbekisk pilaf og specielt skrevet i titlen "pilaf tilpasset".

Her sidder et kæledyr i baghold og venter på, at det bliver mørkt for at angribe kedlen med resterne af pilaf. Og han er kun 2,5 måneder gammel.




PLOV er en national skål af befolkningen i Centralasien såvel som perserne og aserbajdsjanerne, hvis hovedkomponenter er ris og kød. For usbekisk pilaf koges ris sammen med kød, til aserbajdsjansk ris og kød koges separat. Pilafs vigtigste træk er madlavning af ris, hvis korn ikke skal klæbe sammen. Der er mange regionale sorter af pilaf, som adskiller sig både i fremstillingsmetoden og i sammensætningen af ​​komponenterne.

Dette er yeaaaa ... ingen ord, kun følelser ...

Jeg skammer mig selvfølgelig over billederne, men jeg tror, ​​jeg gør de normale. Det er svært at tage billeder, når du har drukket, i den ene hånd en skåret ske i den anden telefon, og der strømmer damp ud af gryden og røg fra komfuret

super

Tak for den inderlige historie og den store mesterklasse

Vinterversion af pilaf med sauna og ishul

Jeg skammer mig selvfølgelig over billederne, men jeg tror, ​​jeg gør de normale. Det er svært at tage billeder, når du har drukket, i den ene hånd en skåret ske i den anden telefon, og der strømmer damp ud af gryden og røg fra komfuret

Jeg er ikke i tvivl om, at du vil forbedre dine fotos, men der er et alternativ - at filme forberedelsen af ​​pilaf på video, det ville bare være vidunderligt!

August, men som for mig er billederne normale - de giver et komplet billede af processen.Vi kunne sige, at fotos blev behandlet i Photoshop, der blev tilføjet tåge - sådan en særlig effekt. Og hvis du ikke havde sendt et billede, ville vi ikke have set mesterklassen.

Åh, og jeg kan godt lide retterne kogt i en kedel og på ild, din pilaf er bare super! Jeg laver også pilaf med svinekød og uden fedt halefedt, men jeg kan ikke gøre det på ilden, jeg kan ikke holde styr på ilden, det koger for meget, nogle gange svagt. Hvad laver du ellers mad i en kedel?

Kedlen skal være tykvægget. Jeg holder ilden stor, mens jeg steger kød og grøntsager. Så snart jeg tilføjede ris fra brændkammeret, fjerner jeg halvdelen af ​​brænde, og de der er tilbage skal ulde godt og ikke brænde. I slutningen af ​​madlavningen efterlader jeg en ulmende log og kasser den også.
Prøv det, alt ordner sig

Tak skal du have! Jeg vil udskrive dit svar, jeg vil handle nøje i henhold til instruktionerne. Kartofler med kød opnås altid, men pilaf kræver dygtighed. Vil lære.

De gjorde det for første gang i brand. Tak skal du have!!! Alle kunne godt lide det. Vi vil stadig forbedre. Tak skal du have!! Nu er de i brand for at købe en stor kedel.

[august]

Komme sig. tak skal du have august til vidunderlige fotos og en detaljeret opskrift!

,, Vinterversion af pilaf med sauna og ishul "

[august]

august, fantastiske makster-klasse og vidunderlige billeder. Meget sjælfuld. Og om vinteren i landet i sneen og med varm pilaf, generelt, skønhed. Vidunderligt ophold