Om surdej

Hej kære bagere! Jeg vil sandsynligvis stille et meget dumt spørgsmål)))) men som begynder kan du! For første gang i mit liv bragte jeg surdej ud. I går overførte jeg det til vedligeholdelsestilstand. Målet er at fodre en gang om dagen om morgenen, så det om aftenen når sit højdepunkt, og jeg kan lægge en dej til natten. Her. Syren var på sit højeste om aftenen, alt var ok. Jeg havde ikke brug for dejen, men jeg faldt i en bedøvelse - ud af mine 30 gram starter har jeg f.eks. Brug for 5 gram om aftenen. Og hvad skal man gøre med størstedelen af ​​surdej? Jeg klemte af 5 g og 25 - bare satte den på indtil næste fodring om morgenen? Eller hvis du forstyrres, skal du fodre? Og hvis du har brug for at fodre hver gang du klemmer til dej, hvad så med fodringsplanen en gang om dagen om morgenen? Hoved spin! Hvis du kan hjælpe med svarene, vil jeg være meget taknemmelig! Fordi Internettet er fyldt med opskrifter til, hvordan man trækker sig tilbage, hvordan man fortsætter med at lede selve surdejen - det er også fyldt. Men netop dette øjeblik savnes på en eller anden måde ...

Jeg klemte af 5 g og 25 - bare satte den på indtil næste fodring om morgenen? Eller hvis du forstyrres, skal du fodre? Og hvis du har brug for at fodre hver gang du klemmer til dej, hvad så med fodringsplanen en gang om dagen om morgenen? Hoved spin! Hvis du kan hjælpe med svarene, vil jeg være meget taknemmelig! Fordi Internettet er fyldt med opskrifter til, hvordan man trækker sig tilbage, hvordan man fortsætter med at lede selve surdejen - det er også fyldt. Men netop dette øjeblik savnes på en eller anden måde ...

Lad det være indtil næste fodring, eller afkøles, hvis det ikke bages hver dag.

Mange tak! Og hvordan kan du omhyggeligt ændre vedligeholdelsesmetoden til aftenen, så hun ikke har stress? Alligevel er hun så ung ... Jeg er bange for at forkæle

Syren var på sit højeste om aftenen, alt var ok. Jeg havde ikke brug for dejen, men jeg faldt i en bedøvelse - ud af mine 30 gram starter har jeg f.eks. Brug for 5 gram om aftenen. Og hvad skal man gøre med størstedelen af ​​surdej? Jeg klemte af 5 g og 25 - bare satte den på indtil næste fodring om morgenen?

Jeg gør dette: 3 gram surdej, 20 gram vand, 25 gram rugmel. Jeg fodrer dem en gang om dagen. Fra 48 gram til næste fodring tager jeg 3 gram, 45 gram, hvis du ikke har brug for at bage, så send det til køleskabet. På disse rester bager jeg pandekager, pandekager, boller - godt, meget velsmagende. Også på rester, der ikke er mere end en uge gamle, kan du bage formet litauisk brød.

Mange tak! Og hvordan kan du omhyggeligt ændre vedligeholdelsesmetoden til aftenen, så hun ikke har stress? Alligevel er hun så ung ... Jeg er bange for at forkæle

Jeg ændrer fodringstilstand sådan:
10 g surdej 20 g vand, 20 g rugmel (hvis du bruger rug surdej)
eller
20 g surdej, 40 g vand, 40 g mel.

For eksempel fodrede jeg kl. 10, anden gang kl. 22. Modningen af ​​surdej afhænger af dets styrke, mel og temperatur omkring, undertiden selv efter 8-10 timer kan du allerede fodre.