Sandwichbrød (GOST)

[Som lovet - GOST sandwichbrød!]

Sandwichbrød (GOST)

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
SVEJSNING
Mel	57 g
Vand	114 g
OPARA
Mel	228 g
Presset gær	11 g
Vand	114 g
Svejsning	alle
DEJ
Mel	286 g
Salt	9 g
Sukker	6 g
Margarine	9 g
Vand	154 g
Vegetabilsk olie til formsmøring	1,5 g

Madlavningsmetode

Som lovet - GOST sandwichbrød!
  Fermenteringsprocessen for dejen og dejen er meget lang, dette skyldes den lille mængde gær i opskriften. For at forkorte gæringstiden er det nødvendigt at øge gærmængden.
Når mængden af ​​gær fordobles, halveres gæringstiden også..
Ifølge den klassiske teknologi "Sandwichbrød" Der er lavet 500 og 1000 g, men jeg besluttede at bage dem, der vejer 400 g, da jeg har en klassisk brødform. For en fuldgyldig "Sandwichbrød " der anvendes specielle forme med en højde på 75 mm, forskellen i størrelsen på toppen og bunden er kun 10 mm, det vil sige, de er næsten regelmæssige parallelepipeds.
Efter afslutningen på korrekturen vendes formene med dejen hurtigt om og stables under bunden. Brødet bages under en form i 30-40 minutter. (afhængigt af dejens vægt) ved en ovntemperatur på 280-300 ° C.
Da jeg ikke har så specielle former og sådanne temperaturer i ovnen, bager jeg dette brød i standard L10-brødformer uden at vælte. Men hvis du pludselig har en form på 300 x 90 mm øverst, 290 x 80 mm i bunden og 75 mm høj, så kan du lave salto-brød og bage i nøje overensstemmelse med teknologien.

Vi laver teblade: Tag alt det mel, der går ind i tebladene, og fyld det med varmt vand mindst 75°C og lad den afkøle til 35°C. Hvis du har travlt, kan du afkøle tebladene ved at placere beholderen med det i en beholder med koldt vand. Når tebladene står lidt, vises der en sødlig smag i det - det betyder, at vi har nået vores mål - stivelsen er gelatineret. Når tebladene er afkølet, æltes dejen.

Opløs gær i varmt vand (hvis der anvendes tør gær, blandes det med mel), tilsæt alle tebladene og blandes med mel. Dejen viser sig at være blød. Fermenteringstiden er 2,5-3 timer. Ved slutningen af ​​gæringen dannes mange store huller på dejenes overflade, gasdannelsen aftager. En behagelig gæringsluft vises. Dejen er klar. Jeg brugte dobbelt så meget gær og gærede i 1,5 timer. (Billedet viser den færdige gærede dej)

Når dejen er klar, blandes den med vand, hvor vi først opløser salt og sukker med margarine med mel og ælter dejen. Dejen er meget blød, men det skal være sådan. Vi lægger dejen på korrektur i 1 time og 20 minutter - 1 time og 30 minutter. En time senere foretager vi en opvarmning. Hvis den dobbelte mængde gær blev taget, når dejen blev fremstillet, ælter vi ikke dejen.

Del den matchede dej i to stykker, eller hæng dem lige på vægten. Rul hvert stykke til en kugle og derefter ind i en bar. Vi sætter stangen i en smurt form. Vi dækker med folie for ikke at vinde op.

Vi sætter de matchende brød i en forvarmet ovn og bager ved en temperatur på ca. 240-250 ° C i 25-30 minutter. Jeg bruner skorpen yderligere under gasgrillen, da gasovnen normalt ikke rødmer toppen.

Vi tager de færdige brød ud af ovnen, lader dem hvile i formene i et minut og tager brødet ud på brættet. Dæk med et håndklæde, og lad det køle af. Brødene er meget bløde, ømme og velsmagende. Du kan bage både formede brød og brød på bageplader.

Brødet er meget porøst, elastisk og meget velsmagende.

God appetit!

Skålen er designet til

800 f.Kr.

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Den samlede færdige vægt er 800 g.
Tilberedningstid er ca. 4,5 timer (med receptpligtig gær) og ca. 2,5 (med fordobling af gær).

Flere brød

og en anden fræser

på en eller anden måde uforståelig, kun dejen blev gæret, og dejen, der kom op, dukkede straks op ...

[Cacktus]

Cacktus, efterlod et trin, nu vil jeg rette det. Mere præcist, af en eller anden grund dukkede han ikke op. I stedet var der ordet "trin". Og i redaktøren var der et tomt mellemrum mellem de to trin. Jeg slettede det, men kontrollerede ikke trinnene. Jeg undskylder.

At dømme efter udskæringen af ​​brødet og dets sider (meget let), mærkes det, at brødets krumme ikke er helt bagt. Udseendet ser ud til at være intet, men indersiden skal stadig opbevares i ovnen. Jeg havde denne situation, indtil jeg fandt en måde at kontrollere krummens beredskab på.

Prøv at kontrollere brødbagningen med en temperatursonde. Derefter er bagegarantien 100%. Jeg sporer ikke bagetiden - kun temperaturen inde i krummen.

Termometre, ovnstemperaturprober

Hvis du sænker bagetemperaturen og forlænger bagetiden, bliver brødet meget bedre.

Jeg får sådanne sider i produktionsformer.

[Administrator]

Administrator, krummen er helt bagt. Temperaturen inde i målingen, alt er normalt. Det skal huskes, at ovnen er gas, og intet i den, bortset fra bunden, bliver rød plus en aluminiumstøbt form - det reducerer også farven. Bagetiden overvåges af et termometer.

Astilba, du har fuldstændig ret. Form påvirker også farve. Tag en tynd og kan normalt brænde ud.
Yuri K alt er i overensstemmelse med teknologi. Hvis du læser indlægget omhyggeligt, skal temperaturen ifølge den klassiske teknologi være endnu højere, da den er bagt under formularen. Jeg bagte i en form og tog temperaturen for brød i en form. Jeg bagte også ved en lavere temperatur. Brødets farve ændrede sig ikke meget, da jeg bager i en gasovn, men skorpen bliver tykkere og råere. Og ved høje temperaturer vises farven, og skorpen er tynd og blød.

Det skal huskes, at ovnen er gas, og intet i den, bortset fra bunden, bliver rød plus en aluminiumstøbt form - det reducerer også farven.

Lad os se, hvordan bagværk fremstilles af andre, inklusive mig. Aluminiumsforme, ovn - gaskomfur

[Yuri K]

Yuri K, ovn ovn stridigheder. Igen bagte jeg ved en lavere temperatur. Brødets farve ændrede sig ikke meget, da jeg bager i en gasovn, men skorpen bliver tykkere og råere. Og ved høje temperaturer vises farven, og skorpen er tynd og blød. Klassisk bagning ved høj temperatur er bedre i min ovn.
Jeg bragte på en eller anden måde brødet til en anstændig rødmosset. Som du kan se på billedet er skorpen meget tyk og derfor svær at tygge.

Men med den specificerede bagningstilstand er skorpen tynd og øm.

Ifølge den klassiske teknologi fremstilles "Sandwichbrød" 500 og 1000 g, men jeg besluttede at bage dem, der vejer 400 g, da jeg har en klassisk brødform. Til et fuldt udbygget "Sandwichbrød" anvendes specielle forme med en højde på 75 mm, forskellen i størrelsen på toppen og bunden er kun 10 mm, det vil sige, de er næsten regelmæssige parallelepipeds. Efter afslutningen af ​​korrekturen vendes formene med dejen hurtigt om og stables nedenunder. Brødet bages under en form i 30-40 minutter. (afhængigt af dejens vægt) ved en ovntemperatur på 280-300 ° C.

Kan du fortælle os mere om disse former og teknologi? Meget interessant!
Hvis jeg skulle finde fejl, ikke til de hvide sider, men til en kort gæringstid, der er fyldt med smuldrende smuldre, men på den anden side vil hurtig brød ikke være gummiagtigt.

[krone]

kroneer gæringstiden ret lang. Selv med en fordobling af gæren er dette 1,5 timers dej + næsten en times dej. Det er ikke hurtigt. Nå, hvis det er hurtigt for dig, skal du bage ved hjælp af fuld teknologi: 3 timer til dej og en og en halv time til dej.

Kan du fortælle os mere om disse former og teknologi?

Nå, jeg har ikke mødt selve formularerne. Der er lignende fra kategorien "toastformer", men de har form som en regelmæssig parallelepiped, og i originalen, langs bunden, skal formen være lidt smallere.
Og hele teknologien er beskrevet i begyndelsen af ​​indlægget.Pointen er, at brød bages UNDER formularen. Den rejser sig og hviler mod formens vægge og får den rigtige form uden en konveks top. Dette brød, når det er skåret, udgør en base for en mellemstor sandwich.
Hvad er du nøjagtigt interesseret i teknologi?

Det er ikke hurtigt.

Tilberedningstid er ca. 4,5 timer (med receptpligtig gær) og ca. 2,5 (med fordobling af gær).

Efter min mening er begge muligheder for hurtige til dejbrød.

Hvad er du nøjagtigt interesseret i teknologi?

Jeg forstod alt, pointen er ikke at vende emnet om, men at begrænse pladsen til dets vækst, når det bages.
Dette er en af ​​mulighederne for at fremstille toastbrød: intens æltning, kort gæring og bagning i en form med låg, så er brødet rektangulært med en snehvide finporede krumme.

[krone]

krone, siden 40'erne er der lagt 4,5 - 5 timer til brød. Teknologer ved bedre. Dette brød er stortporøst, elastisk og ikke smuldret. Hvis du presser det afkølede brød ned til bordet og derefter frigiver det, vender brødet tilbage til dets oprindelige størrelse. Krummen klæber ikke sammen, selvom den øverste skorpe revner lidt, men det er normalt ..
Moderne toastforme er hovedsageligt lavet af tynd aluminium med låg og i form af en regelmæssig parallelepiped, hvilket efter min mening ikke er godt. Der er åbne aluminiumsforme med lignende parametre, men de har en mere trapezformet (udvidet) form.
Uden yderligere ado bager jeg i almindelige brødformer.

[krone]

krone, siden 40'erne er der lagt 4,5 - 5 timer til brød. Teknologer ved bedre. Dette brød er stortporøst, elastisk og ikke smuldret. Hvis du trykker det afkølede brød ned til bordet og derefter frigiver det, vender brødet tilbage til dets oprindelige størrelse. Krummen klæber ikke sammen, selvom den øverste skorpe revner lidt, men det er normalt ..
Moderne toastforme er hovedsageligt lavet af tynd aluminium med låg og i form af en regelmæssig parallelepiped, hvilket efter min mening ikke er godt. Der er åbne aluminiumsforme med lignende parametre, men de har en mere trapezformet (udvidet) form.
Uden yderligere ado bager jeg i almindelige brødformer.

Måske for dette brød er dette en normal stegning, som nogle tvivler på, da der sandsynligvis skal være en vis syre, som giver en vis smag og smuler.

der skal være en vis syre, der giver en vis smag og smuler.

Det er på basis af surhedsgrad, at den teknologiske proces generelt og gæringstiden især etableres. Dem, der installerede produktionsteknologien, ved bedre, hvor lang tid det tager at fermentere.

[Pimander]

Pimander, Pimander, dit brød interesserede mig. Lavede halvdelen af ​​delen i lang tid.



Det køler ned, lugter lækkert, skorpen er tynd, bagt ved 230 gram de første 10, reduceret til 190 og indtil kogt, kun 45 minutter tilbage. Jeg bringer snittet senere.



Skåret))) lækkert bordbrød, smuldret let gummiagtig. Vi kunne godt lide brødet, jeg tilføjede bare lidt salt og sukker, jeg savner det altid.



Pimander, Pimandertak for den lækre opskrift!

[Yarik]

Yarik, glad for at jeg kunne lide det! Du klarede det godt! Tak for din tilbagemelding! Brødet er virkelig lækkert og porøst. Jeg har også bagt et brød i starten, nu bager jeg to brød - de flyver væk med kosmisk hastighed!
Prøv boller (vægtbrød) GOST... Dette er brød, men jeg bages med boller. Meget blød og fluffy.

Det er på basis af surhedsgrad, at den teknologiske proces generelt og gæringstiden især etableres. Dem, der installerede produktionsteknologien, ved bedre, hvor lang tid det tager at fermentere.

Det er det, jeg taler om)
og ja, har du brug for at gøre med damp eller ej? for hvis emnerne var dækket af forme, var der ikke behov for damp. Hvilken slags mel skal du bruge? Der er mange forskellige i mit land, opdelt i typer fra 405 til 3000

[trancehouse]

trancehouse, bagværk uden damp. Mel af 1 klasse (type 812) eller Ekstra kvalitet (type 550). Forhåbentlig har jeg matchet sorterne og typerne korrekt.

[trancehouse]

trancehouse, bagværk uden damp. Mel af 1. klasse (type 812) eller ekstra klasse (type 550). Forhåbentlig har jeg kortlagt sorterne og typerne korrekt.

Tak, typerne er sandsynligvis lidt forskellige. 812 er fra orkishmel.
Vi har fra 405/450/480/500 (2 typer) / 550 dette er alt konfekturemel, det vil sige, det er alt Topkarakter =) bare for hver har sit eget formål.
Jeg vil forsøge

Vi har fra 405/450/480/500 (2 typer) / 550 dette er alt konfekturemel, det er faktisk alt dette Topklasse =) bare for hver har sit eget formål.

Jeg kiggede også på Internettet - de skriver 812 - det første og 550 - tårnet.

Tyskland	Rusland	Ejendomme
405	Ekstra	Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,45, glutenindhold ikke mindre end 28%.
550	Topkarakter	Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,55, glutenindhold ikke mindre end 28%.
812	Første klasse	Farve: hvid eller hvid med en gullig nuance, askeindhold 0,75, glutenindhold mindst 30%.
1050	Anden klasse	Farve: hvid eller hvid med en gullig eller grålig farvetone, askeindhold 1,25, glutenindhold mindst 25%.
1600	Tapet	Farve: hvid med en gullig eller grålig farvetone med mærkbare partikler af kornskaller, askeindhold ikke mere end 2,0, glutenindhold mindst 20%.

Jeg undskylder for tabets klodsethed. Jeg kan ikke klare hende.

[Pimander]

Pimander, og tebladene skal være flydende? Jeg havde ikke engang fugtet melet, som en klump, blander mig ikke engang (((

[OlgaGera]

OlgaGera, tebladene er elastiske, bløde, moderat tykke. Det kan ikke være svært, da vandet er dobbelt så meget mel. Prøv at brygge ved 75 grader vandtemperatur.

Alt er efter vægt. Jeg prøvede det to gange. Det samme. Sådan mel kan du se. Nekrasovskaya. Jeg tilføjede lidt vand. For at fugte mel

[OlgaGera]

OlgaGera, det vigtigste er, at stivelsen gelatinerer.

gelatineret

de gjorde det med succes! Kvalitativt)))
Jeg blandede dejen.

lavet 500 og 1000 g, men jeg besluttede at bage dem med en vægt på 400 g,

Jeg forstod det ikke, opskriften indeholder i alt mere end 500 g mel

[Nybegynder]

Nybegynder, bager forfatteren 2 brød på 400 gr.

[Nybegynder]

Nybegynder, opskrift på 2 brød på hver 400 g. I en note angav jeg, at den samlede vægt i den færdige form er 800 g. Jeg håber, du kan lide brødet!

[OlgaGera]

OlgaGeraDet er bare en lille ting - at lægge dejen og lave brød.

læg dejen og lav brød.

gjorde det)))
Jeg var nødt til at køre, min mand bagt. Lidt underdimensioneret og dannede ikke)))
Disse er de skæve poter. Jeg tager det med til vores bedstemødre, ellers sidder de og siger intet uden brød.
Jeg fortæller dig om smagen fra deres ord. Det skete sådan.

[OlgaGera]

OlgaGera, det betyder ikke noget, hvad der er udenfor, hvad der er vigtigt, er hvad der er indeni. Vi venter på din feedback.

[Pimander]

Pimander, stor tak for dit brød. Naboerne har allerede spist det. De sagde, at de ikke kan huske noget så velsmagende.
Det var kun muligt at lugte en pukkel. Jeg vil helt sikkert bage mig selv.



Ja, processen er lang. Men det er det værd. Gorbushechka var meget duftende. Krummen er jævnt porøs. Ikke bumpet.

[OlgaGera]

OlgaGera, tak for tip! Sørg for at bage! Det er lækkert og smagfuldt. Duften er virkelig fantastisk!

Det er lækkert og aromatisk

Jeg har allerede forstået det)))

[Pimander]

Jeg kunne naturligvis lide dette brød, i dag er den tredje dag, og vi afsluttede det, det er lige så blødt som på den første dag, kun uden den sprøde skorpe.
Pimander, Pimander, tak igen!

[Yarik]

Yarik, spis med glæde, bage mere! Ja, på grund af brugen af ​​teblade bliver brødet langsommere. Tak for din tilbagemelding!

Jeg kiggede også på Internettet - de skriver 812 - det første og 550 - tårnet.

Tyskland	Rusland	Ejendomme
405	Ekstra	Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,45, glutenindhold ikke mindre end 28%.
550	Topkarakter	Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,55, glutenindhold ikke mindre end 28%.
812	Første klasse	Farve: hvid eller hvid med en gullig farve, askeindhold 0,75, glutenindhold mindst 30%.
1050	Anden klasse	Farve: hvid eller hvid med en gullig eller grålig nuance, askeindhold 1,25, glutenindhold mindst 25%.
1600	Tapet	Farve: hvid med en gullig eller grålig farvetone med mærkbare partikler af kornskaller, askeindhold ikke mere end 2,0, glutenindhold mindst 20%.

Jeg undskylder for tabets klodsethed. Jeg kan ikke klare hende.

Jeg er fra Polen) lidt anderledes, men tak fordi du kiggede

[trancehouse]

trancehouse, Jeg troede, at der nu er ensartede standarder i Europa.

[Pimander]

Pimander, tag min rapport.

Jeg gjorde det med en dobbelt mængde gær eller rettere 20 g, ellers har jeg ikke tid efter arbejde. Resultatet blev modtaget klokken halv midnat, dette kan ses fra tidspunktet for de første fotos. Fra egenvilje, selv i dejen og dejen, tog jeg vand i halvdelen med valle fra hytteost 50 til 50.
Melet var "Altai eventyr", den højeste karakter. Ozon bragte det engang to pakker til mig, og nu leverer dette produkt ikke længere til vores region. Og mel har vist sig perfekt i alle typer bagværk, især ruller.
Der var nok vand til brygning, alt blev vådt og blandet. Men dejen var ikke særlig blød, snarere som dej.

Mine former er aluminium, specielt toast, men de blev købt uden låg, så de blev solgt. Jeg målte dem langs den indvendige kant af toppen 19X9 cm, højde 9 cm. De er meget let affasede.
Hun bagte på en sten ved en temperatur på ca. 270 grader i ca. 25 minutter med saltombrød ved drejning.

Resultatet er på billedet.
Konklusioner: For mine dejformer er det for meget (det viste sig at være 485 g pr. Form), det er nødvendigt at vælge antallet af komponenter til mindre vægt. Og brødet er lækkert, tak! Skorpen er så tynd som den burde være, krummen er dunet.
Og en særlig stor tak for bagemetoden! Lev og lær. Fra købsøjeblikket vidste jeg ikke, hvordan jeg skulle bage i en brødristerform uden låg. Min mand fik mig til at sætte hætter på dem. Og alt viste sig at være så skandaløst simpelt! Tak skal du have!

[venera19]

venera19, tak for tip! Jeg er glad for, at jeg kunne lide det.
Du kan tilføje valle, men vær forsigtig - med valle går syresættet hurtigere, og gæringstiden reduceres noget. Her skal du sørge for, at dejen ikke overholder sig. Med hensyn til volumen, ja, lidt for meget for din form. Prøv at lave 300 g brød.
Dejen viser sig undertiden at være anderledes - for det meste blød, men nogle gange er det køligt. Det afhænger sandsynligvis af brygningen - det kan også være lidt anderledes. Men det er alle detaljer, hoveddejen - den skal være blød og endda meget.
Bag til dit helbred!

Du kan tilføje valle, men vær forsigtig - med valle går syresættet hurtigere, og gæringstiden reduceres noget.

I mit tilfælde er det et stort plus at reducere gæringstiden!
Jeg har kun to sådanne former, så jeg er nødt til at bruge L11-små. Det er uønsket for mig at reducere mængden af ​​dej, da æltning i Kenwood med en stor skål (6,7 liter) allerede er lille.
Jeg vil helt sikkert gentage. Jeg vil prøve en weekend og en lang gæring med mindre gær.
Bundskorpen er lidt pinlig, den stegte hårdere end resten. Og i brødristere skal skorpen være ubetydelig og den samme på alle sider. Nå, måske hvis dejen ikke stikker ud af formen, vil bundskorpen være anderledes?

[venera19]

venera19, placer noget under det omvendte brød (bageplade, rektangulær form osv.). Det er nødvendigt at tykkere afstanden mellem bundskorpen og ovnens ildsted. Så vil skorpen være mindre glødende. Det skal også bemærkes, at dette stadig er sovjetisk sandwichbrød. Jeg tror ikke, de var i skåle dengang.

[trancehouse]

trancehouse, Jeg troede, at der nu er ensartede standarder i Europa.

Lignende, men ikke meget forskelligt mellem lande

[trancehouse]

trancehouse, Det ved jeg.

Tak, brødet er meget velsmagende, du kan spise det bare sådan. Jeg skrev det ned for mig selv i permanente opskrifter, jeg gentager det mere end én gang, her er min rapport, jeg overeksponerede den lidt.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, vidunderligt brød, meget porøst! Tak for din tilbagemelding! Jeg overeksponerede også sidste gang. Nå, intet. Gobushka på en afregnede sig lidt, og det er det. Smagen forblev stor.
Prøv challah - også meget velsmagende: Hala (GOST)