Surdejskiks uden gluten, æg, mælk og hævningsmidler

[Mulighed 1]

Surdejskiks uden gluten, æg, mælk og hævningsmidler

Kategori: Sund kost

ingredienser
Majsmel	150 g
Rismel	125 g
Ris surdej 100%	150 g
salt	7-8 g
Grønt boghvede mel	30 g
Raffineret solsikkeolie	35 g
Vand	ca. 200-210 ml

Madlavningsmetode

• Vi får to cupcakes til en opskrift! Hemmeligheden ligger i rismel.
• Mulighed 1... Tag alt det hvide rismel.
• Mulighed 2... Bland mel fra hvidt / brunt, rødt og sort (ikke vildt!) Ris i en mængde på 45 + 40 + 40 g, den samlede vægt af rismel er den samme, 125 g.
• Forberedelse:
• Bland alle tørre ingredienser og surdej, tilsæt vand lidt efter lidt og ælt dejen med dine hænder. Det skal vise sig som plasticine, blødt men tykt. Når alle ingredienserne er blandet godt sammen, tilsæt solsikkeolie og ælt, indtil smøret er absorberet i dejen (dette sker ikke med det samme, vær ikke foruroliget!)
• Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg dejen i den og glat den med dine hænder. Dæk toppen med folie med huller. Yderligere - et meget vigtigt punkt. Dejen skal hæve relativt hurtigt til startdejen, så formen skal holdes varm. Jeg satte den i ovnen, opvarmet til 38-40 * C, dejen hæver sig på 3-3,5 timer. Fjern derefter formen fra ovnen, forvarm ovnen til 180 * C og bag kagen i ca. 35-40 minutter, og kontroller beredskabet med en tør træpind. Lad det afkøle let i formen, fjern det derefter, dæk med et tyndt håndklæde og afkøles helt.
• Kagen bagt efter den første mulighed har en let ostesmag. Den cupcake, der er tilberedt efter mulighed 2, kan efter afkøling skæres i længden i 2-3 kager, blød dem med tilladt sirup eller syltetøj, og fold den igen - du får en "kage".

Og hvilken slags risgær menes der?

[radalina3]

radalina3hjemmelavet surdej dyrket af rismel og vand i forholdet 1: 1. Opskriften på mit bønner-boghvede-brød (lige der, om emnet glutenfri bagning) beskriver, hvordan man dyrker surdej på kikæremel, og så er her nøjagtigt den samme surdej, men fra rismel

Skt. Petersborg, min kikærmel blev desværre fortæret af bugs

[radalina3]

radalina3, ja, i denne opskrift er kikærmel ikke nødvendigt, her skal du lave surdej af rismel.

Du har brug for en ren glaskrukke (mindst 1 liter), en træpind (for eksempel fra sushi), mel og rent vand.
1 dag. Bland 50 g mel og 50 g rent vand (fra filteret), dæk med gasbind i 4 lag og fjern det på et mørkt sted beskyttet mod træk. Efter 12 timer tilsættes 50 g mel og 50 g vand igen, omrøres med en træpind.
2-4 dage. Om morgenen og om aftenen, med et interval på 12 timer, fortsæt med at tilsætte mel og vand, 50 g hver, omrør godt hver gang. Vær ikke opmærksom på den rådne lugt fra den anden dag, 4-5 dage skal den skifte til sur. I min startkultur den 4. dag var der stadig en ubehagelig lugt, men smagen var allerede sur, som den burde være.
5-7 dage. Lugten bliver sur, ligesom smagen gør. Fortsæt med at fodre to gange om dagen.
På en eller anden måde voksede jeg det) Her på forummet diskuteres dyrkning af surdej fra rismel, så jeg kan desværre ikke indsætte et link, men det er ikke svært at finde.

[mumiz]

mumiz, SPb, jeg ved, lige begyndt at dyrke det af ris