Borodino brød til doven (brød maker)

[Gasha,]

Gasha, Jeg hilser dig og med en doven Borodino. Jeg kom på arbejde med fejl. Jeg bagte for første gang i en ny HP, før jeg aldrig havde HP, så jeg håber på overbærenhed, dette er min første oplevelse.



Det ser ud til, at jeg grundigt har studeret emnet og læst det mere end en gang.
Jeg har tapetmel 400 gr og hvede 1 klasse 75 gr. Agram og panifarin blev ikke tilsat, resten var receptpligtig. Da jeg begyndte at ælte, tilføjede jeg ikke alt mel og vand med det samme. Som et resultat blev 75 gram mel ikke inkluderet, og yderligere 60 gram vand skulle tilsættes over normen. Æltning i Rye Express-tilstand. Æltning i 10 minutter, derefter yderligere 20, korrektur i 1 time, derefter blev programmet droppet, i den slukkede HP stod det i yderligere 25, derefter bagt i 1 time og 20 minutter.
Taget faldt igennem
Gasha, mine mulige fejl, og hvordan man løser dem, jeg venter på din dom

[Rug tip!]

Hej Galyun! Med en start!

Det sammenklappede tag er resultatet af dette:

75 gram mel var ikke inkluderet, og der skulle tilsættes vand over normen i yderligere 60 gram.

ikke kun satte hun meget mindre mel i, men tilføjede også en stor mængde vand ... Rug tip!

For et godt tag af rugbrød i en brødproducent er forholdet mel-vand meget vigtigt. Eller lav dej i HP og bages i ovnen.

Fordi for dem, der elsker svampethed - store porer i brød - er din krumme god, jævn. Så det er ikke så slemt, og du er fantastisk!

[Gashun]

Gashun, Duc læste allerede op og ned til hullerne
Jeg kender allerede dette mel, det tager meget vand. Da jeg begyndte at ælte, rullede kolobok på 5 minutter, og det var en sten, komfuret var dårligt, da det begyndte at smide .... så jeg var nødt til at tilføje lidt vand og genopfylde, jeg var bange for, at dejen slet ikke ville ælte. Og hvad var ikke nødvendigt? Måske havde jeg brug for mindre korrektur?

Gal, for at justere dejen, tilføj en ske - to vand ... ikke kun tilføjede du tre, du reducerede også mængden af ​​mel kraftigt. Korrektur skal udføres, inden dejen fordobles.

Gashun, dræb mig, jeg ved ikke, hvor ellers jeg skal tilføje mel, når bolle allerede er som en sten Og vand, ja, jeg tilføjede efterhånden først en, derefter en anden ske, så blev dejen lidt blødere. Eller måtte jeg vente på dette en sten Bliver bolleen gradvist blødgjort?

Galyun, se på billederne af kolobok i rugrådene ... ligner det en sten? Så din kolobok sådan ud?

Gashun, du har en vidunderlig kolobok i dit billede, den ligner ikke en sten. Selvom jeg har en kolobok, er den som en sten. Ingen vandpytter under det, tør skov. Okay, jeg bager igen i forfølgelse, og jeg tager også et billede af bolle.
tak skal du have

[Galina]

Galina, kan jeg lægge mine 5 kopecks i? Jeg har aldrig fået en normal rug i Brand 3801. Hvad mig angår, er det svært for ovnen at ælte mere end 400 gram mel. Hun begynder at knirke og pølse, og bolle bliver som hvede uden vandpyt. I morgen prøver jeg "Rug uden noget" i 3 gange, jeg gør det kun i 400 gr. mel, jeg håber, at det tredje gang fungerer

Len, det ville jeg ikke sige. Ovnen gør et fremragende stykke arbejde med så meget mel. Du skal bare straks vælge de rigtige andele af vandmel (og det er ikke så let for en person uden erfaring, jeg taler om mig selv), og når der ikke er nok vand, opnås en sten, der slår mod væggene og pølser ovnen.

Ja, det klarer hvede, men rug går langsomt. Jeg har også 2 måneders erfaring, lad os studere sammen?

Kom nu

[Gasha]

GashaDet er meget behageligt at møde en landsmand. Jeg er også fra Tambov. Jeg blev hooked på dette websted og købte en brødproducent for en uge siden. Fortæl mig venligst, hvor du køber Agram, Panifarin osv. Og hvilken slags mel køber du?

[Gashun]

Gashun, Jeg arbejdede på bugs og kom for at prale. Og klippet i morgen, lad det køle af.

Nå, smuk! Bravo! Du er en vidunderlig studerende !!!

Hvordan håndterede komfuret batchen? Og hvor meget vand hælder denne gang?

[Gasha]

GashaDet er meget behageligt at møde en landsmand. Jeg er også fra Tambov. Jeg blev hooked på dette websted og købte en brødproducent for en uge siden. Fortæl mig venligst, hvor du køber Agram, Panifarin osv. Og hvilken slags mel køber du?

Åh, undskyld, for Guds skyld! Af en eller anden grund var der ingen underretning, og jeg kunne ikke se denne besked
Da jeg købte Agram og Panifarin en gang for seks år siden, købte jeg dem aldrig igen, jeg bager uden dem. I emnet "Rugtips" talte jeg detaljeret om, hvordan de kan udskiftes. Hvedemel - Makfa, rug - sokolnicheskaya skrællet eller Moskva mølleplante nr. 3 - også skrællet.

Jeg gjorde det perfekt. Denne gang udfyldte jeg straks al væske og straks satte alt mel i. Fyldte yderligere 1,75 spsk. l. vand, det syntes mig at det kunne være tørt. Efter æltning trak jeg en spatel ud og dannede et arbejdsemne på bordet, satte det tilbage i HP, hærdet i 1 time og derefter bagt ved 160 g i 1 time og 20 minutter.

Vis snittet i morgen, okay?

Og så!

[Gashun]

Gashunher er kutteren



Hvad siger du?

Hvad siger du?

Fuck it !!!

Hvem råbte, at jeg ikke forstår en fig, og det lykkes mig aldrig ??? !!!

Der var en sag, jeg blev lidt panik og tog mig derefter sammen og ... voila, Pechka gjorde et fremragende stykke arbejde.
Jeg prøvede, jeg ville virkelig have Borodinsky, og jeg ville ikke svigte læreren, sådan materiale på rugbrød ...

Du er en strålende studerende !!!

Hun roste mig overhovedet, jeg laver billeder

[Sluk]

Sluk, hvad skal jeg gøre med dette tag?! Det revner, og det er det!
Den steg så godt og knækkede efter 30 minutters bagning. Der var bestemt nok vand, fordi næsten ingen dej var samlet i bollen. Jeg var nødt til at tilføje 3 spiseskefulde mel. Jeg er allerede i humør til, at taget skal kollapse. Kan du reducere gæren? eller reducere bagetemperaturen?
Jeg gjorde narr af opskriften.I stedet for malt kvassurt 4 spsk. l, brygget 80 ml. kogende vand i stedet for Narzan serum 250 ml. Panifarin, jeg lagde ikke agrammet (fordi jeg ikke engang kan forestille mig, hvor dette mirakel sælges), alt rugmel "Garnets", premium hvede. Æle 30 minutter, korrektur i 1 time, bagning i 1 time ved 160 grader. Ser ud som om det er det ...
Her er hvad der skete





Klip i morgen, hvis du er interesseret.

Hør, jeg elsker krakket rug, fordi jeg læser en masse tyske og finske kilder, hvor bagere mener, at rigtig rug skal være med fint porøs, ensartet krumme, og overfladen af ​​sådant brød skal knækkes, hvis der ikke er nogen revner, så bages brødet forkert og betragtes som et ægteskab. Men de bager det selvfølgelig på ildstedet i ovnen, og brød af brødform er rundt.

Reglerne i brødproducenten er noget anderledes end ved bagning i ovnen, og her er det hver gang for hvert mel nødvendigt at vælge det ideelle forhold i lang tid: vandbrød ... Lidt mere flydende - taget kollapser, lidt mindre - der dannes revner. Selvfølgelig spiller gærens styrke også en rolle her. Hvis du har dem for stærke, kan reduktion af antallet af dem fjerne revner ... Men dette igen kun empirisk. Du kan prøve at lave snit på taget inden bagning, så vil de undslippende dampe gå gennem snittene, og taget bryder ikke, men her er der igen nogle nuancer ... I ovnen gør sådanne stykker brødet meget smukt, og i brødproducenten kan taget falde af fra snittene. .. Prøv, eksperimenter, skriv alle ændringer ned i en notesbog og sammenlign

Og spørg ikke engang om snittet, men læg det på et obligatorisk grundlag, for kun ved krummen kan du bedømme kvaliteten af ​​brødet

Og for at være helt ærlig ser det ud til, at dit brød er meget smukt ...

Og for at være helt ærlig ser det ud til, at dit brød er meget smukt ...

Tak skal du have!
Det er godt, at min HP har en manuel indstilling, jeg vil eksperimentere.
Lad os se skåret, hvis alt er godt, antager vi, at mit brød er korrekt, ligesom tyskerne eller finnerne

Og der er ingen grund til at fnise !!! Nogen der, men finnerne og tyskerne forstår dette!

Nogen der, men finnerne og tyskerne forstår dette!

Jeg ved, de er gode! Jeg fniser af mig selv

Her er et stykke af gårsdagens brød



Sååå lækker. Men næste. da jeg reducerede sukkeret, blev det for sødt. Tilsyneladende på grund af honningen

Kom sammen ... Krummen er fint poreret, porerne er jævnt fordelt!

Det smuldrer lidt, så bogstaveligt talt skal der tilsættes en skefuld vand

Og sukker er skat, du kan altid tilpasse dig selv

Generelt, sæt dig ned - fem!

Generelt, sæt dig ned - fem!

Det smuldrer lidt, så bogstaveligt talt skal der tilsættes en skefuld vand

Dette er sådan en kniv Han smuldrer alt brødet. Tværtimod tilføjede jeg mel, fordi det var meget flydende

Så er alt okay!

Igen bages Borodinsky her ...





Tør kvass i stedet for malt

Helen, et vidunderligt brød! Men malt er sandsynligvis ikke nok ... hvordan smager man?

Men malt er sandsynligvis stadig ikke nok

Hvorfor?

Tør kvass i stedet for malt

4 spsk. l tør kvass
Det smager det samme

Så det er fantastisk! Det syntes mig, at det var let, men dette billede er det sandsynligvis

men dette billede er sandsynligvis sådan

ja, der var et foto på vindueskarmen, solen skinner faktisk brødet er mørkere end det forrige (på surdejsvorten)

[Gasha]

Gasha, og du kan Borjomi i stedet for Narzan, ellers har jeg det ikke

Natasha, Borjomi er efter min mening ikke egnet, da der er behov for vand med en neutral smag. Bedre at tage almindeligt vand

God dag. Gasha, mange tak for opskriften. Jeg gjorde det også, og jeg kunne virkelig godt lide brødet. Jeg har ikke prøvet det selv, jeg spiser slet ikke brød. Det eneste i opskriften er, at jeg skiftede mineralvand til almindeligt drikkevand og tog 100 gram tapetmel. Tak igen.



Ovenstående sprængte det ikke, men jeg skar et kryds inden korrektur.

Fremragende brød, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Endelig fik jeg malt !!! Nu behøver du ikke bekymre dig om at udskifte ingredienser. Jeg bagte dette brød, bare smuk smag. Og farven er så usædvanlig, meget mørkere end med kvass eller kvassurt. Mange tak igen for opskriften Godt nytår og glædelig jul !!!

Hurra! Godt nytår, Lenok! Fred og glæde for os alle!

Opskriften er god! Jeg bagt det i henhold til denne opskrift, det viste sig utroligt lækkert! Kun sødlig efter min smag) Næste gang reducerer jeg sukkeret) Bagt på almindeligt vand var der ingen narzan. Resten er receptpligtig. Generelt er alle glade)))

Hurra, tan !!!

endelig viste det sig i henhold til denne opskrift)))
Og forresten bagt i "hoved" -tilstand. Selvom der også er en tilstand af "rugbrød", men på "hovedet" viser det sig, at det er bedre)

[Gasha]

Hvilken god opskrift! Brødet er lækkert! Jeg stødte ganske tilfældigt på, da jeg var utålmodig med at fremstille Borodino-tartlets, men Borodino-tartlets var ikke hjemme på surdej. Der er ikke tid til at arbejde med surdejen, besluttede jeg at stole på Gasha og hendes opskrift! Absolut en favorit! Lækker brød! HURRAY!





Gasha, mange tak! Du har ingen idé om, hvor glad jeg er! Nu vil Borodinsky være på mit bord meget oftere!

Men da jeg ikke æltede dejen som forventet i tre faser,

Jeg forstod ikke lidt, men hvorfor ælte, der er ingen gluten

De, der allerede har prøvet denne opskrift, fortæller nybegynderen: Mel viser sig i alt 475 gram, flydende 380 gram (ikke medregnet melasse og smør). Er dette et normalt mel / vand-forhold? Eller er de 80 ml kogende vand, du har brug for til at brygge malt, allerede inkluderet i 300 ml? Det vil sige, er den opnåede samlede væske på 300 eller 380 ml?