Rustikke rug-hvede kager

Rustikke rug-hvede kager

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	150 g
Rugmel	390 g
Vand	400 ml
Salt	1,5 tsk
Sukker	1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Hakket hvidløg	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• At skulpturere kagerne selv var ikke den mindste vanskelighed. Opdelt i stykker, støbte kugler ud af dem (med samme støbning som runde brød eller ildbrød er støbt), fladtrykt, rullet lidt med en kagerulle til en tykkelse på 1 cm og udjævnet. Det viser sig at være perfekt vinklet, dejen er let at forme. Det er nødvendigt at pulverisere det godt med mel - dejen er tyktflydende, klæbrig, hvilket er naturligt med en sådan mængde rugmel. Jeg lavede hak med en kniv for at få det til at se mere attraktivt ud. Gav det til afstand i 15 minutter, smurt med vand og bagt ved 230 grader med damp i 10-12 minutter.

Bemærk

For det første ledte jeg specifikt efter anmeldelser, om nogen forberedte disse kager. Fandt ikke. Sandsynligvis vil jeg være en pioner ...

Opskriften fra instruktionerne til ovnen (de er der i afsnittet "Dej")
Jeg kunne godt lide kagerne. Det eneste, jeg personligt manglede i dem, var maltets smag. Næste gang drikker jeg noget syrnet urt.
Kagerne gik til borsjten. Tro mig, det var en god tandem.

Lignende opskrifter

Rustikke rugkager (Alexandra)

Tortillaer "Barbary" (Vride)

Lobiani kager (racha) (Hæklet)

Jeg bagte disse kager, så snart jeg købte HP. Vi kunne godt lide det!

samme form som runde brød eller ildbrød

Og hvor kan du finde en sådan mirakelstøbning?

Nej, nej, dette er ikke et værktøj, det er en støbteknik, når kanterne på kolobok trækkes til midten med to fingre. Og så i en cirkel flere gange. I midten ser det ud som en knivspids. Når du vælter en sådan bolle, forbliver tuften under "på den forkerte side" og på den "forreste" side - en smuk, jævn, afrundet bolle uden rynker og folder. Jeg håber, jeg forklarede det tydeligt ..

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel

Med mindre ændringer lavede jeg kager i henhold til din opskrift, jeg sender det med din tilladelse i en Temka om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost.

Halvdelen lavet med hvidløg, halvdelen uden. Jeg tilføjede ikke sukker. Jeg sætter 1 tsk. malt og 2 tsk. panifarin. Tilføjet klid og hørfrø.

Her er de

[Fugleskræmsel]

Jeg eksperimenterede på en eller anden måde med denne opskrift også. Skønt jeg var for doven til at lave kager, og jeg lavede en stor kage

Ligesom dig, Fugleskræmsel Jeg savnede virkelig maltsmagen ...

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Fugleskræmsel,]

Fugleskræmsel,

Med mindre ændringer lavede jeg kager efter din opskrift, jeg vil sende den med din tilladelse i en Temka om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost.

Halvdelen lavet med hvidløg, halvdelen uden. Jeg tilføjede ikke sukker. Jeg sætter 1 tsk. malt og 2 tsk. panifarin. Tilføjet klid og ungt hørfrø.

Wow, meget smuk. Og nu spørgsmålene:
Satte du hvidløg finhakket eller passeret gennem en presse? Hvilke er smagere efter din mening: med eller uden hvidløg? Hvor meget de rejste i nærværelse af tilsætningsstoffer (klid, hørfrø), var der ingen problemer med at løfte?

Jeg genkender ikke panifarin og lignende tilsætningsstoffer, for at være ærlig stræber jeg efter en mere naturlig sammensætning, men der er bestemt brug for malt der, jeg er helt enig. Det er ret kedeligt uden det.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel ,

Panifarin er et helt naturligt produkt; du spiser hvidt brød.

Tortillaerne smager helt anderledes med hvidløg, lækker varm, frisk og uden noget lækkert både varmt og koldt og på den anden dag.

Hvidløg var fra knuseren.

Jeg tilføjer altid klid og hørfrø til brød, kun i panifarini, når jeg ikke glemmer det, så jeg tror, ​​de ikke har nogen særlig effekt på spiring i en så ringe mængde.
Jeg rullede 16 tortillas, ganske store og ret tynde, og de blev bagt for tynde, lækkert sprøde (jeg bagt de første 10 minutter med damp). Hvor mange kager fik du?

Jeg satte så lidt malt i, at det ikke gav smagen som sådan, men gav en lækker sød aroma sammen med hørfrø, selvom jeg ikke tilsatte sukker eller noget sødt til dejen.

Hvor mange kager fik du?

Og jeg har 9 eller 10, jeg kan ikke huske det nøjagtigt. Men din ser ikke mindre ud end min, for at være ærlig, selvom du har 16.

"- Hvor mange hatte kan du sy af denne hud?
- En,
- Kan I to?
- Kan,
-Og tre? .... "

Og i dag gjorde jeg det uden hvidløg med 1 spsk. l. malt i stedet for vand, nul kefir og i stedet for gær 1 tsk. sodavand og 1 tsk. bagepulver. tilføjede også klid og hørfrø. Rugmel 390, hel 150, salt 1,5 tsk, smurt med kefir

Meget hurtig - dejen skal kun blandes hurtigt og formes og lækker.

Jeg tænkte kun for to timer siden at lave kager, fordi kharcho er på vej. Ikke samlet. Men jeg gør det i morgen.

Piger, kan du venligst fortælle mig, er disse kager æltet på "Dough" -programmet efterfulgt af korrektur i HP eller bare æltning og straks støbt?

[Krosh,]

Krosh,

Gær i fuld dejtilstand med korrektur. Og de. hvad ved at løsne sig - form straks

[Alexandra]

Alexandra, mange tak for dit rettidige svar! Jeg har allerede dannet kager (gær), jeg bager snart ...Alexandra, og hvor meget distribuerer du dem efter støbning? Og er det nødvendigt at smøre kagerne inden bagning?

Jeg forsvarede dem i cirka 15 minutter - ikke mere. Smøring er valgfri. Det er bare så, at de vil være i mel. Piger på et venligt forum formede dem generelt til små barer med hak, og de blev støvet af mel, som meget lignede en ciabatta.
Ja, svarede jeg lidt sent. Du har sandsynligvis ikke kun bagt dem, men du har allerede spist halvdelen af ​​dem ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Bedre sent end aldrig ! Mange tak for både svaret og opskriften! Jeg har bagt dem i lang tid, mine piger (mor og datter) arbejder på at spise dem ... De kunne godt lide kagerne sååååååååååååååå! De siger, at det er næsten umuligt at stoppe - så godt! Jeg kunne især godt lide kombinationen af ​​rugmel og hvidløg!

Tillad mig at tilføje mine egne 5 kopecks. Af alle opskrifterne på rugbrød blev kun et land flatbread anerkendt af min mand som "ægte rugbrød". Sandt nok korrigerede jeg det lidt, så det passer til min smag. Tilføjet til syreindhold af æblecidereddike (hjemmelavet) 2 spsk. l., tør kvas (den indeholder malt) 3 spsk. l. (bageri), da der er sukker i kvassen, blev der ikke tilsat sukker, og karvefrø, malet koriander, 0,5 tsk. Jeg var for doven til at lave kager, så jeg efterlod dem til at bage i en spand. Efter bagning, smurt med vegetabilsk olie og gnides toppen med hvidløg. Om-nom-nom.

[Fugleskræmsel]

Lavede disse kager i dag! Fugleskræmsel , mange tak for at fortælle os om dem! Mere malt blev tilsat dejen, 36 g. Derfor blev de så brune for mig. Lækker!
I madlavningsprocessen tog jeg billeder, og dette er hvad der skete:
Bare tak, tag ikke billeder som en standardopskrift. Det er bare, at jeg fik det sådan, og det er ikke en garanti for, at det er perfekt.

Dette var dejen efter HP (SD-255), rugprogram, dejtilstand, rugskulder.


Efter at have lavet kagerne lod han som anbefalet lade den stå i yderligere 15 minutter. Og her er kagerne, inden de plantes i ovne. Lavet 6 stykker.


Efter 12 minutter. Alt var klar.


Og efter at han var kølet af, skar han den op.

Efter 12 minutter. Alt var klar.

"På 12 minutter var det overstået" ....

Særlig tak for billedet af processen. Jeg fortæller dig en hemmelighed - jeg forbereder dem lige nu. Så sender jeg et foto af resultatet.

Fugleskræmsel,
Jeg ser selvfølgelig, at ingen har skrevet her i lang tid, men alligevel vil jeg forhåbentlig vente på et svar ...
Jeg antager, at disse kager med succes kan bungles med surdej i stedet for gær, men her er teknologien ... Jeg har stadig lidt erfaring
Kan du fortælle mig, hvordan man laver det med surdej?
Jeg elsker virkelig rugbagt varer, og jeg brugte et fuldt køleskab til surdej! Vi skal give 'pigen' i ægteskab

De skriver ikke længe, ​​når der ikke er noget at skrive, og når der er noget, skriver alle hurtigt ...

Det er ret simpelt at lave med surdej. Surdej - den samme gær, men længere (langsom handling). Først skal du vide - rug surdej, hvede, 100% fugt eller noget andet.

[Fugleskræmsel]

Først skal du vide - rug surdej, hvede, 100% fugt eller noget andet.

Fugleskræmsel, Jeg har en evig rug og et halvfabrikat af rug. Begge 100% ow. Jeg venter på yderligere kontrolcentre

Tag ca. 200 g rug surdej. Fra opskrift rugmel trækker surdejsmelet (100 g) fra opskriften vand, trækker surdejsvandet (100 g). For et stabilt resultat tilsættes 1/4 tsk. Tørgær.

Yderligere er alt det samme. Under hensyntagen til det faktum, at surdejen fungerer langsommere - øg tiden til at hæve dejen, se i volumen, så den øges 2,5-3 gange. Form derefter, lad hæve og bage.

For et stabilt resultat tilsættes 1/4 tsk. Tørgær.

Og absolut uden gær på nogen måde?

Og absolut uden gær på nogen måde?

Hvorfor så? Let. Tilføj ikke dem, og det er det. Først derefter følg processen. Lad det efter æltning hæve 2,5-3 gange på grund af surdejen (du kan ikke forudsige tiden her, det hele afhænger af surdejets opførsel, derfor kun i udseende at bestemme), ælt, skimmel, lad hæve og bages.

[Mange tak, fugleskræmsel !!]

Det er hvad jeg forstår !! Endelig har ploven vist sig at være noget, du kan spise med appetit og glæde.
Opskriften er blevet moderniseret: i stedet for vand - gammel bifidok, plover - 300 gr og 90 gr. rugklid / malt 55 / 35gr. plus malet koriander, gær - lidt mere end 2 tsk, fordi jeg rystede alt, hvad der var tilbage i posen.
Mange tak, fugleskræmsel !!

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at tilføje kvassurt til rugbrød i stedet for malt (hvad der sælges i 0,5 liters krukker). De er et og det samme eller forskellige produkter, men jeg kan ikke finde malt nogen steder. På forhånd tak Og alligevel er det nødvendigt for disse kager at bruge en rug scapula, eller kan du bruge en almindelig en?

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at tilføje kvassurt til rugbrød i stedet for malt (hvad der sælges i 0,5 liters krukker). De er et og det samme eller forskellige produkter, men jeg kan ikke finde malt nogen steder. På forhånd tak Og alligevel er det nødvendigt for disse kager at bruge en rug scapula, eller kan du bruge en almindelig en?

Det kan du, for hovedparten af ​​kvassurt er malt. Det eneste, men: det er nødvendigt at regulere væsken. Fordi malt er et tørt stof, og vandet, som det brygges med, tages altid med i opskriften. Og kvassurt er flydende, så du kan ikke bare hælde væsken i opskriften - dejen kan flyde. Det er bedre at trække volumen af ​​kvassurt fra volumenet af væske i opskriften. Derefter kan du rette bolle, hvis det er nødvendigt.

Det er bedre at trække volumen af ​​kvassurt fra volumenet af væske i opskriften.

Og hvor meget kvassurt skal du tage til disse kager?

Tanya, kan jeg komme ind? Jeg tog 35 gram og fyldte op til det krævede væskevolumen, dvs. op til 400 ml. ...

Tanya, kan jeg komme ind? Jeg tog 35 gram og fyldte op til det krævede væskevolumen, dvs. op til 400 ml. ...

Kroshik !!!! Tak skal du have!

Tak for opskriften. Gjorde det efter din.

Tak for tortillasopskriften. Hele familien elskede det. Jeg tilføjede hørfrø til dejen.
Mine billedrapporter:

Smukke fyre. Og på de åbnede snit er det tydeligt, at de er steget godt!

[Tuska]

Tuska, endnu en tak for denne opskrift !!! Nå, indtil jeg elsker disse kager!

[Tus]

Tus, Glemmer jeg ved at spørge, og din bagetemperatur er angivet under hensyntagen til konvektion, eller hvad? Ellersx jeg fat eden tid indeAPCJeg bager dem ikke korrekt ...

Natasha, jeg har bagt nogle kager. Meget velsmagende.
Men i butikken er de så barske, smuldrende. Og de har en anden smag. Tilføjer de noget, eller er din opskrift helt anderledes?

[Olenka]

Men i butikken er de så barske, smuldrende. Og de har en anden smag.

Olenka, det ser ud til, at helt forskellige kager, se her: 🔗

Det ser ud til, at dette er det ...

Forresten bagte jeg, sååå selv !!! Ligesom gamasin ...

Åh, Lille Grand Merci, men jeg kunne også godt lide disse.
Jeg besluttede, at rug-hvedebrød, et brød, ikke bages til mig, og generelt er det vanskeligt for mig med disse brød. Så er disse kager det meget!

[Tus]

Tus, Glemmer jeg ved at spørge, og din bagetemperatur er angivet under hensyntagen til konvektion, eller hvad? Ellersx jeg fat eden tid indeAPCJeg bager dem ikke korrekt ...

Tuska, colisjeg alleredeom pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisjeg alleredeom pliz !!!

Lille venlig spøgelse Kroshik. Det vil dukke op i et emne, derefter i et andet ...

230 er med konvektion, men den reelle temperatur er lavere. Du åbner / lukker, og det falder til ca. 210. Det viser sig at være den samme 230 i den sædvanlige.

[Tussechka]

Lille venlig spøgelse Kroshik.

Bliiin , Casper så ingen ringede til mig endnu ...

TussechkaMange tak, nu er det lige til migmen fsё-fDet er klart !!!

Tak skal du have!!! Den var lækker!!!
🔗

Jeg er bange for at gentage mig selv.
Jeg vil gerne vide - rugkager ifølge denne opskrift ligner (i smag) dem, der er kære i hjertet: girl_wink: sovjetiske "rugkager"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, dejlige hjerte sovjetiske rugkager her ...

MANGE TAK!!! )

I dag skulle jeg endelig bage. Jeg respekterer virkelig rugkager!
Her er mit resultat: chubbies og boller! (Jeg glemte, at du ikke kan indsætte et foto fra dit album: en irettesættelse til administratoren!)! De steg ekstremt smukt! Forresten var der ca. 1 gram tør gær, selv mine køkkenvægte viste det ikke.
Nå, hvad kan jeg sige: de ligner ikke mine på kager, snarere - mini rugruller. Selvom de sad længe (især den første batch), var de lidt fugtige, dejen krævede mel, jeg tilføjede yderligere 60 gram hvede plus en til tilsætning under valsning; rug var minus 15 gram til tilsætning af malt; men det var ikke nok. Derudover lægger jeg lidt salt, jeg reducerer det normalt - og det er helt rigtigt, med min kærlighed, at undersalt alt efter din smag.
Du skal prøve det på kefir og på sodavand / bagepulver, flere hørfrø (7 gram slet ikke mærkes) og malt, selvfølgelig.
Så - indtil næste forsøg!
Og hvem bagte på flydende gær? Hvordan man tæller antallet af surdej, hjælp! Jeg er ny på surdej

Store tortillas, tak. Desværre havde jeg ikke tid til at tage et billede. Familien kunne lide det, vi gentager det.

Til bogmærker

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hvad er det smukke! Jeg elsker meget rugsmag af brød. Og rugmel savner på hylden
Jeg har aldrig brugt malt i bagværk og kvassurt ellers ...
Hvor mange skal der tilsættes til denne mængde mel?