Eddike i madlavning

[Eddike]

Materiale fra wikipedia

Eddike (fra antikgræsk ὄξος) er et produkt med et betydeligt indhold af eddikesyre, der traditionelt opnås som et resultat af mikrobiologisk syntese ved hjælp af eddikesyrebakterier fra fødevarer alkoholholdige råmaterialer. Et krydderi kendt siden oldtiden. Farveløs eller let farvet gennemsigtig væske med en skarp sur smag og specifik aroma. Eddike er opdelt i naturlig og syntetisk.

Naturlig eddike indeholder eddikesyre og andre fødevaresyrer (citronsyre, vinsyre, æblesyre osv.), Aldehyder, ethere, komplekse alkoholer, hvis kombination skaber aromaen og buket eddike.

Eddike opnået ved fortynding af koncentreret syntetisk eddikesyre har ingen aromatiske egenskaber, men har en specifik lugt af eddikesyre i sig selv.

Naturlig madeddike produceres i følgende rækkevidde:

* alkohol (fra alkohol)
* æble og frugt (fra frugtråvarer)
* vin (fra druevinmaterialer)
* alkoholholdig aromatiseret med naturlige smagsstoffer (krydderier, planteekstrakter - oregano, timian, basilikum, dragon, hvidløg, peber, dild, persille osv.)
* balsamico (fra druevinmaterialer ved ældning i flere år på tønder fra forskellige træarter)
* valle (fra mælkevalle)
* malt
* Andet

Syntetisk eddike til mad fremstilles både i ren form og med tilsætning af forskellige smagsstoffer (naturlige, identiske med naturlige og syntetiske). I nogle fremmede lande (f.eks. USA, Frankrig, Bulgarien) er det forbudt at fremstille eddike til mad fra syntetisk eddikesyre.

For at opnå 3-15% bordeddike fortyndes en kommerciel tilgængelig eddikeessens med vand, hvilket er en 70% vandig opløsning af spiselig eddikesyre.

Naturlig eddike bruges ikke til forskellige tekniske (non-food) formål; til dette anvendes fortyndet eddikesyre (syntetisk eller trækemisk).

Forbruget af eddike i Rusland er 0,2 liter pr. Indbygger pr. År (data fra 2005). Til sammenligning: i Bulgarien er dette tal 4,0 liter, i Tyskland - 3,7 liter.

Brug eddike

* krydderier til retter
* produktion af saucer, mayonnaise, dressinger osv.
* i stedet for kvass i okroshka
* konservering
* tilberedning af drinks
* rengøring, desinfektion
* modtagelse til terapeutiske og profylaktiske formål
* produktion af vaskemidler og rengøringsmidler, deodoranter, lotioner osv.
* farmaceutisk produktion
* lægemiddelpræparat.
* brugen af ​​æblecidereddike i ukonventionelle behandlinger til mennesker og dyr.

Ved madlavning anbefales det hovedsageligt at bruge vin, frugt og bær og aromatiske eddike af forskellige sorter. Nogle gange bruges eddikeessens til madlavning. For at få 1 liter 3% eddike fra 80% eddikeessens, skal den fortyndes med kogt vand i følgende forhold: Tilsæt 962 g kogt vand til 38 g af essensen. I nærværelse af 70% eddikeessens tilsættes 975 g kogt vand til 43 g af essensen for at forberede 1 liter 3% eddike.
Ved tilberedning af retter bruges oftest 3% eddike. I nogle tilfælde, som når du udleverer dumplings med eddike, har du brug for 1,5% eddike. For at opnå 1,5% eddike, fortyndes den eksisterende 3% eddike med kogt vand i lige stort volumen.
Eddike bruges til fremstilling af marinader, salatdressing, sildedressing med garnering og andre saucer såvel som til forsuring af borsjcht og til fremstilling af bordsennep.Eddike ved madlavning bruges også til marinering af kød fra husdyr og vilde dyr (surt miljø fremskynder overgangen af ​​kollagen til glutin og letter dermed blødgøring af kød) under den primære behandling af svampe såvel som under den indledende varmebehandling af hjernen (for at fortykne konsistensen og bevare farven). Eddike giver produkterne en sur smag.
Satserne for indstilling af eddike er forskellige og afhænger af graden af ​​skarphed, der skal gives til fadet eller sauce.



De lodrette søjler angiver, hvor mange dele vand der skal tilsættes til 1 del eddike i den oprindelige koncentration for at få den ønskede. For eksempel har du brug for en 5% opløsning, og tilsæt derefter 13 spsk / l vand til 1 spsk / l 70% eddike. Hvis du har 30% eddike, har vand brug for 6 spsk. / L.
Og alligevel har det i praksis vist sig, at i et facetteret glas (specielt i land til kulinariske behov) - 14 spsk. l vand, hvilket betyder at få 9% eddike, skal du tilføje 2 spsk. l 70%.
"Hvis en opskrift kræver en stærkere eddike, for eksempel 70% essens, og du kun har 6% eddike? Brug derefter denne formel:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Hvor
Streb - koncentrationen af ​​eddike krævet af opskriften,%
Сисх - koncentration af tilgængelig syre,%
Vinit - den mængde koncentreret syre, der skulle tages i henhold til recept, ml
Vcon - den endelige mængde eddike, der skal tages, ml

For eksempel kræver en recept, at du tager 5 ml 70% eddikesyre. Du har eddike 6%

70:6*5= 58,3
Derfor skal du i stedet for 5 ml 70% hælde 58,3 ml 6% eddike i. "

"Beregning af den krævede koncentration af eddike

Struktur
V eddike - den anslåede mængde eddike, der skal tages, ml;
Fra slutningen. - krævet slutkoncentration af opløsningen,%
Fra ref. - tilgængelig syrekoncentration,%
V vand er den anslåede mængde vand, der skal tages for at opnå 1 liter opløsning, ml.
Forberedelse
Beregning for at opnå 1 liter opløsning med den krævede koncentration

Vuxus = C ende. X 1000 / S ref.

For at opnå 1 liter af en opløsning med den krævede koncentration er det således nødvendigt at tage mængden af ​​vand minus mængden af ​​eddikeessens.

V vand = 1000 - V eddike.
En anden vigtig formel til bestemmelse af mængden af ​​en opløsning med en bestemt koncentration, som giver dig mulighed for at vide, hvor meget hældning der opnås ud fra den tilgængelige mængde eddike.

V endelig løsning = C ref / Skon. x V indledende løsning,

Hvis vi f.eks. Har en 0,5 liters flaske 6% eddike, så til fremstilling af hældning med en surhed på 1% får vi formlen: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter hældning kan opnås ud fra denne mængde eddike.

Natasha, hvilken slags balsamicoeddike køber du? Vi har flere typer af det. Giv mig et billede, pliz.

Natasha, hvilken slags balsamicoeddike køber du? Vi har flere typer af det. Giv mig et billede, pliz.

Rummede i lang tid, men fandt et foto på internettet. På mit billede stikker flasken også lidt ud til venstre, men den er ulæselig. Det vigtigste er at være opmærksom på kompositionen. Der skal være et minimum af E osv. Denne eddike indeholder kun drueddike og druemost. Det er 6 år gammel. der er den samme producent 10. eddike, men det er dobbelt så dyrt. Denne findes i METRO.

Nå .. Jeg har lige købt en flaske eddike, løb forsigtigt ud, læste sammensætningen, og der var et farvestof E 150d sulfit E220 Og hvorfor smide det væk? Næsten 300 rubler

Hvorfor smide det ud! Forbrug.
Mange af de eddike (og andre fødevarer), som vi spiser, har tilsætningsstoffer. Men den næste er at prøve at købe uden nogen skam E.

[til stede]

Nå .. Jeg har lige købt en flaske eddike, løb tør med vilje, læste sammensætningen, og der var et farvestof E 150d sulfit E220 Og hvorfor smide det væk? Næsten 300 rubler:

Takket være samtaler på stedet blev jeg interesseret i balsamico. Jeg gravede op oplysninger på internettet og indså det til stede vi kan næppe købe balsamicoeddike her, og selvom den bringes til os, vil prisen være ublu. Her er et link:
Tante Besya, i betragtning af mængden af ​​eddike, som vi vil bruge i kosttilskud, ser det ud til, at der ikke er noget galt med det.I dette tilfælde er en analog smag vigtig, og hvis vi sammenligner resten af ​​den eddike, der er tilgængelig i vores butikker, er den slet ikke sundere. Jeg var fascineret (indtil videre aldrig prøvet det), så jeg går og køber det, jeg kan finde.

Og her er endnu et link om priserne på nutiden:

[til stede]

Takket være samtaler på stedet blev jeg interesseret i balsamico. Jeg gravede op oplysninger på internettet og indså det til stede vi kan næppe købe balsamico eddike her, og selvom den bringes til os, vil prisen være ublu. Her er et link:

Ja, ikke så slemt. Du kan købe det, og hvis prisen når 100 euro, betyder etio ikke, at det hele vil koste 100 euro. Jeg købte flere flasker toldfrit, da jeg fløj fra Italien. Man står stadig. Eddike på otte år gammel, tyk, tyk. Prisen var ikke billig, men ganske rimelig. Selvom vi antager, at det fordobles ved ankomsten til Rusland, er det meget muligt at mestre det.

Kontroller venligst. Jeg tællede korrekt.
Hvis jeg har brug for 250 ml 6% eddike, og jeg har 9%, viser det sig, at jeg har brug for 166 ml?

Jeg var glad for, at mindst en bevidst ... kom for at hjælpe! Lan, jeg spiser svampe med syre eller svag syre

Kontroller venligst. Jeg tællede korrekt.
Hvis jeg har brug for 250 ml 6% eddike, og jeg har 9%, viser det sig, at jeg har brug for 166 ml?

Ja!

Kontroller venligst. Jeg tællede korrekt.
Hvis jeg har brug for 250 ml 6% eddike, og jeg har 9%, viser det sig, at jeg har brug for 166 ml?

Ret! Ifølge beregningen opnås 167,5 ml.

Ret! Ifølge beregningen opnås 167,5 ml.

Nej, 166,6 ud over seks til uendelig. Jeg løste ligningen.

Hej, kan du fortælle mig, hvor meget skal jeg tage 9% eddike, hvis opskriften skal tage 70 ml 6%?

Hej, kan du fortælle mig, hvor meget skal jeg tage 9% eddike, hvis opskriften skal tage 70 ml 6%?

Afrundet - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Tak skal du have. Hvordan har du beregnet?

Jeg læste, at det er muligt (mere nyttigt!) At fylde salater med vineddike i stedet for mayonnaise.
Balsamico er det fortrinsvis endnu sundere.
Spørgsmål: at opdrætte op til 3% eller ej?
Hvilken er den bedste balsamico til rådighed? Mindre tilsætningsstoffer, mindre konserveringsmidler ... Navn?

🔗




Krydderisauce "Vinaigrette" (Administrator)