Specielle slags mel, durummel, typer, egenskaber, kvalitet, anvendt

[Land komfur,]

Piger, kan du ikke erstatte bagningskeramik med borosilikatglas (Pyrex)? Hvad synes du?
Denne pyrex sælges nu overalt, jeg bager cupcakes i den og laver også alle slags fiskekød.

Land komfur,

Det er muligt, forudsat at de tåler maksimal opvarmning (i min ovn er det 240, og i de originale opskrifter varmer de op til 260)
Og sætte i en kold ovn.

Du kan bruge støbejernsfyr.
Jeg bagte i en stenbelagt gryde, dækket af den samme gryde - men ak, den brændte nedenunder, der er ikke mere lyst.

På Breadtopia-webstedet skriver forfatteren, hvad det synes for ham. at i keramik viser brød sig særligt godt. Selvom han prøvede det i støbejern og pyrex.

De deler også på forummet. at de bruger billige uglaserede keramiske blomsterpotter uden maling, og i stedet for et låg - står for dem.

Du kan bruge en sten til bagning og en foliehætte eller en sten og en kedel til pilaf ...

Generelt. der ville være et ønske om at eksperimentere

Du kan se her, hvordan det skete https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Kun for rustikke brød er det bedre at bage under et låg i 30 minutter og uden låg i yderligere 15 minutter - det er hvis vi lægger dejen i en form opvarmet med ovnen. Og 45 + 30 hvis vi lægger det i en kold ovn sammen med dejen

Keramik er heller ikke alle egnede. Jeg købte en stegepande lavet af keramik med en glaseret belægning - brødet i det "kogte" så meget til siderne og bunden, og smøret hjalp ikke

Jeg spionerede på Bradtopia, og nu lægger jeg det ikke kun i keramik, endda drysset med klid, som før. Kun på bagepapir, smurt med vegetabilsk olie for troskab og drysset med groft mel eller klid, afhængigt af opskriften

Vi skiftede fra mel til stegepander. Måske er det tid til at åbne emnet på bageformularer, alle bryr sig sandsynligvis om, hvilken ovn der er bedre.

Interessant Når alt kommer til alt, bages de indtil for nylig kun i ovnen og diskuterede "hvor meget de skulle hænge i gram" eller i briller, nu fik de erfaring, hovedet og hænderne blev trange, de nåede frem til surdej og ovne. Og de glemte endda gramene "til det sidste nøjagtige gram", nu er det muligt med øjet ...

Erfaring, erfaring med hvert brød kommer

Jeg nægter heller ikke komfuret!

Først batchen. For det andet opvarmes prooferen - for eksempel i hele korntilstand med klingen fjernet.

Og generelt set. Jeg besluttede at ryste antikken op og bage det næste brød fra det samme testede Francine Pain de Campagne-mel i en brødproducent.

Her lagde Yelenochka brød ud med kål kogt i en dobbeltkedel.
Og jeg besluttede at gøre

DORPSRULLEBRØD MED RISTET KOL OG GRØN LØG I BRØDEN

Så sagt og gjort. Brødrullen er gæret i en brødmaskine.
Jeg sender opskriften nu i "Opskrifter og hemmeligheder ved sund mad"

Og selvfølgelig kan du åbne Temka om bagning af retter, ikke kun keramik, men også støbejern, aluminium med non-stick belægning, glas, silikone ...

DORPSRULLEBRØD MED RISTET KOL OG GRØN LØG I BRØDEN

Opskriften sendt her
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Jeg bagte fransk brød af økologisk mel. Det viste sig at være meget bleg.



Det er sandsynligvis bedre at bruge dette mel til almindeligt brød.
Nu er biomel steget i pris, prisen er allerede 215 rubler pr. 1 kg.

I går købte jeg det samme biomel kun stavet til 309 rubler. Alt biomel blev udsolgt i vores butik undtagen speltkastanjemel, men det er generelt 560 rubler. det værd.

Og jeg købte "pizzamel" lavet i Italien (1 kg pr. Pakke). Sammensætningen inkluderer hvedemel. fra hårde kvaliteter, premium mel, mel 1 s. Proportionerne er ikke specificeret. 65 s. Vi skulle prøve at lave pizza.

Hvem kender forskellen mellem fuldkornsmel og fuldkornsmel? Eller er det det samme?

Og her læste jeg om fuglkirsebærmel. Jeg sidder og tænker, hvis jeg har brug for hende ...
Om kirsebærmel her
🔗
Fælles køb her
🔗

Og her læste jeg om fuglkirsebærmel. Jeg sidder og tænker, hvis jeg har brug for hende ...

Så vidt jeg ved, kan fuglekirsebærmel bruges som fyld til ruller, tærter osv. En analog af valmuefrø, kun med en karakteristisk smag. Det dampes også, og der tilsættes sukker. Jeg spiste - jeg kunne godt lide det. Det er muligt, men ikke ofte.

Det ser ud til, at jeg skulle prøve ...

Hvem købte hvedemel i Moskva i butikken Indian Spices til 25 rubler pr. Kg?
Etiketten siger: Hvedemel + klid. Leverandører siger, at det er fuldkornsmel. Og hvad faktisk?
Hvem har allerede bagt noget fra hende, hvordan er hun på arbejde?

piger fortæller mig ikke, hvad der er skrællet rugmel, er det knust rug?

piger fortæller mig ikke, hvad der er skrællet rugmel, er det knust rug?

Nej, det er bare rugmel. Den er grå i farve, blød at røre ved, og med en lille mængde små indeslutninger (klid). Ved hjemmebagning bruges det hovedsageligt.

I Moskva kan du købe mel: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Disse producenter har skrællet rugmel

Jeg fandt i Platypus: 🔗

Nej, det er bare rugmel. Farven er grå, berøringen er blød med en lille mængde små indeslutninger (klid).

Undskyld mig for det dumme spørgsmål, jeg har lige fundet et enkelt rugmel her, men her læste jeg, jævla, forbandede det, hvor meget andet mel du har, ikke som vi har i forfalden kapitalisme
havregryn normale flager køber ikke hvor
Og rugklid er som et skaller fra korn, ikke?

Især til ADMINESTRATOR. Jeg tror, ​​du tog fejl, når du kalder "stærkt" mel - blødt bageri af højeste kvalitet - "Extra-M". Der er sådan mel, men det er ikke fra hård hvede, men fra blødt, men med et højt glutenindhold pasta og vil blive opdelt som GRUPPE B. Og forveksl ikke hård hvedemel og blødt hvedemel.

Angiv et link til den officielle informationskilde.

Fast mel er normalt Durum.
Stærkt mel kan være både bageri og hårdmel.

premium mel (korn) (GOST R 52668-2006,) er lavet af hård hvede til pasta. Indeholder en stor mængde mikroelementer, forbedret protein- og aminosyresammensætning, vitamin A, B, beta-caroten, der giver mel og pasta en cremet farve med et gulligt skær. Omfang - fremstilling af pastagruppe "A", dej til dumplings, pizza.
Hvis nogen har brug for det, så har jeg det

Tak skal du have!

I bøger om bagteknologi er jeg stødt på konceptet med stærk bagemel.

Jeg vil gerne have en embedsmand. bekræftelse ifølge GOST af dette koncept.
Vestlige melproducenter og mennesker, der bager brød, har også et sådant koncept.
Stærkere bagerimel har tendens til at have bedre kvaliteter og et højere glutenindhold.

Jeg vil gerne bemærke, at der hjemme er brød lavet af premium durummel. hvede viser sig at være meget usædvanlig. Indvendigt, når det er skåret, er det cremet med et gulligt skær, smagen er meget behagelig. Med hensyn til mængden af ​​gluten er ikke 30%. I Rusland bages der ikke brød af sådant mel! Det er en skam.

Hvad er fuldkornsmel? og hvad skal der skrives på pakken?

Hele kornmel indeholder kim og klid. Grovslibning er skrevet på posen

[Sommerboende]

Sommerboende merci til dig meget!
Jeg genkendte dig ikke under din nye ava

Så jeg bliver rig snart.Her er vores søns 16. bryllup, vi vil deltage, og jeg bliver rigere af endnu et barn.

Hele kornmel indeholder kim og klid. Grovslibning er skrevet på posen

Melet, der produceres under tapetslibning, kan kaldes groft mel på grund af indholdet i det i et stort antal grove dele af kornskaller. Selvom dets korrekte navn stadig er "tapetmel".

[lana7386]

lana7386

: Sommerboende Gør du en bryllupskage?

[: Sommerboende]

: Sommerboende Gør du en bryllupskage?

Jeg laver bestemt et brød, men jeg er bange for en kage. Men jeg vil forsøge. På kanten, hvis det ikke fungerer, vil jeg bage kiksruller og dekorere i bryllupsstil

Hej bagerier.

Jeg så hård hvedemel i butikken, jeg kunne ikke lade være med at købe det

Nu spekulerer jeg på, hvad jeg skal gøre med det? Det er virkelig groft - som grov semulje. Forresten viser sig semuljegrød lækker af det. Jeg fandt en klassifikation. Det viser sig, at jeg har Semola di grano duro.
Er det muligt at gøre noget med det udover lokkemad? Jeg forstår, at pasta ikke fungerer ud af det. Måske spise en slags brødopskrift? Hjælp venligst, fordi Google ikke vil foreslå brødopskrifter og generelt hvordan man kan afklare situationen.

Og jeg laver brød med semulje, kan du prøve at tilberede dette, bare tag dette nye mel i stedet for semulje?
Opskriften er til 450g brød. Bagningsprogram: grundlæggende.
Vand - 150 ml
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Sukker - 1,5 tsk.
Salt - 0,8 tsk.
Mel af højeste kvalitet - 180 g (du kan bruge 90 gram af den højeste og 90 gram af 2. klasse)
Gryn - 90 gr
Tør gær - 0,8 tsk.

Det viser sig lækkert brød.

1, direkte links på webstedet er forbudt! Bryder ikke vores regler

2.Pasta kan og bør fremstilles af hård hvedemel, da gluten i dette mel er højt udviklet.

3. Du kan og bør bage brød! Webstedet har nok brødopskrifter med hård mel. Gå til afsnittet gærbrød, se opskriften, hvor dette mel og semulje er inkluderet i sammensætningen og bages af sundhed

[Mælkeagtig]

Tak skal du have, Mælkeagtigpr. opskrift

Administrator, Ups, undskyld. I lang tid gik jeg ikke til forummet, så jeg vidste ikke om forbuddet mod direkte links.
Tak for oplysningerne. Jeg vil bare præcisere: Hvis dette mel svarer til semulje i partikelstørrelse, vil det da fremstille pasta?

Her forsøgte jeg ikke at lave pasta af det. Brødbagt

Jeg vil bare præcisere: Hvis dette mel svarer til semulje i partikelstørrelse, vil det da fremstille pasta?

Jeg har semola di grano duro italiensk mel. Jeg lavede kun nudler af hende. Det viste sig meget mentalt.

Piger, jeg har et spørgsmål. For første gang så jeg ruggryn fra Health Barn i en butik. Så jeg går rundt og tænker, hvordan det kan bruges? Kan jeg føje til brød? Og i hvilken andel? Eller er det bare godt til grød? Del, hvem der prøvede det

[Rug semulje]

Rug semulje du behøver ikke at suge, det forbereder sig meget hurtigt og mister ikke sine positive egenskaber.
Madlavning. I en gryde koges mælken, reducerer derefter varmen, hæld langsomt semula med rug under kontinuerlig omrøring. Kog i 5 minutter, også under konstant omrøring. Sluk derefter for varmen, tildæk gryden med et køkkenhåndklæde, og lad grøden “nå” i 10 - 15 minutter.

Hvis du hurtigt og uden problemer kan tilberede grød fra ruggryn, så kan du også bage brød.
Vi læser på pakken, hvor lang tid det tager at tilberede semulegryn, og hvilken form for formaling (almindelig fin eller fuldkorn). Fin formaling kan straks sættes i brøddejen, hvis hele korn, så kan du sandsynligvis suge lidt - generelt skal du først prøve, hvordan man bedst bruger rug i denne form

Og du skal tage højde for mængden af ​​semula af rug i dejen, det afhænger af, hvor mange bevis der skal anvendes på dejen, en eller to.

Generelt er produktet nyttigt - vi prøver det på tanden og koger grød og brød!

Jeg bager kun brød i KhP, der er to batcher med korrektur.Ikke egnet til denne metode? Eller hvis du lader det stå i væsken, er det stadig muligt? Jeg er ikke en stor kender, jeg bager brød efter færdige opskrifter fra forummet, så det er skræmmende at eksperimentere for ikke at forkæle brødet. Kan denne semulegryn erstatte rugmel i forholdet 1: 1? Og er semulje sundere end mel? Jeg vil have det både velsmagende og sundt

På hovedprogrammet kan du bage brød, hvis der ikke er meget rugmel (hvis der ikke er nogen erfaring). På hovedprogrammet bager vi hvede-rugbrød med to korrekturer.

Jeg har bagt rug-hvedebrød (250 g * 170 g) til hovedbage i lang tid, det viser sig godt. Nu, hvis jeg skifter 100 gram rugmel til den samme mængde rug semulje, vil det da fungere? Eller er proportionerne forskellige?

Jeg ledte efter mel i 1. klasse i lang tid. Men tilsyneladende kiggede jeg ikke der. På Internettet er priserne pr. Kg ogogo. Og så tilfældigt på markedet efter vægt 1 klasse 19 rubler!
Jeg skriver dette til, at de spurgte ovenfor, hvor du får melet. Indtil videre har jeg ikke gjort noget ud af det. Jeg vil prøve ægnudler på det.

Romochka, til sidst købte jeg noget speltmel,
men jeg kan ikke se nogen opskrifter undtagen en på malt.
Jeg har ingen malt. Jeg vil have en simpel opskrift
måske surdej. Vis det.
Jeg ville sætte pris på det.

[Anya]

Anya, skriv søgemaskinen på forummet (linjen ovenfor) "brød med stavet", og et stort antal opskrifter vises på vores hjemmeside.

Alt du skal gøre er at vælge og bage