Rustikke rug-hvede kager

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - en og en halv spiseskefuld. Det er bedre ikke at tilføje malt endnu, det skal koges med kogende vand, overlades til saccharifice, trække vand fra opskriften til brygning ... Kort sagt er det mere problematisk ..

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, okay, jeg prøver med urt
Tak for dit rettidige svar.
Generelt var der ikke tid til at gå efter urt, men jeg ville virkelig have kager
Jeg bagte det, nu ved jeg ikke, hvordan jeg skal stoppe
Det er sååå velsmagende, selv uden urten! Smagt med ost og hjemmelavet oversøisk aubergine kaviar
Og her er billedet:


Lavet noget rundt, resten ovalt
Tak for opskriften, Natasha!

Mmm, lækker ting!

Rugbrød er alt!)))

[Nat]

Det er bedre ikke at tilføje malt endnu, det skal koges med kogende vand, overlades til saccharifice

Og nogle gange hælder jeg det tørt ...

Nat, og hvor lang tid tager det at saccharificere malt?

Og hvis du forlader den bryggede malt i lang tid, lad os sige natten over, bliver det ikke værre?

Eller vil det være?

[Hæklet]

Hæklet,

Vil ikke være. Det opbevares i flere timer ved en bestemt temperatur (varm). Jeg lader afkøle helt. Og det er mindst 2-3 timer. Derfor om natten - selve det, behøver du ikke vente og gå rundt i cirkler.

Tus, tag kager)

Jeg gik og malede rugmel, æltede dejen i KP.
Med ærtesuppe efter smag !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

Og hvilke plader er smukke! Og hvad malede du melet med?

Natasha, jeg elsker endelig hvide retter, du kan slå det, som du vil. Og dette er mands valg. Jeg elsker også gamle samlinger fra pip-studio, nu kan du ikke finde dem i Rusland.
Og jeg maler mel med en mølle, inden krisen bestilte jeg fra Tyskland med stenmøllesten, køligt, men tungt!

[Irina F]

Irina F,

Jeg troede det (om møllen). En slags bøg? Vis mig, din model er så interessant)). Jeg fortsatte også i flere år, men jeg fik det aldrig)).

Natus, jeg kiggede i galleriet derhjemme, jeg fandt ikke et foto. Nu ligger jeg syg i soveværelset på anden sal, jeg vil ikke ned i første etage, i morgen tager jeg et billede og viser det)

[Irina F]

Irina F,

Er du cho - en kold philis ?? Gå ikke hvor som helst, lyve, lyve ...

Natasha, jeg ved det ikke engang, jeg bliver sjældent syg, vi kan ikke lide det, men nogle gange vil det tage det!
Stemmen forsvandt (ikke surr, mor, råb mod børnene), den tørre hoste bare kvalt (ja, tilsyneladende på denne baggrund, gjorde mit hoved ondt.
Jeg drikker tabletter.

Tilføjet fredag ​​17 mar 2017 09:28

Se

[Irina F]

Irina F,

Klasse !!! Fortæl mig om melets kvalitet. Ligt mel (godt, CH, selvfølgelig). Eller måltid i det væsentlige?

God eftermiddag, fugleskræmsel. I dag lavede jeg kager efter din opskrift. De er lækre. Tilføjet 1,5 spsk. l. kvassurt. Og i stedet for vand - en chatterbox med vand og ældet kefir. Men jeg er ikke i tvivl om, at jeg gjorde noget forkert. Hjælp med rådgivning.
Jeg æltede dejen i en brødmaskine og satte den på programmet "Gærdej". Programmet varer 1,5 timer - 30 minutter, æltning med en pause og 1 time - korrektur med æltning indbygget i programmet. Dejen steg godt på trods af den store mængde rugmel. Jeg tog den ud af spanden - den var lige, løs, porøs ... Derefter delte jeg dejen op i 8 dele, dannede kager 1 cm tykke, lod dem distancere. Men hverken efter 15 eller efter 25 minutter ændrede de sig næsten ikke i volumen. Jeg satte den til at bage i håb om, at de ville hæve lidt under bagning, men de forblev de samme, som de var umiddelbart efter støbning. I denne henseende er mit spørgsmål:
1. Rugdej kan ikke lide knasende. Det bedste for ham er en kort batch, korrektur og bagning.Så måske, straks efter æltning, dele dejen i 8 dele, straks danne kager og lade dem strække sig i 1,5 - 2 timer? Da dejen efter formning og æltning ikke hævede overhovedet. Samtidig er gæren bevist. Normal hvedebrød kommer ud.



Jeg ser virkelig frem til dit råd. Jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet, familien beder om en dobbelt, men jeg vil gerne have mere ...



fra det færdige produkt ...



Og billedet viser, at nogle ikke havde kager, men næsten boller kom ud ...



Forresten tilføjede jeg slet ikke mel. Selv støbning blev udført uden mel. Jeg smurte bare hænderne og en silikonemåtte med vegetabilsk olie. Jeg brugte ikke kagerullen. Hans egen håndflade var nok.



og straks det andet spørgsmål. Bagt uden konvektion. Ved en temperatur på 230 C. Måske var det nok at indstille 210 C?

Alt, regnede det ud. Du kan ælte på ethvert program i en brødmaskine i 10-15 minutter for at blande alle ingredienserne godt. Det er ikke nødvendigt at bruge Rye-programmet. Der er ikke behov for at lægge dejen i brødproducenten på "Rug" -programmet! Dette var min fejltagelse. Dann straks flade kager fra den ælte dej, lad dem stå, indtil de øges i volumen, direkte på bagepladen og bages. Hurtig og lækker! Tak for opskriften !!!



En ovn er ikke nødvendig med konvektion.



Kagerne går meget hurtigt op.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Det er godt, at vi har fundet ud af det, ellers så jeg lige dine spørgsmål, det er en bastard))).

[Anastasia]

Der er ikke behov for at lægge dejen i brødproducenten på "Rug" -programmet! Dette var min fejltagelse. Form straks flade kager af den ælte dej

Anastasia, hvordan er det ikke nødvendigt at distribuere denne dej?

Efter æltning skal dejen få afstand og det betyder ikke noget, i en brødmaskine på et program eller bare ved stuetemperatur) og først efter at have bevist, former vi kagerne, hvilket vi også giver cirka 15 minutters korrektur.

Jeg gjorde netop det først. Smeltet på programmet. Dejen steg godt, men efter formning - ikke en dråbe! 15 minutter er ikke nok ... 30 minutter og endda 40 - udsigten er flad, indledende. Efter bagning er de hårde og svære at tygge.
Derfor danner jeg straks efter æltning små kager og lader dem stå, indtil de øges i volumen 2 gange. Og ikke 15 minutter, men meget længere. En time kan gå væk, måske endda 1,5 time. Så bager jeg. Kagerne er luftige og bløde. Hvis du ælter dem igen før bagning, hæver de sig ikke ... Når alt kommer til alt, kan rugmel ikke lide æltning. Med brød er RYE trods alt som en kort batch, korrektur og bagning.
Hvordan adskiller disse kager sig fra rugbrød? Når alt kommer til alt er der meget mere rugmel end hvede ...
Hvis du retter mig, vil jeg være yderst taknemmelig ... Med rugdej indtil videre ...



Og jeg lytter altid til rådgivning ..

Tak igen for opskriften !!! Lækker og ikke besværlig. Ælt dejen hurtigt, bagt hurtigt. Det er sandt, det er ikke 20 minutter, men 1,5 - 2 timer.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Og en erfaren bager foretager sine egne justeringer)).