Nordisk møtrikbrød (Norge) fuldkorn

Nordisk møtrikbrød (Norge) fuldkorn

Kategori: Gærbrød

Køkken: Norsk

ingredienser
1,8 tsk tør gær (til fransk tilstand 1,5 - 1,7)
200 g hele mel
135 g premiummel (jeg tog 85 g hirsemel + 50 g semulje)
65 g skrællet rugmel
1,5 tsk. salt
1 spsk. en skefuld fruktose (sukker)
1 spsk. panifarin ske
1, 8 tsk malt
1 spsk. ske jordnødderust. olier
300 ml Narzan (hvis der ikke er noget mineralvand, kan du tage varmt, men ikke kogt !!! almindeligt vand) (For det franske regime, 280-290 ml vand)
50 g hakkede valnødder i en dej og 30 g hele kerner til pynt.
For større pragt kan du tilføje 2 spsk. spiseskefulde kartoffelflager + 2 spsk. spiseskefulde vand (svarende til 60 g kartoffelmos) eller udskift vandet med kartoffel bouillon.
Du kan tage enhver vegetabilsk olie, nødder kan udelades eller erstattes med frø.

Madlavningsmetode

• Jeg satte det på fransk tilstand, rug skulderblad. Midt i batchen tilføjede jeg hakkede valnødder, der hjalp med at blande med en silikonspatel. Efter æltningens afslutning smurte hun hænderne med olivenolie, tog en bolle ud. Meget forsigtigt, forsøger ikke at trykke, gav det en glat kugleform. Hun tog spatlen ud og returnerede bolle til spanden. Korrekturtid i henhold til programmet 4 timer 5 minutter, bagetid 55 minutter ... Vi venter ...
• Fem minutter før bagningens start, smurt med et æg og lagt kernerne af nødder ovenpå ...
• 
• Brødet blev bagt mere end en gang ... Tilsæt 280 ml vand straks til dejen, og tilbered 20 ml bare i tilfælde af, hvis det bliver nødvendigt at tilføje til bolle ... Tagets konveksitet afhænger af den korrekte mængde vand ... Dette er et foto fra en gammel ... Nu har jeg allerede lært at rette bolle ...
• Jeg gennemsøger Internettet, og det er det, jeg læser:
• For at brødet skal komme frodigt ud, har du brug for et godt humør - du har brug for mindst et par dage for ikke at skændes med nogen.
• Og smagen af ​​brødet er usædvanlig ... Selv den lunefulde svigersøn kunne lide det, men min datter og jeg var bare meget glade ... Den sprøde skorpe kombineret med øm smuler, nødder kommer på tværs ... Yummy !!! Jeg tror, ​​at min mand ikke vil nægte ... God appetit !!! Må det være lige så velsmagende for dig !!!

Skålen er designet til

For et brød til 4-6 personer

Tid til forberedelse:

40 minutter + 1 times korrektur af dejen Bagning: 45 minutter

Bemærk

Jeg købte en vidunderlig bog: BUNS AND BREAD AT HOME (opskrifter fra hele verden). Den eneste MEN - alle opskrifter er beregnet til ovnen. Men opskrifterne er så vidunderlige, at jeg virkelig vil prøve at tilpasse dem til HP ... Da - jeg er en nybegynderbager, og over tid har jeg svært ved det lige nu - vil jeg stille udsætte opskrifter fra bogen ... Pludselig nogen bliver beæret over at bage tidligere ...
Nordligt brød med nødder (Norge)

Nærende og lækkert lækkert brød har været kendt i lang tid. Den originale opskrift giver dejen lang tid at hæve. Selvom der foreslås en moderne version, er resultatet meget tæt på den traditionelle original.

Lignende opskrifter

Hele hvedeklid, dadler og nødder brød (denysenko)

Hele hvede valnødde brød (brød maker) (Sonadora)

Hvedebrød med æble, honning og nødder i en brødmaskine (Sonadora)

Taget kunne være faldet sammen fra et stort antal store nødder.

Gasha, og du prøver at bage i ovnen i en forvarmet fad af keramik eller støbejern - 30 minutter. under låget ved 240 og yderligere 15 minutter ved 225 uden låget.

Uden panifarin vil der være frodigt brød
Jeg bager selv 100% fuldkorn og i forskellige proportioner med hvid hvede og rug.
Og i stedet for valnødder bruger jeg pekannødder, tilføj flere tørrede tranebær

[Alexandra]

Du prøver at bage i ovnen i en forvarmet gryde i keramik eller støbejern - 30 minutter. under låget ved 240 og yderligere 15 minutter ved 225 uden låget.
Og i stedet for valnødder bruger jeg pekannødder

Alexandra, Jeg er ikke mentalt klar til at bage brød i ovnen endnu ... Jeg er bange ... Men jeg studerer nøje dine opskrifter .. tak ... I fremtiden vil jeg helt sikkert prøve.

Problemet er, at jeg har en meget gammel, dårligt fungerende ovn ... En af grundene til at købe HP var denne ... Så jeg prøver stadig at tilpasse opskrifterne til ovnen ... Nu er det mere vigtigt for mig ...

Støbejerns køkkengrej med låg ... en stor gryderet vil gøre ??? eller er det bedre mindre? Og jeg læste lige om pekannødder ... ikke stødte på ... Hvorfor er de bedre end valnødder eller mandler ???

[Gasha,]

Gasha,

En hvilken som helst stor dyb støbejernspande med låg fungerer. Der skal ikke være plast eller træ på håndtagene og lågene - alt er støbejern
Det ser ud til at jeg er lidt smagere i keramik, men efter at min bageplade, lavet af toscansk ler, sprængte ud af den våde dej, købte jeg mig en fransk roaster Croisette og bagte i den. Et eller andet sted i Temka hang jeg et foto på retter til bagning.

Hvorfor være bange? Den maksimale temperatursonde er nødvendig for at bestemme brødets beredskab (95 grader). Jeg købte det til kød.
I ovnen kollapser taget under ingen omstændigheder, ovnen elsker våd dej - der vil være flere huller, og brødet er blødere.
Pekannødder ligner valnødder i smag og udseende, men meget blødere. Jeg kan ikke spise valnødder - min tunge gør ondt med det samme, mine tænder bliver ømme. Og pekannødderne er gode.

Kan du bage brød i ovnen i en varmebestandig glasform? Og i så fald drys det med mel inden bagning eller ej?

[kava,]

kava,
Kan
Administrator udskriver - se på hendes foto

Jeg lagde brødet til den sidste korrektur i en almindelig skål på bagepapir og overførte det til en varm gryde lige på det. Det er meget bedre på den måde. Og jeg anbefaler dig

Kan du bage brød i ovnen i en varmebestandig glasform? Og i så fald drys det med mel inden bagning eller ej?

Børst formen tyndt med vegetabilsk olie og spred en dråbe mel over den

Jeg købte en vidunderlig bog: BUNS AND BREAD AT HOME (opskrifter fra hele verden). Den eneste MEN - alle opskrifter er beregnet til ovnen. Men opskrifterne er så vidunderlige, at jeg virkelig vil prøve at tilpasse dem til HP ... Da - jeg er en nybegynderbager, og over tid har jeg svært ved det lige nu - vil jeg stille udsætte opskrifter fra bogen ... Pludselig nogen bliver beæret over at bage tidligere ...

Jeg har denne bog i elektronisk form. Hvis du har brug for det, kan jeg give dig et link. Jeg tør heller ikke selv foretage denne oversættelse til HP - erfaring er ikke nok.

Luysia, giv mig et link !!

[Sveta]

Sveta , her er et link:

🔗

Fortæl os om eksperimenterne, håber jeg?

Tak skal du have! Selvfølgelig vil jeg det

Jeg har også sådan en lille bog, noget af den er allerede testet, indtil videre for det meste kun bagt boller.

Piger, lad os ikke glemme det. Her diskuterer vi opskriften. Vi har et separat emne for bøger. Gå der, tak.

Efterord til opskriften:

Endelig kom min mand-gourmet fra skiftet !!! I lang tid forsøgte hun at overtale mig til at prøve et stykke brød ... Jeg prøvede det ... Jeg lavede kanten af ​​et hus og gav ud: "Wow, meget velsmagende!" Så tyggede han lidt mere og tillod ham nådigt at bage sådant brød og mere ...

[Alexandra]

Alexandra, svar venligst, hvorfor bages brødet først under låget? Og hvis min ovn er antidiluvian, og det er et problem at skifte temperatur, hvordan skal jeg så bage? Men dette trick med lukket låg kan bruges, når du bager noget brød? Og rug også?

[Gasha,]

Gasha,
Der oprettes en dampfugtighedseffekt. I et meget varmt, lukket rum producerer en gryde, der er våd (fugtig - jo vådere jo bedre), meget varm damp. Som et resultat sprød skorpe og fremragende porøsitet - jo mere dej havet er, jo større er hullerne.
Selvfølgelig. dette er et generelt princip for brød, inkl.rug - Jeg hang flere eksperimenter med fotos.

Det tilrådes på en eller anden måde at sænke temperaturen ...

[Alexandra]

AlexandraMange tak for dit hurtige og detaljerede svar ...
Spørgsmålet er nu, hvordan man kan reducere netop denne temperatur? Jeg vil virkelig have, at alt skal ordne sig ...

[Gasha,]

Gasha,

Involver den mandlige befolkning derhjemme til at reparere ovnen

Det er alt, hvad jeg tænker på.
Jeg plejede at have en simpel komfur givet af en ven med en no-nonsense ovn, midlertidigt før reparationen. Hendes mand spindede det op, rensede det - så bagte jeg ikke kun i det, men gjorde alt generelt, endda simret suppe i en kedel

[Alexandra]

Alexandra,

Involver den mandlige befolkning derhjemme til at reparere ovnen

Desværre er vores mandlige befolkning ikke i dette område Sasha ... Sasha, vi må se andre måder ... Har du hørt om murstenen til bunden? De siger, at det udjævner temperaturen godt ...

Selvfølgelig. dette er et generelt princip for brød, herunder rug - jeg har sendt flere eksperimenter med fotos

En halv dag i dag kigger jeg rundt i forummet, jeg kan ikke finde disse fotos ... Kan du hjælpe med links?

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

Og blandt håndværkerens venner er der ikke noget godt eller for penge?
Mursten udjævner sig, hvis toppen ikke er bagt, og bunden er i brand ...

[Alexandra]

Alexandra, TAK SKAL DU HAVE!!! Hvad gjorde jeg uden dig ???

Og jeg tog tak til Gasha Makar for det norske brød. Sandt nok tilføjede jeg ikke nødder (der var nej på det tidspunkt) og annullerede rugmel (vi er ikke så gode til det!). I stedet for rug øgede jeg mængden af ​​hvedemel, og alt andet var ifølge opskriften. Bagt i tilstanden "Kost" (fuldkorn).
Vi har en 92-årig langlever i vores familie. Så hun sagde, at smagen af ​​brød "som det plejede at være i Sovjetunionen." Dette er den højeste score !!!!!
Udseendet af stegen var skuffende, jeg korrigerede ikke kuplen inden bagning, men naturligvis påvirkede den ikke smagen. Så, Galyunya, tak fra hele vores familie !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, og tak, Allochka, fordi du bager denne opskrift ... Jeg er så glad for, at jeg kunne lide brødet ... Spis til dit helbred !!!

Galyun, jeg bager det ofte nu. Og jeg prøvede det med nødder. Når jeg bager med nødder, tilføjer jeg valnøddeolie. Jeg kan ikke sige, at smagen ændrer sig meget, men der er selvfølgelig en nøddeagtig smag. Så dette brød er nu i kategorien for vores favoritter.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, meget rart at høre ... Valnødolie er lidt dyr, men jeg tilføjer jordnødde til alle hvedebrød ... Vi kan godt lide det ... Og hvilken slags mel bruger du?

[Gasha]

Gasha , og i stedet for smør tilføjer jeg pinjekernerolie til dette brød. Smag og aroma

[Leska]

Leska , shmysh - hvad laver du med nødder? Rynker du?

Nej, jeg køber færdiglavet

[Leska]

Leska, Marish, har du bagt med rugmel? På recept? Og hvilken slags tag har brødet?

[sgf45]

sgf45 Hvilken slags mel bruger du?

Gasha, for dette fuldkornsbrød tog hun fransk, hvedetag eller Sokolnicheskaya eller nordisk.
Nu købte jeg en hel "Belovodye", men indtil videre har jeg ikke bagt med den.

[Gasha]

Gasha,

Jeg bagte det nordlige brød sidste gang med mindre ændringer: podet rugmel (skrællet af!), Brunt sukker - 1,5 spsk. l., 1,5 spsk. l. panifirin, 2 spsk. l. malt i stedet for smør - 2 spsk. l. formalet cederkage. Den franske tilstand trak efter kolobokens dannelse en spatel ud og kiggede ikke længere ind i komfuret. Fedtede ikke eller dryssede med noget. Taget sank ikke. Brødet er lækkert! Forbered nye opskrifter !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, piger, tak for de detaljerede svar !!!

Marish, lad os komme med en cho-tråd ...